CN106722644A - 竹荪营养羹的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹荪营养羹的加工方法，通过将粉碎熟化的竹荪粉与包括以下重量份的银耳15‑25、莲子2‑8、百合1‑5、枸杞1‑5、红枣10‑15以及山药15‑30制成的原料粉混合后加水小火熬制10‑25分钟，并加入红薯纤维素5‑10重量份，蜂蜜8‑15重量份以及白糖6‑10重量份，即得竹荪营养羹，该竹荪营养羹具有补气养阴、清热利湿、补虚益精及补脾开胃的功效。

Description

竹荪营养羹的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种竹荪营养羹的加工方法。

背景技术

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，历史上被列为"宫廷贡品"，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。同时，竹荪还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。但是竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

现有技术中，对竹荪的食用方法大都为煲汤和炒制，食用方法较单一，不能满足现代人目前快节奏的生活需求。因而，如果能够将竹荪和其他相互补益的原料放在一起，制成含有竹荪的口感良好的营养羹，方便食用，必将受到市场的广泛欢迎。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种竹荪营养羹的加工方法，其加工方法简单、营养丰富，且能够补气养阴、清热利湿、补虚益精及补脾开胃。

本发明还有一个目的是提供一种竹荪营养羹的加工方法，通过在配方中加入温中补气的红枣，不仅提高了竹荪营养羹的口感，且能够减弱竹荪寒凉的特性，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，从而起到更好的滋补作用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种竹荪营养羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、竹荪15-25重量份粉碎，熟化，得到竹荪粉；

步骤二、配料，将原料组合物干燥粉碎，得到原料粉，所述原料组合物包括以下重量份的原料：银耳15-25、莲子2-8、百合1-5、枸杞1-5、红枣10-15以及山药15-30；

步骤三、制羹，将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌，小火熬制10-25分钟，并加入红薯纤维素5-10重量份，蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份，即得所述竹荪营养羹。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤二中所述原料组合物还包括以下重量份的组分：明日叶5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤一中所述竹荪粉进行以下预处理：

将鲜竹荪去掉菌帽和菌裙后，仅留下茎部清洗晾干，采用低温干燥至含水量不高于8％，进行粉碎至100-150目，放入锅中小火炒制，直至炒出竹荪香气。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤二中原料粉的目数为100-150。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤三中制羹过程中还可加入浸提液4-6重量份，所述浸提液主要包括以下重量份的中药：

陈皮4-8、川厚朴2-5、浙白术7-12、薏米仁10-15、人参2-4、炙甘草5-10、布渣叶3-6、红豆蔻3-6、苏子2-5、炒山楂8-10、鸡内金7-12、龙眼肉7-10以及防风5-8。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，所述浸提液的浸提方法为水浸提法，具体方法为：

将陈皮、川厚朴、浙白术、薏米仁、人参、炙甘草、布渣叶、红豆蔻、苏子、炒山楂、鸡内金、龙眼肉以及防风粉碎为粉末状，将所得粉末与3-5倍体积水混合煮沸4-6分钟，超声提取20-40分钟，过滤，将滤液浓缩2-3倍体积，即得所述浸提液。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，步骤一和步骤二中粉剂的制备均需对原料进行不少于3次的过筛和粉碎。

优选的是，在所述的竹荪营养羹的加工方法中，所述粉碎时的温度不高于70℃。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明加工的竹荪营养羹原料均为日常食用的食材，未添加任何添加剂和防腐剂，纯天然无公害，且各原料间功效相辅相成，食用后可以补中益气、补胃开脾、健胃消食，对身体有多种补益效果。

通过在配方中加入温性的红枣，能够温中逐寒，补中益气，减弱竹荪寒凉的特性，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，发挥其滋补的作用，同时还能提高所述竹荪营养羹的口感。通过加入具有补脾开胃、滋阴润肺的银耳，及补脾止泻，养心安神的莲子，能够清心安神的百合等原材料，能够大大增加竹荪宁神健体、补气养阴的作用，尤其适合体质虚弱的人群食用，同时由于所有原材料均具有清淡的甜香味，有助于提高竹荪营养羹的口感。

