CN107495248A - 一种梨膏及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种梨膏及其制备方法。本发明提供的梨膏包括以下组分及其重量份数：梨90‑115份，陈皮8‑12份，罗汉果8‑10份，大枣10‑20份，生姜1‑3份，柳丁9‑13份，秋葵5‑8份，茶多酚0.1‑0.3份和冰糖15‑22份。本发明提供的梨膏口感佳，味道好，老少皆宜，易被人体吸收，食用安全，无任何副作用，具有清肺降火、止咳化痰、清热去火、润肠通便、缓解疲劳等功效，长期食用具有良好的保健效果。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种梨膏及其制备方法。
背景技术
梨即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨营养价值丰富，梨果：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花有润肺、消痰、清热、解毒之功效。梨籽：梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼，可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。除鲜食和罐头食品外，由于梨还具有助消化、润肺清热、消痰降火、除烦解渴、解酒毒等功效，在药医上常配以其他中药作成梨膏作为止咳药应用。
中国专利申请CN102379403B公开了一种保健梨膏，其各组份的重量配比为：五味子25-35克、麻黄15-25克、桑白皮25-35克、川贝35-45克、桔梗15-25克、鱼腥草55-65克、紫苑25-35克、冬花25-35克、甘草25-35克、杏仁15-25克。中国专利申请CN105558540A公开了一种雪梨膏及其制备方法，该雪梨膏包括水、砂糖、雪梨、茯苓、桔梗、百合、杏仁、桔红、蒲公英、鱼腥草、甘草、薄荷、蜂蜜、葡萄糖浆，原料通过按配方量经溶解、过滤、加热、调合搅拌、灭菌、浓缩、冷却制成膏状。中国专利申请CN101569406A公开了一种川贝雪梨膏，包括以下重量份的原料制成：川贝粉5-8份，雪梨块8-10份，冰糖2-4份。
目前，市场上的梨膏种类繁多，但是，存在口感不理想，保健效果不理想等问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种梨膏及其制备方法。本发明提供的梨膏口感佳，味道好，老少皆宜，易被人体吸收，食用安全，无任何副作用，具有清肺降火、止咳化痰、清热去火、润肠通便、缓解疲劳等功效，长期食用具有良好的保健效果。
本发明的技术方案是：
一种梨膏，包括以下组分及其重量份数：梨90-115份，陈皮8-12份，罗汉果8-10份，大枣10-20份，生姜1-3份，柳丁9-13份，秋葵5-8份，茶多酚0.1-0.3份和冰糖15-22份。
进一步地，所述梨膏包括以下组分及其重量份数：梨112份，陈皮9份，罗汉果9份，大枣16份，生姜2份，柳丁11份，秋葵6份，茶多酚0.2份和冰糖17份。
另外，本发明还提供了所述梨膏的制备方法，步骤如下：
S1取茶多酚，加水，水的添加量是茶多酚重量的9-12倍，搅拌至完全溶解，得溶液A；
S2将罗汉果捣碎，将大枣洗净、去核，将生姜切片，与陈皮和秋葵一起放入砂锅中，加水煎煮三次，每次水的添加量均为上述罗汉果、大枣、生姜、陈皮和秋葵总重量的5-8倍，第一次煎煮前浸泡10-20分钟，每次煎煮30分钟，合并三次煎液，滤过，得滤液Ⅰ；
S3将柳丁洗净，去皮，榨汁，过滤，得滤液Ⅱ；
S4将梨洗净，并去皮、核，切成梨片后再切成细条，得梨条，将所得梨条倒入双层锅中，加水，水的添加量是上述梨条重量的12-18％，于常压下煮15-25分钟，同时不断搅拌，将煮好的梨条连同汁液倒入压榨机榨汁，过滤，得滤液Ⅲ；
S5将步骤S4所得滤液Ⅲ放于双层锅中，用2-3KPa的蒸汽压进行浓缩，不断搅拌，沸腾后撇去泡沫，浓缩时间为28-34分钟，得浓缩液；
S6向步骤S5所得浓缩液中加入步骤S2所得滤液Ⅰ、步骤S3所得滤液Ⅱ以及冰糖，煮至沸腾，加入步骤S1所得溶液A，搅拌均匀，继续浓缩，浓缩时间为10-16分钟，灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为20min，装瓶，即得。
