KR101067994B1

KR101067994B1 - 콩피클 제조방법 및 콩피클

Info

Publication number: KR101067994B1
Application number: KR1020080096895A
Authority: KR
Inventors: 서현주
Original assignee: 서현주
Priority date: 2008-10-02
Filing date: 2008-10-02
Publication date: 2011-09-26
Also published as: KR20100037682A

Abstract

본 발명은 콩을 주원료로 한 피클의 제조방법 및 제조된 콩피클에 관한 것으로서, 보다 상세히는 맛과 영양이 뛰어난 콩을 주원료로 피클을 제조하여 미각을 돋움은 물론, 자연재료를 이용한 천연색상 및 나물소스를 가미하여 시각 및 후각적 맛을 촉진시키는 건강식품으로 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 하고자, 본 발명은 콩을 세척한 후 식초용액에서 침지하는 단계와(S1)와; 상기의 콩을 삶아서 익히는 단계(S2)와; 다시마 맛국물에 식초, 설탕, 소금을 첨가하고 끓인 후 식힌 피클용액에 상기의 익힌 콩을 넣고 1차 침지하는 단계(S3)와; 상기 피클용액에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가한 후, 상기의 콩피클을 투입하여 2차 침지하는 단계(S4)로 이루어짐을 특징으로 하는 콩피클의 제조방법 및 제조된 콩피클을 제안한다.

콩, 피클, 천연색소, 나물소스, 피클용액.

Description

콩피클 제조방법 및 콩피클{A METHOD FOR PREPARING SOYBEAN PICKLES}

본 발명은 콩을 주원료로 한 콩피클의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 맛과 영양이 뛰어난 콩을 주원료로 피클을 제조하여 미각을 돋움은 물론, 자연재료를 이용한 천연색상 및 나물소스를 가미하여 시각 및 후각적 맛을 촉진시키는 건강식품으로 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 한 콩피클 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩피클에 관한 것이다.

일반적으로 콩은 작두콩, 강낭콩, 녹두, 검정콩, 서목태, 완두, 청태, 흰콩, 땅콩 등 다양한 종류가 있으며, 예로부터 전해 내려오는 전통 조미식품 예컨대, 간장, 된장 및 고추장 등 콩의 종류에 따라 장류의 원료로 많이 이용되며, 특히 오래도록 두고 먹을 수 있는 콩피클(콩장아찌) 등 다양한 식품으로 제조하여 우리 내 식단을 더욱 풍성하게 한다.

이러한, 콩에는 인체에 필요로 하는 단백질, 지질, 탄수화물, 그리고 비타민 과 무기성분 등이 다량 함유되어 있으며, 이외에도 여러 가지 생리활성물질이 다양하게 함유되어 있는 영양식품으로 알려져 있다.

통상적으로 알려진 바에 의하면, 콩은 단백질과 지방의 공급원 차원을 넘어서 질병예방식품으로서, 암, 심장질환, 골다공증, 신장질환 등에서 탁월한 예방 효과가 증명되고 있다. 그리고, 콩의 생리활성기능과 관련이 깊은 것으로 보고된 것에는 이소플라본 이외에도 콩단백질 및 분해물인 펩타이드, 트립신저해제, 피트산, 사포닌 등이 있다. 이 가운데 콩에만 특이적으로 풍부하게 들어있는 이소플라본은 항암효과 이외에도 골다공증, 신부전증, 신장질환 등과 같은 만성질환의 예방에 탁월한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 목적은 콩을 주원료로 한 콩피클을 통해 첫째, 소비자의 입맛을 돋우며, 자연재료를 이용한 천연색소로서 색상을 가미하여 시각적인 맛을 촉진하여 남녀노소 누구나 거부감 없이 콩을 섭취할 수 있도록 하며, 둘째, 상기의 콩피클에 나물을 주원료로 한 발효소스를 가미함으로서 콩의 맛과 영양 등을 한층더 향상시키고자 함에 있다.