通过将原料粉碎至100-150目，使得制成的竹荪营养羹口感细腻顺滑，香甜耐人回味。。

通过在原料中加入蜂蜜和白糖，进一步提高了所述竹荪营养羹的口感。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

本发明提供一种竹荪营养羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、竹荪15-25重量份粉碎，熟化，得到竹荪粉；

步骤二、配料，将原料组合物干燥粉碎，得到原料粉，所述原料组合物包括以下重量份的原料：银耳15-25、莲子2-8、百合1-5、枸杞1-5、红枣10-15以及山药15-30；

步骤三、制羹，将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌，小火熬制10-25分钟，并加入红薯纤维素5-10重量份，蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份，即得所述竹荪营养羹。

在上述方案中，银耳，补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺；莲子，补脾止泻、养心安神、滋补元气；百合，润肺止咳、清心安神；枸杞，补虚益精，清热明目；红枣，补中益气、养血生津；山药，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；蜂蜜，益气补中、止痛解毒；白糖，润肺生津、补中缓急。同时，原料中的红薯纤维素能够促进肠道蠕动，刺激肠壁吸收水分，保持肠道润滑，消除便秘，预防各类肠道疾病。通过将上述原料加入竹荪营养羹的制作过程中，使得制成的竹荪营养羹具有健脾养胃，消食助消化，补气养阴，润肺止咳，强心安神等多种滋补的功效，使得脾胃虚寒的人士也可以食用，即适合任何人群食用。

一个优选方案中，步骤二中所述原料组合物还包括以下重量份的组分：明日叶5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。

在上述方案中，明日叶，清热利尿、活血化瘀；杈杷果，降胃止呕、预防流感，且含糖量较高，可以减少白糖的用量，提高甜度及口感；桂花，温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤，且具有特殊的香气，提高营养羮的口感；魔芋，活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚；南瓜花，清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌。将上述原料与竹荪相结合，使得制成的竹荪营养粉具有润肠排毒、清热利湿、美容养颜等多种功效，且口感清香甘甜，适合任何人群食用。

一个优选方案中，步骤一中所述竹荪粉进行以下预处理：将鲜竹荪去掉菌帽和菌裙后，仅留下茎部清洗晾干，采用低温干燥至含水量不高于8％，进行粉碎至100-150目，放入锅中小火炒制，直至炒出竹荪香气。

在上述方案中，通过将竹荪的菌帽和菌裙去除，可以有效的去除竹荪的异味，即提高了竹荪营养羹的口感，采用低温干燥竹荪，使得竹荪的营养成分不会因高温而被损坏，最大程度保证了竹荪营养成分的完整，同时，再将竹荪制羹前，将竹荪粉先进行小火炒制，使得竹荪的香气能够完全的释放出来，有利于提高制得的竹荪营养羹的口感。

一个优选方案中，步骤二中原料粉的目数为100-150。

在上述方案中，通过将原料粉粉碎至100-150目，使得制得的原料粉粉质细腻，因而采用其制成的竹荪营养羹口感细腻顺滑，令人回味无穷。

一个优选方案中，步骤三中制羹过程中还可加入浸提液4-6重量份，所述浸提液主要包括以下重量份的中药：砂仁4-8、陈皮4-8、川厚朴2-5、浙白术7-12、神曲8-15、炒麦芽8-15、炒谷芽8-15、藿香4-8、茯苓10-18、薏米仁10-15、人参2-4、炙甘草5-10、木香2-5、莱菔子4-8、荷叶4-8、布渣叶3-6、香橼2-5、红豆蔻3-6、苏子2-5、炒山楂8-10、鸡内金7-12、龙眼肉7-10以及防风5-8。

