CN106616692A - 一种柿子保健果冻 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及果冻,具体涉及一种柿子保健果冻。其特征在于,包括下述按重量份配比的原料:柿子、桂枝、白术、白芍、神曲、太子参、甘草、大枣、生姜配以鱼胶粉、椰丝、蜂蜜、酸乳酪等辅料,通过柿子预处理、中草药预处理、中草药熬煮、原料混合加热搅拌、过滤、充填、消毒、杀菌、冷却、烘干、包装等加工步骤加以制备。本发明采用独特的工艺,对柿子进行预处理,有效的去除了柿子中富含的单宁成分,改善了柿子口感苦涩的缺点,使其口味更为甘甜、清爽可口,成品果冻具有桂枝独特的香气,弹滑软嫩、营养健康,添加的中药互相配伍,协同增效,使本发明的果冻具有益气健脾、消食开胃、酸甘化阴等保健功能。填补了市场上柿子保健果冻的空白。

Description

_种柿子保健果冻
技术领域
[0001] 本发明涉及果冻,具体涉及一种柿子保健果冻。
背景技术
[0002] 果冻作为一种休闲食品,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润,深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱,是一种低热能高膳食纤维的健康食品,为了增强果冻的营养性,目前市场中主要有水果型果冻,就是在生产果冻中添加有水果汁或果肉。但是随着人们的生活水平的提高,人们更渴望能买到具有各种保健功能的药食两用型的果冻,但目前市场上很少见到。
[0003] 柿子:是柿科植物干果类水果,成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁桃、方形等;柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高I〜2倍左右,假如一个人一天吃一个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为,柿子味甘、涩,性寒,归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”同时,柿蒂,柿霜,柿叶均可入药。
[0004]具研究证明,柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的单宁类物质,而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质,而使其入口有苦涩感,影响其食用口感。
[0005] 桂枝:别名柳桂,为樟科植物肉桂的干燥嫩枝。其性味辛、甘,温,入肺、心、膀胱经,功能主治:能发汗解肌,温经通脉,助阳化气,散寒止痛。主风寒表证;寒湿痹痛;四肢厥冷;经闭痛经;症瘕结块;胸痹;心悸;痰饮;小便不利。用于风寒感冒,脘腹冷痛,血寒经闭,关节痹痛,痰饮,水肿,心悸,奔豚。
[0006]白术:别名桴蓟,于术,冬白术,淅术,杨桴,吴术,片术、苍术等,属于菊科、苍术属多年生草本植物。其味甘、苦,性温;归脾、胃经,功能主治:健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎。
[0007]白芍:也称白花芍药,是毛茛科芍药属植物。其味苦,酸,微寒。归肝,脾经,功能主治:平肝止痛,养血调经,敛阴止汗。用于头痛眩晕,胁痛,腹痛,四肢挛痛,血虚萎黄,月经不调,自汗,盗汗。
[0008] 神曲:为辣寥、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后,经发酵而成的曲剂,其味甘、辛,性温;归脾、胃经。功能主治:健脾和胃,消食化积。
[0009] 太子参:为石竹科植物孩jL参的干燥块根。其味甘、微苦;性平。归脾、肺经。功能主治:益气健脾,生津润肺。用于脾虚体倦,食欲不振,病后虚弱,气阴不足,自汗□渴,肺燥干咳。
[0010] 甘草:别名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子,为豆科、甘草属多年生草本。其性味甘平,归心、肺、脾、胃经。功能主治:补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药。用于脾胃虚弱,倦怠乏力,心悸气短,咳嗽痰多,脘腹、四肢挛急疼痛,痈肿疮毒,缓解药物毒性、烈性。用于心气虚,心悸怔忡,脉结代,以及脾胃气虚,倦怠乏力等。
[0011]大枣:鼠李科枣属,其味甘,性温;归脾、胃经。功能主治:补中益气,养血安神。用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏躁。
[0012] 生姜:姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。其味辛,性温。功能主治:散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等。
发明内容
[0013] 本发明以柿子、桂枝、白术、白芍、神曲、太子参、甘草、大枣,生姜等多味中草药为原料,同时添加鱼胶粉、椰丝、蜂蜜、酸乳酪等辅料,开发出一种营养健康、具有益气健脾、消食开胃、酸甘化阴等保健功能的一种柿子保健果冻。
[0014] 本发明的技术方案是,包括下述重量份的原料:
