CN105795378A - 一种保健海鳗的加工方法 - Google Patents
一种保健海鳗的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105795378A CN105795378A CN201610174585.8A CN201610174585A CN105795378A CN 105795378 A CN105795378 A CN 105795378A CN 201610174585 A CN201610174585 A CN 201610174585A CN 105795378 A CN105795378 A CN 105795378A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grain
- wine
- vacuum infiltration
- cinereus
- lee
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241000252113 Muraenesox cinereus Species 0.000 title abstract 8
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 claims abstract description 41
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims abstract description 41
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 31
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 61
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 7
- 235000007230 Sorghum bicolor Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 230000012010 growth Effects 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 230000035515 penetration Effects 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 6
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 6
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 5
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 abstract description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 abstract 1
- 235000020066 kaoliang wine Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 230000006870 function Effects 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000252073 Anguilliformes Species 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 2
- 240000008917 Glycyrrhiza uralensis Species 0.000 description 2
- 235000000554 Glycyrrhiza uralensis Nutrition 0.000 description 2
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 2
- 244000184734 Pyrus japonica Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 2
- 208000013116 chronic cough Diseases 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- 229930192334 Auxin Natural products 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- 241000251464 Coelacanthiformes Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 241000427324 Glinus Species 0.000 description 1
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 1
- 241000594394 Hedyotis Species 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-GAUPFVANSA-N Hyoscine Natural products C1([C@H](CO)C(=O)OC2C[C@@H]3N([C@H](C2)[C@@H]2[C@H]3O2)C)=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-GAUPFVANSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 208000015817 Infant Nutrition disease Diseases 0.000 description 1
- 235000015979 Lilium brownii var viridulum Nutrition 0.000 description 1
- 244000039138 Lilium brownii var. viridulum Species 0.000 description 1
- 241000252102 Muraenesox Species 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-UHFFFAOYSA-N N-Methyl-scopolamin Natural products C1C(C2C3O2)N(C)C3CC1OC(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000001140 Night Blindness Diseases 0.000 description 1
- 206010033661 Pancytopenia Diseases 0.000 description 1
- 208000031481 Pathologic Constriction Diseases 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 238000003723 Smelting Methods 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 241001463139 Vitta Species 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 210000004712 air sac Anatomy 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 description 1
