CN106417652A - 女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，所述的女贞叶蜀葵花腐乳粉以女贞叶、蜀葵花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、升华干燥、杀菌、灌装、检验储存等步骤制作而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳粉的口感，增强成品腐乳粉的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳粉产品的种类，使女贞叶蜀葵花腐乳粉口感上乘、营养丰富，食用方式多样，具有除风散血、消肿定痛、解毒散结、清热止血等保健作用。

Description

女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种腐乳粉的制作方法，具体是涉及一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法 。

背景技术

女贞叶，为木犀科常绿灌木或乔木女贞的叶。是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。现代医学研究表明，女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富，并含有铜、铁、锌、锰、铬、镍等人体必需的微量元素。具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。

蜀葵花，又叫一丈红、大蜀季等，为锦葵科蜀葵属两年生直立草本植物，蜀葵花嫩叶及花可食，皮为优质纤维，全株入药，有清热解毒、镇咳利尿之功效。根可作润滑药，用于粘膜炎症，起保护、缓和刺激的作用。从花中提取的花青素，可为食品的着色剂。全草入药，有清热止血、消肿解毒之功，治吐血、雪崩等症。茎皮含纤维可代麻用。

目前，女贞叶、蜀葵花除被药用外，还被加工成饮料、化妆品、茶等产品。而以女贞叶、蜀葵花为主要原料制作成的腐乳粉，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，该方法能够扩大了腐乳粉产品的种类，提高腐乳粉的营养价值及经济价值，丰富了腐乳粉的食用方式，也提高了女贞叶、蜀葵花的利用率及经济价值，使女贞叶蜀葵花腐乳粉具有除风散血、消肿定痛、解毒散结、清热止血等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、苦丁茶、柠檬草、紫背菜、柳蒿芽，取10kg的女贞叶、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的柠檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行微波漂烫，控制微波辐照的功率为700W，微波辐照时间为3min，微波漂烫后对混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入5.5kg的浓度为76%的山杏汁溶液进行打浆，制得原料浆液；

b.酶处理：向原料浆液中加入0.44kg的果胶酶、0.26kg的纤维素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的风味蛋白酶，48℃条件下酶解200min，将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用28℃的饮用水水浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg黄豆中加入8kg的原料汁、3kg的麦芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺参汁进行磨浆，制成豆浆；

d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸15min后，冷却至48℃，向豆浆中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉，搅拌均匀，再次煮沸10min，后冷却至53℃，加入豆浆0.49kg的浓度为7.1%的石膏液进行点浆，完成后静置60min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

e.接种：将豆腐坯自然降温至35℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在25℃环境中静置培菌33h，初次进行翻格，再静置培菌12h，再次进行翻格，后静置培菌16h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2kg的食盐、1kg的百合叶粉、0. 8kg的明党参粉、0.5kg的双孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木叶粉、0.4kg的山药粉、0.4kg的陈皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的红辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陈粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的红曲、1.6kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制45天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳；

h.升华干燥：将女贞叶蜀葵花腐乳在-20℃的环境下冷冻26h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力68Pa、解析压力35Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的女贞叶蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，得到女贞叶蜀葵花腐乳粉；

i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射30min：

j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

有益效果：本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳粉的口感，增强成品腐乳粉的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳粉产品的种类，使女贞叶蜀葵花腐乳粉口感上乘、营养丰富，食用方式多样，具有除风散血、消肿定痛、解毒散结、清热止血等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、苦丁茶、柠檬草、紫背菜、柳蒿芽，取10kg的女贞叶、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的柠檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行微波漂烫，控制微波辐照的功率为700W，微波辐照时间为3min，微波漂烫后对混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入5.5kg的浓度为76%的山杏汁溶液进行打浆，制得原料浆液；

b.酶处理：向原料浆液中加入0.44kg的果胶酶、0.26kg的纤维素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的风味蛋白酶，48℃条件下酶解200min，将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用28℃的饮用水水浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg黄豆中加入8kg的原料汁、3kg的麦芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺参汁进行磨浆，制成豆浆；

d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸15min后，冷却至48℃，向豆浆中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉，搅拌均匀，再次煮沸10min，后冷却至53℃，加入豆浆0.49kg的浓度为7.1%的石膏液进行点浆，完成后静置60min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