柿子10-18%、桂枝4-8%、白术1-3.5%、白芍1.5-2.8%、神曲2-4%、太子参2-4%、甘草3-5.5%、大枣1-4.7%、生姜1-2%、鱼胶粉12-25%、椰丝2-5%、蜂蜜4-9%、酸乳酪3-8.5%。
[0015] 采用以下步骤制备:
(1)柿子预处理:洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在50-650C,时间为5-8小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大粉,其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%,充分搅拌30-40分钟后,用滤布进行过滤,得到柿子汁,再将柿子汁放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,蒸馏结束后,用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸馏,直至乙醇完全蒸馆ί出去;
(2)中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的桂枝、白术、白芍、神曲、太子参、甘草、大枣、生姜放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干;
(3)中草药熬煮:将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟,过滤得滤渣和滤液,再将滤渣进行二次煎煮,过滤得到药液,并与之前过滤的滤液混合,备用;
(4)原料混合加热搅拌:将柿子汁、中药滤液与鱼胶粉、蜂蜜、酸乳酪、椰丝放入混料器中进行混合加热,加热过程中不断的搅拌,当温度达到80-100°C时,维持5-8分钟,之后停止加热;
(5)过滤:趁热将混合原料投入过滤器中,用80-160目的过滤袋进行过滤;
(6)充填:当过滤后的混合原料温度降至70-80°C,可立即填充到果冻杯中,等冷却至室温,将其放入冰柜进行冷藏成型,温度为3-5 0C,时间3-5小时;
(7)消毒、杀菌:将成型的果冻在80-100 0C的消毒机进行消毒,然后冷却至18-25 V ;
(8)烘干、包装:再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。
[0016] 作用机理:
1.生姜助桂枝以和表寒;
2.大枣助白芍以调营阴;
3.甘草合白芍又能酸甘化阴;
4.甘草合桂枝、生姜可辛甘化阳、具少火生气之意; 5.甘草合大枣则养脾胃资汗源;
6.太子参、白术益气健脾;
7.神曲消食;
通过互相配伍、协同增效,能和脾开胃,能使舌知五味,故而食欲渐增。
[0017] 本发明的有益效果:
1.柿子中富含的单宁为水溶性单宁,易溶于水和酒精等,并且单宁容易和蛋白中氨基酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀。本发明中的制备工艺通过对柿子果肉预处理,通过添加乙醇可以萃取出柿子中的单宁,进而加入大豆粉,大豆粉中富含水溶性蛋白质,单宁和水溶性蛋白质进行反应生成沉淀物,从而有效的对单宁进行了去除,改善了柿子的苦涩的口感。
[0018] 2.成品果冻具有桂枝独特的香气,弹滑软嫩、营养健康,添加的中药互相配伍,协同增效,使本发明的果冻具有益气健脾、消食开胃、酸甘化阴等保健功能。长期食用,能显著改善食欲不振、倦怠乏力、咳嗽痰多等症状,满足人们对健康保健食品的需求。
[0019]具体实施方式:
实施例1,一种柿子保健果冻,按重量份称取下述原料:柿子10公斤、桂枝8公斤、白术3公斤、白苟2.5公斤、神曲3公斤、太子参2公斤、甘草4.8公斤、大率4公斤、生姜1.5公斤、鱼胶粉20公斤、椰丝3公斤、蜂蜜8公斤、酸乳酪7公斤,其制备工艺包括以下步骤:
(I)柿子预处理:取10公斤洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥浆状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在56°C,时间为6小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大豆粉,其添加量为柿子果肉量的0.75%,充分搅拌30分钟后,用滤布进行过滤,得到柿子汁,再将柿子汁放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇。蒸馏结束后,用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸馏,直至乙醇完全蒸馏出去。
[0020] (2)中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的桂枝8公斤、白术3公斤、白芍2.5公斤、神曲3公斤、太子参2公斤、甘草4.8公斤、大率4公斤、生姜1.5公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干。
[0021] (3)中草药熬煮:将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮50分钟,过滤得滤渣和滤液,再将滤渣进行二次煎煮,过滤得到药液,并与之前过滤的滤液混合,备用。
