CN106722644A - 竹荪营养羹的加工方法 - Google Patents

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王鸿鹏
张进华
张秀敏
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Abstract

本发明公开了一种竹荪营养羹的加工方法,通过将粉碎熟化的竹荪粉与包括以下重量份的银耳15‑25、莲子2‑8、百合1‑5、枸杞1‑5、红枣10‑15以及山药15‑30制成的原料粉混合后加水小火熬制10‑25分钟,并加入红薯纤维素5‑10重量份,蜂蜜8‑15重量份以及白糖6‑10重量份,即得竹荪营养羹,该竹荪营养羹具有补气养阴、清热利湿、补虚益精及补脾开胃的功效。

Description

竹荪营养羹的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种竹荪营养羹的加工方法。
背景技术
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,历史上被列为"宫廷贡品",近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。同时,竹荪还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。但是竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。
现有技术中,对竹荪的食用方法大都为煲汤和炒制,食用方法较单一,不能满足现代人目前快节奏的生活需求。因而,如果能够将竹荪和其他相互补益的原料放在一起,制成含有竹荪的口感良好的营养羹,方便食用,必将受到市场的广泛欢迎。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种竹荪营养羹的加工方法,其加工方法简单、营养丰富,且能够补气养阴、清热利湿、补虚益精及补脾开胃。
本发明还有一个目的是提供一种竹荪营养羹的加工方法,通过在配方中加入温中补气的红枣,不仅提高了竹荪营养羹的口感,且能够减弱竹荪寒凉的特性,使其更加适合脾胃虚寒之人食用,从而起到更好的滋补作用。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种竹荪营养羹的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、竹荪15-25重量份粉碎,熟化,得到竹荪粉;
步骤二、配料,将原料组合物干燥粉碎,得到原料粉,所述原料组合物包括以下重量份的原料:银耳15-25、莲子2-8、百合1-5、枸杞1-5、红枣10-15以及山药15-30;
步骤三、制羹,将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌,小火熬制10-25分钟,并加入红薯纤维素5-10重量份,蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份,即得所述竹荪营养羹。
优选的是,在所述的竹荪营养羹的加工方法中,步骤二中所述原料组合物还包括以下重量份的组分:明日叶5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。优选的是,在所述的竹荪营养羹的加工方法中,步骤一中所述竹荪粉进行以下预处理:
将鲜竹荪去掉菌帽和菌裙后,仅留下茎部清洗晾干,采用低温干燥至含水量不高于8%,进行粉碎至100-150目,放入锅中小火炒制,直至炒出竹荪香气。
优选的是,在所述的竹荪营养羹的加工方法中,步骤二中原料粉的目数为100-150。
优选的是,在所述的竹荪营养羹的加工方法中,步骤三中制羹过程中还可加入浸提液4-6重量份,所述浸提液主要包括以下重量份的中药:
陈皮4-8、川厚朴2-5、浙白术7-12、薏米仁10-15、人参2-4、炙甘草5-10、布渣叶3-6、红豆蔻3-6、苏子2-5、炒山楂8-10、鸡内金7-12、龙眼肉7-10以及防风5-8。
优选的是,在所述的竹荪营养羹的加工方法中,所述浸提液的浸提方法为水浸提法,具体方法为:
将陈皮、川厚朴、浙白术、薏米仁、人参、炙甘草、布渣叶、红豆蔻、苏子、炒山楂、鸡内金、龙眼肉以及防风粉碎为粉末状,将所得粉末与3-5倍体积水混合煮沸4-6分钟,超声提取20-40分钟,过滤,将滤液浓缩2-3倍体积,即得所述浸提液。
