CN103494148A - 一种大黄泡菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品领域，具体公开了一种大黄泡菜的制作方法。本方法的特征是，含有质量百分比的如下原料：大黄花苔75％～85％，泡菜盐3～8％，红尖椒6～10％，生姜1～3％，蒜1～3％，草果1～3％，花椒0.2～0.8％，甘草0.5～1％，八角0.5～1％，白芷0.5～1％，白酒1～3％，所述白酒的酒精浓度为50％。所述大黄未施化肥、农药、无农残检出，选用幼嫩花苔。本发明提供了一种适宜大规模工业化生产、大黄综合效益高、口感良好、具有食疗功效的大黄花苔泡菜加工方法。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种大黄泡菜的制作方法。
背景技术
大黄为蓼科大黄属中的植物。中药入药，内服外用皆宜，能攻能守，有毒能解，有阻能通，出血能止，瘀浊能排，主治：攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等，历来倍受推崇。《神农本草经》首次将大黄作为药物记载，所以大黄作为药物的历史大概可追溯至公元前三世纪，用途广泛。大黄不仅作为药材，而且有将大黄制成泡菜，作为食用的历史，俗称“秋久”，但口感较差，目前没有适宜大规模工业化生产的大黄泡菜加工方法，大黄资源综合利用低：大黄传统种植，花苔全部浪费，而且生殖生长阶段将浪费大量养分，影响产量，导致大黄的综合效益低。
发明内容
本发明的主要目的是针对上述现有技术中存在的大黄泡菜加工方法不适宜大规模工业化生产、大黄资源利用率低及大黄泡菜口感较差的问题，提供一种适宜大规模工业化生产、大黄综合效益高、口感良好、具有食疗功效的大黄花苔泡菜加工方法。进一步，本发明提供前述大黄泡菜的制作方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种大黄泡菜的制作方法，采用质量百分比的如下原料：
大黄花苔 75％～85％
泡菜盐 3～8％
红尖椒 6～10％
生姜 1～3％
蒜 1～3％
草果 1～3％
花椒 0.2～0.8％
甘草 0.5～1％
八角 0.5～1％
白芷 0.5～1％
白酒 1～3％，
所述白酒的酒精浓度为50％。
作为优选，前述大黄泡菜，所述大黄未施化肥、农药、无农残检出，选用幼嫩花苔。
作为最优选，前述大黄泡菜，采用质量百分比的如下原料：
大黄花苔 78.25％；
泡菜盐 5％；
红尖椒 8％；
生姜 1.5％；
蒜 1.5％；
草果 1.5％；
花椒 0.5％；
甘草 0.75％；
八角 0.75％；
白芷 0.75％；
白酒 1.5％。
通过进一步优选上述各成分及其比例，本发明的大黄泡菜的口感效果提高，菜品质量和食用效果达到最优。
本发明进一步包括前述一种大黄泡菜的制作方法，包括步骤：
1、选择晴天采摘大黄嫩花苔，以长40-50cm、茎粗3-4cm的幼嫩花苔为宜，剔除老枝及花苞；
2、将处理后的花苔洗净，置于通风阴凉处摊晾5-10分钟；
3、切致去皮，将花苔从中心剖开，切成整齐的10cm长节，并剥去花苔的外皮；
4、将切致去皮后的花苔放入清水中漂洗2小时，并在通风阴凉处将漂洗后的花苔摊晾15分；
5、将生姜、蒜、红尖椒和茴香加入适量凉开水制成辅料；
6、将摊晾好的花苔及辅料加入盛有泡菜液的坛中，倒入白酒，封好泡菜坛，置于阴凉处；
7、3-7天后，将泡好的泡菜取出进行真空包装；
8、检验合格产品入库。
作为优选，前述大黄泡菜的制作方法，所述辅料的特征是：生姜为鲜品，洗净后纵横切厚度为0.5cm的片，蒜、红尖椒都为鲜品，茴香包裹于纱布中。
作为优选，前述大黄泡菜的制作方法，所述花苔泡菜的加工厂房符合QS标准，清洗机为JF-300单槽清洗机，切菜机为ZW-801多功能切菜机，泡菜缸采用陶制缸，真空包装机为ZWTF-660真空包装机。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、发明人通过对泡菜工艺的研究，提供了一种适宜大规模工业产业化生产大黄泡菜的方法，将大黄花苔加工为泡菜，变废为宝，在等量资源的条件下提高了大黄类产品的产量，增加了药农收入；
2、发明人通过对大黄类食品食用价值的研究，本发明制作的大黄泡菜除口感俱佳，风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了大黄的综合效益。
3、发明人提出的大黄泡菜制作方法，单批次产品的生产周期为3-7天，显著地降低了能源、时间和人力成本，同时产品能较快上市，有效满足了食客需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述。
但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。
