CN104585775A

CN104585775A - 一种保健皮蛋的制备方法

Info

Publication number: CN104585775A
Application number: CN201510034872.4A
Authority: CN
Inventors: 黄怀英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-01-24
Filing date: 2015-01-24
Publication date: 2015-05-06

Abstract

本发明提供了一种保健皮蛋的制备方法，以高丽参、竹子、明列子、莲子、银耳、百合、金线莲、白鹤灵芝草、山药、干胡柚皮、绿茶、胡椒、份香茅草、排草、草果、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香、八角、碳酸钠、生石灰、食盐和鸭蛋为原料。高丽参可增加骨髓的造血功能，提高机体免疫功能和抗应激性；银耳性平无毒，有补脾开胃的功效，益气清肠，滋阴润肺，增强人体免疫力；金线莲入肾、心、肺三经，能全面提高人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力。本发明采用特定比例的高丽参、竹子、明列子、莲子、银耳、百合、金线莲、白鹤灵芝草、山药和干胡柚皮等原料，制备的皮蛋可以增强人体免疫力，调节机体生理功能，长期食用具有保健的功效。

Description

一种保健皮蛋的制备方法

技术领域

本发明涉及皮蛋技术领域，尤其涉及一种保健皮蛋的制备方法。

背景技术

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为我国特有的蛋加工食品，也是我国重要的传统食品之一，以其营养丰富，风味独特，吃法简单多样，能久放不坏而受到广大消费者喜爱，在国际市场上也享有的盛名，皮蛋加工业也因此久盛不衰。皮蛋不仅是一种美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说“：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

随着人们生活水平的提高和食品工业技术的进步，皮蛋的新品种不断增加，皮蛋的制备方法得到了很大的改进，申请号 200510018414.8 的中国专利文献公开了“一种皮蛋研制剂”，用竹叶、生石灰、食用纯碱、食用盐制作皮蛋。申请号为01108638.6的中国专利文献公开了“皮蛋的制备方法”，用碳酸钠、氧化锌、氯化钠、氢氧化钠和/或氢氧化钙、紫草、甘松、五加皮、党参、黄芪、丁香、草果、小香、香草、排草和灵草制备皮蛋。

但是，上述报道的皮蛋的营养成分单一，缺乏保健的功能。本发明人考虑，针对皮蛋的营养和功能特性，制备一种保健皮蛋，长期食用可提高人体免疫力，调节机体生理功能。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种保健皮蛋的制备方法，长期食用可提高人体免疫力，调节机体生理功能。

有鉴于此，本发明提供了一种保健皮蛋的制备方法，包括以下步骤：

步骤a）将1~5重量份高丽参、10~20重量份竹子、3~7重量份明列子、5~10重量份莲子、1~5重量份银耳、1~5重量份百合、10~20重量份金线莲、1~5重量份白鹤灵芝草、8~15重量份山药和5~10重量份干胡柚皮放入1000~8000重量份的水中煮沸后浸提，浸提时间为90~120分钟，冷却后加入20~80重量份绿茶、1~5重量份胡椒、1~5重量份香茅草、2~4重量份排草、1~5重量份草果、1~5重量份桂皮、1~5重量份老寇、1~5重量份砂仁、4~12重量份千里香、1~5重量份丁香、1~8重量份八角、20~300重量份碳酸钠、100~1000重量份生石灰和 50~500重量份食盐搅拌均匀，静置6~12小时，过滤获得滤液，滤渣待用；

步骤b）将鸭蛋放入所述滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，浸泡 15~30 天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；

步骤c）将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比 20~30：10~15：60~70 搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在 22~26℃环境下静置 10~15 天，得到皮蛋。

优选的，所述高丽参为1~3重量份，竹子为13~18重量份，明列子为4~7重量份，莲子为5~8重量份，银耳为1~3重量份，百合为1~3重量份，金线莲为12~18重量份，白鹤灵芝草为1~3重量份，山药为10~15重量份，干胡柚皮为6~9重量份。

优选的，所述高丽参为2~3重量份，竹子为14~16重量份，明列子为5~6重量份，莲子为6~7重量份，银耳为2~3重量份，百合为1~2重量份，金线莲为14~16重量份，白鹤灵芝草为2~3重量份，山药为10~12重量份，干胡柚皮为7~8重量份。

优选的，浸提时间为100~110分钟。

优选的，所述绿茶为30~60重量份，胡椒为2~4重量份，香茅草为1~3重量份，排草为3~4重量份，草果为2~4重量份，桂皮为1~3重量份，老寇为1~3重量份，砂仁为2~4重量份，千里香为5~10重量份，丁香为2~5重量份，八角为3~8重量份，碳酸钠为50~250重量份，生石灰为300~800重量份，食盐为 100~300重量份。

优选的，所述绿茶为30~50重量份，胡椒为2~3重量份，香茅草为3~3重量份，排草为3~4重量份，草果为3~4重量份，桂皮为1~2重量份，老寇为1~2重量份，砂仁为3~4重量份，千里香为6~9重量份，丁香为3~5重量份，八角为5~7重量份，碳酸钠为100~200重量份，生石灰为400~700重量份，食盐为 150~250重量份。

优选的，步骤a中，静置时间为8~11小时。

优选的，步骤b中，浸泡时间为 20~26 天。

优选的，所述浸渍液、滤渣和黄泥的重量比为24~28：12~14：64~68。

优选的，步骤c中，静置温度为23~25℃，静置时间为12~15天。

本发明提供了一种保健皮蛋的制备方法，以高丽参、竹子、明列子、莲子、银耳、百合、金线莲、白鹤灵芝草、山药、干胡柚皮、绿茶、胡椒、份香茅草、排草、草果、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香、八角、碳酸钠、生石灰、食盐和鸭蛋为制备原料。其中，高丽参可增加骨髓的造血功能，提高机体免疫功能和抗应激性；银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，增强人体免疫力；金线莲入肾、心、肺三经，能全面提高人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力。本发明采用特定比例的高丽参、竹子、明列子、莲子、银耳、百合、金线莲、白鹤灵芝草、山药和干胡柚皮等原料，保证了制备的皮蛋可以增强人体免疫力，调节机体生理功能，长期食用具有保健的功效。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

本发明实施例公开了一种保健皮蛋的制备方法，包括以下步骤：步骤a）将1~5重量份高丽参、10~20重量份竹子、3~7重量份明列子、5~10重量份莲子、1~5重量份银耳、1~5重量份百合、10~20重量份金线莲、1~5重量份白鹤灵芝草、8~15重量份山药和5~10重量份干胡柚皮放入1000~8000重量份的水中煮沸后浸提，浸提时间为90~120分钟，冷却后加入20~80重量份绿茶、1~5重量份胡椒、1~5重量份香茅草、2~4重量份排草、1~5重量份草果、1~5重量份桂皮、1~5重量份老寇、1~5重量份砂仁、4~12重量份千里香、1~5重量份丁香、1~8重量份八角、20~300重量份碳酸钠、100~1000重量份生石灰和 50~500重量份食盐搅拌均匀，静置6~12小时，过滤获得滤液，滤渣待用；步骤b）将鸭蛋放入所述滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，浸泡 15~30 天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；步骤c）将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比 20~30：10~15：60~70 搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在 22~26℃环境下静置 10~15 天，得到皮蛋。

高丽参可增加骨髓的造血功能，且可提高机体免疫功能和抗应激性，具有益气生津，扶正祛邪，治消不足等作用，《本草纲目》谓其“治男妇一切虚证”；高丽参具有抗衰老作用，《本经》谓高丽参“补五脏 ...... 久服轻身延年”。

竹性味寒，主消渴，益力气，尤其是幼竹中含有大量的蛋白和纤维素，止咳逆上气，益筋，排毒。据《本草纲目》记载，竹汁具有驱风解热、祛痰健胃、生津利尿、养血益阴、利窍明目、消毒镇痛、抑制肿痛、延缓衰老等功用，被明代“药王”李时珍誉为“炎家之圣剂，大热者仙品”。

明列子又称兰香子，是罗勒之成熟果实，其大小如芝麻，内含于果实中，颗粒饱满圆润，在东南亚曾一度被认为是稀有的中药，可健胃、治便秘、净化肠道、改善皮肤、排毒、减肥、可降血压、血糖、胆固醇，促进体内新陈代谢。

莲子是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。莲子具有如下功效：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气。本发明对于所述莲子的产地并无特别要求，可以采用本领域技术人员熟知的产地的莲子。

银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，性平，味甘、淡、无毒。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

百合主要含秋水碱等多种百合生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、β―胡萝卜素等营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属多年生珍稀中草药，其味平、甘，清热凉血，除湿解毒，平衡阴阳、扶正固本，阴阳互补、生津养颜、调和气血、五脏、养寿延年的功用。金线入肾、心、肺三经，能全面提高人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。

白鹤灵芝性凉味甘美芳香，主入肺、肝、胃、大小肠诸经，有降火、润肝、清肺热、消炎解毒等功效，为最佳青草茶原料，冷热饮俱佳，主治肺热、热咳、喘咳、肺结核、食道结核、鼻病、支气管炎、喉炎、肝病。

山药为薯蓣科植物山药的根茎，甘，平，入肺、脾经。山药性平不燥，作用和缓，为一味平补脾胃的药品，故不论脾阳亏或胃阴虚，皆可应用，可用于脾胃虚弱，食少体倦，泄泻，及妇女白带等症。

本发明采用上述原料，加入水中煮沸后浸提，得到浸提液。本发明采用特定比例的高丽参、竹子、明列子、莲子、银耳、百合、金线莲、白鹤灵芝草、山药和干胡柚皮，保证了制备的皮蛋可以增强人体免疫力，调节机体生理功能，长期食用具有保健的功效。

作为优选方案，所述高丽参为1~3重量份，竹子为13~18重量份，明列子为4~7重量份，莲子为5~8重量份，银耳为1~3重量份，百合为1~3重量份，金线莲为12~18重量份，白鹤灵芝草为1~3重量份，山药为10~15重量份，干胡柚皮为6~9重量份。更优选的，所述高丽参为2~3重量份，竹子为14~16重量份，明列子为5~6重量份，莲子为6~7重量份，银耳为2~3重量份，百合为1~2重量份，金线莲为14~16重量份，白鹤灵芝草为2~3重量份，山药为10~12重量份，干胡柚皮为7~8重量份。

本发明采用的浸提时间优选为100~110分钟，更优选为105~110分钟。

然后加入绿茶、胡椒、香茅草、排草、草果、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香、八角、碳酸钠、生石灰和食盐。作为优选方案，所述绿茶为30~60重量份，胡椒为2~4重量份，香茅草为1~3重量份，排草为3~4重量份，草果为2~4重量份，桂皮为1~3重量份，老寇为1~3重量份，砂仁为2~4重量份，千里香为5~10重量份，丁香为2~5重量份，八角为3~8重量份，碳酸钠为50~250重量份，生石灰为300~800重量份，食盐为 100~300重量份。更优选的，所述绿茶为30~50重量份，胡椒为2~3重量份，香茅草为3~3重量份，排草为3~4重量份，草果为3~4重量份，桂皮为1~2重量份，老寇为1~2重量份，砂仁为3~4重量份，千里香为6~9重量份，丁香为3~5重量份，八角为5~7重量份，碳酸钠为100~200重量份，生石灰为400~700重量份，食盐为 150~250重量份。

步骤a中，静置时间优选为8~11小时，优选为9~11小时，更优选为10~11小时。

步骤b中，浸泡时间优选为 20~26 天，更优选为 22~26 天，更优选为 23~25 天。通过将鸭蛋在滤液中浸泡，保证滤液中的成分渗入至鸭蛋内。

步骤c中，所述浸渍液、滤渣和黄泥的重量比优选为24~28：12~14：64~68，更优选为25~27：16~14：64~66。静置温度优选为23~25℃，更优选为24~25℃；静置时间优选为12~15天，更优选为13~15天。

从以上方案可以看出，本发明采用特定比例的高丽参、竹子、明列子、莲子、银耳、百合、金线莲、白鹤灵芝草、山药、干胡柚皮、绿茶、胡椒、香茅草、排草、草果、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香、八角、碳酸钠、生石灰和食盐，由于相互之间的协同作用，保证了制备的皮蛋可以增强人体免疫力，调节机体生理功能，长期食用具有保健的功效。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。

本发明实施例采用的原料均为市购。

实施例1

步骤a）将3g高丽参、15g竹子、6g明列子、7g莲子、2g银耳、1g百合、15g金线莲、3g白鹤灵芝草、12g山药和7g干胡柚皮放入3000g的水中煮沸后浸提，浸提时间为110分钟，冷却后加入50g绿茶、3g胡椒、2g香茅草、3g排草、3g草果、1g桂皮、1g老寇、4g砂仁、7g千里香、5g丁香、4g八角、200g碳酸钠、500g生石灰和 100g食盐搅拌均匀，静置10小时，过滤获得滤液，滤渣待用；

步骤b）将鸭蛋放入所述滤液中进行浸渍，滤液的用量以浸没鸭蛋为准，浸泡 23 天，捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋；

步骤c）将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比 25：13：66 搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在 24℃环境下静置 15 天，得到皮蛋。

实施例2

步骤a）将5g高丽参、12g竹子、4g明列子、5g莲子、4g银耳、5g百合、18g金线莲、1g白鹤灵芝草、12g山药和7g干胡柚皮放入3000g的水中煮沸后浸提，浸提时间为110分钟，冷却后加入50g绿茶、3g胡椒、2g香茅草、3g排草、3g草果、1g桂皮、1g老寇、4g砂仁、7g千里香、5g丁香、4g八角、200g碳酸钠、500g生石灰和 100g食盐搅拌均匀，静置10小时，过滤获得滤液，滤渣待用；

步骤c）将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比 28：12：70 搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在 24℃环境下静置 15 天，得到皮蛋。

实施例3

步骤a）将1g高丽参、18g竹子、7g明列子、5g莲子、4g银耳、5g百合、14g金线莲、1g白鹤灵芝草、15g山药和5g干胡柚皮放入3000g的水中煮沸后浸提，浸提时间为110分钟，冷却后加入30g绿茶、4g胡椒、1g香茅草、2g排草、2g草果、5g桂皮、3g老寇、2g砂仁、10g千里香、2g丁香、7g八角、100g碳酸钠、200g生石灰和 100g食盐搅拌均匀，静置10小时，过滤获得滤液，滤渣待用；

步骤c）将浸渍液、滤渣和黄泥按重量比 30：10：65 搅拌均匀形成包泥，然后将浸渍过的鸭蛋包上包泥，在 24℃环境下静置 15 天，得到皮蛋。

实施例4

分别在石家庄、南宁、沈阳、青岛和乌鲁木齐5个城市各随机调研100人，每人每天食用用实施例1制备的保健皮蛋1个，食用60天后分别对实施例1制备的保健皮蛋评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为95%的人喜欢或十分喜欢该保健皮蛋。

另外，在石家庄的100人中，发现，食用60天后，90%的人免疫力提高。由此可见，利用本发明制备的保健皮蛋在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims

1.一种保健皮蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高丽参为1~3重量份，竹子为13~18重量份，明列子为4~7重量份，莲子为5~8重量份，银耳为1~3重量份，百合为1~3重量份，金线莲为12~18重量份，白鹤灵芝草为1~3重量份，山药为10~15重量份，干胡柚皮为6~9重量份。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述高丽参为2~3重量份，竹子为14~16重量份，明列子为5~6重量份，莲子为6~7重量份，银耳为2~3重量份，百合为1~2重量份，金线莲为14~16重量份，白鹤灵芝草为2~3重量份，山药为10~12重量份，干胡柚皮为7~8重量份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浸提时间为100~110分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述绿茶为30~60重量份，胡椒为2~4重量份，香茅草为1~3重量份，排草为3~4重量份，草果为2~4重量份，桂皮为1~3重量份，老寇为1~3重量份，砂仁为2~4重量份，千里香为5~10重量份，丁香为2~5重量份，八角为3~8重量份，碳酸钠为50~250重量份，生石灰为300~800重量份，食盐为 100~300重量份。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述绿茶为30~50重量份，胡椒为2~3重量份，香茅草为3~3重量份，排草为3~4重量份，草果为3~4重量份，桂皮为1~2重量份，老寇为1~2重量份，砂仁为3~4重量份，千里香为6~9重量份，丁香为3~5重量份，八角为5~7重量份，碳酸钠为100~200重量份，生石灰为400~700重量份，食盐为 150~250重量份。

7.根据权利要求1~6任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤a中，静置时间为8~11小时。

8.根据权利要求1~6任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤b中，浸泡时间为 20~26 天。

9.根据权利要求1~6任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述浸渍液、滤渣和黄泥的重量比为24~28：12~14：64~68。

10.根据权利要求1~6任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤c中，静置温度为23~25℃，静置时间为12~15天。