CN106343521A - 一种鸡肉香菇酱 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：鸡肉糜70‑80、干香菇20‑30、干山蛰菜5‑15、干薇菜5‑15、姜末5‑10、大蒜5‑10、干辣椒8‑15、酱料15‑25、食盐2‑5、豆油20‑30、中药超微粉5‑10、香辛料提取液3‑8。本发明改变了传统香辣酱的成分，加入了香菇和山蛰菜、薇菜野菜成分，营养丰富，味道鲜美；本发明将香菇与鸡肉相结合，使产品具有香菇与鸡肉的双重风味，二者的结合既增加了传统香菇酱的鲜味，又提高了其营养价值；同时加入多种中药成分，使得本发明的鸡肉香菇酱具有补中益气、调节人体的生理平衡，促进新陈代谢、安神及明目、补血养血、润肠通便、开胃养胃、利水渗湿、镇咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效。
Description
技术领域
本发明涉及香菇加工技术领域，具体是一种鸡肉香菇酱。
背景技术
香菇是一种重要的药食两用真菌，是世界著名的食用菌之一，素有“山珍”之称，也常被誉为“菇中皇后”。香菇肉质肥厚，因其含有一种特有的香味物质—香菇精，形成特有的菇香，而味道鲜美。香菇营养丰富，富含蛋白质以及多种维生素，而且还具有提高免疫力，延缓衰老，降血压、降胆固醇等作用。
酱类食品中，市场上售卖的多为香菇酱，或是结合牛肉制成的肉酱，存在着口味单一，鲜味不足的缺点。
目前，市场上所销售的鸡肉与香菇相结合的酱类产品较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡肉香菇酱，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜70-80、干香菇20-30、干山蛰菜5-15、干薇菜5-15、姜末5-10、大蒜5-10、干辣椒8-15、酱料15-25、食盐2-5、豆油20-30、中药超微粉5-10、香辛料提取液3-8。
一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜70、干香菇20、干山蛰菜5、干薇菜5、姜末5、大蒜5、干辣椒8-15、酱料15、食盐2、豆油20、中药超微粉5、香辛料提取液3。
一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜80、干香菇30、干山蛰菜15、干薇菜15、姜末10、大蒜10、干辣椒15、酱料25、食盐5、豆油30、中药超微粉10、香辛料提取液8。
一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜75、干香菇26、干山蛰菜12、干薇菜10、姜末7、大蒜8、干辣椒10、酱料20、食盐4、豆油25、中药超微粉7、香辛料提取液5。
优选地，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。
优选地，所述鸡肉糜选用优质客家奄鸡。
进一步，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大蒜10-15。
酱料的制备方法：将锅烧热，放入橄榄油，先将大蒜放入油锅中，炸至微黄时立即捞起，另准备一个锅子，将剩下的所有的调味料放入锅中煮开，再加入炸好的大蒜熬煮至浓稠，冷却即可。
所述中药超微粉，由以下重量份的组分制成：
黄芪15、党参15、白术10、炙甘草15、当归10、陈皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大枣2、栀子4、厚朴5、土茯苓6、寸曲5、枇杷叶6。
所述中药超微粉制备方法：将各原料经带式干燥机干燥，干燥至含水量低于为6％，再放入超微粉碎机粉碎至粒径小于500目的中药超微粉。
所述鸡肉香菇酱采用如下方法制备而成，具体包括以下步骤：
(1)将干香菇、干山蛰菜、干薇菜洗净，53-55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2-4mm，得蔬菜粒；
(2)选用优质客家奄鸡，将上述客家奄鸡鸡肉洗净去除杂质，绞碎成肉糜，加入酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；
(3)将按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再将豆油放于炒锅中，加热至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入经步骤2腌制好的鸡肉糜，大火翻炒，加入剩余酱料，搅拌均匀，最后加入经步骤1处理后蔬菜粒，炒香，加入食盐、中药超微粉、香辛料提取液，拌匀，得到鸡肉香菇酱；
(4)装罐杀菌：将步骤(3)获得的所述鸡肉香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气10分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌20-30分钟；
(5)冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明改变了传统香辣酱的成分，加入了香菇和山蛰菜、薇菜野菜成分，营养丰富，味道鲜美；本发明将香菇与鸡肉相结合，使产品具有香菇与鸡肉的双重风味，二者的结合既增加了传统香菇酱的鲜味，又提高了其营养价值；同时加入多种中药成分，使得本发明的鸡肉香菇酱具有补中益气、调节人体的生理平衡，促进新陈代谢、安神及明目、补血养血、润肠通便、开胃养胃、利水渗湿、镇咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效。
具体实施方式
实施例1
一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜70、干香菇20、干山蛰菜5、干薇菜5、姜末5、大蒜5、干辣椒8-15、酱料15、食盐2、豆油20、中药超微粉5、香辛料提取液3。
