CN105285291A - 一种槐花马蹄糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种槐花马蹄糕及其制作方法，由以下重量份原料制成：马蹄粉40～60份、葛根粉20～30份、槐花30～40份、陈皮20～30份、山楂10～20份、蜂蜜20～30份、糖水10-15份、食用油5～10份、水350～500份；所述糖水由30～40份蒲公英、30～40份滁菊、40～60份红糖经清洗、浸提、煎煮、混合、过滤加工而成。本发明的槐花马蹄糕及其制作方法，制作马蹄糕时加入葛根粉、槐花、陈皮、山楂、蒲公英、滁菊、蜂蜜、红糖等原料，制成的马蹄糕营养丰富，具有清热解毒、清肝明目、凉血生津、消食除胀、减肥降脂、健脾开胃、提高人体免疫力等多种保健功效，外观晶莹透明，内层含有山楂果粒和陈皮颗粒，口感清爽有弹性，味道独特，具有槐花的天然香气。

Description

一种槐花马蹄糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种槐花马蹄糕及其制作方法。

背景技术

马蹄糕是中国传统点心，目前都是以简单的糖水拌和具有消食化痰、补肺凉肝、降火功能的马蹄粉蒸制而成，呈半透明状，具有软、滑、爽、韧等特性。但是目前马蹄糕的味道及营养单一，具有消食明目清凉功能的马蹄糕更较为少见。

葛根粉为新鲜葛根经清洗、去皮、蒸煮、干燥、粉碎、过筛等环节制成的粉状成品，中医认为葛根粉具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食、解酒、降脂、降压、清热解毒之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂等均有特殊功效。槐花为豆科植物槐的干燥花及花蕾，具有抗炎、抗病毒、祛痰、止咳等作用。中医认为：槐花味苦，性寒，有清肝泻火、凉血止血等作用，可用于便血，痔血，肝热目赤，头痛眩晕等症。陈皮为芸香科植物橘及其种植变种的干燥成熟果皮，其主要化学成分为挥发油、类黄酮类物质、生物碱、类胡萝卜素、维生素C和微量元素等，中医认为陈皮性温，味辛、苦，具有健脾养胃的功效。山楂具有消食健胃，行气散瘀的作用；可用于胃脘胀满，肉食积滞，泻痢腹痛，心腹刺痛等症，焦山楂消食导滞作用增强，适用于肉食积滞，泻痢不爽等症。蒲公英是菊科越冬植物带根全草，又名蒲公草、奶汁草，有清热解毒、凉血活血、止血化瘀、祛风散结、祛腐生肌、消炎镇痛、杀虫止痒、抗感染和润肤等功能。滁菊具有清热解毒、疏筋活血、护肝明目等功效，其主要有效成份为挥发油、黄酮、微量元素等，在抗氧化、延缓衰老、调节机体免疫功能方面有较强的作用。蜂蜜具有调补脾胃、润肺止咳、润肠通便、缓急止痛、润肤生肌、解毒等功能，可以提高人体免疫力。红糖是一种富含果糖、葡萄糖、钙、铁、胡萝卜素等营养物质的中国传统滋补食品，中医认为具有养血补血、滋阴润燥的功效。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种槐花马蹄糕及其制作方法，制作马蹄糕时加入葛根粉、槐花、陈皮、山楂、蒲公英、滁菊、蜂蜜、红糖等原料，制成的马蹄糕营养丰富，具有清热解毒、清肝明目、凉血生津、消食除胀、减肥降脂、健脾开胃、提高人体免疫力等多种保健功效，外观晶莹透明，内层含有山楂果粒和陈皮颗粒，口感清爽有弹性，味道独特，具有槐花的天然香气。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种槐花马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉40～60份、葛根粉20～30份、槐花30～40份、陈皮20～30份、山楂10～20份、蜂蜜20～30份、糖水10-15份、食用油5～10份、水350～500份；