优选的是,在所述的竹荪营养羹的加工方法中,步骤一和步骤二中粉剂的制备均需对原料进行不少于3次的过筛和粉碎。
优选的是,在所述的竹荪营养羹的加工方法中,所述粉碎时的温度不高于70℃。
本发明至少包括以下有益效果:
本发明加工的竹荪营养羹原料均为日常食用的食材,未添加任何添加剂和防腐剂,纯天然无公害,且各原料间功效相辅相成,食用后可以补中益气、补胃开脾、健胃消食,对身体有多种补益效果。
通过在配方中加入温性的红枣,能够温中逐寒,补中益气,减弱竹荪寒凉的特性,使其更加适合脾胃虚寒之人食用,发挥其滋补的作用,同时还能提高所述竹荪营养羹的口感。通过加入具有补脾开胃、滋阴润肺的银耳,及补脾止泻,养心安神的莲子,能够清心安神的百合等原材料,能够大大增加竹荪宁神健体、补气养阴的作用,尤其适合体质虚弱的人群食用,同时由于所有原材料均具有清淡的甜香味,有助于提高竹荪营养羹的口感。
通过将原料粉碎至100-150目,使得制成的竹荪营养羹口感细腻顺滑,香甜耐人回味。。
通过在原料中加入蜂蜜和白糖,进一步提高了所述竹荪营养羹的口感。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种竹荪营养羹的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、竹荪15-25重量份粉碎,熟化,得到竹荪粉;
步骤二、配料,将原料组合物干燥粉碎,得到原料粉,所述原料组合物包括以下重量份的原料:银耳15-25、莲子2-8、百合1-5、枸杞1-5、红枣10-15以及山药15-30;
步骤三、制羹,将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌,小火熬制10-25分钟,并加入红薯纤维素5-10重量份,蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份,即得所述竹荪营养羹。
在上述方案中,银耳,补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺;莲子,补脾止泻、养心安神、滋补元气;百合,润肺止咳、清心安神;枸杞,补虚益精,清热明目;红枣,补中益气、养血生津;山药,补脾养胃、生津益肺、补肾涩精;蜂蜜,益气补中、止痛解毒;白糖,润肺生津、补中缓急。同时,原料中的红薯纤维素能够促进肠道蠕动,刺激肠壁吸收水分,保持肠道润滑,消除便秘,预防各类肠道疾病。通过将上述原料加入竹荪营养羹的制作过程中,使得制成的竹荪营养羹具有健脾养胃,消食助消化,补气养阴,润肺止咳,强心安神等多种滋补的功效,使得脾胃虚寒的人士也可以食用,即适合任何人群食用。
一个优选方案中,步骤二中所述原料组合物还包括以下重量份的组分:明日叶5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。
在上述方案中,明日叶,清热利尿、活血化瘀;杈杷果,降胃止呕、预防流感,且含糖量较高,可以减少白糖的用量,提高甜度及口感;桂花,温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤,且具有特殊的香气,提高营养羮的口感;魔芋,活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚;南瓜花,清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌。将上述原料与竹荪相结合,使得制成的竹荪营养粉具有润肠排毒、清热利湿、美容养颜等多种功效,且口感清香甘甜,适合任何人群食用。
一个优选方案中,步骤一中所述竹荪粉进行以下预处理:将鲜竹荪去掉菌帽和菌裙后,仅留下茎部清洗晾干,采用低温干燥至含水量不高于8%,进行粉碎至100-150目,放入锅中小火炒制,直至炒出竹荪香气。
在上述方案中,通过将竹荪的菌帽和菌裙去除,可以有效的去除竹荪的异味,即提高了竹荪营养羹的口感,采用低温干燥竹荪,使得竹荪的营养成分不会因高温而被损坏,最大程度保证了竹荪营养成分的完整,同时,再将竹荪制羹前,将竹荪粉先进行小火炒制,使得竹荪的香气能够完全的释放出来,有利于提高制得的竹荪营养羹的口感。
一个优选方案中,步骤二中原料粉的目数为100-150。