优选地，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。
优选地，所述鸡肉糜选用优质客家奄鸡。
进一步，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大蒜10-15。
酱料的制备方法：将锅烧热，放入橄榄油，先将大蒜放入油锅中，炸至微黄时立即捞起，另准备一个锅子，将剩下的所有的调味料放入锅中煮开，再加入炸好的大蒜熬煮至浓稠，冷却即可。
所述中药超微粉，由以下重量份的组分制成：
黄芪15、党参15、白术10、炙甘草15、当归10、陈皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大枣2、栀子4、厚朴5、土茯苓6、寸曲5、枇杷叶6。
所述中药超微粉制备方法：将各原料经带式干燥机干燥，干燥至含水量低于为6％，再放入超微粉碎机粉碎至粒径小于500目的中药超微粉。
所述鸡肉香菇酱采用如下方法制备而成，具体包括以下步骤：
(1)将干香菇、干山蛰菜、干薇菜洗净，53-55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2-4mm，得蔬菜粒；
(2)选用优质客家奄鸡，将上述客家奄鸡鸡肉洗净去除杂质，绞碎成肉糜，加入酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；
(3)将按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再将豆油放于炒锅中，加热至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入经步骤2腌制好的鸡肉糜，大火翻炒，加入剩余酱料，搅拌均匀，最后加入经步骤1处理后蔬菜粒，炒香，加入食盐、中药超微粉、香辛料提取液，拌匀，得到鸡肉香菇酱；
(4)装罐杀菌：将步骤(3)获得的所述鸡肉香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气10分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌20-30分钟；
(5)冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
实施例2
一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜80、干香菇30、干山蛰菜15、干薇菜15、姜末10、大蒜10、干辣椒15、酱料25、食盐5、豆油30、中药超微粉10、香辛料提取液8。
优选地，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。
优选地，所述鸡肉糜选用优质客家奄鸡。
进一步，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大蒜10-15。
酱料的制备方法：将锅烧热，放入橄榄油，先将大蒜放入油锅中，炸至微黄时立即捞起，另准备一个锅子，将剩下的所有的调味料放入锅中煮开，再加入炸好的大蒜熬煮至浓稠，冷却即可。
所述中药超微粉，由以下重量份的组分制成：
黄芪15、党参15、白术10、炙甘草15、当归10、陈皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大枣2、栀子4、厚朴5、土茯苓6、寸曲5、枇杷叶6。
所述中药超微粉制备方法：将各原料经带式干燥机干燥，干燥至含水量低于为6％，再放入超微粉碎机粉碎至粒径小于500目的中药超微粉。
所述鸡肉香菇酱采用如下方法制备而成，具体包括以下步骤：
(1)将干香菇、干山蛰菜、干薇菜洗净，53-55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2-4mm，得蔬菜粒；
(2)选用优质客家奄鸡，将上述客家奄鸡鸡肉洗净去除杂质，绞碎成肉糜，加入酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；
(3)将按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再将豆油放于炒锅中，加热至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入经步骤2腌制好的鸡肉糜，大火翻炒，加入剩余酱料，搅拌均匀，最后加入经步骤1处理后蔬菜粒，炒香，加入食盐、中药超微粉、香辛料提取液，拌匀，得到鸡肉香菇酱；
(4)装罐杀菌：将步骤(3)获得的所述鸡肉香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气10分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌20-30分钟；
(5)冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
实施例3
一种鸡肉香菇酱，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜75、干香菇26、干山蛰菜12、干薇菜10、姜末7、大蒜8、干辣椒10、酱料20、食盐4、豆油25、中药超微粉7、香辛料提取液5。
优选地，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。
优选地，所述鸡肉糜选用优质客家奄鸡。
进一步，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大蒜10-15。
酱料的制备方法：将锅烧热，放入橄榄油，先将大蒜放入油锅中，炸至微黄时立即捞起，另准备一个锅子，将剩下的所有的调味料放入锅中煮开，再加入炸好的大蒜熬煮至浓稠，冷却即可。
所述中药超微粉，由以下重量份的组分制成：