所述糖水由30～40份蒲公英、30～40份滁菊、40～60份红糖经清洗、浸提、煎煮、混合、过滤的步骤加工而成。

优选地，所述的糖水的具体制备步骤如下：

A.称取蒲公英、滁菊，清洗，切碎后混合置于容器中，加入蒲公英和滁菊重量2-4倍的35～55℃温水，浸泡3～4h，得浸泡液；

B.将浸泡液投入微波提取罐内，加入其重量1-2倍的水，微波加热至80～85℃，不断搅拌并保持此温度，提取40～60min，收集提取液；

C.在留有渣的微波提取罐内，按上述方法微波再提取一次，提取时间为30～40min，收集第二次提取液；

D.将上述两次提取液合并，加入红糖，搅拌并加热融化，经200目滤布过滤得糖水。

优选地，所述的食用油为橄榄油。

所述的槐花马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取槐花，将其洗净，放入沸水锅焯水3～5s，然后浸泡至冰水中冷却3～5s后，浸至蜂蜜中，5～6h后捞出备用；

(2)按上述重量份称取陈皮，清洗，烘干，粉碎后浸至蜂蜜中，5～6h后捞出备用；

(3)按上述重量份称取山楂，清洗，去核，粉碎，入锅中炒焦后浸至蜂蜜中，5～6h后捞出备用；

(4)按上述重量份称取马蹄粉和葛根粉，加入2～4倍水搅拌均匀至无粒状，过滤得生浆；然后向生浆中加入步骤(1)处理后的槐花、步骤(2)处理后的陈皮、步骤(3)处理后的山楂，混合均匀，得混合生浆；

(5)将糖水煮沸，冲入由步骤(4)制得的混合生浆中，充分搅匀后倒进菊花模具蒸盘内抹平，入蒸箱100℃蒸制30～40min，至糕体呈透明状即制得槐花马蹄糕，所述菊花模具蒸盘在倒进混合生浆前，先刷上一层食用油；

(6)将冷却至室温的槐花马蹄糕脱模，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的槐花马蹄糕，加入葛根粉、槐花、陈皮、山楂、蒲公英、滁菊、蜂蜜、红糖等原料，制成的马蹄糕营养丰富，具有清热解毒、清肝明目、凉血生津、消食除胀、减肥降脂、健脾开胃等多种保健功效，外观晶莹透明，内层含有山楂果粒和陈皮颗粒，口感清爽有弹性，味道独特，具有槐花的天然香气。

(2)本发明的槐花马蹄糕中的糖水采用蒲公英、滁菊提取液与红糖融合制备，比普通糖水更富营养，而且清凉明目作用更佳。

(3)本发明的槐花马蹄糕的制作方法中，槐花经沸水焯水、冰水浸漂后，口感更脆，再经蜂蜜浸渍后，甜味更清香，同时能更好地保护槐花的颜色。

(4)本发明的槐花马蹄糕的制作方法中，山楂经炒焦后，不但有利于促进消食，而且口味变得更加香浓。

(5)本发明的槐花马蹄糕的制作方法中，蒸制时采用菊花模具蒸盘，菊花模具蒸盘在倒进混合生浆前，先刷上一层食用油，可防止马蹄糕粘连模具，也起到了补充调味的目的，风味更加鲜明，同时增强了马蹄糕的造型美观性。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种槐花马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉40份、葛根粉20份、槐花30份、陈皮20份、山楂10份、蜂蜜20份、糖水10份、食用油5份、水350份；所述糖水由30份蒲公英、30份滁菊、40份红糖经清洗、浸提、煎煮、混合、过滤的步骤加工而成。

所述的糖水的具体制备步骤如下：

A.称取蒲公英、滁菊，清洗，切碎后混合置于容器中，加入蒲公英和滁菊重量2倍的35℃温水，浸泡4h，得浸泡液；

B.将浸泡液投入微波提取罐内，加入其重量1倍的水，微波加热至80℃，不断搅拌并保持此温度，提取60min，收集提取液；

C.在留有渣的微波提取罐内，按上述方法微波再提取一次，提取时间为40min，收集第二次提取液；

D.将上述两次提取液合并，加入红糖，搅拌并加热融化，经200目滤布过滤得糖水。

所述的槐花马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取槐花，将其洗净，放入沸水锅焯水3s，然后浸泡至冰水中冷却3s后，浸至蜂蜜中，5h后捞出备用；