实施例1
本实施例列举的大黄泡菜1000g，配方如下：质量(质量百分比)
大黄花苔 782.5g (78.25％)；
泡菜盐 50g (5％)；
红尖椒 80g (8％)；
生姜 15g (1.5％)；
蒜 15g (1.5％)；
草果 15g (1.5％)；
花椒 5g (0.5％)；
甘草 7.5g (0.75％)；
八角 7.5g (0.75％)；
白芷 7.5g (0.75％)；
白酒 15g (1.5％)。
制备工艺：选取高40-50cm、茎粗3-4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞后洗净，置于通风阴凉处摊晾5-10分钟；切致去皮，将花苔从中心剖开，切成整齐的10cm长节，并剥去花苔的外皮；将切致去皮后的花苔放入清水中漂洗2小时，并在通风阴凉处将漂洗后的花苔摊晾15分钟；将生姜、蒜、红尖椒和茴香加入适量凉开水制成辅料；将摊晾好的花苔及辅料加入盛有泡菜液的坛中，倒入白酒，封好泡菜坛，置于阴凉处；3-7天后，将泡好的泡菜取出进行真空包装；检验合格产品入库。
实施例2
本实施例列举的大黄泡菜1000g，配方如下：质量(质量百分比)
大黄花苔 750g (75％)；
泡菜盐 40g (4％)；
红尖椒 100g (10％)；
生姜 20g (2％)；
蒜 20g (2％)；
草果 20g (2％)；
花椒 5g (0.5％)；
甘草 10g (1％)；
八角 10g (1％)；
白芷 10g (1％)；
白酒 15g (1.5％)。
制备工艺：选取高40-50cm、茎粗3-4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞后洗净，置于通风阴凉处摊晾5-10分钟；切致去皮，将花苔从中心剖开，切成整齐的10cm长节，并剥去花苔的外皮；将切致去皮后的花苔放入清水中漂洗2小时，并在通风阴凉处将漂洗后的花苔摊晾15分钟；将生姜、蒜、红尖椒和茴香加入适量凉开水制成辅料；将摊晾好的花苔及辅料加入盛有泡菜液的坛中，倒入白酒，封好泡菜坛，置于阴凉处；3-7天后，将泡好的泡菜取出进行真空包装；检验合格产品入库。
实施例3
本实施例列举的大黄泡菜1000g，配方如下：质量(质量百分比)
大黄花苔 800g (80％)；
泡菜盐 55g (5.5％)；
红尖椒 70g (7％)；
生姜 15g (1.5％)；
蒜 10g (1％)；
草果 15g (1.5％)；
花椒 5g (0.5％)；
甘草 5g (0.5％)；
八角 5g (0.5％)；
白芷 5g (0.5％)；
白酒 15g (1.5％)。
制备工艺：选取高40-50cm、茎粗3-4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞后洗净，置于通风阴凉处摊晾5-10分钟；切致去皮，将花苔从中心剖开，切成整齐的10cm长节，并剥去花苔的外皮；将切致去皮后的花苔放入清水中漂洗2小时，并在通风阴凉处将漂洗后的花苔摊晾15分钟；将生姜、蒜、红尖椒和茴香加入适量凉开水制成辅料；将摊晾好的花苔及辅料加入盛有泡菜液的坛中，倒入白酒，封好泡菜坛，置于阴凉处；3-7天后，将泡好的泡菜取出进行真空包装；检验合格产品入库。
Claims (3)
1.一种大黄泡菜的制作方法，其特征在于，采用质量百分比的如下原料：
大黄花苔 75％～85％
泡菜盐 3～8％
红尖椒 6～10％
生姜 1～3％
蒜 1～3％
草果 1～3％
花椒 0.2～0.8％
甘草 0.5～1％
八角 0.5～1％
白芷 0.5～1％
白酒 1～3％，
所述白酒的酒精浓度为50％。
2.根据权利要求1所述的一种大黄泡菜的制作方法，其特征在于：所述大黄未施化肥、农药、无农残检出，选用幼嫩花苔。
3.权利要求1所述的一种大黄泡菜的制作方法，其特征在于，包括步骤：采摘长40-50cm、茎粗3-4cm的幼嫩花苔，剔除老枝及花苞，洗净，置于通风阴凉处摊晾5-10分钟；将花苔从中心剖开，切成整齐的10cm长节，并剥去花苔的外皮；将切致去皮后的花苔放入清水中漂洗2小时，并在通风阴凉处将漂洗后的花苔摊晾15分；将生姜、蒜、红尖椒和茴香加入适量凉开水制成辅料；将摊晾好的花苔及辅料加入盛有泡菜液的坛中，倒入白酒，封好泡菜坛，置于阴凉处；3-7天后，将泡好的泡菜取出进行真空包装；检验合格产品入库。
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| 张正国，等: "《生姜与大蒜》", 31 July 1990, 科学技术文献出版社重庆分社, article "五香泡蒜苔", pages: 122 * |
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