CN104304611A

CN104304611A - 一种保健山楂糕及其制备方法

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Publication number: CN104304611A
Application number: CN201410511906.XA
Authority: CN
Inventors: 陈国勇; 李永锋; 陶玲云; 傅汝毅; 龚家强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-09-29
Filing date: 2014-09-29
Publication date: 2015-01-28

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健山楂糕及其制备方法，它是由山楂果、铁皮石斛、天山雪莲果、含笑花、食用胶和甜味剂组合制成，本发明添加了多种具有显著保健功效且药食同源的天然植物成分，使山楂糕具有清热解毒、活血调筋、养肤养颜、安神减压、纤身美体、清咽润肺、止咳化痰、保健强身和祛病延年等多种保健功效，且口感丰富，风味独特，更增加了一种具有多种保健功效的山楂糕新品种，满足了不同市场和人群的需求。

Description

一种保健山楂糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健山楂糕及其制备方法。

背景技术

山楂糕是以山楂果汁、白糖和琼脂等为主要原料制成的一道美味甜品，其口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品，其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值，是一道深受广大民众喜爱的民间糕点。

目前市场上的山楂糕产品主要以纯山楂果实制成，鲜少有添加其他保健成分，此类型的山楂糕虽具有一定的保健功效，但口感和保健功效单一，且无特殊风味，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供一种保健山楂糕及其制备方法，具有口感丰富、保健功效多样和风味特殊等特点，能满足不同市场和人群的需求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份数：山楂果40-80份，铁皮石斛10-30份，天山雪莲果8-15份，含笑花5-10份，食用胶25-50份，甜味剂30-60份，水100-300份。

以上所述的食用胶为果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、瓜尔豆胶、槐豆胶、魔芋胶、明胶、海藻酸钠、、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯胶和罗望子胶的一种或多种组合。

以上所述的甜味剂为葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、甜叶菊糖甙、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、纽甜、甘露糖醇、安赛蜜、阿力甜、三氯蔗糖和木糖醇的一种或多种组合。

以上所述的山楂果，又名：山里果、山里红、酸里红、山里红果、酸枣、红果、红果子、山林果等，拉丁名：Crataegus pinnatifida Bunge，二级法名：Crataegus pinnatifida，蔷薇科山楂属；核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。在山东、陕西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。山楂果性酸甘，微温；入脾、胃、肝经，山楂具有消食积、散瘀血、驱绦虫、降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。功能主治：肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。山楂具有养颜瘦身，女人的减肥片山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效；山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。

以上所述的铁皮石斛，又名：黑节草、云南铁皮、铁皮斗，拉丁名：Dendrobium officinale Kimura et Migo，属微子目，兰科多年生附生草本植物；茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，长约1.8cm，宽4~5mm，花期3~6月，主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药。中医认为铁皮石斛性味功效：味甘，性微寒。有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰等功效，国际药用植物界称其为“药界大熊猫”;被民间称作“救命仙草”。铁皮石斛具有滋阴养血的功能。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。现代药理研究还表明：铁皮石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用；铁皮石斛是益胃生津药。是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。现代医学实验证实：铁皮石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症;同时，口服铁皮石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化；铁皮石斛有较好的利胆作用。历代医家都认为“铁皮石斛”具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病；人进入中年以后，阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，铁皮石斛能够滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果；铁皮石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血正常;可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂；铁皮石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间；石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。现代药理学研究证实：石斛对防治老年白内障和保护少儿视力有明显效果；人体由于体内的阴液日益减少，从而加速了皮肤老化，使之变黑或变皱。铁皮石斛含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用；《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。

以上所述的天山雪莲果，原产于南美安第斯山，是长得像地瓜又像山药的根茎植物，果实粘稠,多汁而晶莹剔透，口味鲜美，它含有大量水溶性纤维，较高的果寡糖和20种人体必须的氨基酸，还含有钙、铁、锌等微量元素和丰富矿物质，属低热量食品，生吃可祛除青春痘、便秘，消炎利尿，清肝解毒，养颜美容，适合糖尿病人和减肥者食用，天山雪莲果具有清凉退火、清热解毒、健胃整肠、软化血管的保健作用，富含蛋白质、藻角质、氨基酸，具有祛痰、抗菌活血、降血压等功效。

