CN106666396A

CN106666396A - 一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法

Info

Publication number: CN106666396A
Application number: CN201611039506.9A
Authority: CN
Inventors: 王胜
Original assignee: Weifang Yourong Industry Co Ltd
Current assignee: Weifang Yourong Industry Co Ltd
Priority date: 2016-11-21
Filing date: 2016-11-21
Publication date: 2017-05-17

Abstract

本发明涉及面条加工技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80‑100份、南瓜粉10‑20份、藕粉5‑15份、玉米粉10‑20份、银耳粉5‑10份、猴头菇粉5‑10份、冬瓜粉2‑8份、苦瓜1‑5份、白萝卜2‑8份、菠菜2‑8份和盐地碱蓬10‑25份。本发明还涉及营养面条的制备方法，包括盐地碱蓬汁的制备、蔬菜汁的制备、骨头汤的制备、面条的制备。本发明的营养面条富含多种维生素、氨基酸、微量元素、天然生物盐及植物活性成分，营养均衡，具有养胃、护肝、降低血脂和血糖的功效。

Description

一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法。

背景技术

盐地碱蓬(Suacda salsa)，又名翅碱蓬、黄须菜，野生于海涂或盐场的盐滩之上，无污染，被称为标准绿色食品。碱蓬的营养成分非常丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4％，远高于大豆(18.8％)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、菠菜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。

面条作为我国的一种传统美食，深受人们的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，单纯的面条已经不能满足人们对于饮食的热衷和养生的追求，因此市场上面条种类逐年增多；然而一些高血糖、高血脂、高血压的病人对日常饮食有特殊要求，虽然目前市场上有一些蔬菜面条，但是营养成分单一，而且制备的面条不满足高血糖、高血压病人的低盐、低糖、多膳食纤维的要求，因此本发明鉴于盐地碱蓬中含有多种营养成分、活性成分及天然生物盐，将其与小麦粉、南瓜粉等原料混合，为消费者开发了一种营养均衡、具有降脂、降血糖的营养面条。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养均衡、具有降脂、降血糖的盐地碱蓬复合营养面条。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80-100份、南瓜粉10-20份、藕粉5-15份、玉米粉10-20份、银耳粉5-10份、猴头菇粉5-10份、冬瓜粉2-8份、苦瓜1-5份、白萝卜2-8份、菠菜2-8份和盐地碱蓬10-25份。

作为一种优选的技术方案，所述盐地碱蓬复合营养面条按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80-100份、南瓜粉10-20份、藕粉5-15份、玉米粉10-20份、银耳粉5-10份、猴头菇粉5-10份、冬瓜粉2-8份、苦瓜1-5份、白萝卜2-8份、菠菜2-8份和盐地碱蓬10-25份。

作为一种改进的技术方案，所述盐地碱蓬复合营养面条按照重量份数计还包括下列组分：猪骨5-15份、金银花3-10份、野菊花2-8份、丹参1-5份、山楂2-6份、柠檬2-6份和陈皮2-5份。

本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种盐地碱蓬复合营养面条的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种盐地碱蓬复合营养面条的制备方法，所述制备方法包括下列步骤：

(1)按照重量份称取新鲜采摘的盐地碱蓬，清洗干净后榨汁、过滤得到滤液和滤渣；取所述滤渣然后加入滤渣重量0.1-0.3倍的复合酶，调pH值，酶解得到酶解产物，然后将酶解产物干燥后进行二氧化碳超临界萃取，过滤、浓缩得到提取液，合并所述滤液和提取液得到盐地碱蓬汁；

(2)按照重量份依次称取苦瓜、白萝卜和菠菜，榨汁、过滤得到蔬菜汁；

(3)按照重量份称取猪骨，清洗干净、敲碎，然后加水煮沸15-30min，然后按照重量份依次加入金银花、野菊花、丹参、山楂、柠檬和陈皮，浸提10-20min，过滤、浓缩得到骨头汤；

(4)将所述盐地碱蓬汁、蔬菜汁和骨头汤均质处理、灭菌后得到制备面条用的混合液；

(5)按照重量份依次称取小麦粉、南瓜粉、藕粉、玉米粉、银耳粉、猴头菇粉、冬瓜粉和荔枝粉，然后加入制备面条用的混合液，制作面团，经过面条机压制得到面条。

作为一种改进的技术方案，步骤(1)中复合酶由蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶按照0.3-0.7:0.5-1:0.4-0.7:0.3-0.5比例混合而成。