본 발명은, 콩을 세척한 후 식초용액에서 침지하는 단계와; 상기의 콩을 삶아서 익히는 단계와; 다시마 맛국물에 식초, 설탕, 소금을 첨가하고 끓인 후 식힌 피클용액에 상기의 익힌 콩을 넣고 1차 침지하여 콩피클로 제조하는 단계와; 상기의 피클용액에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가한 후, 상기 콩피클을 투입하여 2차 침지하는 단계와; 상기의 콩피클을 피클용액에 레몬, 셀러리, 양파, 향신료를 넣고 3차 침지하는 단계와; 상기의 콩피클을 나물에 소금과 설탕을 첨가하여 혼합 후 발효시킨 나물소스에 침지하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 콩피클의 제조방법을 제안한다.
또한 본 발명에 따르면, 상기 나물은 취나물, 냉이, 두릅, 원추리, 머위, 어수리, 달래, 씀바귀, 달래, 쑥, 민들레, 더덕순 중에서 선택된 것임을 특징으로 한다.
본 발명은, 콩을 세척한 후 식초용액에서 침지하는 단계와; 상기의 콩을 삶아서 익히는 단계와; 다시마 맛국물에 식초, 설탕, 소금을 첨가하고 끓인 후 식힌 피클용액에 상기의 익힌 콩을 넣고 1차 침지하여 콩피클로 제조하는 단계와; 상기의 피클용액에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가한 후, 상기 콩피클을 투입하여 2차 침지하는 단계와; 상기의 콩피클을 피클용액에 레몬, 셀러리, 양파, 향신료를 넣고 3차 침지하는 단계와; 상기의 콩피클을 나물에 소금과 설탕을 첨가하여 혼합 후 발효시킨 나물소스에 침지하는 단계로 제조된 것을 특징으로 하는 콩피클을 제안한다.

삭제

본 발명은 콩피클의 맛과 영양을 함께 충족시켜 입맛을 돋우며, 콩을 먹기 꺼려하는 소비자로 하여금 콩에 대한 거부감 없이 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 함과, 동시에 콩피클이 가지는 다양한 영양소를 손쉽게 섭취할 수 있는 건강식품으로서 인체의 건강에도 매우 이로운 효과가 있다.

그리고, 본 발명은 콩피클에 가미된 천연색소를 통해 미려한 색감을 가미하고 시각적인 맛을 배가시켜 한층더 입맛을 돋울 수 있음은 물론, 다양한 종류의 천연색소가 가지는 맛과 영양을 함께 즐길 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 콩피클에 나물소스를 첨가하여 이미 알려진 바와 같은 각종 나물의 영양과 효능을 함께 제공하며, 상기 콩피클이 한층더 부드러우면서도 씹히는 질감을 향상시켜 입맛을 돋우는 효과를 제공한다.

이하 본 발명의 콩피클 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩피클에 관해 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명하기로 한다.
먼저, 도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 콩피클 제조방법을 공정별로 간략하게 나타낸 흐름도이다.
본 발명은, 콩을 세척한 후 식초용액에서 침지하는 단계(S1)와; 상기의 콩을 삶아서 익히는 단계(S2)와; 다시마 맛국물에 식초, 설탕, 소금을 첨가하고 끓인 후 식힌 피클용액에 상기의 익힌 콩을 넣고 1차 침지하여 콩피클로 제조하는 단계(S3)와; 상기의 피클용액에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가한 후, 상기 콩피클을 투입하여 2차 침지하는 단계(S4)와; 상기의 콩피클을 피클용액에 레몬, 셀러리, 양파, 향신료를 넣고 3차 침지하는 단계(S5)와; 상기의 콩피클을 나물에 소금과 설탕을 첨가하여 혼합 후 발효시킨 나물소스에 침지하는 단계(S6)로 이루어짐을 특징으로 하는 콩피클의 제조방법 및, 이에 의해 제조된 콩피클을 제안한다.
또한 본 발명에 따르면, 상기 나물은 취나물, 냉이, 두릅, 원추리, 머위, 어수리, 달래, 씀바귀, 달래, 쑥, 민들레, 더덕순 중에서 선택된 것임을 특징으로 한다.
위를 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
먼저, 콩을 깨끗하게 세척하여 이물질 등을 분류한 후 물기를 제거한 다음, 식초용액에서 22~26시간 동안 침지하여 콩에 식초용액이 충분히 배어들도록 함과 동시에 불린다.(S1)
다음, 상기의 초콩을 그대로 삶아서 익힌다.(S2) 예컨대, 상기 초콩을 전기밥솥에 넣고 취사를 눌러 미리 정해진 시간 동안 익힌 후, 냉각한다.
상기의 피클용액은 다시마를 우려낸 맛국물에 식초, 설탕, 소금 등을 일정 비율로 첨가하고 열을 가하여 충분히 끓인 후, 냉각한다, 이후 상기 피클용액에 익힌 초콩을 투입하고 6~7일 동안 1차 침지하여 콩피클로 제조한다.(S3)
여기서, 상기 피클용액은 다시마 맛국물 100중량부에 대해 식초 90~110중량부, 설탕 90~110중량부, 소금 90~110중량부의 비율로 혼합 구성하여 맛을 낸 것이 바람직하다.
상기의 콩은 재질이 딱딱한 편이어서 피클용액에 1회의 침지로는 피클용액이 안쪽까지 충분히 배어들지 못하여 콩피클의 제맛을 내기가 어려움으로, 상기의 피클용액을 새로 제조하고 콩을 2회 내지는 3회 또는 그 이상에 걸쳐 일정기간 동안 반복적으로 침지하여 콩에 피클용액이 충분히 배어들도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기와 같이 제조된 콩피클에 적어도 하나 이상 또는 여러 가지의 색상을 가미하기 위해, 상기와 같은 새로운 피클용액에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가하여 콩피클을 침지한다.(S4)
상기와 같이, 천연색상을 부가한 피클용액에 콩피클을 투입한 후, 12~16일 동안 2차로 침지하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 천연색소로는 각종 야채나 열매, 채소, 과일, 어류 등과 같이 자연에서 얻어지는 천연의 자연재료(이하 '자연재료'라고 함)를 분말 또는 액상의 원액 등으로 제공하게 된다. 이처럼, 상기의 천연색소를 사용함으로써 천연의 색상과 맛, 향기를 가미함은 물론 각종 영양소 등을 충분히 첨가할 수 있으며, 건강에도 매우 이로운 것이다.
보다 구체적으로는, 상기의 천연색소는 자연재료를 일반적인 방법에 의해 저온에서 동결건조시켜 분말형태로 분쇄한 것 또는, 상기의 자연재료를 분쇄기, 녹즙기 등으로 짜서 즙을 낸 원액을 이용할 수도 있다. 이와 같은 방법을 사용하면 자연재료의 맛, 성분, 영양소 등의 손상을 최소화할 수 있어서 매우 효과적이다.
본 발명의 콩피클에 색상을 부가하기 위한 상기의 천연색소의 자연재료로 바람직하게는, 붉은색계열은 비트 또는 백년초 등이 사용되고, 노란색계열은 치자 또는 단호박 등을 사용한다. 그리고 녹색계열은 시금치나 녹차 등이 사용되고, 흑색계열은 고구마 또는 오징어 먹물 등을 사용한다.
상기의 전연색소는 위에서 예시한 자연재료들에 한정하려는 것이 아니며, 이외에도 다양한 자연재료들을 이용하여 콩피클의 색감은 물론 맛, 향 등을 부가함은 물론 인체에 이로운 각종 영양소들을 함께 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
다음, 본 발명은 상기 천연색상을 가미한 콩피클에 여러 가지의 향을 부가하여 후각을 돋우는데, 이는 상기의 피클용액에 레몬, 셀러리, 양파, 향신료를 넣고 혼합한 후, 상기 콩피클을 넣어 20~22일 동안 3차 침지한다.(S5) 이는 상기 콩피클에 향을 첨가하여 충분히 배어들도록 함으로서, 콩 고유의 비린내 및 잡냄새 등을 제거하고 더욱더 맛있는 콩피클로 제조할 수 있다.
여기서, 사용되는 피클용액은 다시마 맛국물 100중량부에 대해 식초 45~55중량부, 설탕 45~55중량부, 소금 30~35중량부로 혼합 구성하여 맛을 낸 것이 바람직하다.
상기 향신료로는 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시키는 식물성 물질로서, 바람직하게는 월계수잎, 정향, 통후추가 사용되며, 이외에도 콩피클에 다양한 자연향을 가미할 수 있는 자연재료들을 사용할 수도 있다.
다음, 본 발명의 콩피클은 각종 나물들을 발효시킨 나물소스에서 20~25시간 동안 침지함으로서, 나물소스의 맛과 약효 등을 부가할 수 있음은 물론, 콩피클의 질감과 윤기를 한층더 향상시킬 수 있다.(S6)
이는, 상기의 나물소스는 취나물, 냉이, 두릅, 원추리, 머위, 어수리, 달래, 씀바귀, 달래, 쑥, 민들레, 더덕순, 등, 이외에도 주로 봄에 수확하는 각종 나물들을 깨끗이 세척한 다음, 물기를 충분히 제거한다. 이후 상기의 나물 100중량부에 대해 소금 90~110중량부, 설탕 60~70중량부, 소금 30~35중량부로 첨가하여 혼합한 다음, 90일 이상 자연 숙성시켜서 발효시킨 것이다.
상기한 바와 같은 본 발명의 콩피클은 자체의 맛과 영양분을 충분히 함유한 식품으로서, 천연재료들의 천연색상 및 나물소스가 적절히 어울려져 월등히 뛰어난 식감과 향을 제공한다. 또한, 콩피클의 표면이 윤택하고 부드러우면서도 씹히는 질감이 뛰어나며, 다양한 계층의 소비자로 하여금 콩에 대한 거부감 없이 맛있게 섭취할 수 있도록 하며, 각종 효능을 섭취할 수 있어서 인체에도 매우 이로워 국민 건강에도 이바지할 수 있는 것이다.
아울러, 본 발명의 콩피클에 사용되는 콩은 다른 콩에 비해 상대적으로 크면서도 맛과 영양 등이 우수한 작두콩이 가장 바람직하며, 도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 콩피클의 제조방법으로 제조된 콩피클을 예시한 참고도이다.