在上述方案中,通过将原料粉粉碎至100-150目,使得制得的原料粉粉质细腻,因而采用其制成的竹荪营养羹口感细腻顺滑,令人回味无穷。
一个优选方案中,步骤三中制羹过程中还可加入浸提液4-6重量份,所述浸提液主要包括以下重量份的中药:砂仁4-8、陈皮4-8、川厚朴2-5、浙白术7-12、神曲8-15、炒麦芽8-15、炒谷芽8-15、藿香4-8、茯苓10-18、薏米仁10-15、人参2-4、炙甘草5-10、木香2-5、莱菔子4-8、荷叶4-8、布渣叶3-6、香橼2-5、红豆蔻3-6、苏子2-5、炒山楂8-10、鸡内金7-12、龙眼肉7-10以及防风5-8。
在上述方案中,砂仁,气芳香、化湿醒脾、和中降逆;陈皮,理气消满、化湿和胃、理中焦之滞气,而护胃气;川厚朴,化湿、理气散满;浙白术,健脾养胃;神曲,消食化积;炒麦芽配合炒谷芽,消食化积而兼补中益气;藿香,祛湿气;茯苓,淡泻中焦之湿气;薏米仁,能利湿从小便而出;人参配合炙甘草,强中补气、厚肠胃,而清肠胃中的积热;木香,行肠胃中积气;莱菔子,让积气从大肠而出;荷叶,升发湿气中的正气,而保护胃气;布渣叶,消食化滞、清热利湿;香橼,疏肝和胃、止痛;红豆蔻,行气止痛、燥湿散寒、醒脾消食;苏子,降气消痰、止咳平喘、润肠通便;炒山楂,健脾开胃、消食化滞、活血化痰;鸡内金,消食健胃,助消化;龙眼肉,补益心脾,养血安神;防风,祛风解表,胜湿止痛,止痉定搐。通过将上述中药组合物的浸提液加入竹荪营养羹的制作过程中,使得制成的竹荪营养羹具有健脾养胃,补气和中,理中焦之湿气,去肠胃中之积气等多种滋补的功效,适合任何人群食用,同时由于所有中药均具有清淡的独特香味,使制得的竹荪营养羹具有独特的清淡的药香味。
一个优选方案中,所述浸提液的浸提方法为水浸提法,具体方法为:将砂仁、陈皮、川厚朴、浙白术、神曲、炒麦芽、炒谷芽、藿香、茯苓、薏米仁、人参、炙甘草、木香、莱菔子、荷叶、布渣叶、香橼、红豆蔻、苏子、炒山楂、鸡内金、龙眼肉以及防风粉碎为粉末状,将所得粉末与3-5倍体积水混合煮沸4-6分钟,超声提取20-40分钟,过滤,将滤液浓缩2-3倍体积,即得所述浸提液。
在上述方案中,采用水浸提法对上述重要进行浸提,避免了浸提溶液残留在浸提液中,保证了制得的竹荪营养羹的食用安全性,同时也保证了竹荪营养羹的口感。
一个优选方案中,步骤一和步骤二中粉剂的制备均需对原料进行不少于3次的过筛和粉碎。
在上述方案中,通过将原料反复的过筛和粉碎,使得粉碎后的粉质均匀细腻,口感润滑。
一个优选方案中,所述粉碎时的温度不高于70℃。
在上述方案中,通过将粉碎温度控制在70℃以下,使得原料的营养成分不会因为高温而被破坏,使得制得的营养羹营养成分得到了最大的保留,滋补养生效果更好。
实施例1
一种竹荪营养羹的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、竹荪25重量份粉碎至140目,熟化,得到竹荪粉;
步骤二、配料,将原料组合物干燥粉碎至140目,得到原料粉,所述原料组合物包括以下重量份的原料:银耳20、莲子6、百合4、枸杞3、红枣15以及山药25;
步骤三、制羹,将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌,小火熬制25分钟,并加入红薯纤维素8重量份,蜂蜜10重量份以及白糖8重量份,即得所述竹荪营养羹。
实施例2
一种竹荪营养羹的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、竹荪25重量份粉碎至150目,熟化,得到竹荪粉;
步骤二、配料,将原料组合物干燥粉碎至150目,得到原料粉,所述原料组合物包括以下重量份的原料:银耳20、莲子6、百合4、枸杞3、红枣15、山药25、明日叶7、杈杷果8、桂花14、魔芋2以及南瓜花15;
步骤三、将砂仁6、陈皮6、川厚朴4、浙白术10、神曲12、炒麦芽12、炒谷芽12、藿香6、茯苓15、薏米仁14、人参3、炙甘草7、木香4、莱菔子6、荷叶7、布渣叶5、香橼4、红豆蔻4、苏子5、炒山楂8、鸡内金11、龙眼肉9以及防风7粉碎为粉末状,将所得粉末与4倍体积水混合煮沸6分钟,超声提取30分钟,过滤,将滤液浓缩3倍体积,即得所述浸提液;
步骤四、制羹,将所述竹荪粉及原料粉加水和浸提液5重量份搅拌,小火熬制25分钟,并加入红薯纤维素8重量份,蜂蜜10重量份以及白糖8重量份,即得所述竹荪营养羹。
实施例3