进一步地，所述步骤S1水的添加量是茶多酚重量的10倍。
进一步地，所述步骤S2每次水的添加量均为上述罗汉果、大枣、生姜、陈皮和秋葵总重量的7倍。
进一步地，所述步骤S2第一次煎煮前浸泡16分钟。
进一步地，所述步骤S4水的添加量是上述梨条重量的15％。
进一步地，所述步骤S4于常压下煮22分钟。
进一步地，所述步骤S5用2.5KPa的蒸汽压进行浓缩。
进一步地，所述步骤S5浓缩时间为32分钟。
进一步地，所述步骤S6浓缩时间为12分钟。
本发明所用原料的作用：
梨：基原：为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨、秋梨等栽培种的果实。味甘；微酸；性凉；无毒。归肺；胃；心；肝经。功能主治：清肺化痰；生津止渴。主肺燥咳嗽；热病烦燥；津少口干；消渴；目赤；疮疡；烫火伤。
陈皮：基原：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药性：苦、辛，温。归肺、脾经。功用主治：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
罗汉果：基原：为葫芦科罗汉果属植物罗汉果的果实。成分：果中含三萜苷类：罗汉果苷Ⅴ及Ⅵ，罗汉果酸甲、乙、丙、戊，罗汉果新苷等。种仁含油脂41.07％，其中脂肪酸有：亚油酸，油酸，棕榄酸，硬脂酸等。药性：甘，凉。归肺、脾经。功用主治：清肺，化痰，止咳，润肠。主治痰火咳嗽，百日咳，咽喉炎，扁桃体炎，急性胃炎，便秘。
大枣：又名红枣、干枣、枣子，为鼠李科枣属植物枣的干燥成熟果实。味甘，性温。归脾、胃经。功能主治：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
生姜：基原：为姜科植物姜的新鲜根茎。药性：味辛，性温。归肺、胃、脾经。功用主治：散寒解表，降逆止呕，化痰止咳。主风寒感冒，恶寒发热，头痛鼻塞，呕吐，痰饮喘咳，胀满，泄泻。
柳丁：又名柳橙，果肉味酸，甘，性平，无毒；果皮味苦，辛，性温；味苦，性温。果肉滋润健胃，果皮化痰止咳。有研究指出，柑橘类水果内含抗氧化成分，可以保护人体增强免疫系统，抑制癌细胞生长，其中柳丁的抗氧化成分含量是所有水果中最多的。
秋葵：基原：为锦葵科植物咖啡黄葵的根、叶、花或种子。味淡；性寒。功能主治：利咽；通淋；下乳；调经。主咽喉肿痛；小便淋涩；产后乳汁稀少；月经不调。
茶多酚：CAS号：84650-60-2。茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
冰糖：基原：为禾本科植物甘蔗茎中的液汁，制成白沙糖后再煎炼而成的冰块状结晶。药性：甘；平。归脾、肺经。功用主治：健脾和胃，润肺止咳。主脾胃气虚，肺燥咳嗽，或痰中带血。
本发明提供的梨膏由梨、陈皮、罗汉果、大枣和生姜等原料制备而成。在本发明中，梨具有清肺止咳、开胃护肝、防癌抗癌、利尿通便、清热化痰的功效。在本发明中，陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。在本发明中，罗汉果具有清热润肺、生津止渴、化痰止咳，润肠通便的功效。在本发明中，大枣补中益气，养血安神，具有提高人体免疫力，增强体质，养颜益寿，抗癌，保肝护肝，防治心血管病，预防骨质疏松等功效。在本发明中，生姜散寒解表，降逆止呕，化痰止咳，具有促消化、活血驱寒、杀菌等作用。在本发明中，柳丁具有生津止渴、开胃下气的功效，滋润健胃，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。在本发明中，秋葵利咽；通淋；下乳；调经，可以治疗多种肠胃疾病，保健肝脏，还具有清热去火和缓解疲惫，美容养颜和缓解衰老的作用。在本发明中，茶多酚主要用作抗氧化剂，延长制备的梨膏的保质期。在本发明中，冰糖健脾和胃，润肺止咳，另外，还能调整制备的梨膏的风味。
本发明提供的梨膏配方合理，各原料间相互协调，具有清肺降火、止咳化痰、清热去火、润肠通便、缓解疲劳等功效，长期食用具有良好的保健效果。
与现有技术相比，本发明提供的梨膏具有以下优势：