삭제

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 콩피클 제조방법을 공정별로 간략하게 나타낸 흐름도.

도 2는 본 발명의 제조방법으로 제조된 콩피클을 예시한 참고도.

Claims

콩을 세척한 후 식초용액에서 침지하는 단계(S1)와;

상기의 콩을 삶아서 익히는 단계(S2)와; 다시마 맛국물에 식초, 설탕, 소금을 첨가하고 끓인 후 식힌 피클용액에 상기의 익힌 콩을 넣고 1차 침지하여 콩피클로 제조하는 단계(S3)와;

상기의 피클용액에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가한 후, 상기 콩피클을 투입하여 2차 침지하는 단계(S4)와;

상기의 콩피클을 피클용액에 레몬, 셀러리, 양파, 향신료를 넣고 3차 침지하는 단계(S5)와;

상기의 콩피클을 나물에 소금과 설탕을 첨가하여 혼합 후 발효시킨 나물소스에 침지하는 단계(S6)로 이루어짐을 특징으로 하는 콩피클의 제조방법.
제1항에 있어서 상기의 나물은,

취나물, 냉이, 두릅, 원추리, 머위, 어수리, 달래, 씀바귀, 달래, 쑥, 민들레, 더덕순 중에서 선택된 적어도 한가지 이상의 것임을 특징으로 하는 콩피클의 제조방법.
삭제
콩을 세척한 후 식초용액에서 침지하는 단계와(S1)와;

상기의 콩을 삶아서 익히는 단계(S2)와; 다시마 맛국물에 식초, 설탕, 소금을 첨가하고 끓인 후 식힌 피클용액에 상기의 익힌 콩을 넣고 1차 침지하여 콩피클로 제조하는 단계(S3)와;

상기의 피클용액에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가한 후, 상기 콩피클을 투입하여 2차 침지하는 단계(S4)와;

상기의 콩피클을 피클용액에 레몬, 셀러리, 양파, 향신료를 넣고 3차 침지하는 단계(S5)와;

상기의 콩피클을 나물에 소금과 설탕을 첨가하여 혼합 후 발효시킨 나물소스에 침지하는 단계(S6)로 제조된 것을 특징으로 하는 콩피클.