以上所述的含笑花，又名：含笑美、含笑梅、山节子、白兰花、唐黄心树、香蕉花、香蕉灌木等，拉丁名：Michelia figo (Lour.) Spreng.，属含笑属，常绿灌木，高2-3米，树皮灰褐色，分枝繁密；叶革质，狭椭圆形或倒卵状椭圆形，花期3-5月，果期7-8月。原产中国华南南部各省区，广东鼎湖山有野生，生于阴坡杂木林中。芳香花木，苞润如玉，香幽若兰。据《本草纲目》等医书记载和科学考证，天然的含笑花草不但以其艳色、美形于香味使人赏心悦目，而且含有丰富的营养成分、生物活性成分以及天然植物精华。根据含笑花草所含的不同营养成分和药用功效，结合专家们多年的实践经验，将含笑花草调配成具有不同美容养颜和保健功效的花草茶系列。饮用含笑花草茶不仅可使人心情愉悦、振奋精神、还具有清热解毒、活血调筋、养肤养颜、安神减压、纤身美体、保健强身和祛病延年的神奇功效。经常饮用还可使皮肤细嫩红润、光洁亮丽、富有光泽和弹性。

其具体制备方法如下：

1.挑选完全成熟、无虫害腐败的山楂果用清水清洗干净，去核，放入水中加热至沸腾，保持15-30分钟，取出，放入搅拌机中进行搅拌，得到山楂果泥，备用；

2.挑选完全成熟、无虫害腐败的天山雪莲果用清水清洗干净，去皮，切成碎块，放入搅拌机中进行搅拌，得到天山雪莲果泥，备用；

3.将铁皮石斛和含笑花通过清洗、混合、煎煮、过滤、静置、提取上清液、喷雾干燥后制得石斛混合物，备用；

4.将食用胶加入水中，加热至水沸腾，并搅拌至食用胶融化，冷却至40-60℃，得到食用胶溶液，备用；

5.将以上所得的山楂果泥、天山雪莲果泥、石斛混合物和食用胶溶液混合，再加入甜味剂，搅拌均匀，得到山楂糕浆液，备用；

6.将以上所得的山楂糕浆液加热至沸腾，并搅拌均匀至所有原料融化融合，保持2-5分钟，倒入容器内冷却、定型，凝固后即得保健山楂糕。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1.增加了一种具有多种保健功效的山楂糕新品种。

2.口感丰富、风味特殊。本发明添加了含笑花和天山雪莲果的成分，调和了山楂糕所带有的酸涩味，使其具有浓郁的香甜花果香味，使得口感更丰富且带有特殊的风味。

3.保健功效多样。本发明添加了铁皮石斛、天山雪莲果和含笑花的提取成分，使山楂糕具有清热解毒、活血调筋、养肤养颜、安神减压、纤身美体、清咽润肺、止咳化痰、保健强身和祛病延年等多种保健功效。

具体实施方式

实施例1：

本发明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份数：山楂果40份，铁皮石斛10份，天山雪莲果10份，含笑花6份，卡拉胶25份，冰糖30份，水100份。

其具体制备方法包括如下步骤：

1.挑选完全成熟、无虫害腐败的山楂果用清水清洗干净，去核，放入水中加热至沸腾，保持15分钟，取出，放入搅拌机中进行搅拌，得到山楂果泥，备用；

4.将卡拉胶加入水中，加热至水沸腾，并搅拌至卡拉胶融化，冷却至40℃，得到卡拉胶溶液，备用；

5.将以上所得的山楂果泥、天山雪莲果泥、石斛混合物和卡拉胶溶液混合，再加入冰糖，搅拌均匀，得到山楂糕浆液，备用；

6.将以上所得的山楂糕浆液加热至沸腾，并搅拌均匀至所有原料融化融合，保持3分钟，倒入容器内冷却、定型，凝固后即得保健山楂糕。

实施例2：

本发明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份数：山楂果60份，铁皮石斛20份，天山雪莲果12份，含笑花8份，琼脂40份，木糖醇45份，水200份。