(1)本发明提供的梨膏口感佳，味道好，营养丰富，老少皆宜。
(2)本发明提供的梨膏，易被人体吸收，食用安全，无任何副作用。
(3)本发明提供的梨膏具有清肺降火、止咳化痰、清热去火、润肠通便、缓解疲劳等功效，长期食用具有良好的保健效果。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明所用冰糖可购自东莞市金仙峰实业有限公司，货号6958905300470。
实施例1、一种梨膏
所述梨膏包括以下组分及其重量份数(每份为250g)：梨90份，陈皮8份，罗汉果8份，大枣10份，生姜1份，柳丁9份，秋葵5份，茶多酚0.1份和冰糖15份。
制备方法：
S1取茶多酚，加水，水的添加量是茶多酚重量的9倍，搅拌至完全溶解，得溶液A；
S2将罗汉果捣碎，将大枣洗净、去核，将生姜切片，与陈皮和秋葵一起放入砂锅中，加水煎煮三次，每次水的添加量均为上述罗汉果、大枣、生姜、陈皮和秋葵总重量的5倍，第一次煎煮前浸泡10分钟，每次煎煮30分钟，合并三次煎液，滤过，得滤液Ⅰ；
S3将柳丁洗净，去皮，榨汁，过滤，得滤液Ⅱ；
S4将梨洗净，并去皮、核，切成梨片后再切成细条，得梨条，将所得梨条倒入双层锅中，加水，水的添加量是上述梨条重量的12％，于常压下煮15分钟，同时不断搅拌，将煮好的梨条连同汁液倒入压榨机榨汁，过滤，得滤液Ⅲ；
S5将步骤S4所得滤液Ⅲ放于双层锅中，用2KPa的蒸汽压进行浓缩，不断搅拌，沸腾后撇去泡沫，浓缩时间为28分钟，得浓缩液；
S6向步骤S5所得浓缩液中加入步骤S2所得滤液Ⅰ、步骤S3所得滤液Ⅱ以及冰糖，煮至沸腾，加入步骤S1所得溶液A，搅拌均匀，继续浓缩，浓缩时间为10分钟，灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为20min，装瓶，即得。
实施例2、一种梨膏
所述梨膏包括以下组分及其重量份数(每份为250g)：梨115份，陈皮12份，罗汉果10份，大枣20份，生姜3份，柳丁13份，秋葵8份，茶多酚0.3份和冰糖22份。
制备方法：
S1取茶多酚，加水，水的添加量是茶多酚重量的12倍，搅拌至完全溶解，得溶液A；
S2将罗汉果捣碎，将大枣洗净、去核，将生姜切片，与陈皮和秋葵一起放入砂锅中，加水煎煮三次，每次水的添加量均为上述罗汉果、大枣、生姜、陈皮和秋葵总重量的8倍，第一次煎煮前浸泡20分钟，每次煎煮30分钟，合并三次煎液，滤过，得滤液Ⅰ；
S3将柳丁洗净，去皮，榨汁，过滤，得滤液Ⅱ；
S4将梨洗净，并去皮、核，切成梨片后再切成细条，得梨条，将所得梨条倒入双层锅中，加水，水的添加量是上述梨条重量的18％，于常压下煮25分钟，同时不断搅拌，将煮好的梨条连同汁液倒入压榨机榨汁，过滤，得滤液Ⅲ；
S5将步骤S4所得滤液Ⅲ放于双层锅中，用3KPa的蒸汽压进行浓缩，不断搅拌，沸腾后撇去泡沫，浓缩时间为34分钟，得浓缩液；
S6向步骤S5所得浓缩液中加入步骤S2所得滤液Ⅰ、步骤S3所得滤液Ⅱ以及冰糖，煮至沸腾，加入步骤S1所得溶液A，搅拌均匀，继续浓缩，浓缩时间为16分钟，灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为20min，装瓶，即得。
实施例3、一种梨膏
所述梨膏包括以下组分及其重量份数(每份为250g)：梨112份，陈皮9份，罗汉果9份，大枣16份，生姜2份，柳丁11份，秋葵6份，茶多酚0.2份和冰糖17份。
制备方法：
S1取茶多酚，加水，水的添加量是茶多酚重量的10倍，搅拌至完全溶解，得溶液A；
S2将罗汉果捣碎，将大枣洗净、去核，将生姜切片，与陈皮和秋葵一起放入砂锅中，加水煎煮三次，每次水的添加量均为上述罗汉果、大枣、生姜、陈皮和秋葵总重量的7倍，第一次煎煮前浸泡16分钟，每次煎煮30分钟，合并三次煎液，滤过，得滤液Ⅰ；
S3将柳丁洗净，去皮，榨汁，过滤，得滤液Ⅱ；
S4将梨洗净，并去皮、核，切成梨片后再切成细条，得梨条，将所得梨条倒入双层锅中，加水，水的添加量是上述梨条重量的15％，于常压下煮22分钟，同时不断搅拌，将煮好的梨条连同汁液倒入压榨机榨汁，过滤，得滤液Ⅲ；
S5将步骤S4所得滤液Ⅲ放于双层锅中，用2.5KPa的蒸汽压进行浓缩，不断搅拌，沸腾后撇去泡沫，浓缩时间为32分钟，得浓缩液；
