KR20190119734A

KR20190119734A - 고추다대기 제조방법

Info

Publication number: KR20190119734A
Application number: KR1020180043065A
Authority: KR
Inventors: 정재호
Original assignee: 정재호
Priority date: 2018-04-13
Filing date: 2018-04-13
Publication date: 2019-10-23
Anticipated expiration: 2038-04-13
Also published as: KR102062523B1

Abstract

본 발명은 간장에 숙성시킨 고추를 주원료로 사용하여 고추다대기를 제조함으로써 일반 고추다대기보다 훨씬 풍미가 깊고 맛이 좋아 김밥 속 재료, 밥을 비벼먹는 비빔장, 입맛을 돋우어 주는 반찬 등으로 유용하게 활용할 수 있도록 한 고추다대기 제조방법에 관한 것으로, 들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 볶아서 제조될 수 있다.
또한 본 발명의 고추다대기는, 들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장청양고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 볶아서 제조될 수 있다.

Description

고추다대기 제조방법{Manufacturing method of spicy chili pepper spice sauce}

본 발명은 고추다대기 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 간장에 숙성시킨 고추를 주원료로 사용하여 고추다대기를 제조함으로써 일반 고추다대기보다 훨씬 풍미가 깊고 맛이 좋아 김밥 속 재료, 밥을 비벼먹는 비빔장, 입맛을 돋우어 주는 반찬 등으로 유용하게 사용할 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 다대기란 고춧가루, 다진 마늘, 간장과 같은 여러 가지 조미료를 활용하여 만든 얼큰한 맛의 양념을 뜻하며, 주로 탕이나 국, 냉면 등의 추가 양념으로 사용된다.

한편 고추다대기(Spicy Chili Pepper Sauce)는 마른 멸치와 다진 청양고추를 한데 넣어 볶다가 물과 간장을 넣어 간을 맞춘 다진 양념으로, 멸치의 고소한 맛과 청양고추의 얼큰한 맛이 어우러져, 밥에 넣어 비벼 먹어도 좋으며 탕이나 국수 등의 간을 맞추는데 활용하여도 좋은 요리이다.

고추다대기의 재료중 하나인 청양고추는 가지과의 한해살이 풀로 캡사이신(Capsaicin)이 다량으로 함유되어 있어 매운맛이 강하다. 청양고추는 6월부터 11월까지가 제철로, 과피가 두꺼워 오래 두었다 먹어도 맛이 변하지 않는 장점이 있으며, 일반 고추보다 많은 양의 비타민 C를 함유하고 있어 면역력 강화, 피로 해소, 피부 미용 등에 도움이 된다. 또한 다량으로 함유된 캡사이신(Capsaicin)은 소화에도 좋으며, 혈액순환에 도움이 되므로 동맥경화와 같은 혈관 질환 예방에 효과적인 식품으로 알려져 있다. 그러나 기존 고추다대기의 경우 청양고추를 숙성하지 않고 단순히 주원료로 사용하여 제조함으로써 맛과 풍미가 일반 고추다대기와 비슷한 정도에 그치고 있는 실정이다.

대한민국 공개특허공보 제10-2007-0095464호(발명의 명칭: 만능요리양념장 1호(고추다대기), 만능요리양념장 2호, 2007. 10. 01. 특허공개) 대한민국 공개특허공보 제10-2014-0132809호(발명의 명칭: 고추다대기 혼입 불량 가짜고춧가루의 분자생물학적 판별을 위한 신규 올리고 뉴클레오티드 PCR 프라이머, 2014. 11. 19. 특허공개) 대한민국 공개특허공보 제10-2005-0021619호(발명의 명칭: 고춧가루, 찹쌀가루, 분쇄한 생강, 분쇄한 마늘, 분쇄한 마른 새우, 적당한 길이로 절단한 파, 갓, 미나리와 채를 친 무를 급속 냉동 건조하여 고형(固形) 화하고 적당량의 소금과 설탕을 첨가하여 진공포장을 한 김치 다대기, 2005. 03. 07. 특허공개)

본 발명은 간장에 숙성시킨 고추(일반고추, 청양고추, 녹광고추 등)를 주원료로 사용하여 제조함으로써 일반 고추다대기보다 훨씬 풍미가 깊고 맛이 좋아 김밥 속 재료, 밥을 비벼먹는 비빔장, 입맛을 돋우어 주는 반찬 등으로 사용(활용)할 수 있도록 한 고추다대기 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

본 발명의 고추다대기 제조방법은, 들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 볶아 제조될 수 있다.

