CN106690196A - 一种柿子保健果酱的制备方法 - Google Patents

一种柿子保健果酱的制备方法 Download PDF

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CN106690196A CN201611125281.9A CN201611125281A CN106690196A CN 106690196 A CN106690196 A CN 106690196A CN 201611125281 A CN201611125281 A CN 201611125281A CN 106690196 A CN106690196 A CN 106690196A
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及果酱的制备方法,具体涉及一种柿子保健果酱的制备方法。其特征在于,包括下述按重量份配比的原料:柿子、枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮同时添加果胶、蜂蜜等辅料,通过柿子预处理、柿子酱料的制备、中草药预处理、中草药药膏的制备、混合、消毒、杀菌、灌装成型等加工步骤加以制备。本发明采用独特的工艺,对柿子进行预处理,有效的去除了柿子中富含的单宁成分,改善了柿子口感苦涩的缺点,使其口味更为甘甜、清爽可口,成品果酱口感浓郁、爽滑、营养健康,添加的中药互相配伍,协同增效,使本发明的果酱具有止咳、化痰等保健功能。

Description

一种柿子保健果酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及果酱的制备方法,具休沸及一种柿子保健果酱的制备方法。
背景技术
[0002] 柿子:是柿科植物千果类水果,成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁 桃、方形等;柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、 瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1〜2倍左右,假如一个人一天吃一 个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为,柿子味 甘、涩,性寒,归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能 收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”同时,柿蒂,柿霜,柿叶均可入药。
[0003]具研宄证明,柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几 十倍的单宁类物质,而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质,而使其入口有苦涩感,影响 其食用口感。
[0004]如果将柿子制成保健果酱,则不仅可以长期保存,而且还可以在享用美味的同时, 对身体的健康起到保健的作用。
[0005]枇杷叶:为蔷薇科植物枇杷的叶子。又名巴叶、芦桔叶。其性凉、味苦;归肺、胃经。 功能主治:清肺和胃,降气化痰。治肺热痰嗽,咳血,衄血,胃热呕哕。
[0006]桔梗:为桔梗属草本植物,别名包袱花、铃铛花、僧帽花,是多年生草本植物。其味 苦、辛,性平;归肺经。功能主治:宣肺、利咽、祛痰、排脓。
[0007]百部:亦称婆妇草,药虱药,是百部科的植物,为多年生草本。其性味甘、苦,微温; 归肺经。功能主治:新久咳嗽,肺痨咳嗽,百日咳;外用于头虱,体虱,蛲虫病,阴部骚痒。
[0008]桑白皮:为桑科植物桑的干燥根皮。别名桑根白皮、桑根皮、桑皮、白桑皮。其性寒, 味甘;归肺经。功能主治:泻肺平喘,利水消肿。用于肺热咳喘,面目浮肿,小便不利等症。
发明内容
[0009]本发明以柿子、枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮等原料同时添加果胶、蜂蜜等辅料,开 发出一种营养健康、具有止咳、化痰等保健功能的一种柿子保健果酱。
[0010]本发明的技术方案是,包括下述重量份的原料:柿子62.7-81.5份、枇杷叶4-8份、 桔梗1-3.5份、百部1.5-2.8份、桑白皮2-4份、果胶6-10份、蜂蜜4-9份,采用以下步骤制备: (1)柿子酱料的制备处理:①柿子预处理:洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压 榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙 密封加热,温度控制在50-65。(:,时间为5-8小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大 豆粉,其添加量为柿子果肉量的〇_75%-〇.9%,充分搅拌3〇-40分钟后,再将柿子果肉放入蒸 馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,蒸馏结束后,用胶头滴管从蒸馏罐中 吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐的硫酸^溶液由 橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子果肉中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸馏,直至乙醇完全 蒸馏出去; ②柿子酱料的制备:在预处理好的柿子果肉中加入果胶、蜂蜜,搅拌均勾后进行真空浓 缩,温度控制在70-80°C,压力0 • 6-0.9MPa,时间20-25分钟,得到柿子酱料; (2) 中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮放入清水 中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干; (3) 中草药药膏的制备:①乙醇渗漉:将枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮的粗粉投入提取罐 中,加入50-60%乙醇作为溶剂进行渗漉,收集渗漉液; ②浓缩:将收集的渗漉液回收乙醇,浓缩成1:2的醇稠膏,即得到中草药药膏; (4) 混合:将柿子酱料与中草药药膏进行充分混合,搅拌均匀; (5) 消毒、杀菌:在80-100°C的消毒机进行消毒,然后冷却至18-25。(:; (6) 灌装成型即可。