[0022] (4)原料混合加热搅拌:将柿子汁、中药滤液与20公斤鱼胶粉、8公斤蜂蜜、7公斤酸乳酪、3公斤椰丝放入混料器中进行混合加热,加热过程中不断的搅拌,当温度达到80°C时,维持6分钟,之后停止加热。
[0023] (5)过滤:趁热将混合原料投入过滤器中,用100目的过滤袋进行过滤。
[0024] (6)充填:当过滤后的混合原料温度降至70_80°C,可立即填充到果冻杯中,等冷却至室温,将其放入冰柜进行冷藏成型,温度为3 °C,时间4小时;
(7)消毒、杀菌:将成型的果冻在80°C的消毒机进行消毒,然后冷却至18°C;
(8)烘干、包装:再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。
[0025]实施例2,一种柿子保健果冻,按重量份称取下述原料:柿子12公斤、桂枝6公斤、白术2.5公斤、白苟1.5公斤、神曲3公斤、太子参2公斤、甘草4公斤、大率3.5公斤、生姜I公斤、白茅根1.5公斤、茜草2.5公斤、鱼胶粉18公斤、椰丝3公斤、蜂蜜8公斤、酸乳酪7公斤,其制备工艺包括以下步骤:
(I)柿子预处理:取12公斤洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥浆状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在56°C,时间为6小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大豆粉,其添加量为柿子果肉量的0.75%,充分搅拌30分钟后,用滤布进行过滤,得到柿子汁,再将柿子汁放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇。蒸馏结束后,用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸馏,直至乙醇完全蒸馏出去。
[0026] (2)中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的桂枝6公斤、白术2.5公斤、白芍1.5公斤、神曲3公斤、太子参2公斤、甘草4公斤、大率3.5公斤、生姜I公斤、白茅根1.5公斤、茜草2.5公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干。
[0027] (3)中草药熬煮:将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮50分钟,过滤得滤渣和滤液,再将滤渣进行二次煎煮,过滤得到药液,并与之前过滤的滤液混合,备用。
[0028] (4)原料混合加热搅拌:将柿子汁、中药滤液与18公斤鱼胶粉、8公斤蜂蜜、7公斤酸乳酪、3公斤椰丝放入混料器中进行混合加热,加热过程中不断的搅拌,当温度达到80°C时,维持6分钟,之后停止加热。
[0029] (5)过滤:趁热将混合原料投入过滤器中,用100目的过滤袋进行过滤。
[0030] (6)充填:当过滤后的混合原料温度降至70_80°C,可立即填充到果冻杯中,等冷却至室温,将其放入冰柜进行冷藏成型,温度为3 °C,时间4小时;
(7)消毒、杀菌:将成型的果冻在80°C的消毒机进行消毒,然后冷却至18°C;
(8)烘干、包装:再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。
[0031] 实施例2中添加的两味中草药:白茅根和茜草
白茅根:为禾本科植物白茅的干燥根茎。其性味甘,寒。归肺、胃、膀胱经。功能主治:凉血止血,清热利尿。用于血热吐血,衄血,尿血,热病烦渴,肺热咳嗽,胃热呕吐,湿热黄疸,水肿尿少,热淋涩痛。
[0032]茜草:茜草科,茜草属多年生草质攀援藤木。其性味苦,寒;归肝经。功能主治:凉血,止血,祛瘀,通经。用于吐血,衄血,崩漏,外伤出血,经闭瘀阻,关节痹痛,跌扑肿痛。
[0033]实施例3,一种柿子保健果冻,按重量份称取下述原料:柿子11公斤、桂枝5公斤、白术1.5公斤、白芍2公斤、神曲2.5公斤、太子参2公斤、甘草3公斤、大枣3公斤、生姜I公斤、白茅根2公斤、茜草2公斤、玉竹I公斤、石斛1.5公斤、鱼胶粉18公斤、椰丝3公斤、蜂蜜8公斤、酸乳酪7公斤,其制备工艺包括以下步骤:
(I)柿子预处理:取11公斤洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥浆状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在56°C,时间为6小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大豆粉,其添加量为柿子果肉量的0.75%,充分搅拌30分钟后,用滤布进行过滤,得到柿子汁,再将柿子汁放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇。蒸馏结束后,用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸馏,直至乙醇完全蒸馏出去。