본 발명의 고추다대기 제조방법은, 들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장청양고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 볶아 제조될 수 있다.

상기 고추간장절임은, 진간장 10~20 중량부와 설탕 5~15 중량부와 식초 3~8 중량부와 정제수 5~15 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 소스를 소정크기의 구멍이 다수(복수로) 형성된 녹광고추 50~70 중량부에 부어 소스가 녹광고추 내부로 스며 들도록 한 다음 0~10℃의 냉장고에서 2~4개월 숙성시켜 제조될 수 있다.

상기 청양고추간정절임은, 진간장 10~20 중량부와 설탕 5~15 중량부와 식초 3~8 중량부와 정제수 5~15 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 소스를 소정크기의 구멍이 다수 형성된 청양고추 50~70 중량부에 부어 소스가 청양고추 내부로 스며 들도록 한 다음 0~10℃의 냉장고에서 2~4개월 숙성시켜 제조될 수 있다.

상기 맛간장은, 전체 중량부를 기준으로 진간장 30~50 중량부와 다시마 0.5~5 중량부와 파 1~10 중량부와 미림 10~20 중량부와 표고버섯 0.5~5 중량부와 국간장 30~50 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 다음 다시마를 꺼낸 후 100~110℃에서 8~15분간 추가로 끓인 다음 0~10℃의 냉장고에서 20~40분간 식혀 제조될 수 있다.

상기 다시육수는, 전체 중량부를 기준으로 정제수 90~98 중량부와 다시마 0.5~3 중량부와 다시멸치 1~5 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 다음 다시마를 꺼낸 후 100~110℃에서 8~15분간 추가로 끓인 다음 0~10℃의 냉장고에서 20~40분간 식혀 제조될 수 있다.

본 발명의 고추다대기는 간장에 숙성시킨 고추를 주원료로 사용하여 만들기 때문에 일반 고추다대기보다 훨씬 풍미가 깊고 맛이 좋아 김밥 속 재료, 밥을 비벼먹는 비빔장, 입맛을 돋우어 주는 반찬 등에 활용할 수 있는 효과가 있다.

본 발명에 포함된 청양고추 등은 다량의 비타민 C가 함유되어 있어서 면역력 강화, 피로 해소, 피부 미용 등에 도움이 되며, 또한 청양고추에 함유된 캡사이신(Capsaicin)에 의해 소화가 잘되고 혈액 순환에 많은 도움이 되므로 동맥경화와 같은 혈관 질환이 예방되는 등의 효과가 있는 매우 유용한 발명이다.

도 1 : 본 발명 일 예로 도시한 관능 실험결과 그래프.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예들을 상세히 설명하고자 한다. 본 발명의 실시 예들을 설명함에 있어 관련된 공지구성이나 기능에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지가 모호해지지 않도록 생략한다.

본 발명은 간장에 숙성시킨 고추를 주원료로 사용하여 제조하는 고추다대기, 청양고추다대기는 일반(일반적인) 고추다대기보다 훨씬 풍미가 깊고 맛이 좋아 김밥 속 재료, 밥을 비벼먹는 비빔장, 입맛을 돋우어 주는 반찬 등에 활용할 수 있으며, 부재료 및 부재료를 이용하여 고추다대기가 제조되며 실시예는 다음과 같다.

본 발명 고추다대기를 제조할 때 사용되는 부재료에는 '고추간장절임'과 '청양고추 간장절임'과 '맛간장' 및 '다시육수'가 포함되며 실시예는 다음과 같다.