作为一种改进的技术方案，步骤(1)中酶解时的pH值为2.5-8，酶解温度为30-65℃。

作为一种改进的技术方案，步骤(1)中二氧化碳超临界萃取的温度为40-60℃，萃取压力为10-100MPa。

采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：

与现有技术相比，本发明主要具有以下优点：

(1)本发明以盐生植物盐地碱蓬为原料，经过榨汁得到的滤液中含有丰富的氨基酸、维生素、Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素以及天然生物盐成分；然后再经过复合酶对滤渣酶解，通过纤维素酶和半纤维素酶可有效降解植物细胞壁成分，通过蛋白酶和脂肪酶可降解盐地碱蓬中的蛋白质和脂类物质，然后将酶解产物经过二氧化碳超临界萃取得到的萃取物中含有多糖、黄酮、膳食纤维、天然生物盐等多种活性成分；这些营养物质及活性成分补充人体所需，改善人体血管微循环。

(2)按照重量份依次称取苦瓜、白萝卜和菠菜，榨汁、过滤得到蔬菜汁；苦瓜味苦、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂的作用，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用；白萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；白萝卜的新鲜汁液中含有丰富的VA、VC等维生素，可提高人体抗氧化能力，预防动脉硬化；菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；三种蔬菜榨汁后得到的蔬菜汁可为人体提供丰富的营养成分，促进人体消化吸收，提高人体免疫力，同时具有降低人体血糖的功效；

(3)本发明以猪骨为原料加水煮沸得到的骨汤中富含高钙、磷脂质、骨胶质、软骨素，可补充人体所需的钙及其他营养物质；在制备骨汤中还加入金银花、野菊花、丹参、山楂、柠檬和陈皮，金银花性味甘寒，富含绿原酸、白果醇、豆甾醇等多种活性成分，有清热解毒，疏散风热，凉血止痢，降血降火，消咽利膈之功效；野菊花微寒,辛、苦；归肺、肝经；野菊花中含有萜类、黄酮类等多种活性成分，具有清热解毒，疏风平肝之功效；丹参味苦、微辛，性微寒；具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿的功效；丹参中含有丹参酮，研究表明丹参具有保肝、抗菌、降血脂作用；山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能；山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用；柠檬味酸、微甘，性微寒；柠檬中含有烟酸和丰富的有机酸，具有杀菌、助消化、保护血管、改善血液循环的效果；陈皮性温，味辛、味苦；入脾经、胃经、肺经；具有理气健脾，调中，燥湿，化痰之功效。因此用上述原料熬制的骨头汤中不仅富含丰富的骨胶质、软骨素、高钙等营养成分，同时还含有多种植物活性成分，补充人体所需营养物质；

(4)本发明以小麦粉、南瓜粉、藕粉、玉米粉、银耳粉、猴头菇粉、冬瓜粉为原料，然后添加以盐地碱蓬的提取液，苦瓜、白萝卜和菠菜榨汁后的蔬菜汁以及以猪骨、金银花、野菊花、丹参、山楂、柠檬和陈皮原料熬制的骨头汤混合而成的制备面条用的混合液，制备的面条富含多种维生素、氨基酸、微量元素以及多种植物活性成分，营养均衡，可有助于人体消化、具有养胃、护肝、降脂、降血糖的功效。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实例1

一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80份、南瓜粉10份、藕粉6份、玉米粉10份、银耳粉5份、猴头菇粉5份、冬瓜粉3份、苦瓜1份、白萝卜2份、菠菜2份和盐地碱蓬10份。

实例2

一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉90份、南瓜粉13份、藕粉8份、玉米粉12份、银耳粉8份、猴头菇粉8份、冬瓜粉5份、荔枝粉5份、苦瓜3份、白萝卜5份、菠菜5份、盐地碱蓬15份、猪骨8份、金银花5份、野菊花4份、丹参2份、山楂3份、柠檬2份和陈皮2份。

实例3

一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉95份、南瓜粉15份、藕粉12份、玉米粉15份、银耳粉8份、猴头菇粉8份、冬瓜粉6份、荔枝粉8份、苦瓜3份、白萝卜6份、菠菜6份、盐地碱蓬20份、猪骨10份、金银花5份、野菊花5份、丹参2份、山楂3份、柠檬4份和陈皮3份。

其制备方法包括下列步骤：

(1)按照重量份称取新鲜采摘的盐地碱蓬，清洗干净后榨汁、过滤得到滤液和滤渣；取所述滤渣然后加入滤渣重量0.2倍的复合酶(蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶按照0.5:0.7:0.4:0.3比例混合而成)，调pH值至4.5，酶解温度控制在37℃，酶解得到酶解产物，然后将酶解产物干燥后进行二氧化碳超临界萃取(超临界萃取温度45℃，萃取压力为80MPa，萃取时间60min)，过滤、浓缩得到提取液，合并所述滤液和提取液得到盐地碱蓬汁；