在上述方案中，砂仁，气芳香、化湿醒脾、和中降逆；陈皮，理气消满、化湿和胃、理中焦之滞气，而护胃气；川厚朴，化湿、理气散满；浙白术，健脾养胃；神曲，消食化积；炒麦芽配合炒谷芽，消食化积而兼补中益气；藿香，祛湿气；茯苓，淡泻中焦之湿气；薏米仁，能利湿从小便而出；人参配合炙甘草，强中补气、厚肠胃，而清肠胃中的积热；木香，行肠胃中积气；莱菔子，让积气从大肠而出；荷叶，升发湿气中的正气，而保护胃气；布渣叶，消食化滞、清热利湿；香橼，疏肝和胃、止痛；红豆蔻，行气止痛、燥湿散寒、醒脾消食；苏子，降气消痰、止咳平喘、润肠通便；炒山楂，健脾开胃、消食化滞、活血化痰；鸡内金，消食健胃，助消化；龙眼肉，补益心脾，养血安神；防风，祛风解表，胜湿止痛，止痉定搐。通过将上述中药组合物的浸提液加入竹荪营养羹的制作过程中，使得制成的竹荪营养羹具有健脾养胃，补气和中，理中焦之湿气，去肠胃中之积气等多种滋补的功效，适合任何人群食用，同时由于所有中药均具有清淡的独特香味，使制得的竹荪营养羹具有独特的清淡的药香味。

一个优选方案中，所述浸提液的浸提方法为水浸提法，具体方法为：将砂仁、陈皮、川厚朴、浙白术、神曲、炒麦芽、炒谷芽、藿香、茯苓、薏米仁、人参、炙甘草、木香、莱菔子、荷叶、布渣叶、香橼、红豆蔻、苏子、炒山楂、鸡内金、龙眼肉以及防风粉碎为粉末状，将所得粉末与3-5倍体积水混合煮沸4-6分钟，超声提取20-40分钟，过滤，将滤液浓缩2-3倍体积，即得所述浸提液。

在上述方案中，采用水浸提法对上述重要进行浸提，避免了浸提溶液残留在浸提液中，保证了制得的竹荪营养羹的食用安全性，同时也保证了竹荪营养羹的口感。

一个优选方案中，步骤一和步骤二中粉剂的制备均需对原料进行不少于3次的过筛和粉碎。

在上述方案中，通过将原料反复的过筛和粉碎，使得粉碎后的粉质均匀细腻，口感润滑。

一个优选方案中，所述粉碎时的温度不高于70℃。

在上述方案中，通过将粉碎温度控制在70℃以下，使得原料的营养成分不会因为高温而被破坏，使得制得的营养羹营养成分得到了最大的保留，滋补养生效果更好。

实施例1

一种竹荪营养羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、竹荪25重量份粉碎至140目，熟化，得到竹荪粉；

步骤二、配料，将原料组合物干燥粉碎至140目，得到原料粉，所述原料组合物包括以下重量份的原料：银耳20、莲子6、百合4、枸杞3、红枣15以及山药25；

步骤三、制羹，将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌，小火熬制25分钟，并加入红薯纤维素8重量份，蜂蜜10重量份以及白糖8重量份，即得所述竹荪营养羹。

实施例2

一种竹荪营养羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、竹荪25重量份粉碎至150目，熟化，得到竹荪粉；

步骤二、配料，将原料组合物干燥粉碎至150目，得到原料粉，所述原料组合物包括以下重量份的原料：银耳20、莲子6、百合4、枸杞3、红枣15、山药25、明日叶7、杈杷果8、桂花14、魔芋2以及南瓜花15；

步骤三、将砂仁6、陈皮6、川厚朴4、浙白术10、神曲12、炒麦芽12、炒谷芽12、藿香6、茯苓15、薏米仁14、人参3、炙甘草7、木香4、莱菔子6、荷叶7、布渣叶5、香橼4、红豆蔻4、苏子5、炒山楂8、鸡内金11、龙眼肉9以及防风7粉碎为粉末状，将所得粉末与4倍体积水混合煮沸6分钟，超声提取30分钟，过滤，将滤液浓缩3倍体积，即得所述浸提液；