- 239000002363 auxin Substances 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 208000024389 cytopenia Diseases 0.000 description 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000004345 fruit ripening Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 210000003677 hemocyte Anatomy 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 238000002649 immunization Methods 0.000 description 1
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 1
- SEOVTRFCIGRIMH-UHFFFAOYSA-N indole-3-acetic acid Chemical compound C1=CC=C2C(CC(=O)O)=CNC2=C1 SEOVTRFCIGRIMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N iodinated glycerol Chemical compound CC(I)C1OCC(CO)O1 LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000001926 lymphatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000010198 maturation time Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 210000005087 mononuclear cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000242 pagocytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-FWXGHANASA-N scopolamine Chemical compound C1([C@@H](CO)C(=O)O[C@H]2C[C@@H]3N([C@H](C2)[C@@H]2[C@H]3O2)C)=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-FWXGHANASA-N 0.000 description 1
- 229960002646 scopolamine Drugs 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 210000001215 vagina Anatomy 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 210000001614 vomer Anatomy 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
一种保健海鳗的加工方法，包括6个步骤，通过增加加工步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透；并且在步骤5中真空渗透的预糟露中加入相关调料和高粱酒，增加了糟海鳗制品的鲜甜口感，使糟海鳗鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的酒香气和鱼香味。通过步骤7包装杀菌：使糟海鳗的成熟产品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提高制品的保质期。本发明在步骤5中的真空渗透的预糟露内通过在预糟露内加入2‑5%的百合、3‑8%的桑葚加水煎熬成汤，增加了糟鳗的保健功能，通过上述方法获得的糟鳗产品，具有补虚、养血、祛湿、有健脾胃、助消化之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产品的腌制方法，特别是一种保健海鳗的加工方法。
背景技术
海鳗（学名：Anguilliformes），经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大， 舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行； 犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色， 大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐，海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功能，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗味甘、性平，入肝、肾、脾经；具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
糟鱼特别是糟海鳗是一种适合我国沿海地区特别是宁波和舟山市地区的风味独特的传统食品，也是一种用来延长保藏期满足消费者需要的产品。糟海鳗具有甜咸和谐，酒香味、米香味、腊香味三种香气汇成一体且香气浓郁。据分析，香糟海鳗蛋白质含量高、脂肪少、肉质好、味鲜美、且富含氨基酸、矿物质等营养物质。糟海鳗肉质紧密，富有弹性，有咬劲，色泽美丽，香气浓郁，久食不厌，酒糟含有蛋白质、淀粉、粗纤维、脂肪、氨基酸、聚戊糖、灰分以及丰富的维生素、生长素等物质和一些矿质元素，以及发酵过程中产生的酵母菌、多种清香醇甜因子等营养价值大，符合现代人们对食品营养的要求，且成分含量稳定，开发利用价值高。酒糟中含有酒精和酵母菌，具有防腐能力，对分解有腥味的物质和制品在贮藏期自溶作用等都很有利。传统腌制以手工操作加工制作，规模和投资小，生产效率和产量不高，特别产品加工质量会受自然气候条件以及手工操作的影响，产品的食用安全性和风味品质、质地等，在产品的批次之间存在较大的波动性。
发明内容
本发明通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关加工程序，并且在加工的配料中加入合适的中药材，增加了产品的食疗保健功能。
为了解决上述技术问题，本发明通过以下解决方法
一种保健海鳗的加工方法，包括以下步骤：步骤1原料预处理：鲜海鳗经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2-3次；步骤2腌制：经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 -15℃下，腌制 6-10小时，取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30--38%以下；步骤4切块：将干燥脱水后的鱼体切割成长5-12 cm块段；步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间我5—12小时；步骤6糟制：将真空渗透后的鱼块与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤7包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌；其特征在于：步骤5中的真空渗透预糟露为：把2-5%的百合、3-8%的桑葚8-16%的甘草加水煎熬成汤，在尼龙筛绢上过滤百合、桑葚与甘草，加入盐、味精、适量，高梁酒3%至9%，拌和均匀得到预糟露。
进一步的，步骤5中真空渗透的预糟露，煎熬成汤时，每500克预糟露经过煎熬至350克—400克的浓缩液。
进一步的，步骤5中真空渗透的预糟露内的高梁酒为7%。
进一步的，在步骤6糟制中：将真空渗透后的鱼块与煮熟的热糯米饭拌和均匀后冷却，与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制一段时间，发酵成熟。
进一步的，在步骤6糟制中：真空渗透后的鱼块拌与糯米饭比例为7比3。
按本保健海鳗的加工方法解决的技术问题以及有益效果：