(3)按照重量份称取猪骨，清洗干净，然后加水煮沸20min，然后按照重量份依次加入金银花、野菊花、丹参、山楂、柠檬和陈皮，浸提15min，过滤、浓缩得到骨头汤；

(4)将盐地碱蓬汁、蔬菜汁和骨头汤均质处理、灭菌后得到制备面条用的混合液；

实施例4

一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉100份、南瓜粉20份、藕粉15份、玉米粉18份、银耳粉10份、猴头菇粉10份、冬瓜粉8份、荔枝粉10份、苦瓜4份、白萝卜8份、菠菜8份、盐地碱蓬25份、猪骨15份、金银花10份、野菊花8份、丹参5份、山楂6份、柠檬6份和陈皮5份。

其制备方法包括下列步骤：

(1)按照重量份称取新鲜采摘的盐地碱蓬，清洗干净后榨汁、过滤得到滤液和滤渣；取所述滤渣然后加入滤渣重量0.25倍的复合酶(蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶按照0.7:1:0.7:0.5比例混合而成)，调pH值至4.5，酶解温度控制在45℃，酶解得到酶解产物，然后将酶解产物干燥后进行二氧化碳超临界萃取(超临界萃取温度60℃，萃取压力为90MPa，萃取时间45min)，过滤、浓缩得到提取液，合并所述滤液和提取液得到盐地碱蓬汁；

(3)按照重量份称取猪骨，清洗干净，然后加水煮沸25min，然后按照重量份依次加入金银花、野菊花、丹参、山楂、柠檬和陈皮，浸提20min，过滤、浓缩得到骨头汤；

实施例5

一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉93份、南瓜粉14份、藕粉11份、玉米粉13份、银耳粉10份、猴头菇粉10份、冬瓜粉7份、苦瓜2.5份、白萝卜3份、菠菜4份、盐地碱蓬23份、猪骨12份、金银花7份、野菊花7份、丹参3.5份、山楂5份、柠檬6份、陈皮5份和茯苓5份。

其制备方法包括下列步骤：

(1)按照重量份称取新鲜采摘的盐地碱蓬，清洗干净后榨汁、过滤得到滤液和滤渣；取所述滤渣然后加入滤渣重量0.3倍的复合酶(蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶按照0.7:0.5:0.5:0.3比例混合而成)，调pH值至4.5，酶解温度控制在45℃，酶解得到酶解产物，然后将酶解产物干燥后进行二氧化碳超临界萃取(超临界萃取温度53℃，萃取压力为98MPa，萃取时间35min)，过滤、浓缩得到提取液，合并所述滤液和提取液得到盐地碱蓬汁；

(3)按照重量份称取猪骨，清洗干净，然后加水煮沸28min，然后按照重量份依次加入金银花、野菊花、丹参、山楂、柠檬、陈皮和茯苓，浸提20min，过滤、浓缩得到骨头汤；

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种盐地碱蓬复合营养面条，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80-100份、南瓜粉10-20份、藕粉5-15份、玉米粉10-20份、银耳粉5-10份、猴头菇粉5-10份、冬瓜粉2-8份、苦瓜1-5份、白萝卜2-8份、菠菜2-8份和盐地碱蓬10-25份。

2.根据权利要求1所述的一种盐地碱蓬复合营养面条,其特征在于按照重量份数计包括下列组分：小麦粉90-100份、南瓜粉13-20份、藕粉8-15份、玉米粉12-20份、银耳粉8-10份、猴头菇粉8-10份、冬瓜粉5-8份、荔枝粉5-10份、苦瓜3-5份、白萝卜5-8份、菠菜5-8份和盐地碱蓬15-25份。

3.根据权利要求1或2所述的一种盐地碱蓬复合营养面条,其特征在于按照重量份数计还包括下列组分：猪骨5-15份、金银花3-10份、野菊花2-8份、丹参1-5份、山楂2-6份、柠檬2-6份和陈皮2-5份。

4.一种盐地碱蓬复合营养面条的制备方法，其特征在于所述制备方法包括下列步骤：

5.根据权利要求4所述的一种盐地碱蓬复合营养面条的制备方法,其特征在于：步骤(1)中复合酶由蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶按照0.3-0.7:0.5-1:0.4-0.7:0.3-0.5比例混合而成。

6.根据权利要求4所述的一种盐地碱蓬复合营养面条的制备方法,其特征在于：步骤(1)中酶解时的pH值为2.5-8，酶解温度为30-65℃。

7.根据权利要求4所述的一种盐地碱蓬复合营养面条的制备方法,其特征在于：步骤(1)中二氧化碳超临界萃取的温度为40-60℃，萃取压力为10-100MPa。