CN105685842A - 一种蓝莓保健牛肉干的制备方法 - Google Patents
一种蓝莓保健牛肉干的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105685842A CN105685842A CN201610103195.1A CN201610103195A CN105685842A CN 105685842 A CN105685842 A CN 105685842A CN 201610103195 A CN201610103195 A CN 201610103195A CN 105685842 A CN105685842 A CN 105685842A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- blue berry
- blueberry
- dried beef
- aqueous extracts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 60
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 28
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 claims description 24
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 claims description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 8
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 8
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 5
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 4
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 4
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 4
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000565 sealant Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 4
- 101100129915 Escherichia coli (strain K12) melB gene Proteins 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 abstract description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 4
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 description 4
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N hydroquinone O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 11-cis-retinal Chemical compound O=C/C=C(\C)/C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004330 Rhodopsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000820 Rhodopsin Proteins 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000011759 adducin Human genes 0.000 description 1
- 108010076723 adducin Proteins 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 229960000271 arbutin Drugs 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007952 growth promoter Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000004402 high myopia Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N p-hydroxyphenyl beta-D-alloside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 230000003860 sleep quality Effects 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，该发明以党参、菟丝子、五味子、杜仲等中草药和茴香、生抽、葱姜等调味料配合蓝莓汁制备而成，富含人体所必须的多种氨基酸、矿物质、微量元素，具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、养阴生津、帮助消化等功效。本发明优势在于：一是本发明利用中草药制成香料包，配合调味料和蓝莓汁将牛肉进行“二步腌制”，可使牛肉充分吸收中草药和蓝莓的有效活性成分，赋予了产品的营养保健功能；二是本发明采取“肉糜模具成型法”制备成牛肉干，使本产品松软适度、易于咀嚼、便于消化，可以使本发明作为一种老少皆宜的休闲食品得到很好的市场推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，属于食品生产加工领域。
背景技术
牛肉，味甘、性平，归脾、胃经，营养价值高，含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，是人们喜食的一种休闲食品。现在市面在售的牛肉干大部分只有牛肉的营养成分，不具有其它保健功能，另外大部分牛肉干肉质坚硬，咀嚼起来很费力，有时需要蒸煮才可食用，因此开发一种具有营养保健功效且便于咀嚼食用的牛肉干是目前的开发方向之一。
蓝莓，英文名称：Blueberry，是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽，被一层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，是一种老少皆宜的鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。蓝莓还含有大量的花青素，花青素可以改善睡眠质量，清除体内有害的自由基，有利于保持身体的健康和年轻。蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。改善血液循环，加强脆弱的血管，有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。
发明内容
为改进现有牛肉干生产工艺中存在的问题，本发明在于提供一种以黄牛肉为主要原料，以常见中草药、调味料、蓝莓汁为配料，口感好、适于咀嚼、营养丰富的保健牛肉干的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供了一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：
（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗2～3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3～5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；
（2）香料包制作：按重量份取党参6～8份、茴香3～6份、菟丝子6～8份、五味子3～5份、杜仲8～10份、当归8～12份、香叶8～12份、桂皮4～6份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取22～26份中草药粉加干枸杞8～12份、黄芪8～12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；
（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入80～100份牛肉片、22～28份食盐、香料包2～3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制3～5天；
（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐18～22份、白糖10～12份、料酒8～12份、蜂蜜4～6份、葱12～15份、蓝莓叶20～25份、姜8～10份、生抽15～18份、老抽4～6份，大火熬煮30～50min，之后继续文火熬煮120～150min；
（5）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入蓝莓汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用蓝莓汁腌制2～3天；
（6）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；
（7）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品。