本发明通过增加加工步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透；增加了糟海鳗制品的鲜甜口感，使糟海鳗鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的酒香气和鱼香味。通过在预糟露内加入2-5%的百合、3-8%的桑葚和8-16%的甘草加水煎熬成汤剂，将中草药的有效成分融入产品中，增加了产品的保健功能。通过步骤6包装杀菌：使糟海鳗的成熟产品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提高制品的保质期。
百合，学名（Lilium brownii var. viridulum Baker）又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属（学名：Lilium）多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。
百合甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。百合富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多种生物碱，对白细胞减少症，有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用；百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
桑葚（sāng shèn 又读sāng rèn），桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的要用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容；桑葚中含有大量芦丁，芦丁可阻止结肠癌的形成，可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用；常食桑椹可以明日，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
甘草，（学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch）别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。甘草性平、味甜，是一味补气益脾的中药，在中药里面，甘草的作用很多，除具有补气、益脾之外，还具有清热解毒、通淋利尿的功能。甘草能缓急，还能起到对诸药的调和作用。
本发明通过增加加工步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透；并且在步骤5中真空渗透的预糟露中加入相关调料和高梁酒，增加了糟海鳗制品的鲜甜口感，使糟海鳗鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的酒香气和鱼香味。通过步骤7包装杀菌：使糟海鳗的成熟产品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提高制品的保质期。本发明在步骤5中的真空渗透的预糟露内通过在预糟露内加入2-5%的百合、3-8%的桑葚加水煎熬成汤，增加了糟鳗的保健功能，通过上述方法获得的糟鳗产品，具有补虚、养血、祛湿、有健脾胃、助消化之功效。
具体实施方式
一种保健海鳗的加工方法，包括以下步骤：步骤1原料预处理：鲜海鳗经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2-3次；步骤2腌制：经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、、生姜等制成的腌制液，在6 -15℃下，腌制 6-10小时，取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30--38%以下；步骤4切块：将干燥脱水后的鱼体切割成长2-3 cm块段；步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间我5—12小时；步骤6糟制：将真空渗透后的鱼块与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤7包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌；其特征在于：步骤5中的真空渗透预糟露为：把2-5%的百合、3-8%的桑葚加水煎熬成汤，在尼龙筛绢上过滤百合与桑葚，加入盐、味精、适量，高梁酒3%至9%，拌和均匀得到预糟露。
进一步的，步骤5中真空渗透的预糟露，煎熬成汤时，每500克预糟露经过煎熬至350克—400克的浓缩液。
进一步的，步骤5中真空渗透的预糟露内的高梁酒为7%。
进一步的，在步骤6糟制中：将真空渗透后的鱼块与煮熟的热糯米饭拌和均匀后冷却，与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制一段时间，发酵成熟。
进一步的，在步骤6糟制中：真空渗透后的鱼块拌与糯米饭比例为7比3。
Claims (5)
1.一种保健海鳗的加工方法，包括以下步骤：
步骤1原料预处理：鲜海鳗经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2-3次；
步骤2腌制：经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 -15℃下，腌制 6-10小时，取出，沥干；
步骤3脱水干燥：干燥至水分30--38%以下；
步骤4切块：将干燥脱水后的鱼体切割成长5-12 cm块段；
步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为5—12小时；
步骤6糟制：将真空渗透后的鱼块与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制一段时间，发酵成熟；
步骤7包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌；
其特征在于：步骤5中的真空渗透预糟露为：把2-5%的百合、3-8%的桑葚8-16%的甘草加水煎熬成汤，在尼龙筛绢上过滤百合、桑葚与甘草，加入盐、味精、适量，高梁酒3%至9%，拌和均匀得到预糟露。
2.根据权利要求1所述的一种保健海鳗的加工方法，其特征在于：步骤5中真空渗透的预糟露，煎熬成汤时，每500克预糟露经过煎熬至350克—400克的浓缩液。
3.根据权利要求1所述的一种保健海鳗的加工方法，其特征在于：步骤5中真空渗透的预糟露内的高梁酒为7%。
4.根据权利要求1所述的一种保健海鳗的加工方法，其特征在于：在步骤6糟制中：将真空渗透后的鱼块与煮熟的热糯米饭拌和均匀后冷却，与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制一段时间，发酵成熟。
5.根据权利要求4所述的一种保健海鳗的加工方法，其特征在于：在步骤6糟制中：真空渗透后的鱼块拌与糯米饭比例为7比3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610174585.8A CN105795378A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种保健海鳗的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610174585.8A CN105795378A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种保健海鳗的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105795378A true CN105795378A (zh) | 2016-07-27 |
Family
ID=56454850