其具体制备方法包括如下步骤：

1.挑选完全成熟、无虫害腐败的山楂果用清水清洗干净，去核，放入水中加热至沸腾，保持20分钟，取出，放入搅拌机中进行搅拌，得到山楂果泥，备用；

4.将琼脂加入水中，加热至水沸腾，并搅拌至琼脂融化，冷却至50℃，得到琼脂溶液，备用；

5.将以上所得的山楂果泥、天山雪莲果泥、石斛混合物和琼脂溶液混合，再加入木糖醇，搅拌均匀，得到山楂糕浆液，备用；

6.将以上所得的山楂糕浆液加热至沸腾，并搅拌均匀至所有原料融化融合，保持4分钟，倒入容器内冷却、定型，凝固后即得保健山楂糕。

实施例3：

本发明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份数：山楂果80份，铁皮石斛30份，天山雪莲果15份，含笑花10份，魔芋胶45份，蜂蜜60份，水300份。

其具体制备方法包括如下步骤：

1.挑选完全成熟、无虫害腐败的山楂果用清水清洗干净，去核，放入水中加热至沸腾，保持30分钟，取出，放入搅拌机中进行搅拌，得到山楂果泥，备用；

4.将魔芋胶加入水中，加热至水沸腾，并搅拌至魔芋胶融化，冷却至60℃，得到魔芋胶溶液，备用；

5.将以上所得的山楂果泥、天山雪莲果泥、石斛混合物和魔芋胶溶液混合，再加入蜂蜜，搅拌均匀，得到山楂糕浆液，备用；

6.将以上所得的山楂糕浆液加热至沸腾，并搅拌均匀至所有原料融化融合，保持5分钟，倒入容器内冷却、定型，凝固后即得保健山楂糕。

Claims

1.一种保健山楂糕，其特征在于，包括以下原料及重量份数：山楂果40-80份，铁皮石斛10-30份，天山雪莲果8-15份，含笑花5-10份，食用胶25-50份，甜味剂30-60份，水100-300份。

2.根据权利要求1所述的保健山楂糕及其制备方法，其特征在于，所述的保健山楂糕具体制备方法包括如下步骤：

1）挑选完全成熟、无虫害腐败的山楂果用清水清洗干净，去核，放入水中加热至沸腾，保持15-30分钟，取出，放入搅拌机中进行搅拌，得到山楂果泥，备用；

2）挑选完全成熟、无虫害腐败的天山雪莲果用清水清洗干净，去皮，切成碎块，放入搅拌机中进行搅拌，得到天山雪莲果泥，备用；

3）将铁皮石斛和含笑花通过清洗、混合、煎煮、过滤、静置、提取上清液、喷雾干燥后制得石斛混合物，备用；

4）将食用胶加入水中，加热至水沸腾，并搅拌至食用胶融化，冷却至40-60℃，得到食用胶溶液，备用；

5）将以上所得的山楂果泥、天山雪莲果泥、石斛混合物和食用胶溶液混合，再加入甜味剂，搅拌均匀，得到山楂糕浆液，备用；

6）将以上所得的山楂糕浆液加热至沸腾，并搅拌均匀至所有原料融化融合，保持2-5分钟，倒入容器内冷却、定型，凝固后即得保健山楂糕。

3.根据权利要求1所述的保健山楂糕，其特征在于，所述的食用胶为果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、瓜尔豆胶、槐豆胶、魔芋胶、明胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯胶和罗望子胶的一种或多种组合。

4.根据权利要求1所述的保健山楂糕，其特征在于，所述的甜味剂为葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、甜叶菊糖甙、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、纽甜、甘露糖醇、安赛蜜、阿力甜、冰糖、三氯蔗糖和木糖醇的一种或多种组合。