e.接种：将豆腐坯自然降温至35℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在25℃环境中静置培菌33h，初次进行翻格，再静置培菌12h，再次进行翻格，后静置培菌16h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2kg的食盐、1kg的百合叶粉、0. 8kg的明党参粉、0.5kg的双孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木叶粉、0.4kg的山药粉、0.4kg的陈皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的红辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陈粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的红曲、1.6kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制45天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳；

h.升华干燥：将女贞叶蜀葵花腐乳在-20℃的环境下冷冻26h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力68Pa、解析压力35Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的女贞叶蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，得到女贞叶蜀葵花腐乳粉；

i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射30min：

j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

实施例二：

一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、到老嫩、仙桃草、羊耳菊、银花藤，取10kg的女贞叶、7kg的蜀葵花、4kg的到老嫩、1kg的仙桃草、1kg的羊耳菊、1kg的银花藤混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入6.8kg的浓度为3.2%维生素C溶液进行打浆，制得原料浆液；

b.酶处理：向原料浆液中加入0.42kg的果胶酶、0.16kg的半纤维素酶、0.13kg的淀粉酶，49℃条件下酶解240min，将酶解后的原料浆液在127℃环境下灭酶25s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的红豆、荷兰豆、奶花豆去除杂质，取10kg的红豆、4kg的荷兰豆、1kg的奶花豆混合均匀，制得混合豆，混合豆去除杂质，将混合豆用35℃的温水浸泡4h后捞出，将混合豆在-15℃的环境下冷冻8h，冷冻后在装载量11kg/m2、工作压力68Pa、解析压力33Pa、温度35℃的条件下干燥，将混合豆用29℃的浓度为2%的富硒水再浸泡12h后捞出，去皮清洗干净后，向浸泡后的混合豆中加入7.5kg的原料汁进行磨浆，制成豆浆；

d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷却至45℃，向豆浆中加入4.4kg原料粉、3kg的鸡蛋参粉、1kg的薏仁粉、1kg的山慈菇粉、1kg的酌浆草粉，搅拌均匀，再次煮沸30min，后冷却至45℃，加入2.6kg的浓度为5.8%的石膏液进行点浆，完成后静置20min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

e.接种：将豆腐坯自然降温至33℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在31℃环境中静置培菌24h，初次进行翻格，再静置培菌16h，再次进行翻格，后静置培菌18h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2kg的食盐、1kg的文冠果汁、1kg的番木瓜粉、1kg的牡丹花粉、1kg的刺嫩芽粉、1kg的莲花粉、2kg的黄精粉、1kg的白茅根、1kg的芦荟粉、1kg的鲜竹叶粉、0.5kg的牛樟芝粉、0.5kg的陈皮粉、0.5kg的丹皮粉、0.5kg的桂皮、0.4kg的合欢皮粉、0.3kg的丁香粉、0.15kg的茴香粉、0.1kg的麝香粉、0.03kg的八角粉、0.02kg的白胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的盐肤木叶粉、0.3kg的茵陈粉、0.5kg的红曲、2kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制51天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳；

h.升华干燥：将女贞叶蜀葵花腐乳在-23℃的环境下冷冻18h，冷冻后在装载量按16kg/m2、工作压力62Pa、解析压力30Pa、温度45℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的女贞叶蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为190μm，得到女贞叶蜀葵花腐乳粉；

i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射20min：

j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

实施例三：

一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、豇豆根、太白花、糙米芽、百味叶，取10kg的女贞叶、5kg的蜀葵花、3kg的豇豆根、2kg的太白花、2kg的糙米芽、1kg的百味叶混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入10kg的浓度为2.9%柠檬酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；

b.酶处理：向原料浆液中加入3kg的红薯叶汁、2kg的奇异果汁、1kg的红李汁、1kg的山葡萄汁、0.65kg的果胶酶、0.36kg的纤维素酶、0.22kg的半纤维素酶、0.1kg的风味蛋白酶，52℃条件下酶解100min，将酶解后的原料浆液在134℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为160目，获得原料汁和原料渣；

c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的山药豆、鹰嘴豆、白扁豆、虾须豆去除杂质，取10kg的山药豆、3kg的鹰嘴豆、2kg的白扁豆、2kg的虾须豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用33℃的饮用水水浸泡16h，去皮清洗干净后，向浸泡后的混合豆中加入7.5kg的原料汁、3kg的补血菜汁、2kg的吉龙草粉、1kg的复生草粉、1kg的春菇粉、1kg的龙芽草进行磨浆，制成豆浆；

