CN107836661A - 一种皮蛋制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及皮蛋制备技术领域，尤其是一种皮蛋制备方法，经过对传统皮蛋制备过程中采用的食用碱、食盐、生石灰等进行配比控制，并加入到由肉苁蓉、夜交藤等中药成分混合后，煎煮获得的中药提取液中，使得制备成浸泡液之后，将其用于鲜鸭蛋的腌制以及加入黄泥后，包裹鸭蛋，制备成皮蛋，使得该皮蛋口感爽滑、细腻、柔嫩；而且，皮蛋肉质具有弹性，呈现出棕黄色，透过蛋清层，能够观察到皮蛋蛋黄部分的颜色，并且经过小鼠模型试验，其能够增强免疫能力，保健效果显著；经检测，无铅成分存在。
Description
技术领域
本发明涉及皮蛋制备技术领域，尤其是一种皮蛋制备方法。
背景技术
皮蛋是我国广大人民群众普遍喜爱的一种传统风味蛋制品，由于其具有口感鲜滑、爽口、色香味独特，使得在国内国外市场上均享有盛名。皮蛋的主要制作原料是鸭蛋、生石灰、食用碱、茶叶等，但由于传统的皮蛋制备工艺条件以及选择的腌制剂不恰当，导致皮蛋的口感、营养以及健康等均满足不了现代人的需求，比如在皮蛋制备过程中，由于加入密陀僧或是黄丹粉，导致皮蛋中的铅含量提高，使得健康受到影响；再如皮蛋制备过程中，主要采用生石灰、食用碱、茶叶等成分制备，导致皮蛋的保健功效价差，使得营养和口感均较差。
肉苁蓉，(学名:Cistanche deserticola Ma)，别名疆芸、寸芸、苁蓉、查干告亚(蒙语)。其是传统的名贵中药材，味甘、性温，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效。肉苁蓉药食两用，长期食用可增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力。
目前，对于将肉苁蓉与夜交藤等中药材作为皮蛋制备添加剂进行添加之后，制备成皮蛋，使得皮蛋具有改善免疫力等的研究还未见报道。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种皮蛋制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种皮蛋制备方法，包括以下步骤：
(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；
(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；
(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20-25d，即可。
优选，所述的密封存放是在25-30℃下存放。
优选，所述的肉苁蓉，用量为中药混合物总质量的3-7％。
优选，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参20-37份、酒黄连17-29份、蒲公英16-28份、炙甘草14-19份、姜厚朴19-27份、夜交藤12-22份、金钱草14-23份、冬虫夏草11-19份、香草7-16份以及占中药混合物总质量3-7％的肉苁蓉。
优选，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参28份、酒黄连22份、蒲公英19份、炙甘草17份、姜厚朴23份、夜交藤15份、金钱草19份、冬虫夏草16份、香草12份以及占中药混合物总质量5％的肉苁蓉。
上述的皮蛋制备方法制备的皮蛋。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经过对传统皮蛋制备过程中采用的食用碱、食盐、生石灰等进行配比控制，并加入到由肉苁蓉、夜交藤等中药成分混合后，煎煮获得的中药提取液中，使得制备成浸泡液之后，将其用于鲜鸭蛋的腌制以及加入黄泥后，包裹鸭蛋，制备成皮蛋，使得该皮蛋口感爽滑、细腻、柔嫩；而且，皮蛋肉质具有弹性，呈现出棕黄色，透过蛋清层，能够观察到皮蛋蛋黄部分的颜色，并且经过小鼠模型试验，其能够增强免疫能力，保健效果显著；经检测，无铅成分存在。
具体本研究者经过对制备过程进行如下试验验证：
实验组1：按照实施例1制备皮蛋；
实验组2：按照实施例2制备皮蛋；
实验组3：按照实施例1制备皮蛋，将肉苁蓉不进行添加处理；
实验组4：按照实施例2制备皮蛋，将夜交藤不进行添加处理；
并将上述实验组1-4制备的皮蛋，按照每个皮蛋加入400mL水研磨成皮蛋浆液；并将该皮蛋浆液灌胃给小鼠，按照1.25g/kg，2.5g/kg灌胃量灌胃，连续灌胃10天，第8天采用绵羊红细胞致敏。具体结果如下：
实验组1和2和4能够明显抑制脾细胞中的空斑数，而实验组4相比实验组1和2来说，其抑制率约低25％左右；对于实验组1和实验组2，其抑制率相差不大；而实验组3中，其不具有显著的抑制率。
除此之外，本研究者还对小鼠进行进一步的观察，对于小鼠实验组1和2能够明显的促进免疫受抑小鼠淋转，而对于实验组3和实验组4，其效果均不明显。
综上可见，对于本发明创造制备的皮蛋，其具有较优的保健效果，能够极大程度的改善免疫力，增强抵抗力；而且皮蛋品质较优。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
在某些实施例中，皮蛋制备方法，包括以下步骤：
(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；
(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；
(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20-25d，即可。
在某些实施例中，所述的密封存放是在25-30℃下存放。
在某些实施例中，所述的肉苁蓉，用量为中药混合物总质量的3-7％。
在某些实施例中，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参20-37份、酒黄连17-29份、蒲公英16-28份、炙甘草14-19份、姜厚朴19-27份、夜交藤12-22份、金钱草14-23份、冬虫夏草11-19份、香草7-16份以及占中药混合物总质量3-7％的肉苁蓉。
在某些实施例中，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参28份、酒黄连22份、蒲公英19份、炙甘草17份、姜厚朴23份、夜交藤15份、金钱草19份、冬虫夏草16份、香草12份以及占中药混合物总质量5％的肉苁蓉。
实施例1
皮蛋制备方法，包括以下步骤：
(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；