<고추간장절임 제조>

후라이팬이나 찜솥 등에 전체 중량부를 기준으로 진간장 10~20 중량부와 설탕 5~15 중량부와 식초 3~8 중량부와 정제수 5~15 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 소스를 소정크기의 구멍이 다수(복수로) 형성된 녹광고추 50~70 중량부에 부어 소스가 녹광고추 내부로 스며 들도록 한 다음 0~10℃의 냉장고에서 2~4개월간 숙성시켜 고추간장절임을 제조하였다.

상기 녹광고추는, 풋고추 종류 중 하나이며 과형의 변화가 적고 광택이 극히 우수하여 절임에 적합한 고추이며, 세척 후 바늘 등에 의해 소정크기와 간격의 구멍이 다수 형성되어 소스가 잘 스며들 수 있도록 구성된다.

상기 '고추간장절임'은 제철인 6~10월에 수확한 풋고추를 사용하고 0~10℃의 냉장창고에서 2~4개월간 숙성시켜 무르지 않고 아삭한 상태가 바람직하다.

상기 고추의 섭취방법은, 날로 먹기도 하고 조림으로 먹기도 하며 장에 절이는 경우도 있고 장아찌, 조림, 전, 잡채, 튀김 등에 이용된다.

상기 고추의 음식궁합은 멸치와 적합하다. 즉, 멸치의 부족한 비타민 A를 풋고추가 보충해주는 역할을 할 뿐 아니라, 또한 고추다대기 1, 2를 제조할 때 5~15 중량부의 굵은 멸치가 혼합된다.

상기 고추는 비타민 C가 풍부하며, 비타민 A 등 각종 미네랄 영양소가 많아 항산화 작용이 뛰어나다.

상기 까나리 액젓은, 까나리를 발효·숙성시켜 달인 다음 고운 베보자기나 창호지에 액젓만 받아 내린 것으로, 각종 김치와 찌개, 미역국, 나물무침, 달걀찜, 메밀육수 등에 간장 대신 사용하는 젓갈 종류이다. 상기 까나리 액젓은 내장 특유의 쓴맛이 있어 고소하고 담백한 맛을 가지며, 신선도를 높여주고 숙성을 촉진시킬 뿐 아니라 비타민B1·비타민B2·아미노산·불포화지방산 등을 많이 함유하고 있다.

<청양고추간장절임 제조>

후라이팬이나 찜솥 등에 전체 중량부를 기준으로 진간장 10~20 중량부와 설탕 5~15 중량부와 식초 3~8 중량부와 정제수 5~15 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 소스를 소정크기의 구멍이 다수(복수로) 형성된 청양고추 50~70 중량부에 부어 소스가 청양고추 내부로 스며 들도록 한 다음 0~10℃의 냉장고에서 2~4개월간 숙성시켜 청양고추간정절임을 제조하였다.

상기 '청양고추간장절임'은 제철인 6~10월에 수확한 청양고추가 사용되며, 0~10℃의 냉장창고에서 2~4개월간 숙성시켜 무르지 않고 아삭한 상태가 바람직하다. 상기 청양고추는 입맛을 돋우는 용도로 많이 쓰이며, 세척 후 바늘 등에 의해 소정크기와 간격의 구멍이 다수(복수로) 형성되어 소스가 잘 스며들 수 있도록 구성되며, 많이 사용하는 것보다 조림, 국, 탕, 볶음에 소량 사용한다.

<맛간장 제조>

후라이팬이나 찜솥 등에 전체 중량부를 기준으로 진간장 30~50 중량부와 다시마 0.5~5 중량부와 파 1~10 중량부와 미림 10~20 중량부와 표고버섯 0.5~5 중량부와 국간장 30~50 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 다음 다시마를 꺼낸 후 100~110℃에서 8~15분간 추가로 끓인 다음 0~10℃의 냉장고에서 20~40분간 식혀 맛간장을 제조한다.

상기 다시마를 장시간 끓일 경우, 수용성 식물섬유질인 '후코이단'이 분비되어 끈적거림의 원인이 되므로 끓는 물에 적정 시간 경과 후 건져내는 것이 맛간장 제조에 적합하다.

