CN105265521A - 一种马铃薯糯米糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马铃薯糯米糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种马铃薯糯米糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯糯米糕的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成马铃薯糯米糕可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯糯米糕的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马铃薯糯米糕的制作方法，其特征在于：采用马铃薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯、山药；

（2）清洗：将选好的原料放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；

（3）蒸煮：洗净的原料放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为35min，至完全熟化，无硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；

（5）打浆：将去皮后的原料用机器捣碎后放入打浆机，在55℃下搅拌成均匀一致的糊状物；

（6）配料：称取等量的红糖和冰糖，用少量水溶解后，加入适量草莓香精和甜菊糖苷，熬糖至橘黄色，保温备用；将卡拉胶加入25倍的水蒸煮溶化，制成卡拉胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、血糯米粉、65%糖浆、5%卡拉胶、0.8%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；

（7）浓缩：将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的百合粉和玉米糊精，浓缩结束时，加入金橘果酱；

（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为20mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；

（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在85℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为6h；

（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。

有益效果：本发明产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种马铃薯糯米糕的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯；

（2）清洗：将选好的马铃薯放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；

（3）蒸煮：洗净的马铃薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为45min，至完全熟化，无硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；

（5）打浆：将去皮后的马铃薯用机器捣碎后放入打浆机，在85℃下搅拌成均匀一致的糊状物；

（6）配料：称取等量的蔗糖和蛋白糖，用少量水溶解后，加入适量麦芽香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将黄原胶加入8倍的水蒸煮溶化，制成黄原胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、10%枸杞粉、45%糖浆、2%黄原胶、0.3%海藻酸钠胶、0.1%氯化钙及适量苹果酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；

（7）浓缩：将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的桂花浸膏和糊精，浓缩结束时，加入香兰素和麦芽酚；

（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为6-8mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；

（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在65℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为8-10h；

（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。

实施例2：

一种马铃薯糯米糕的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯；

（2）清洗：将选好的马铃薯放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；

（3）蒸煮：洗净的马铃薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为20-25min，至完全熟化，无硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；

（5）打浆：将去皮后的马铃薯用机器捣碎后放入打浆机，在65-70℃下搅拌成均匀一致的糊状物；

（6）配料：称取等量的果糖和麦芽糖，用少量水溶解后，加入适量红橘香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将琼脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成琼脂胶，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、55%糖浆、3%琼脂胶、0.5%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；

（7）浓缩：将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的甘草浸膏和冰糖液，浓缩结束时，加入玫瑰酱；

（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为12-15mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；

（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在75℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至18-22%，烘干时间为4-5h；

（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种马铃薯糯米糕的制作方法，其特征在于：采用马铃薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯、山药；

（2）清洗：将选好的原料放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；

（3）蒸煮：洗净的原料放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为35min，至完全熟化，无硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；

（5）打浆：将去皮后的原料用机器捣碎后放入打浆机，在55℃下搅拌成均匀一致的糊状物；

（6）配料：称取等量的红糖和冰糖，用少量水溶解后，加入适量草莓香精和甜菊糖苷，熬糖至橘黄色，保温备用；将卡拉胶加入25倍的水蒸煮溶化，制成卡拉胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、血糯米粉、65%糖浆、5%卡拉胶、0.8%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；

（7）浓缩：将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的百合粉和玉米糊精，浓缩结束时，加入金橘果酱；

（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为20mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；

（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在85℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为6h；

（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。