(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210g食用碱、180g食盐、150g茶叶粉、210g生石灰、150g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；
(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20d，即可。
所述的密封存放是在25℃下存放。
所述的中药混合物，原料成分以重量计为党参20g、酒黄连17g、蒲公英16g、炙甘草14g、姜厚朴19g、夜交藤12g、金钱草14g、冬虫夏草11g、香草7g以及占中药混合物总质量3％的肉苁蓉。
实施例2
皮蛋制备方法，包括以下步骤：
(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；
(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入250g食用碱、225g食盐、190g茶叶粉、260g生石灰、200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；
(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放25d，即可。
所述的密封存放是在30℃下存放。
所述的中药混合物，原料成分以重量计为党参37g、酒黄连29g、蒲公英28g、炙甘草19g、姜厚朴27g、夜交藤22g、金钱草23g、冬虫夏草19g、香草16g以及占中药混合物总质量7％的肉苁蓉。
实施例3
皮蛋制备方法，包括以下步骤：
(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；
(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入230g食用碱、190g食盐、180g茶叶粉、250g生石灰、180g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；
(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.8混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.6，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放23d，即可。
所述的密封存放是在26℃下存放。
所述的中药混合物，原料成分以重量计为党参25g、酒黄连18g、蒲公英22g、炙甘草17g、姜厚朴23g、夜交藤18g、金钱草17g、冬虫夏草13g、香草11g以及占中药混合物总质量5％的肉苁蓉。
实施例4
皮蛋制备方法，包括以下步骤：
(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；
(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入250g食用碱、180g食盐、190g茶叶粉、210g生石灰、200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；
(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20-d，即可。
所述的密封存放是在30℃下存放。
所述的中药混合物，原料成分以重量计为党参20g、酒黄连29g、蒲公英16g、炙甘草18g、姜厚朴19g、夜交藤22g、金钱草17g、冬虫夏草12g、香草8g以及占中药混合物总质量5％的肉苁蓉。
Claims (6)
1.一种皮蛋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；
(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；
(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20-25d，即可。
2.如权利要求1所述的皮蛋制备方法，其特征在于，所述的密封存放是在25-30℃下存放。
3.如权利要求1所述的皮蛋制备方法，其特征在于，所述的肉苁蓉，用量为中药混合物总质量的3-7％。
4.如权利要求1所述的皮蛋制备方法，其特征在于，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参20-37份、酒黄连17-29份、蒲公英16-28份、炙甘草14-19份、姜厚朴19-27份、夜交藤12-22份、金钱草14-23份、冬虫夏草11-19份、香草7-16份以及占中药混合物总质量3-7％的肉苁蓉。
5.如权利要求1或3或4所述的皮蛋制备方法，其特征在于，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参28份、酒黄连22份、蒲公英19份、炙甘草17份、姜厚朴23份、夜交藤15份、金钱草19份、冬虫夏草16份、香草12份以及占中药混合物总质量5％的肉苁蓉。
6.如权利要求1-5任一项所述的皮蛋制备方法制备的皮蛋。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783276A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-13 | 贵州省凤冈县高达食品有限公司 | 一种理气和胃中药皮蛋的制作方法 |
| CN110432452A (zh) * | 2019-08-05 | 2019-11-12 | 华中农业大学 | 一种腌制咸蛋的植物微灰制备方法及产品 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS63188358A (ja) * | 1987-02-02 | 1988-08-03 | Q P Corp | 日持ちタマゴサラダの製造方法 |
| CN101756277A (zh) * | 2008-12-25 | 2010-06-30 | 杨澍 | 中药皮蛋的制作方法 |
| CN106343397A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-25 | 贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司 | 一种皮蛋的制作方法 |
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2017
- 2017-10-19 CN CN201710979434.4A patent/CN107836661A/zh active Pending
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