步骤四、制羹，将所述竹荪粉及原料粉加水和浸提液5重量份搅拌，小火熬制25分钟，并加入红薯纤维素8重量份，蜂蜜10重量份以及白糖8重量份，即得所述竹荪营养羹。

实施例3

一种竹荪营养羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、竹荪20重量份粉碎至120目，熟化，得到竹荪粉；

步骤二、配料，将原料组合物干燥粉碎至120目，得到原料粉，所述原料组合物包括以下重量份的原料：银耳15、莲子7、百合3、枸杞4、红枣15、山药20、明日叶6、杈杷果7、桂花15、魔芋2以及南瓜花14；

步骤三、将砂仁5、陈皮6、川厚朴3、浙白术9、神曲12、炒麦芽13、炒谷芽13、藿香6、茯苓15、薏米仁13、人参2、炙甘草5、木香3、莱菔子7、荷叶6、布渣叶4、香橼3、红豆蔻5、苏子3、炒山楂9、鸡内金10、龙眼肉8以及防风6粉碎为粉末状，将所得粉末与5倍体积水混合煮沸6分钟，超声提取35分钟，过滤，将滤液浓缩2.5倍体积，即得所述浸提液；

步骤四、制羹，将所述竹荪粉及原料粉加水和浸提液5重量份搅拌，小火熬制20分钟，并加入红薯纤维素9重量份，蜂蜜12重量份以及白糖8重量份，即得所述竹荪营养羹。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示描述的实施例。

Claims (8)

1.一种竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、竹荪15-25重量份粉碎，熟化，得到竹荪粉；

步骤二、配料，将原料组合物干燥粉碎，得到原料粉，所述原料组合物包括以下重量份的原料：银耳15-25、莲子2-8、百合1-5、枸杞1-5、红枣10-15以及山药15-30；

步骤三、制羹，将所述竹荪粉及原料粉加水搅拌，小火熬制10-25分钟，并加入红薯纤维素5-10重量份，蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份，即得所述竹荪营养羹。

2.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，步骤二中所述原料组合物还包括以下重量份的组分：明日叶5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。

3.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，步骤一中所述竹荪粉进行以下预处理：

将鲜竹荪去掉菌帽和菌裙后，仅留下茎部清洗晾干，采用低温干燥至含水量不高于8％，进行粉碎至100-150目，放入锅中小火炒制，直至炒出竹荪香气。

4.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，步骤二中原料粉的目数为100-150。

5.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，步骤三中制羹过程中加入浸提液4-6重量份，所述浸提液主要由以下重量份的原料提取得到：

砂仁4-8、陈皮4-8、川厚朴2-5、浙白术7-12、神曲8-15、炒麦芽8-15、炒谷芽8-15、藿香4-8、茯苓10-18、薏米仁10-15、人参2-4、炙甘草5-10、木香2-5、莱菔子4-8、荷叶4-8、布渣叶3-6、香橼2-5、红豆蔻3-6、苏子2-5、炒山楂8-10、鸡内金7-12、龙眼肉7-10以及防风5-8。

6.如权利要求5所述的竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，所述浸提液的浸提方法为水浸提法，具体方法为：

将砂仁、陈皮、川厚朴、浙白术、神曲、炒麦芽、炒谷芽、藿香、茯苓、薏米仁、人参、炙甘草、木香、莱菔子、荷叶、布渣叶、香橼、红豆蔻、苏子、炒山楂、鸡内金、龙眼肉以及防风粉碎为粉末状，将所得粉末与3-5倍体积水混合煮沸4-6分钟，超声提取20-40分钟，过滤，将滤液浓缩2-3倍体积，即得所述浸提液。

7.如权利要求1所述的竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，步骤一和步骤二中粉剂的制备均需对原料进行不少于3次的过筛和粉碎。

8.如权利要求7所述的竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，所述粉碎时的温度不高于70℃。