本发明提供了一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，其特征在于上述步骤（5）所用的蓝莓汁是通过以下步骤实现的：
（1）选取新鲜的蓝莓，用自来水洗净杂质，投入反应容器中，加入2～3倍重量份纯净水，升温至50～55℃浸泡30min～50min，当反应物料温度下降至20～25℃后，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到蓝莓水提液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓水提液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，3600r/min～4000r/min离心除去残渣，即得蓝莓水提液；
（2）将蓝莓叶放置于40℃～60℃烘箱中烘干3～5h，取出剪切破碎过30目筛；加入按重量份1.5～2份纯净水，在功率为30～40W超声波作用下提取1～2h；提取温度控制在40℃～60℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得蓝莓叶水提液；
（3）按重量份取蓝莓水提液16～18份、蓝莓叶水提液28～34份、乙醇含量95%的食用酒精8～15份混合均匀，即得蓝莓汁。
本发明提供了一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，该发明以党参、菟丝子、五味子、杜仲等中草药和茴香、生抽、葱姜等调味料配合蓝莓汁制备而成，富含人体所必须的多种氨基酸、矿物质、微量元素，具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、养阴生津、帮助消化等功效。本发明优势在于：一是本发明利用中草药制成香料包，配合调味料和蓝莓汁将牛肉进行“二步腌制”，可使牛肉充分吸收中草药和蓝莓的有效活性成分，赋予了产品的营养保健功能；二是本发明采取“肉糜模具成型法”制备成牛肉干，使本产品松软适度、易于咀嚼、便于消化，可以使本发明作为一种老少皆宜的休闲食品得到很好的市场推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；
（2）香料包制作：按重量份取党参8份、茴香6份、菟丝子8份、五味子5份、杜仲10份、当归12份、香叶12份、桂皮6份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取26份中草药粉加干枸杞12份、黄芪12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；
（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入100份牛肉片、28份食盐、香料包3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制5天；
（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐22份、白糖12份、料酒12份、蜂蜜6份、葱15份、蓝莓叶25份、姜10份、生抽18份、老抽6份，大火熬煮50min，之后继续文火熬煮150min；
（5）制备蓝莓水提液：选取新鲜的蓝莓，用自来水洗净杂质，投入反应容器中，加入3倍重量份纯净水，升温至55℃浸泡50min，当反应物料温度下降至25℃后，在功率为36W的超声波作用下提取3h得到蓝莓水提液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓水提液浓缩至原体积的1/2，静置4h，4000r/min离心除去残渣，即得蓝莓水提液；
（6）制备蓝莓叶水提液：将蓝莓叶放置于60℃烘箱中烘干3h，取出剪切破碎过30目筛；加入按重量份2份纯净水，在功率为40W超声波作用下提取2h；提取温度控制在60℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得蓝莓叶水提液；
（7）制备蓝莓汁：按重量份取蓝莓水提液18份、蓝莓叶水提液32份、乙醇含量95%的食用酒精14份混合均匀，即得蓝莓汁；
（8）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入蓝莓汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用蓝莓汁腌制2天；
（9）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；
（10）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品。
实施例2：
一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；
（2）香料包制作：按重量份取党参6份、茴香4份、菟丝子6份、五味子5份、杜仲10份、当归10份、香叶9份、桂皮5份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取24份中草药粉加干枸杞10份、黄芪10份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；
（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入95份牛肉片、25份食盐、香料包3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制4天；
（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐18份、白糖10份、料酒12份、蜂蜜5份、葱15份、蓝莓叶24份、姜10份、生抽16份、老抽5份，大火熬煮50min，之后继续文火熬煮120min；
（5）制备蓝莓水提液：选取新鲜的蓝莓，用自来水洗净杂质，投入反应容器中，加入3倍重量份纯净水，升温至50℃浸泡50min，当反应物料温度下降至25℃后，在功率为36W的超声波作用下提取2.5h得到蓝莓水提液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓水提液浓缩至原体积的1/2，静置3h，4000r/min离心除去残渣，即得蓝莓水提液；
（6）制备蓝莓叶水提液：将蓝莓叶放置于55℃烘箱中烘干5h，取出剪切破碎过30目筛；加入按重量份2份纯净水，在功率为36W超声波作用下提取1.5h；提取温度控制在60℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得蓝莓叶水提液；
（7）制备蓝莓汁：按重量份取蓝莓水提液16份、蓝莓叶水提液32份、乙醇含量95%的食用酒精12份混合均匀，即得蓝莓汁；
（8）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入蓝莓汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用蓝莓汁腌制2～3天；
（9）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；
（10）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (1)
1.一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗2～3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3～5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；
（2）香料包制作：按重量份取党参6～8份、茴香3～6份、菟丝子6～8份、五味子3～5份、杜仲8～10份、当归8～12份、香叶8～12份、桂皮4～6份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取22～26份中草药粉加干枸杞8～12份、黄芪8～12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；
（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入80～100份牛肉片、22～28份食盐、香料包2～3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制3～5天；
（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐18～22份、白糖10～12份、料酒8～12份、蜂蜜4～6份、葱12～15份、蓝莓叶20～25份、姜8～10份、生抽15～18份、老抽4～6份，大火熬煮30～50min，之后继续文火熬煮120～150min；
（5）制备蓝莓水体液：选取新鲜的蓝莓，用自来水洗净杂质，投入反应容器中，加入2～3倍重量份纯净水，升温至50～55℃浸泡30min～50min，当反应物料温度下降至20～25℃后，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到蓝莓水提液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓水提液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，3600r/min～4000r/min离心除去残渣，即得蓝莓水提液；
（6）制备蓝莓叶水体液：将蓝莓叶放置于40℃～60℃烘箱中烘干3～5h，取出剪切破碎过30目筛；加入按重量份1.5～2份纯净水，在功率为30～40W超声波作用下提取1～2h；提取温度控制在40℃～60℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得蓝莓叶水提液；