d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸18min后，冷却至38℃，向豆浆中加入4.8kg原料渣、2kg的玉米粉、2kg的瞿麦粉，搅拌均匀，再次煮沸10min，后冷却至42℃，加入0.46kg的波美度为14的盐卤液进行点浆，完成后静置27min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

e.接种：将豆腐坯自然降温至32℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在35℃环境中静置培菌22h，初次进行翻格，再静置培菌10h，再次进行翻格，后静置培菌18h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取3kg的食盐、2kg的辣木籽粉、2kg的风车藤粉、2kg的栝楼籽粉、1kg的枸杞芽粉、1kg的枇杷叶粉、1kg的山楂籽粉、1kg的花菇粉、0.8kg的丹皮粉、0.8kg的羊肚菌粉、0.6kg的陈皮粉、0.4kg的桂皮、0.3kg的丁香粉、0.2kg的迷迭香粉、0.15kg的茴香粉、0.1kg的八角粉、0.08kg的黑胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的紫苏叶粉、0.2kg的薄荷叶粉、0.2kg的菱角粉、0.5kg的红曲、2kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制53天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳；

h.干燥粉碎：将女贞叶蜀葵花腐乳在真空干燥机中进行干燥，真空度控制在0.05Mpa，温度控制为63℃，颗粒含水量5.5%时停止干燥，干燥后进行粉碎，制得女贞叶蜀葵花腐乳粉；

i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射25min：

j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

实施例四：

一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、管茅根、刺槐花、槐树嫩芽、黄荆叶、穿鱼藤，取10kg的女贞叶、7kg的蜀葵花、3kg的管茅根、1kg的刺槐花、1kg的槐树嫩叶、1kg的黄荆叶、1kg的穿鱼藤混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行微波漂烫，控制微波辐照的功率为500W，微波辐照时间为6min，微波漂烫后对混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为123℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入8kg的浓度为79%的山苹果汁溶液进行打浆，制得原料浆液；

b.酶处理：向原料浆液中加入0.49kg的果胶酶、0.28kg的纤维素酶、0.15kg的糖化酶、0.1kg的半纤维素酶，52℃条件下酶解150min，将酶解后的原料浆液在134℃环境下灭酶10s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为160目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的荷兰豆去除杂质，用27℃的饮用水水浸泡15h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg荷兰豆中加入7kg的原料汁、3kg的白兰瓜汁、1kg的朝鲜蓟汁、1kg的佛手瓜汁进行磨浆，制成豆浆；

d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸20min后，冷却至46℃，向豆浆中加入4.2kg的原料粉、3kg的白首乌粉、1kg的栝楼仁粉、1kg的山姜籽粉，搅拌均匀，再次煮沸20min，后冷却至51℃，加入豆浆0.47kg的浓度为7.6%的石膏液进行点浆，完成后静置50min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

e.接种：将豆腐坯自然降温至38℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在26℃环境中静置培菌35h，初次进行翻格，再静置培菌12h，再次进行翻格，后静置培菌19h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2.5kg的食盐、0.8kg的辣木叶粉、0.6kg的玉竹粉、0.5kg的辣木籽粉、0.5kg的山药皮粉、0.4kg的草石蚕粉、2kg的面条菜粉、2kg的菱角粉、1kg的牡丹籽粉、1kg的绞股蓝叶粉、0.8kg的陈皮粉、0.6kg的桂皮、0.4kg的十三香粉、0.08kg的丁香粉、0.06kg的茴香粉、0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.36kg的红辣椒粉、0.3kg的苁蓉粉、0.4kg的茵陈粉、0.4kg的薄荷粉、0.5kg的红曲、1.9kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制52天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳；

h.升华干燥：将女贞叶蜀葵花腐乳在-16℃的环境下冷冻35h，冷冻后在装载量按15kg/m2、工作压力72Pa、解析压力31Pa、温度45℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的女贞叶蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180μm，得到女贞叶蜀葵花腐乳粉；

i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射40min：

j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

实施例五：

一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、芦根、构树叶、猪毛菜、五味子花，取10kg的女贞叶、6kg的蜀葵花、3kg的芦根、2kg的构树叶、1kg的猪毛菜、1kg的五味子花混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为20，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入6.1kg的浓度为2.7%维生素C溶液进行打浆，制得原料浆液；

b.酶处理：向原料浆液中加入0.37kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶、0.16kg的淀粉酶、0.1kg的蛋白酶，46℃条件下酶解220min，将酶解后的原料浆液在122℃环境下灭酶30s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黑豆、油莎豆、刀豆、芸豆去除杂质，取10kg的黑豆、4kg的油莎豆、2kg的刀豆、2kg的芸豆混合均匀，制得混合豆，混合豆去除杂质，将混合豆用32℃的温水浸泡5h后捞出，将混合豆在-18℃的环境下冷冻6h，冷冻后在装载量12kg/m2、工作压力69Pa、解析压力31Pa、温度38℃的条件下干燥，干燥后将混合豆再用30℃的浓度为3.7%的枸橼酸溶液浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的混合豆中加入7kg的原料汁、2kg的人参果汁、1kg的鸡爪梨汁、1kg的地榆叶粉、1kg的雪莲果汁、1kg的阴香叶粉混合进行磨浆，制成豆浆；

d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷却至35℃，向豆浆中加入6.3kg原料渣、2kg的香椿芽粉、2kg的五除叶粉、1kg的野落茄粉，搅拌均匀，再次煮沸20min，后冷却至56℃，加入0.7kg的波美度为13的盐卤液进行点浆，完成后静置40min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

e.接种：将豆腐坯自然降温至37℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在34℃环境中静置培菌25h，初次进行翻格，再静置培菌15h，再次进行翻格，后静置培菌10h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取3kg的食盐、2kg的金银花粉、1kg的甜菜根粉、1kg的牛蒡皮粉、0.6kg的石耳粉、0.5kg的紫苏籽粉、0.4kg的布渣叶粉、0.4kg的地黄叶粉、0.4kg的反枝苋粉、0.2kg的蓬蒿粉、0.6kg的丹皮粉、0.4kg的桂皮粉、0.4kg的芍药粉、0.16kg的丁香粉、0.08kg的茴香粉、0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.09kg的红辣椒粉、0.3kg的薄荷叶粉、0.4kg的茵陈粉、0.5kg的高良姜粉、0.5kg的红曲、1.7kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制50天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳粉；

h.干燥粉碎：将女贞叶蜀葵花腐乳在真空干燥机中进行干燥，真空度控制在0.07Mpa，温度控制为65℃，颗粒含水量5.8%时停止干燥，干燥后进行粉碎，制得女贞叶蜀葵花腐乳粉；

i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射35min：

j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

a.原料预处理：选取新鲜的、完整的女贞叶、蜀葵花、苦丁茶、柠檬草、紫背菜、柳蒿芽，取10kg的女贞叶、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的柠檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行微波漂烫，控制微波辐照的功率为700W，微波辐照时间为3min，微波漂烫后对混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入5.5kg的浓度为76%的山杏汁溶液进行打浆，制得原料浆液；

b.酶处理：向原料浆液中加入0.44kg的果胶酶、0.26kg的纤维素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的风味蛋白酶，48℃条件下酶解200min，将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用28℃的饮用水水浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg黄豆中加入8kg的原料汁、3kg的麦芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺参汁进行磨浆，制成豆浆；

d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸15min后，冷却至48℃，向豆浆中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉，搅拌均匀，再次煮沸10min，后冷却至53℃，加入豆浆0.49kg的浓度为7.1%的石膏液进行点浆，完成后静置60min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

e.接种：将豆腐坯自然降温至35℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在25℃环境中静置培菌33h，初次进行翻格，再静置培菌12h，再次进行翻格，后静置培菌16h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

g.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2kg的食盐、1kg的百合叶粉、0. 8kg的明党参粉、0.5kg的双孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木叶粉、0.4kg的山药粉、0.4kg的陈皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的红辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陈粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的红曲、1.6kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制45天，制成成品女贞叶蜀葵花腐乳；

h.升华干燥：将女贞叶蜀葵花腐乳在-20℃的环境下冷冻26h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力68Pa、解析压力35Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的女贞叶蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，得到女贞叶蜀葵花腐乳粉；

i.杀菌：将女贞叶蜀葵花腐乳粉在紫外线灯下照射30min：

j.灌装、检验储存：杀菌后，将女贞叶蜀葵花腐乳粉用食品级无菌包装材料在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。