<다시육수 제조>

후라이팬이나 찜솥 등에 전체 중량부를 기준으로 정제수 90~98 중량부와 다시마 0.5~3 중량부와 다시멸치 1~5 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 다음 다시마를 꺼낸 후 100~110℃에서 8~15분간 추가로 끓인 다음 0~10℃의 냉장고에서 20~40분간 식혀 다시육수를 제조한다.

상기 다시육수는 멸치와 다시마 등이 포함되어 고추다대기를 제조할 때 감칠맛을 내거나 감칠맛을 끌어올리게 된다.

상기 다시마를 장시간 끓일 경우 수용성 식물섬유질인 '후코이단'이 분비되어 끈적거림의 원인이 되므로 끓는 물에 적정 시간 경과 후 건져내는 것이 육수제조에 적합하다.

1상기 부재료를 이용한 고추다대기 제조 실시예는 다음과 같다.

실시예 1 : 고추다대기 1(간장고추지)

후라이팬에 전체 중량부를 기준으로 들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 졸여 골고루 볶아줌으로써 간장에 숙성시킨 고추다대기 1(간장고추지)를 제조하였다.

상기 고추다대기 1(간장고추지)는 고추간장절임에서 고추만 건져낸 것으로, 꼭지를 제거한 후 0.3~0.5cm 크기로 잘게 다진 것이고, 굵은 멸치는 손질한 후 0.3~0.5cm 크기로 잘게 다진 것을 더 포함한다.

상기 고추다대기 1은 0~10℃ 냉장고에서 20~40분간 식혀 용기에 담거나 포장함으로써 보관 및 유통 및 사용이 간편하다.

상기 고추다대기 1은 간장에 숙성 및 양념되어 풍미가 깊고 맛이 좋아 김밥 속 재료, 밥을 비벼먹는 비빔장, 입맛을 돋우어 주는 반찬 등으로 유용하게 사용할 수 있다.

상기 들기름은 1년생 초본인 들깨(Perilla frutescens Britton var japonica Hara)를 착유한 기름으로 유지방 함유비율은 35 내지 50%로써, 참깨와 함께 영양학적으로 우수한 대표적인 조미 식품이다. 들깨는 오메가-3 계열의 지방산인 리놀렌산이 다량 함유되어 있어 고혈압, 알레르기성 질환 등의 성인병을 일으키는 에이코사노이드 합성을 억제하고, 학습능력 향상 및 수명연장 효과 등의 생체조절 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 들깨 잎에는 식물성 정유로서 독특한 향기를 가진 페릴라 알데히드, 리모넨, 페릴라 케톤 등이 함유되어 있어 돼지고기나 생선회를 먹을 때 느끼한 맛이나 비린내를 없애주고 그 독특한 향은 입맛을 돋우어 줄수 있어 신선 잎채소로 이용되고 있으며, 들깨잎의 추출물은 화장품 색소나 향료로 이용되고 있다.

간장고추지는 아삭하게 씹히는 식감과 새콤하면서도 달콤하며, 매콤한 맛이 적절하게 조화를 이룬 밑반찬이며, 맛간장은 염도와 당도를 줄이면서 전체적인 맛의 조화를 조미이다.

간마늘은 마늘(창녕마늘) 꼭지를 제거한 뒤 세척 후 곱게 다져 만든 양념장으로 마늘의 자극성분은 탄산의 15배의 살균력이 있다. 또한 혈액순환을 촉진하며 발한, 이뇨, 살균, 냉증, 빈혈증, 저혈압에 좋다.