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610174585.8A Pending CN105795378A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种保健海鳗的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105795378A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373451A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-24 | 明光市永言水产食品有限公司 | 辣味鮰鱼泡的制作方法 |
| CN107373470A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-11-24 | 明光市永言水产食品有限公司 | 五香虾仁的制作方法 |
| CN107518325A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-12-29 | 明光市永言水产食品有限公司 | 一种鮰鱼片的制作方法 |
| CN107535898A (zh) * | 2017-07-26 | 2018-01-05 | 明光市永言水产食品有限公司 | 蒜蓉味龙虾仁的制作方法 |
| CN107684046A (zh) * | 2017-07-26 | 2018-02-13 | 明光市永言水产食品有限公司 | 芥末味鮰鱼泡的制作 |
| CN108208629A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-06-29 | 舟山市福瑞达食品有限公司 | 一种星鳗发酵腊制品的加工方法 |
| CN108606272A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-10-02 | 大连工业大学 | 一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757616A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-08 | 嵊泗县顺发水产食品有限公司 | 一种糟带鱼的加工方法 |
| CN104839787A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-08-19 | 嵊泗县顺发水产食品有限公司 | 一种糟鱿鱼的加工方法 |
| CN105285765A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-02-03 | 刘魏 | 一种桂花糟鳗的加工方法 |
-
2016
- 2016-03-25 CN CN201610174585.8A patent/CN105795378A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757616A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-08 | 嵊泗县顺发水产食品有限公司 | 一种糟带鱼的加工方法 |
| CN104839787A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-08-19 | 嵊泗县顺发水产食品有限公司 | 一种糟鱿鱼的加工方法 |
| CN105285765A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-02-03 | 刘魏 | 一种桂花糟鳗的加工方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373470A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-11-24 | 明光市永言水产食品有限公司 | 五香虾仁的制作方法 |
| CN107373451A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-24 | 明光市永言水产食品有限公司 | 辣味鮰鱼泡的制作方法 |
| CN107518325A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-12-29 | 明光市永言水产食品有限公司 | 一种鮰鱼片的制作方法 |
| CN107535898A (zh) * | 2017-07-26 | 2018-01-05 | 明光市永言水产食品有限公司 | 蒜蓉味龙虾仁的制作方法 |
| CN107684046A (zh) * | 2017-07-26 | 2018-02-13 | 明光市永言水产食品有限公司 | 芥末味鮰鱼泡的制作 |
| CN108208629A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-06-29 | 舟山市福瑞达食品有限公司 | 一种星鳗发酵腊制品的加工方法 |
| CN108606272A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-10-02 | 大连工业大学 | 一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105795378A (zh) | 一种保健海鳗的加工方法 | |
| CN105685842A (zh) | 一种蓝莓保健牛肉干的制备方法 | |
| CN105325819A (zh) | 一种板栗香菇果粒饮料的制作方法 | |
| CN106666396A (zh) | 一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法 | |
| CN105146559A (zh) | 一种香仙鲜保健猪蹄及其制备方法 | |
| KR20090116442A (ko) | 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 | |
| CN106722644A (zh) | 竹荪营养羹的加工方法 | |
| CN103549545B (zh) | 红糟制板栗休闲食品的加工方法 | |
| CN105166262A (zh) | 一种滋补安神山药南瓜脯的加工方法 | |
| CN104996651A (zh) | 一种琴鱼保健制品 | |
| CN105995304A (zh) | 一种含山竹葡萄菊花饮料及其生产方法 | |
| CN106635726A (zh) | 一种保健果醋及制备方法 | |
| KR20120088264A (ko) | 한약재와 아카시아꿀을 이용한 건강보조식품 | |
| CN104305242A (zh) | 一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法 | |
| CN104172294B (zh) | 一种银鱼茶的制作方法 | |
| CN106259687A (zh) | 一种甜蒲桃健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106235218A (zh) | 一种保健龙眼蜂蜜粉及其制备方法 | |
| CN105942382A (zh) | 一种菠萝果酱 | |
| CN104207262A (zh) | 绿豆芽荷花清香果蔬饮料及其制备方法 | |
| CN110771764A (zh) | 一种茉莉花香醋饮料的制备方法 | |
| CN106035847A (zh) | 一种含山竹葡萄绿茶饮料及其生产方法 | |
| CN106259627A (zh) | 一种广柑健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106259638A (zh) | 一种钙果健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106259650A (zh) | 一种蓝莓健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106173666A (zh) | 一种含山竹葡萄饮料及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160727 |