一种竹荪营养羹的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、竹荪20重量份粉碎至120目,熟化,得到竹荪粉;
步骤二、配料,将原料组合物干燥粉碎至120目,得到原料粉,所述原料组合物包括以下重量份的原料:银耳15、莲子7、百合3、枸杞4、红枣15、山药20、明日叶6、杈杷果7、桂花15、魔芋2以及南瓜花14;
步骤三、将砂仁5、陈皮6、川厚朴3、浙白术9、神曲12、炒麦芽13、炒谷芽13、藿香6、茯苓15、薏米仁13、人参2、炙甘草5、木香3、莱菔子7、荷叶6、布渣叶4、香橼3、红豆蔻5、苏子3、炒山楂9、鸡内金10、龙眼肉8以及防风6粉碎为粉末状,将所得粉末与5倍体积水混合煮沸6分钟,超声提取35分钟,过滤,将滤液浓缩2.5倍体积,即得所述浸提液;
步骤四、制羹,将所述竹荪粉及原料粉加水和浸提液5重量份搅拌,小火熬制20分钟,并加入红薯纤维素9重量份,蜂蜜12重量份以及白糖8重量份,即得所述竹荪营养羹。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示描述的实施例。

Claims (8)

1.一种竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、竹荪15-25重量份粉碎,熟化,得到竹荪粉;
步骤二、配料,将原料组合物干燥粉碎,得到原料粉,所述原料组合物包括以下重量份的原料:银耳15-25、莲子2-8、百合1-5、枸杞1-5、红枣10-15以及山药15-30;
步骤三、制羹,将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌,小火熬制10-25分钟,并加入红薯纤维素5-10重量份,蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份,即得所述竹荪营养羹。
2.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,步骤二中所述原料组合物还包括以下重量份的组分:明日叶5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。
3.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,步骤一中所述竹荪粉进行以下预处理:
将鲜竹荪去掉菌帽和菌裙后,仅留下茎部清洗晾干,采用低温干燥至含水量不高于8%,进行粉碎至100-150目,放入锅中小火炒制,直至炒出竹荪香气。
4.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,步骤二中原料粉的目数为100-150。
5.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,步骤三中制羹过程中加入浸提液4-6重量份,所述浸提液主要由以下重量份的原料提取得到:
砂仁4-8、陈皮4-8、川厚朴2-5、浙白术7-12、神曲8-15、炒麦芽8-15、炒谷芽8-15、藿香4-8、茯苓10-18、薏米仁10-15、人参2-4、炙甘草5-10、木香2-5、莱菔子4-8、荷叶4-8、布渣叶3-6、香橼2-5、红豆蔻3-6、苏子2-5、炒山楂8-10、鸡内金7-12、龙眼肉7-10以及防风5-8。
6.如权利要求5所述的竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,所述浸提液的浸提方法为水浸提法,具体方法为:
将砂仁、陈皮、川厚朴、浙白术、神曲、炒麦芽、炒谷芽、藿香、茯苓、薏米仁、人参、炙甘草、木香、莱菔子、荷叶、布渣叶、香橼、红豆蔻、苏子、炒山楂、鸡内金、龙眼肉以及防风粉碎为粉末状,将所得粉末与3-5倍体积水混合煮沸4-6分钟,超声提取20-40分钟,过滤,将滤液浓缩2-3倍体积,即得所述浸提液。
7.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,步骤一和步骤二中粉剂的制备均需对原料进行不少于3次的过筛和粉碎。
8.如权利要求7所述的竹荪营养羹的加工方法,其特征在于,所述粉碎时的温度不高于70℃。
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