[0011]本发明的有益效果: 1 •柿子中富含的单宁为水溶性单宁,易溶于水和酒精等,并且单宁容易和蛋白中氨基 酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀。本发明中的制备工艺通过对柿子果肉预处理,通 过添加乙醇可以萃取出柿子中的单宁,进而加入大豆粉,大豆粉中富含水溶性蛋白质,单宁 和水溶性蛋白质进行反应生成沉淀物,从而有效的对单宁进行了去除,改善了柿子的苦涩 的口感。
[0012] 2 •成品果酱口感浓郁、爽滑、营养健康,添加的中药互相配伍,协同增效,使本发明 的果酱具有止咳、化痰等保健功能,满足人们对健康保健食品的需求。
[0013]
具体实施方式: 实施例1,一种柿子保健果酱的制备方法,按重量份称取下述原料:柿子63公斤、枇杷叶 5公斤、桔梗2 •5公斤、百部1.6公斤、桑白皮2公斤、果胶6公斤、蜂蜜5公斤。其制备工艺包括 以下步骤: (1) 米用以下步骤制备:柿子酱料的制备处理:①柿子预处理:取63公斤柿子洗净、去皮 取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁 锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在6(TC,时间为6小时,加热过后, 打开锅盖,加入一定量的大豆粉,其添加量为柿子果肉量的〇 • 8%,充分搅拌35分钟后,再将 柿子果肉放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,蒸馏结束后,用胶头 滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐 的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子果肉中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸 馏,直至乙醇完全蒸镏出去; ~ ②柿子酱料的制备:在预处理好的柿子果肉中加入6公斤果胶、5公斤蜂蜜,搅拌均勾后 进行真空浓缩,温度控制在75°C,压力0 • 6MPa,时间22分钟,得到柿子酱料; (2) 中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的枇杷叶5公斤、桔梗2.5公斤、百部16 公斤、桑白皮2公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘千机中烘干; (3) 中草药药膏的制备:①乙醇渗漉:将枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮的粗粉投入提取罐 中,加入60%乙醇作为溶剂进行渗漉,收集渗漉液; ②浓缩:将收集的渗漉液回收乙醇,浓缩成1:2的醇稠膏,即得到中草药药膏; (4) 混合:将柿子酱料与中草药药膏进行充分混合,搅拌均匀; (5) 消毒、杀菌:在85°C的消毒机进行消毒,然后冷却至18°C; (6) 灌装成型即可。
[0014]实施例2,一种柿子保健果酱的制备方法,按重量份称取下述原料:柿子63公斤、枇 杷叶4公斤、桔梗1_5公斤、百部1.6公斤、桑白皮2公斤、玄参0.5公斤、芦根1公斤、果胶6公 斤、蜂蜜8公斤,其制备工艺包括以下步骤: (1) 米用以下步骤制备:柿子酱料的制备处理:①柿子预处理:取63公斤柿子洗净、去皮 取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁 锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在6(TC,时间为6小时,加热过后, 打开锅盖,加入一定量的大S•粉,其添加量为柿子果肉量的0 • 8%,充分搅拌35分钟后,再将 柿子果肉放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,蒸馈结束后,用胶头 滴管从蒸馈罐中吸取少量柿子汁,并将其滴入到络酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐 的硫酸水洛液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子果肉中的乙醇未完全蒸馈,需继续蒸 馏,直至乙醇完全蒸馏出去; …、’…成、 ②柿子酱料的制备:在预处理好的柿子果肉中加入6公斤果胶、8公斤蜂蜜,搅拌均勾后 进行真空浓缩,温度控制在75°C,压力0• 6MPa,时间22分钟,得到柿子酱料; (2) 中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的枇杷叶4公斤、桔梗l 5公斤、百部16 公斤、桑白皮2公斤、玄参0.5公斤、芦根1公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于供干机中烘 干; (3) 中草药药肯的制备:①乙醇渗源:将枇杷叶、梧梗、百部、桑白皮的粗粉投入提取罐 中,加入60%乙醇作为溶剂进行渗漉,收集渗漉液; ②浓缩:将收集的渗漉液回收乙醇,浓缩成1:2的醇稠膏,即得到中草药药膏; (4) 混合:将柿子酱料与中草药药膏进行充分混合,搅拌均匀; … ’ (5) 消毒、杀菌:在85°C的消毒机进行消毒,然后冷却至18°C; (6) 灌装成型即可。
[0015] 实施例2中添加了玄参、芦根2味中草药。