[0034] (2)中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的桂枝5公斤、白术1.5公斤、白芍2公斤、神曲2.5公斤、太子参2公斤、甘草3公斤、大枣3公斤、生姜I公斤、白茅根2公斤、茜草2公斤、玉竹I公斤、石斛1.5公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干。
[0035] (3)中草药熬煮:将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮50分钟,过滤得滤渣和滤液,再将滤渣进行二次煎煮,过滤得到药液,并与之前过滤的滤液混合,备用。
[0036] (4)原料混合加热搅拌:将柿子汁、中药滤液与18公斤鱼胶粉、8公斤蜂蜜、7公斤酸乳酪、3公斤椰丝放入混料器中进行混合加热,加热过程中不断的搅拌,当温度达到80°C时,维持6分钟,之后停止加热。
[0037] (5)过滤:趁热将混合原料投入过滤器中,用100目的过滤袋进行过滤。
[0038] (6)充填:当过滤后的混合原料温度降至70_80°C,可立即填充到果冻杯中,等冷却至室温,将其放入冰柜进行冷藏成型,温度为3 °C,时间4小时;
(7)消毒、杀菌:将成型的果冻在80°C的消毒机进行消毒,然后冷却至18°C;
(8)烘干、包装:再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。
[0039] 实施例3中添加的两味中草药:玉竹和石斛。
[0040] 玉竹:为百合科多年生草本植物。其甘,微寒;归肺、胃经。功能主治:养阴润燥,生津止渴。用于肺胃阴伤,燥热咳嗽,咽干口渴,内热消渴。
[0041] 石斛:为兰科石斛属植物,又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。其性味甘淡微咸,寒,归胃、肾,肺经。益胃生津,滋阴清热。功能主治:阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明。
[0042]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0043] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种柿子保健果冻,其特征在于,包括下述重量份的原料:柿子10-18%、桂枝4-8%、白术1-3.5%、白芍I.5-2.8%、神曲2-4%、太子参2-4%、甘草3-5.5%、大枣1-4.7%、生姜1-2%、鱼胶粉12-25%、椰丝2-5%、蜂蜜4-9%、酸乳酪3-8.5%。 米用以下步骤制备: (1)柿子预处理:洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在50-650C,时间为5-8小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大粉,其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%,充分搅拌30-40分钟后,用滤布进行过滤,得到柿子汁,再将柿子汁放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,蒸馏结束后,用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸馏,直至乙醇完全蒸馆ί出去; (2)中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的桂枝、白术、白芍、神曲、太子参、甘草、大枣、生姜放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干; (3)中草药熬煮:将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟,过滤得滤渣和滤液,再将滤渣进行二次煎煮,过滤得到药液,并与之前过滤的滤液混合,备用; (4)原料混合加热搅拌:将柿子汁、中药滤液与鱼胶粉、蜂蜜、酸乳酪、椰丝放入混料器中进行混合加热,加热过程中不断的搅拌,当温度达到80-100°C时,维持5-8分钟,之后停止加热; (5)过滤:趁热将混合原料投入过滤器中,用80-160目的过滤袋进行过滤; (6)充填:当过滤后的混合原料温度降至70-80°C,可立即填充到果冻杯中,等冷却至室温,将其放入冰柜进行冷藏成型,温度为3-5 0C,时间3-5小时; (7)消毒、杀菌:将成型的果冻在80-100 0C的消毒机进行消毒,然后冷却至18-25 V ; (8)烘干、包装:再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。
2.根据权利要求1所述的一种柿子保健果冻,其特征在于:原料中的中草药除了桂枝、焦白术、白芍、焦神曲、太子参、甘草、大枣、生姜还可添加白茅根、茜草、玉竹、石斛。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109221992A (zh) * 2018-09-10 2019-01-18 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种柿子粉及其制备方法

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