(2)按上述重量份称取陈皮，清洗，烘干，粉碎后浸至蜂蜜中，5h后捞出备用；

(3)按上述重量份称取山楂，清洗，去核，粉碎，入锅中炒焦后浸至蜂蜜中，5h后捞出备用；

(4)按上述重量份称取马蹄粉和葛根粉，加入2倍水搅拌均匀至无粒状，过滤得生浆；然后向生浆中加入步骤(1)处理后的槐花、步骤(2)处理后的陈皮、步骤(3)处理后的山楂，混合均匀，得混合生浆；

(5)将糖水煮沸，冲入由步骤(4)制得的混合生浆中，充分搅匀后倒进菊花模具蒸盘内抹平，入蒸箱100℃蒸制30min，至糕体呈透明状即制得槐花马蹄糕，所述菊花模具蒸盘在倒进混合生浆前，先刷上一层食用油；

(6)将冷却至室温的槐花马蹄糕脱模，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。

实施例2：

一种槐花马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉50份、葛根粉25份、槐花35份、陈皮25份、山楂15份、蜂蜜25份、糖水12份、橄榄油7份、水400份；

所述糖水由35份蒲公英、35份滁菊、45份红糖经清洗、浸提、煎煮、混合、过滤的步骤加工而成。

所述的糖水的具体制备步骤如下：

A.称取蒲公英、滁菊，清洗，切碎后混合置于容器中，加入蒲公英和滁菊重量3倍的45℃温水，浸泡4h，得浸泡液；

B.将浸泡液投入微波提取罐内，加入其重量2倍的水，微波加热至85℃，不断搅拌并保持此温度，提取50min，收集提取液；

C.在留有渣的微波提取罐内，按上述方法微波再提取一次，提取时间为35min，收集第二次提取液；

D.将上述两次提取液合并，加入红糖，搅拌并加热融化，经200目滤布过滤得糖水。

所述的槐花马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取槐花，将其洗净，放入沸水锅焯水5s，然后浸泡至冰水中冷却5s后，浸至蜂蜜中，6h后捞出备用；

(2)按上述重量份称取陈皮，清洗，烘干，粉碎后浸至蜂蜜中，6h后捞出备用；

(3)按上述重量份称取山楂，清洗，去核，粉碎，入锅中炒焦后浸至蜂蜜中，6h后捞出备用；

(4)按上述重量份称取马蹄粉和葛根粉，加入3倍水搅拌均匀至无粒状，过滤得生浆；然后向生浆中加入步骤(1)处理后的槐花、步骤(2)处理后的陈皮、步骤(3)处理后的山楂，混合均匀，得混合生浆；

(5)将糖水煮沸，冲入由步骤(4)制得的混合生浆中，充分搅匀后倒进菊花模具蒸盘内抹平，入蒸箱100℃蒸制35min，至糕体呈透明状即制得槐花马蹄糕，所述菊花模具蒸盘在倒进混合生浆前，先刷上一层橄榄油；

(6)将冷却至室温的槐花马蹄糕脱模，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。

实施例3：

一种槐花马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉55份、葛根粉28份、槐花35份、陈皮30份、山楂18份、蜂蜜30份、糖水15份、食用油9份、水500份；