마늘 100g에는 단백질 30g, 지방질 05g, 칼슘 32mg, 철분 16mg, 비타민B1 033mg, 비타민B2 052g, 니아신 01mg, 비타민C 7mg 등 인체에 유익한 성분들이 함유되어 있어, 신진대사 촉진기능으로 피로회복, 강장효과, 간장기능 강화 등의 효능이 있고, 이상대사의 개선기능으로 당뇨병, 신경통, 위궤양, 항암작용, 간염 등에 효과가 있으며, 그 외에 혈액순환 촉진, 신경 안정작용, 기생충 구제 및 바이러스 감염 예방 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다 그리고 알리신이라는 효능 물질이 함유되어 있는데, 항균작용 및 고혈압 및 혈액순환 개선 등의 유용한 작용을 하고, 인슐린의 분비를 촉진시켜 당뇨를 예방하며, 항암 효과가 탁월한 것으로 나타나 있다

멸치는 청어목 멸치과의 바다 물고기로서 칼슘이 풍부하고, 생선의 뼈와 내장 전체를 먹음으로 풍부한 영양분을 그대로 섭취할 수 있어 성장기 어린이 뿐만 아니라 노인에게도 권장할 만한 식품이며, 밑반찬으로 주로 쓰이는 멸치는 뼈를 튼튼하게 하는 인이 다량 함유되어 있다 한방에서는 신장 질환을 예방하고 양기가 부족한 사람에게 이로운 식품으로 알려져 있고, 요즘에는 멸치를 이용해 천연조미료를 만들어 소금 대신 사용하는 가정이 늘어나고 있으며, 멸치 조미료로 만든 육수는 산후 지절통에 효과가 뛰어나고, 골다공증, 빈혈 예방에도 탁월하다 또한 멸치에 함유된 타우린은 콜레스테롤 함량을 낮춰 심장질환을 예방하고, 아이들 지능 발달에도 효과가 있는 불포화지방산 EPA와 DHA가 들어있다.

다시마(Laminaria japonica)는 갈조식물 모자반과에 속하는 해조류로, 우리나라에서 식용으로 널리 이용되고 있는 바닷말의 일종이다 우리나라의 서해안, 남해안 및 제주지역뿐만 아니라 일본과 중국 등지에 널리 분포하고 있다. 상기 다시마는 칼슘과 철 등의 무기질과 비타민뿐만 아니라 아미노산과 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 최근 연구에서는 항균, 항산화, 항고지혈증, 항콜레스테롤 효과 등 다양한 기능성이 있는 것으로도 알려져 있다.

상기 다시마는 장시간 끓일 경우 수용성 식물섬유질인 '후코이단'이 분비되어 끈적거림의 원인이 되므로 끓는 물에 적정 시간 경과 후 건져내는 것이 적합하다.

실시예 2 : 고추다대기 2(간장청양고추지)

후라이팬에 전체 중량부를 기준으로 들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장청양고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 졸여 골고루 볶아줌으로써 간장에 숙성시킨 고추다대기 2(간장청양고추지)를 제조하였다.

상기 고추다대기 2(간장청양고추지)는 청양고추간장절임에서 고추만 건져낸 것으로, 꼭지를 제거한 후 0.3~0.5cm 크기로 잘게 다진 것이고, 굵은 멸치는 손질한 후 0.3~0.5cm 크기로 잘게 다진 것을 더 포함한다.

상기 고추다대기 2는 0~10℃ 냉장고에서 20~40분간 식혀 용기에 담거나 포장함으로써 보관 및 유통 및 사용이 간편하다.

상기 고추다대기 2는 간장에 숙성 및 양념되어 풍미가 깊고 맛이 좋아 김밥 속 재료, 밥을 비벼먹는 비빔장, 입맛을 돋우어 주는 반찬 등으로 유용하게 사용할 수 있다.

본 발명의 고추다대기 1, 2는 멸치의 고소한 맛과 청양고추의 얼큰한 맛이 어우러져, 밥에 넣어 비벼 먹어도 좋으며 탕이나 국수 등의 간을 맞추는 데 활용하여도 좋은 요리이다.

상기 청양고추는 가지과의 한해살이풀로 캡사이신(Capsaicin)이 다량 함유되어 있어 매운맛이 강하며, 과피가 두꺼워 오래 두었다 먹어도 맛이 변하지 않는 장점이 있으며 6월부터 11월까지가 제철이다. 또한 청양고추에는 일반 고추보다 많은 양의 비타민 C가 함유되어 있어서 면역력 강화, 피로 해소, 피부 미용 등에 도움되며, 캡사이신(Capsaicin)이 함유되어 있어 소화에 좋으며, 혈액순환에 도움되므로 동맥경화와 같은 혈관 질환 예방에 효과적인 식품이다.

