CN105265738A - 一种金桔蜜脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金桔蜜脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明解决了新鲜金桔不耐贮藏,提供一种金桔蜜脯的加工方法,利用本方法生产金桔蜜脯,肉质细腻,酸甜适口,有明显的金桔风味,本品可滋阴清肺,化痰止咳,还可软化血管,具有维护心血管的功能,是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是涉及一种金桔蜜脯的制作方法。
背景技术
金桔,又名金柑,属芸香科,是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区,很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生,白色,芳香。果多为椭圆形,金黄色,有光泽,部分品种可食用。果皮肉质而厚,平滑,果实生食或制作蜜饯,入药能理气止咳。
金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品,金桔蜜饯可以开胃,饮金桔汁能生津止渴,加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温,能理气解郁,化痰,还对肠胃的消化有缓和的刺激作用,有助于消化。
金桔鲜果不耐贮藏,通常直接食用,经济效益低,加工成金桔蜜脯,可实现对其原料的综合利用,提高其经济和实用价值。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜金桔不耐贮藏,经济效益低,提供一种金桔蜜脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金桔蜜脯的制作方法,其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实,先将20%椒盐和3%明矾混合均匀,然后一层金桔一层椒盐放入缸中,最后在果实表面撒一层椒盐,腌渍2-3天后捞出,沥去水分后送入烘房干燥,即为果坯;
B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐,捞出果坯,再用清水漂洗3-4次,沥去水分,送入烘房烘至九成干时,将果坯倒入缸中糖渍;
C、糖渍:先将甘草、荷叶、金银花捣碎,加清水熬煮45分钟后过滤,将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤,将2次滤液混合,倒入双层锅内,加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液,并将脱盐的果坯倒入其中,煮沸15分钟,然后连同糖液一起倒入缸中,糖渍18小时;
D、干燥:将果坯取出,沥去糖液,送入烘房干燥,干燥温度65℃,待果坯烘至表面不粘手时即可;
E、配料:将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉,拌匀后包装,即为成品。
有益效果:本发明解决了新鲜金桔不耐贮藏,提供一种金桔蜜脯的加工方法,利用本方法生产金桔蜜脯,肉质细腻,酸甜适口,有明显的金桔风味,本品可滋阴清肺,化痰止咳,还可软化血管,具有维护心血管的功能,是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种金桔蜜脯的制作方法,其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实,先将12%食盐和0.8%明矾混合均匀,然后一层金桔一层盐放入缸中,最后在果实表面撒一层盐,腌渍5-7天后捞出,沥去水分后送入烘房干燥,即为果坯;
B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡8-10小时脱盐,捞出果坯,再用清水漂洗1-2次,沥去水分,送入烘房烘至八成干时,将果坯倒入缸中糖渍;
C、糖渍:先将甘草、丁香捣碎,加清水熬煮25分钟后过滤,将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤,将2次滤液混合,倒入双层锅内,加果糖、蜂蜜、芍药配成浓度为55%的甘草糖液,并将脱盐的果坯倒入其中,煮沸3-5分钟,然后连同糖液一起倒入缸中,糖渍30小时;
D、干燥:将果坯取出,沥去糖液,送入烘房干燥,干燥温度85℃,待果坯烘至表面不粘手时即可;
E、配料:将烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉,拌匀后包装,即为成品。
实施例2:
一种金桔蜜脯的制作方法,其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实,先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀,然后一层金桔一层盐放入缸中,最后在果实表面撒一层盐,腌渍10天后捞出,沥去水分后送入烘房干燥,即为果坯;
B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡5-6小时脱盐,捞出果坯,再用清水漂洗4次,沥去水分,送入烘房烘至八成干时,将果坯倒入缸中糖渍;
C、糖渍:先将甘草、白芷、百合捣碎,加清水熬煮50分钟后过滤,将滤渣再加清水熬煮40分钟并过滤,将2次滤液混合,倒入双层锅内,加蛋白糖、阿胶、饴糖配成浓度为65%的甘草糖液,并将脱盐的果坯倒入其中,煮沸25分钟,然后连同糖液一起倒入缸中,糖渍15小时;
D、干燥:将果坯取出,沥去糖液,送入烘房干燥,干燥温度70℃,待果坯烘至表面不粘手时即可;
E、配料:将烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉,拌匀后包装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种金桔蜜脯的制作方法,其特征在于,采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实,先将20%椒盐和3%明矾混合均匀,然后一层金桔一层椒盐放入缸中,最后在果实表面撒一层椒盐,腌渍2-3天后捞出,沥去水分后送入烘房干燥,即为果坯;
B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐,捞出果坯,再用清水漂洗3-4次,沥去水分,送入烘房烘至九成干时,将果坯倒入缸中糖渍;
C、糖渍:先将甘草、荷叶、金银花捣碎,加清水熬煮45分钟后过滤,将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤,将2次滤液混合,倒入双层锅内,加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液,并将脱盐的果坯倒入其中,煮沸15分钟,然后连同糖液一起倒入缸中,糖渍18小时;
D、干燥:将果坯取出,沥去糖液,送入烘房干燥,干燥温度65℃,待果坯烘至表面不粘手时即可;
E、配料:将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉,拌匀后包装,即为成品。
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