[0016]玄参:为玄参科草本植物,其味苦,性寒。功能主治:滋阴凉血,清热解毒。温病,执 病,热入营血,壮热,口渴,烦躁,身发斑疹,甚至神志不清;咽喉肿痛,目赤,瘰疬结核等症。
[0017] 芦根:为单子叶植物禾本科芦苇的新鲜或千燥根茎。其性味:甘,寒归肺经、胃经。 功能主治:清热生津,除烦,止呕,利尿。用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋 涩痛;疹,甚至神志不清;咽喉肿痛,目赤,瘰疬结核等症。 、…
[0018] 实施例3,一种柿子保健果酱的制备方法,按重量份称取下述原料:柿子62 • 7公斤、 枇杷叶4公斤、梧梗1公斤、百部1.5公斤、桑白皮2公斤、玄参0.5公斤、芦根1公斤、玉竹1公 斤、石斛1.2公斤、果胶6公斤、蜂蜜9公斤,其制备工艺包括以下步骤: (1)米用以下步骤制备:柿子酱料的制备处理:①柿子预处理:取62.7公斤柿子洗净、去 皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的 铁锅中,加入足以浸没果肉的95%乙醇,密封加热,温度控制在6〇。〇,时间为6小时,加热过 后,打开锅盖,加入一定量的大S粉,其添加量为柿子果肉量的〇.8%,充分搅拌35分钟后,再 将柿子果肉放入蒸馏罐中,在78°C的条件下,蒸馈分离出其所含的乙醇,蒸馏结束后,用胶 头滴官从黑傭罐中吸取少3:柿子汁,并将其滴入到铬軒的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬 酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子果肉中的乙醇未完全蒸馈,需继续 蒸馏,直至乙醇完全蒸馏出去; … ②柿子酱料的制备:在预处理好的柿子果肉中加入6公斤果胶、9公斤蜂蜜,搅拌均勾后 进行真空浓缩,温度控制在75°C,压力0 • 6MPa,时间22分钟,得到柿子酱料; (2) 中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的枇杷叶4公斤、梧梗1公斤、百部L5公 斤、桑白皮2公斤、玄参0• 5公斤、芦根1公斤、玉竹1公斤、石斛1.2公斤放入清水中浸泡8小 时、切碎、置于烘干机中烘干; (3) 中草药药膏的制备:①乙醇渗漉:将枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮的粗粉投入提取罐 中,加入60%乙醇作为溶剂进行渗漉,收集渗漉液; ②浓缩:将收集的渗漉液回收乙醇,浓缩成1:2的醇稠膏,即得到中草药药膏; (4) 混合:将柿子酱料与中草药药膏进行充分混合,搅拌均匀; (5) 消毒、杀菌:在85 °c的消毒机进行消毒,然后冷却至is r; (6) 灌装成型即可。
[0019] 实施例3中添加了玉竹、石斛2味中草药。
[0020] 玉竹:为百合科多年生草本植物。其甘,微寒;归肺、胃经。功能主治:养阴润燥,生 津止渴。用于肺胃阴伤,燥热咳嗽,咽干口渴,内热消渴。
[0021] 石斛:为兰科石斛属植物,又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、 禁生、金钗花等。其性味甘淡微咸,寒,归胃、肾,肺经。益胃生津,滋阴清热。功能主治:阴伤 津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明。
[0022] 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0023]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种柿子保健果酱的制备方法,其特征在于,包括下述重量份的原料: 柿子62_7-81.5份、枇杷叶4-8份、梧梗卜3.5份、百部1.5-2_8份、桑白皮2-4份、果胶6-10份、蜂蜜4-9份。
2.根据权利要求1所述的一种柿子保健果酱的制备方法,其特征在于,采用以下步骤制 备: (1) 柿子酱料的制备处理:①柿子预处理:洗净、去皮取果肉,将取出的柿子果肉放入压 榨机中搅拌成泥糊状,再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中,加入足以浸没果肉的9 5 %乙 ^,密封加热,温度控制在50-65。(:,时间为5-8小时,加热过后,打开锅盖,加入一定量的大 豆粉,其添加量为柿子果肉量的〇 • 75%-0 •9%,充分搅拌30-40分钟后,再将柿子果肉放入蒸 馏罐中,在78°C的条件下,蒸馏分离出其所含的乙醇,蒸馏结束后,用胶头滴管从蒸馏罐中 吸取少量柿子汁,并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中,如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由 橙色变为不透明的蓝绿色,说明柿子果肉中的乙醇未完全蒸馏,需继续蒸馏,直至乙醇完全 蒸馏出去; ②柿子酱料的制备:在预处理好的柿子果肉中加入果胶、蜂蜜,搅拌均匀后进行真空浓 缩,温度控制在70-80°C,压力0 • 6-0 • 9MPa,时间20-25分钟,得到柿子酱料; (2) 中草药预处理:按重量份称取无霉变、虫蛀的枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮放入清水 中浸泡S-10小时、切碎、置于烘干机中烘干; 、 ⑶中草药药膏的制备:①乙醇渗漉:将枇杷叶、梧梗、百部、桑白皮的粗粉投入提取罐 中,加入50-60%乙醇作为溶剂进行渗漉,收集渗漉液; ②浓缩:将收集的渗漉液回收乙醇,浓缩成1:2的醇稠膏,即得到中草药药膏; (4) 混合:将柿子酱料与中草药药膏进行充分混合,搅拌均匀; —’ (5) 消毒、杀菌:在80-10(TC的消毒机进行消毒,然后冷却至18-25。(:; (6) 灌装成型即可。
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