실험예 : 관능검사

본 발명에서 성인 남여 20명에게 시판되고 있는 기존의 고추다대기(대조구)와 상기 실시예 1에 의한 고추다대기 1(간장고추지)와 실시예 2에 의한 고추다대기 2(간장청양고추지)를 비교군임을 밝히지 않고 관능검사를 실시하였다. 20명의 관능검사 요원에게 대조구와, 실시예 1 및 실시예 2의 고추다대기를 각각 시식하게 한 후, 풍미, 감칠맛, 식감, 이치, 이미, 전체 평가에 대하여 관능검사를 실시하였으며, 대조구는 시판되고 있는 기존의 고추다대기를 사용하였으며, 관능시험은 5점 척도법으로 실시하였다. 관능 평점은 대단히 좋다 '5', 약간좋다 '4', 보통이다 '3', 약간 나쁘다 '2', 대단히 나쁘다 '1'로 하였으며, 관능 실험결과는 아래 표1과 같았다.

평가항목	대조구	실시예 1	실시예 2
풍미	3.5	4.2	4.8
감칠맛	3.2	4.2	4.3
식감	3	4.1	4.1
이취	2.5	3.8	4.2
이미	2.3	3.4	4.5
전체평가	2.9	3.94	4.38

상기 표1에서 확인할 수 있듯이, 본 발명에 따른 실시예 1, 2의 고추다대기 1, 2는 시판되고 있는 기존 고추다대기(대조구)에 비해 풍미, 감칠맛, 식감, 이치, 이미는 물론 전체 평가(기호도)에서도 대조구에 비해 좋음을 확인할 수 있었으며, 청양고추가 사용된 실시예 2가 보다 더 좋은 평가를 얻었다.

이상과 같이 설명한 본 발명은 본 실시 예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하며, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 자명한 것이다.

Claims

들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 볶아서 된 고추다대기 제조방법.
들기름 4~8 중량부와 간마늘 15~25 중량부와 간장청양고추지 40~50 중량부와 굵은 멸치 5~15 중량부를 혼합하여 110~130℃에서 20~40초간 볶은 다음, 맛간장 5~10 중량부와 까나리액젓 5~10 중량부와 다시육수 3~8 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 볶아서 된 고추다대기 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
고추간장절임은, 진간장 10~20 중량부와 설탕 5~15 중량부와 식초 3~8 중량부와 정제수 5~15 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 소스를 소정크기의 구멍이 다수 형성된 녹광고추 50~70 중량부에 부어 소스가 녹광고추 내부로 스며 들도록 한 다음 0~10℃의 냉장고에서 2~4개월간 숙성시켜서 된 고추다대기 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
청양고추간정절임은, 진간장 10~20 중량부와 설탕 5~15 중량부와 식초 3~8 중량부와 정제수 5~15 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 소스를 소정크기의 구멍이 다수 형성된 청양고추 50~70 중량부에 부어 소스가 청양고추 내부로 스며 들도록 한 다음 0~10℃의 냉장고에서 2~4개월간 숙성시켜서 된 고추다대기 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
맛간장은, 전체 중량부를 기준으로 진간장 30~50 중량부와 다시마 0.5~5 중량부와 파 1~10 중량부와 미림 10~20 중량부와 표고버섯 0.5~5 중량부와 국간장 30~50 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 다음 다시마를 꺼낸 후 100~110℃에서 8~15분간 추가로 끓인 다음 0~10℃의 냉장고에서 20~40분간 식혀서 된 고추다대기 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
다시육수는, 전체 중량부를 기준으로 정제수 90~98 중량부와 다시마 0.5~3 중량부와 다시멸치 1~5 중량부를 넣고 110~130℃에서 2~5분간 끓인 다음 다시마를 꺼낸 후 100~110℃에서 8~15분간 추가로 끓인 다음 0~10℃의 냉장고에서 20~40분간 식혀서 된 고추다대기 제조방법.