（7）制备蓝莓汁：按重量份取蓝莓水提液16～18份、蓝莓叶水提液28～34份、乙醇含量95%的食用酒精8～15份混合均匀，即得蓝莓汁；
（8）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入蓝莓汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用蓝莓汁腌制2～3天；
（9）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；
（10）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610103195.1A CN105685842A (zh) | 2016-02-25 | 2016-02-25 | 一种蓝莓保健牛肉干的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610103195.1A CN105685842A (zh) | 2016-02-25 | 2016-02-25 | 一种蓝莓保健牛肉干的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105685842A true CN105685842A (zh) | 2016-06-22 |
Family
ID=56222780
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610103195.1A Pending CN105685842A (zh) | 2016-02-25 | 2016-02-25 | 一种蓝莓保健牛肉干的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105685842A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106690082A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-24 | 广西山水牛农业有限责任公司 | 一种具有保健功能的牛肉干 |
| CN106722322A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-05-31 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种酱香鸡爪 |
| CN106889482A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-27 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种酱香猪耳 |
| CN106901196A (zh) * | 2017-02-15 | 2017-06-30 | 景洪市晨晓商贸有限公司 | 一种野猪肉干的制作工艺 |
| CN107410897A (zh) * | 2017-03-25 | 2017-12-01 | 周红 | 一种营养保健香辣牛肉片 |
| CN107865328A (zh) * | 2017-10-17 | 2018-04-03 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种客家梅菜风味广式腊肉的生产方法 |
| CN110403144A (zh) * | 2018-04-26 | 2019-11-05 | 福建全家福食品有限公司 | 一种蓝莓肉松的制作方法 |
| KR102338423B1 (ko) * | 2021-03-11 | 2021-12-13 | (주)미래푸드시스템 | 감귤청을 함유한 육포 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102125266A (zh) * | 2010-01-14 | 2011-07-20 | 穆欣 | 一种牛肉干的生产方法 |
| CN103222643A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种荞麦何首乌醋香牛肉干及其制备方法 |
| CN105054086A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-11-18 | 贵州黄平牛老大食品有限公司 | 一种蓝莓牛肉干的加工方法 |
-
2016
- 2016-02-25 CN CN201610103195.1A patent/CN105685842A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102125266A (zh) * | 2010-01-14 | 2011-07-20 | 穆欣 | 一种牛肉干的生产方法 |
| CN103222643A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种荞麦何首乌醋香牛肉干及其制备方法 |
| CN105054086A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-11-18 | 贵州黄平牛老大食品有限公司 | 一种蓝莓牛肉干的加工方法 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106690082A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-24 | 广西山水牛农业有限责任公司 | 一种具有保健功能的牛肉干 |
| CN106722322A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-05-31 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种酱香鸡爪 |
| CN106889482A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-27 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种酱香猪耳 |
| CN106901196A (zh) * | 2017-02-15 | 2017-06-30 | 景洪市晨晓商贸有限公司 | 一种野猪肉干的制作工艺 |
| CN107410897A (zh) * | 2017-03-25 | 2017-12-01 | 周红 | 一种营养保健香辣牛肉片 |
| CN107865328A (zh) * | 2017-10-17 | 2018-04-03 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种客家梅菜风味广式腊肉的生产方法 |
| CN110403144A (zh) * | 2018-04-26 | 2019-11-05 | 福建全家福食品有限公司 | 一种蓝莓肉松的制作方法 |
| KR102338423B1 (ko) * | 2021-03-11 | 2021-12-13 | (주)미래푸드시스템 | 감귤청을 함유한 육포 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105685842A (zh) | 一种蓝莓保健牛肉干的制备方法 | |
| CN103463215B (zh) | 一种蓝莓复方养颜口服液及其制备方法 | |
| CN103609951A (zh) | 一种健脾祛湿的龟苓药膳粥及其制备方法 | |
| CN105795378A (zh) | 一种保健海鳗的加工方法 | |
| CN105685836A (zh) | 一种营养保健牛肉干的制备方法 | |
| EP2324718B1 (en) | Health tea and method for preparing the same | |
| CN106666396A (zh) | 一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法 | |
| CN106036690A (zh) | 一种蜜醋黑豆果冻及制备方法 | |
| CN104673571A (zh) | 一种美容养颜sod葡萄酒及制备方法 | |
| CN106417776A (zh) | 一种适合贫血人群饮用的凉茶饮料及其制备方法 | |
| CN106417761A (zh) | 一种玫瑰养颜美人茶凉茶饮料及其制备方法 | |
| CN106417652A (zh) | 女贞叶蜀葵花腐乳粉的制作方法 | |
| CN104473250A (zh) | 一种山药饮料及其制备方法 | |
| CN105614718A (zh) | 一种适用于糖尿病人的乌发美容养颜药膳及其制备方法 | |
| CN105166262A (zh) | 一种滋补安神山药南瓜脯的加工方法 | |
| KR102491108B1 (ko) | 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청 | |
| CN103392895A (zh) | 一种风味人参果片的生产方法 | |
| KR101293141B1 (ko) | 기능성 김 제조방법 | |
| CN106509266A (zh) | 一种以刺梨为原料制备的袋泡茶 | |
| CN106616692A (zh) | 一种柿子保健果冻 | |
| CN106635631A (zh) | 一种保健果酒 | |
| CN106666564A (zh) | 一种藠头腌制品及其腌制方法 | |
| CN106635726A (zh) | 一种保健果醋及制备方法 | |
| CN105595124A (zh) | 一种生姜芦笋保健饮料的制备方法 | |
| CN104353021A (zh) | 一种开脾健胃的苹果制剂 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |