CN107772310A - 一种肉苁蓉皮蛋腌制剂及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及皮蛋腌制剂技术领域，尤其是一种肉苁蓉皮蛋腌制剂及其应用，经过浸泡液与提取液原料成分以及配比的控制，使得将其制备成腌制剂后，用于皮蛋的制作，能够有效的改善皮蛋的口感、色泽，使得皮蛋入口爽滑，细腻、柔嫩，具有入口即化之感，而且色泽呈现出棕黄色，无黝黑之感，能够明显看出皮蛋蛋黄部分呈现出深黄色，并经过检测，其无铅成分，具有较优的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及皮蛋腌制剂技术领域，尤其是一种肉苁蓉皮蛋腌制剂及其应用。
背景技术
皮蛋是我国广大人民群众普遍喜爱的一种传统风味蛋制品，由于其具有口感鲜滑、爽口、色香味独特，使得在国内国外市场上均享有盛名。皮蛋的主要制作原料是鸭蛋、生石灰、食用碱、茶叶等，但由于传统的皮蛋制备工艺条件以及选择的腌制剂不恰当，导致皮蛋的口感、营养以及健康等均满足不了现代人的需求，比如在皮蛋制备过程中，由于加入密陀僧或是黄丹粉，导致皮蛋中的铅含量提高，使得健康受到影响；再如皮蛋制备过程中，主要采用生石灰、食用碱、茶叶等成分制备，导致皮蛋的保健功效价差，使得营养和口感均较差。
肉苁蓉，(学名:Cistanche deserticola Ma)，别名疆芸、寸芸、苁蓉、查干告亚(蒙语)。其是传统的名贵中药材，味甘、性温，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效。肉苁蓉药食两用，长期食用可增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力。
目前，对于肉苁蓉在皮蛋制备领域的应用研究还未见报道，本研究者历经多年的生产实践，通过对肉苁蓉的加入量以及加入方式的控制，将其用于皮蛋制备领域，进而为皮蛋制备提供了一种新型的腌制剂。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种肉苁蓉皮蛋腌制剂及其应用。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
肉苁蓉皮蛋腌制剂，原料成分以重量份计为浸泡液15-20份、提取液7-12份；其中，浸泡液是1L水中含210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰；提取液是将山楂20-37g、草果17-29g、麸炒白术16-28g、砂仁14-19g、肉苁蓉19-27g、黄精12-22g、薏苡仁14-23g、木香11-19g混合均匀后，研磨成粉末，加入2L水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，即得。
优选，所述的原料成分，以重量份计为18份浸泡液、9份提取液。
本发明创造的目的之二还提供肉苁蓉皮蛋腌制剂制备方法，包括以下步骤：
(1)将浸泡液原料成分混合均匀后，加入水，1000～3000r/min搅拌处理20-30min，不过滤，得到悬浊液，待用；
(2)将提取液原料混合均匀后，研磨成粉末，加入水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，待用；
(3)将步骤(1)、步骤(2)的物料混合均匀，并送入研磨中研磨，过60目筛，即得。
本发明创造的目的之三还提供肉苁蓉皮蛋腌制剂用于皮蛋的制备。
上述的应用，将鲜鸭蛋放入腌制剂中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋；并向腌制剂中加入黄泥制成粘稠物，将粘稠物包覆在鸭蛋表面，置于25-30℃下存放20-25d，即可。
所述黄泥加入量为占腌制剂质量的0.5～0.8倍。
本发明创造采用的提取液原料成分均选自《中国药典》2015年中国医药科技出版社出版的图书中，具有以下药理功效：
山楂：健脾开胃、消食化滞、活血化痰；
草果：除腥气，增进食欲、燥湿温中、辟秽截疟；
麸炒白术：治脾胃不和、运化失常、食少胀满倦怠乏力、表虚自汗；
砂仁：治脾胃气滞、宿食不消、腹痛痞胀、噎膈呕吐、寒泻冷痢；
肉苁蓉：补肾阳、益精血、润肠道；
黄精：补脾，润肺生津；
薏苡仁：利水渗透湿、健脾止泻、除痹、排脓、解毒散结；
木香：行气止痛、健脾消食。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经过浸泡液与提取液原料成分以及配比的控制，使得将其制备成腌制剂后，用于皮蛋的制作，能够有效的改善皮蛋的口感、色泽，使得皮蛋入口爽滑，细腻、柔嫩，具有入口即化之感，而且色泽呈现出棕黄色，无黝黑之感，能够明显看出皮蛋蛋黄部分呈现出深黄色，并经过检测，其无铅成分，具有较优的保健功效。
本发明创造的研究者经过如下试验验证了本发明创造的腌制剂制备的皮蛋与传统制备的皮蛋相比，其所具有的保健功效如下：
实验组1：按照实施例1的制备方法制备皮蛋；
实验组2：按照实施例2的制备方法制备皮蛋；
实验组3：按照实施例3的制备方法制备皮蛋；
实验组4：按照实施例4的制备方法制备皮蛋；
实验组5：选取市场上销售的松花皮蛋；
将实验组1-5的皮蛋经过加水研磨成浆液，并按照一个皮蛋加入400mL水，研磨制备成浆液，并将浆液灌胃给小鼠，按照50mg/kg、100mg/kg灌胃量进行灌胃。得出以下结果：实验组1和2和3相比实验组4和5来说：能够显著增加小鼠脾脏和胸腺的重量，明显增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，增加溶血素和PFC值，提高淋巴细胞转化率和迟发性超敏反应指数，使cAMP/cGMP比值升高；并且实验组3中对于腹腔巨噬细胞的吞噬能力相对实验组1和2均较弱，并根据显示，其腹腔巨噬细胞吞噬能力相比实验组1和实验组2中的腹腔巨噬细胞的吞噬能力弱30％左右，而且溶血素和PFC值有着明显的降低，由此可见，对于在腌制剂中是否加入肉苁蓉，以及是否将肉苁蓉与其他中药材进行合理搭配，将会严重影响腌制剂腌制而制备的皮蛋的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
肉苁蓉皮蛋腌制剂，原料成分以重量计为浸泡液15kg、提取液7kg；其中，浸泡液是1L水中含250g食用碱、225g食盐、190g茶叶粉、260g生石灰、200g草木灰；提取液是将山楂37g、草果29g、麸炒白术28g、砂仁19g、肉苁蓉27g、黄精22g、薏苡仁23g、木香19g混合均匀后，研磨成粉末，加入2L水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，即得。
制备方法，包括以下步骤：
(1)将浸泡液原料成分混合均匀后，加入水，3000r/min搅拌处理30min，不过滤，得到悬浊液，待用；
(2)将提取液原料混合均匀后，研磨成粉末，加入水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，待用；
(3)将步骤(1)、步骤(2)的物料混合均匀，并送入研磨中研磨，过60目筛，即得。
皮蛋制备：将鲜鸭蛋放入腌制剂中，于25℃下，浸泡48h，取出鸭蛋；并向腌制剂中加入0.5倍腌制剂质量的黄泥制成粘稠物，将粘稠物包覆在鸭蛋表面，置于25℃下存放20d，即可。
实施例2
肉苁蓉皮蛋腌制剂，原料成分以重量计为浸泡液20kg、提取液12kg；其中，浸泡液是1L水中含210g食用碱、180g食盐、150g茶叶粉、210g生石灰、150g草木灰；提取液是将山楂20g、草果17g、麸炒白术16g、砂仁14g、肉苁蓉19g、黄精12g、薏苡仁14g、木香11g混合均匀后，研磨成粉末，加入2L水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，即得。
制备方法，包括以下步骤：
(1)将浸泡液原料成分混合均匀后，加入水，1000r/min搅拌处理20min，不过滤，得到悬浊液，待用；
(2)将提取液原料混合均匀后，研磨成粉末，加入水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，待用；
(3)将步骤(1)、步骤(2)的物料混合均匀，并送入研磨中研磨，过60目筛，即得。
皮蛋制备：将鲜鸭蛋放入腌制剂中，于25℃下，浸泡48h，取出鸭蛋；并向腌制剂中加入0.8倍腌制剂质量的黄泥制成粘稠物，将粘稠物包覆在鸭蛋表面，置于30℃下存放25d，即可。
实施例3
肉苁蓉皮蛋腌制剂，原料成分以重量计为浸泡液18kg、提取液9kg；其中，浸泡液是1L水中含250g食用碱、180g食盐、190g茶叶粉、240g生石灰、180g草木灰；提取液是将山楂28g、草果25g、肉苁蓉23g、黄精19g、薏苡仁18g、木香16g混合均匀后，研磨成粉末，加入2L水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，即得。
制备方法，包括以下步骤：
(1)将浸泡液原料成分混合均匀后，加入水，2000r/min搅拌处理25min，不过滤，得到悬浊液，待用；
(2)将提取液原料混合均匀后，研磨成粉末，加入水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，待用；
(3)将步骤(1)、步骤(2)的物料混合均匀，并送入研磨中研磨，过60目筛，即得。
皮蛋制备：将鲜鸭蛋放入腌制剂中，于25℃下，浸泡48h，取出鸭蛋；并向腌制剂中加入0.8倍腌制剂质量的黄泥制成粘稠物，将粘稠物包覆在鸭蛋表面，置于25℃下存放23d，即可。
实施例4
肉苁蓉皮蛋腌制剂，原料成分以重量计为浸泡液20kg、提取液7kg；其中，浸泡液是1L水中含240g食用碱、190g食盐、170g茶叶粉、260g生石灰、150g草木灰；提取液是将山楂37g、草果29g、麸炒白术28g、砂仁19g、黄精22g、薏苡仁23g、木香11-19g混合均匀后，研磨成粉末，加入2L水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，即得。
制备方法，包括以下步骤：
(1)将浸泡液原料成分混合均匀后，加入水，3000r/min搅拌处理28min，不过滤，得到悬浊液，待用；
(2)将提取液原料混合均匀后，研磨成粉末，加入水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，待用；
(3)将步骤(1)、步骤(2)的物料混合均匀，并送入研磨中研磨，过60目筛，即得。
皮蛋制备：将鲜鸭蛋放入腌制剂中，于28℃下，浸泡48h，取出鸭蛋；并向腌制剂中加入0.6倍腌制剂质量的黄泥制成粘稠物，将粘稠物包覆在鸭蛋表面，置于28℃下存放24d，即可。
Claims (6)
1.一种肉苁蓉皮蛋腌制剂，其特征在于，原料成分以重量份计为浸泡液15-20份、提取液7-12份；其中，浸泡液是1L水中含210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰；提取液是将山楂20-37g、草果17-29g、麸炒白术16-28g、砂仁14-19g、肉苁蓉19-27g、黄精12-22g、薏苡仁14-23g、木香11-19g混合均匀后，研磨成粉末，加入2L水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，即得。
2.如权利要求1所述的肉苁蓉皮蛋腌制剂，其特征在于，所述的原料成分，以重量份计为18份浸泡液、9份提取液。
3.如权利要求1或2所述的肉苁蓉皮蛋腌制剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将浸泡液原料成分混合均匀后，加入水，1000～3000r/min搅拌处理20-30min，不过滤，得到悬浊液，待用；
(2)将提取液原料混合均匀后，研磨成粉末，加入水，煮沸，提取1-3h，并不断加水，控制水的体积为2L，待提取完成后，过滤掉滤渣，浓缩至三分之一，待用；
(3)将步骤(1)、步骤(2)的物料混合均匀，并送入研磨中研磨，过60目筛，即得。
4.如权利要求1或2所述的肉苁蓉皮蛋腌制剂或权利要求3所述的制备方法制备的肉苁蓉皮蛋腌制剂用于皮蛋的制备。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，将鲜鸭蛋放入腌制剂中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋；并向腌制剂中加入黄泥制成粘稠物，将粘稠物包覆在鸭蛋表面，置于25-30℃下存放20-25d，即可。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述黄泥加入量为占腌制剂质量的0.5～0.8倍。
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| CN201710996636.XA CN107772310A (zh) | 2017-10-19 | 2017-10-19 | 一种肉苁蓉皮蛋腌制剂及其应用 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783276A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-13 | 贵州省凤冈县高达食品有限公司 | 一种理气和胃中药皮蛋的制作方法 |
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| JP2009065836A (ja) * | 2007-09-10 | 2009-04-02 | Asahi Kasei Chemicals Corp | 液卵組成物及び卵加工食品 |
| CN101756277A (zh) * | 2008-12-25 | 2010-06-30 | 杨澍 | 中药皮蛋的制作方法 |
| CN104585775A (zh) * | 2015-01-24 | 2015-05-06 | 陈霞 | 一种保健皮蛋的制备方法 |
| CN106343397A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-25 | 贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司 | 一种皮蛋的制作方法 |
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2017
- 2017-10-19 CN CN201710996636.XA patent/CN107772310A/zh active Pending
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