S6向步骤S5所得浓缩液中加入步骤S2所得滤液Ⅰ、步骤S3所得滤液Ⅱ以及冰糖，煮至沸腾，加入步骤S1所得溶液A，搅拌均匀，继续浓缩，浓缩时间为12分钟，灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为20min，装瓶，即得。
对比例1、一种梨膏
所述梨膏包括以下组分及其重量份数(每份为250g)：梨112份，陈皮9份，罗汉果9份，大枣16份，生姜2份，柳丁11份，茶多酚0.2份和冰糖17份。
制备方法与实施例3类似。
与实施例3不同的是，没有添加秋葵。
对比例2、一种梨膏
所述梨膏包括以下组分及其重量份数(每份为250g)：梨112份，陈皮9份，罗汉果9份，大枣16份，生姜2份，柳丁11份，秋葵6份，维生素C 0.2份和冰糖17份。
制备方法与实施例3类似。
与实施例3不同的是，将茶多酚替换为维生素C。
试验例一、梨膏的感官评价
1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的梨膏。
2、感官评定标准
试验感官评定所依据指标主要包括气味、色泽、组织状态和滋味四个方面，具体见表1。
3、感官评定结果
感官评定结果见表2。
表1：感官评定标准
表2：感官评定结果
由表2可以看出，本发明实施例1-3制备的梨膏的感官评分分别为9.3分、9.5分、9.7分，明显高于对比例1和对比例2制备的梨膏的感官评分。本发明制备的梨膏呈透明的红褐色，清亮光泽，色泽自然、均匀一致，稠厚半流体，状态稳定，挂壁均匀，口感醇厚，气味清香，滋味协调，酸甜适中，老少皆宜，食用安全，无任何副作用。
Claims (9)
1.一种梨膏，其特征在于，包括以下组分及其重量份数：梨90-115份，陈皮8-12份，罗汉果8-10份，大枣10-20份，生姜1-3份，柳丁9-13份，秋葵5-8份，茶多酚0.1-0.3份和冰糖15-22份。
2.如权利要求1所述的梨膏，其特征在于，包括以下组分及其重量份数：梨112份，陈皮9份，罗汉果9份，大枣16份，生姜2份，柳丁11份，秋葵6份，茶多酚0.2份和冰糖17份。
3.一种如权利要求1或2所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤如下：
S1取茶多酚，加水，水的添加量是茶多酚重量的9-12倍，搅拌至完全溶解，得溶液A；
S2将罗汉果捣碎，将大枣洗净、去核，将生姜切片，与陈皮和秋葵一起放入砂锅中，加水煎煮三次，每次水的添加量均为上述罗汉果、大枣、生姜、陈皮和秋葵总重量的5-8倍，第一次煎煮前浸泡10-20分钟，每次煎煮30分钟，合并三次煎液，滤过，得滤液Ⅰ；
S3将柳丁洗净，去皮，榨汁，过滤，得滤液Ⅱ；
S4将梨洗净，并去皮、核，切成梨片后再切成细条，得梨条，将所得梨条倒入双层锅中，加水，水的添加量是上述梨条重量的12-18％，于常压下煮15-25分钟，同时不断搅拌，将煮好的梨条连同汁液倒入压榨机榨汁，过滤，得滤液Ⅲ；
S5将步骤S4所得滤液Ⅲ放于双层锅中，用2-3KPa的蒸汽压进行浓缩，不断搅拌，沸腾后撇去泡沫，浓缩时间为28-34分钟，得浓缩液；
S6向步骤S5所得浓缩液中加入步骤S2所得滤液Ⅰ、步骤S3所得滤液Ⅱ以及冰糖，煮至沸腾，加入步骤S1所得溶液A，搅拌均匀，继续浓缩，浓缩时间为10-16分钟，灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为20min，装瓶，即得。
4.如权利要求3所述的梨膏的制备方法，其特征在于，所述步骤S1水的添加量是茶多酚重量的10倍。
5.如权利要求3所述的梨膏的制备方法，其特征在于，所述步骤S2每次水的添加量均为上述罗汉果、大枣、生姜、陈皮和秋葵总重量的7倍。
6.如权利要求3所述的梨膏的制备方法，其特征在于，所述步骤S2第一次煎煮前浸泡16分钟。
7.如权利要求3所述的梨膏的制备方法，其特征在于，所述步骤S4水的添加量是上述梨条重量的15％。
8.如权利要求3所述的梨膏的制备方法，其特征在于，所述步骤S4于常压下煮22分钟。
9.如权利要求3所述的梨膏的制备方法，其特征在于，所述步骤S5用2.5KPa的蒸汽压进行浓缩。
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