黄芪15、党参15、白术10、炙甘草15、当归10、陈皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大枣2、栀子4、厚朴5、土茯苓6、寸曲5、枇杷叶6。
所述中药超微粉制备方法：将各原料经带式干燥机干燥，干燥至含水量低于为6％，再放入超微粉碎机粉碎至粒径小于500目的中药超微粉。
所述鸡肉香菇酱采用如下方法制备而成，具体包括以下步骤：
(1)将干香菇、干山蛰菜、干薇菜洗净，53-55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2-4mm，得蔬菜粒；
(2)选用优质客家奄鸡，将上述客家奄鸡鸡肉洗净去除杂质，绞碎成肉糜，加入酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；
(3)将按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再将豆油放于炒锅中，加热至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入经步骤2腌制好的鸡肉糜，大火翻炒，加入剩余酱料，搅拌均匀，最后加入经步骤1处理后蔬菜粒，炒香，加入食盐、中药超微粉、香辛料提取液，拌匀，得到鸡肉香菇酱；
(4)装罐杀菌：将步骤(3)获得的所述鸡肉香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气10分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌20-30分钟；
(5)冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
Claims (9)
1.一种鸡肉香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜70-80、干香菇20-30、干山蛰菜5-15、干薇菜5-15、姜末5-10、大蒜5-10、干辣椒8-15、酱料15-25、食盐2-5、豆油20-30、中药超微粉5-10、香辛料提取液3-8。
2.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜70、干香菇20、干山蛰菜5、干薇菜5、姜末5、大蒜5、干辣椒8-15、酱料15、食盐2、豆油20、中药超微粉5、香辛料提取液3。
3.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜80、干香菇30、干山蛰菜15、干薇菜15、姜末10、大蒜10、干辣椒15、酱料25、食盐5、豆油30、中药超微粉10、香辛料提取液8。
4.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：
鸡肉糜75、干香菇26、干山蛰菜12、干薇菜10、姜末7、大蒜8、干辣椒10、酱料20、食盐4、豆油25、中药超微粉7、香辛料提取液5。
5.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。
6.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述鸡肉糜选用优质客家奄鸡。
7.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大蒜10-15；
酱料的制备方法：将锅烧热，放入橄榄油，先将大蒜放入油锅中，炸至微黄时立即捞起，另准备一个锅子，将剩下的所有的调味料放入锅中煮开，再加入炸好的大蒜熬煮至浓稠，冷却即可。
8.根据权利要求1所述的鸡肉香菇酱，其特征在于，所述中药超微粉，由以下重量份的组分制成：
黄芪15、党参15、白术10、炙甘草15、当归10、陈皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大枣2、栀子4、厚朴5、土茯苓6、寸曲5、枇杷叶6；
所述中药超微粉制备方法：将各原料经带式干燥机干燥，干燥至含水量低于为6％，再放入超微粉碎机粉碎至粒径小于500目的中药超微粉。
9.如权利要求1-8任一项所述的鸡肉香菇酱采用如下方法制备而成，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将干香菇、干山蛰菜、干薇菜洗净，53-55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2-4mm，得蔬菜粒；
(2)选用优质客家奄鸡，将上述客家奄鸡鸡肉洗净去除杂质，绞碎成肉糜，加入酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；
(3)将按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再将豆油放于炒锅中，加热至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入经步骤2腌制好的鸡肉糜，大火翻炒，加入剩余酱料，搅拌均匀，最后加入经步骤1处理后蔬菜粒，炒香，加入食盐、中药超微粉、香辛料提取液，拌匀，得到鸡肉香菇酱；
(4)装罐杀菌：将步骤(3)获得的所述鸡肉香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气10分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌20-30分钟；
(5)冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
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2016
- 2016-08-26 CN CN201610724832.7A patent/CN106343521A/zh active Pending
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