所述糖水由38份蒲公英、39份滁菊、56份红糖经清洗、浸提、煎煮、混合、过滤的步骤加工而成。

所述的糖水的具体制备步骤如下：

A.称取蒲公英、滁菊，清洗，切碎后混合置于容器中，加入蒲公英和滁菊重量4倍的55℃温水，浸泡3h，得浸泡液；

B.将浸泡液投入微波提取罐内，加入其重量2倍的水，微波加热至85℃，不断搅拌并保持此温度，提取40min，收集提取液；

C.在留有渣的微波提取罐内，按上述方法微波再提取一次，提取时间为30min，收集第二次提取液；

D.将上述两次提取液合并，加入红糖，搅拌并加热融化，经200目滤布过滤得糖水。

所述的槐花马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取槐花，将其洗净，放入沸水锅焯水3s，然后浸泡至冰水中冷却5s后，浸至蜂蜜中，6h后捞出备用；

(2)按上述重量份称取陈皮，清洗，烘干，粉碎后浸至蜂蜜中，6h后捞出备用；

(3)按上述重量份称取山楂，清洗，去核，粉碎，入锅中炒焦后浸至蜂蜜中，6h后捞出备用；

(4)按上述重量份称取马蹄粉和葛根粉，加入4倍水搅拌均匀至无粒状，过滤得生浆；然后向生浆中加入步骤(1)处理后的槐花、步骤(2)处理后的陈皮、步骤(3)处理后的山楂，混合均匀，得混合生浆；

(5)将糖水煮沸，冲入由步骤(4)制得的混合生浆中，充分搅匀后倒进菊花模具蒸盘内抹平，入蒸箱100℃蒸制40min，至糕体呈透明状即制得槐花马蹄糕，所述菊花模具蒸盘在倒进混合生浆前，先刷上一层食用油；

(6)将冷却至室温的槐花马蹄糕脱模，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。

Claims (4)

1.一种槐花马蹄糕，其特征在于：由以下重量份的原料制成：马蹄粉40～60份、葛根粉20～30份、槐花30～40份、陈皮20～30份、山楂10～20份、蜂蜜20～30份、糖水10-15份、食用油5～10份、水350～500份；

所述糖水由30～40份蒲公英、30～40份滁菊、40～60份红糖经清洗、浸提、煎煮、混合、过滤的步骤加工而成。

2.根据权利要求1所述的槐花马蹄糕，其特征在于：所述的糖水的具体制备步骤如下：

A.称取蒲公英、滁菊，清洗，切碎后混合置于容器中，加入蒲公英和滁菊重量2-4倍的35～55℃温水，浸泡3～4h，得浸泡液；

B.将浸泡液投入微波提取罐内，加入其重量1-2倍的水，微波加热至80～85℃，不断搅拌并保持此温度，提取40～60min，收集提取液；

C.在留有渣的微波提取罐内，按上述方法微波再提取一次，提取时间为30～40min，收集第二次提取液；

D.将上述两次提取液合并，加入红糖，搅拌并加热融化，经200目滤布过滤得糖水。

3.根据权利要求1所述的槐花马蹄糕，其特征在于：所述的食用油为橄榄油。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的槐花马蹄糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取槐花，将其洗净，放入沸水锅焯水3～5s，然后浸泡至冰水中冷却3～5s后，浸至蜂蜜中，5～6h后捞出备用；

(2)按上述重量份称取陈皮，清洗，烘干，粉碎后浸至蜂蜜中，5～6h后捞出备用；

(3)按上述重量份称取山楂，清洗，去核，粉碎，入锅中炒焦后浸至蜂蜜中，5～6h后捞出备用；

(4)按上述重量份称取马蹄粉和葛根粉，加入2～4倍水搅拌均匀至无粒状，过滤得生浆；然后向生浆中加入步骤(1)处理后的槐花、步骤(2)处理后的陈皮、步骤(3)处理后的山楂，混合均匀，得混合生浆；

(5)将糖水煮沸，冲入由步骤(4)制得的混合生浆中，充分搅匀后倒进菊花模具蒸盘内抹平，入蒸箱100℃蒸制30～40min，至糕体呈透明状即制得槐花马蹄糕，所述菊花模具蒸盘在倒进混合生浆前，先刷上一层食用油；

(6)将冷却至室温的槐花马蹄糕脱模，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。