CN103766758A - 一种土豆糯米糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种土豆糯米糕及其制作方法，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆45～60份，糯米30～40份，凉薯1～10份，核桃1～8份，红枣1～5份，金银花1～5份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖0～6份，山梨酸钾0～1份。本发明的土豆糯米糕具有口感好、口味多，同时具有补气养血、润燥化痰、益智健脑和清热解毒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品糕，尤其涉及一种土豆糯米糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。现在的食品不仅仅要求美味、能够饱腹，更要求营养、健康，有益于人们的身体健康。
土豆，是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。中医认为土豆性平、味甘、无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还它可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
糯米，它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米味甘，性温，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效、对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等均有一定的缓解作用；糯米还有收涩作用，对尿频、盗汗等有较好的食疗效果。一般人群均可食用。
凉薯，性凉，味甘。对于很多人而言都是一个爽口的食物。它的别名有：沙葛、凉薯、地瓜之称。凉薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，凉薯具有清凉去热、生津止渴、解酒毒、降血压等的功效。
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，它可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
红枣，含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙和多种氨基酸等丰富的营养成份，具有补气养血、健脾益胃、益智健脑、宁心安神等功效。
金银花，为忍冬科植物忍冬的花蕾，含绿原酸，肌醇，黄酮类成分等；药理试验证明：金银花有抗炎和解热作用，对流感病毒和多种致病菌、皮肤致病真菌都有抑制作用，反映了金银花的清热解毒功效。中医认为，其性寒，味甘，功能清热，解毒，适用于温病发热，热毒血痢，疮、痈、疖肿等热毒壅盛之症。
发明内容
本发明目的是要提供一种口感好、口味多是食品，同时具有能健脾和胃、补气养血的土豆糯米糕及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种土豆糯米糕，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆45～60份，糯米30～40份，凉薯1～10份，核桃1～8份，红枣1～5份，金银花1～5份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖0～6份，山梨酸钾0～1份。
该土豆糯米糕的制作方法包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的主原料和辅料，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆45～60份，糯米30～40份，凉薯1～10份，核桃1～8份，红枣1～5份，金银花1～5份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖0～6份，山梨酸钾0～1份；
(2)将挑选好的主原料用清水洗净并晾干；
(3)将晾干的土豆放入蒸煮锅中，向锅中注入水，并将其土豆煮熟，后将煮熟的土豆捣烂成土豆泥；然后将凉薯捣烂成凉薯泥；
(4)将糯米放入打粉机中进行打粉，过90～100目筛；将金银花放入粉碎机中粉碎成金银花粉，过80～90目筛；
(5)将核桃和红枣分别去核，并将其分别捣碎；
(6)将上述备好的主要原料与辅料按重量份数的比例混合均匀后，向其加入水，混合料和水的比例为3∶1，并将混合料和水进行搅拌均匀后，制成团状糕；
(7)将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；
(8)将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量小于10％，然后装袋、包装，得到土豆糯米糕成品。
优选的是，所述蔗糖的含水量为15～20％。
优选的是，步骤8所述的烘箱温度为：100～120℃。
本发明具有以下有益效果：
本发明的土豆糯米糕具有口感好、口味多，同时具有补气养血、润燥化痰、益智健脑和清热解毒的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种土豆糯米糕，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆50份，糯米35份，凉薯5份，核桃4份，红枣3份，金银花3份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖3份，山梨酸钾0.05份。
该土豆糯米糕的制作方法包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的主原料和辅料；
(2)将挑选好的主原料用清水洗净并晾干；
(3)将晾干的土豆放入蒸煮锅中，向锅中注入水，并将其土豆煮熟，后将煮熟的土豆捣烂成土豆泥；然后将凉薯捣烂成凉薯泥；
(4)将糯米放入打粉机中进行打粉，过90～100目筛；将金银花放入粉碎机中粉碎成金银花粉，过80～90目筛；
(5)将核桃和红枣分别去核，并将其分别捣碎；
(6)将上述备好的主要原料与辅料按重量份数的比例混合均匀后，向其加入水，混合料和水的比例为3∶1，并将混合料和水进行搅拌均匀后，制成团状糕；
(7)将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；
(8)将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量小于10％，然后装袋、包装，得到土豆糯米糕成品。
上述所述蔗糖的含水量为15～20％。
上述步骤8所述的烘箱温度为：100～120℃。
实施例2
一种土豆糯米糕，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆45份，糯米40份，凉薯4份，核桃5份，红枣2份，金银花2份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖2份，山梨酸钾0.03份。
该土豆糯米糕的制作方法包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的主原料和辅料；
(2)将挑选好的主原料用清水洗净并晾干；
(3)将晾干的土豆放入蒸煮锅中，向锅中注入水，并将其土豆煮熟，后将煮熟的土豆捣烂成土豆泥；然后将凉薯捣烂成凉薯泥；
(4)将糯米放入打粉机中进行打粉，过90～100目筛；将金银花放入粉碎机中粉碎成金银花粉，过80～90目筛；
(5)将核桃和红枣分别去核，并将其分别捣碎；
(6)将上述备好的主要原料与辅料按重量份数的比例混合均匀后，向其加入水，混合料和水的比例为3∶1，并将混合料和水进行搅拌均匀后，制成团状糕；
(7)将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；
(8)将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量小于10％，然后装袋、包装，得到土豆糯米糕成品。
上述所述蔗糖的含水量为15～20％。
上述步骤8所述的烘箱温度为：100～120℃。
实施例3
一种土豆糯米糕，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆55份，糯米30份，凉薯5份，核桃6份，红枣3份，金银花2份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖2份，山梨酸钾0.01份。
该土豆糯米糕的制作方法包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的主原料和辅料；
(2)将挑选好的主原料用清水洗净并晾干；
(3)将晾干的土豆放入蒸煮锅中，向锅中注入水，并将其土豆煮熟，后将煮熟的土豆捣烂成土豆泥；然后将凉薯捣烂成凉薯泥；
(4)将糯米放入打粉机中进行打粉，过90～100目筛；将金银花放入粉碎机中粉碎成金银花粉，过80～90目筛；
(5)将核桃和红枣分别去核，并将其分别捣碎；
(6)将上述备好的主要原料与辅料按重量份数的比例混合均匀后，向其加入水，混合料和水的比例为3∶1，并将混合料和水进行搅拌均匀后，制成团状糕；
(7)将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；
(8)将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量小于10％，然后装袋、包装，得到土豆糯米糕成品。
上述所述蔗糖的含水量为15～20％。
上述步骤8所述的烘箱温度为：100～120℃。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里所描述的例子。
Claims (4)
1.一种土豆糯米糕，其特征在于，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆45～60份，糯米30～40份，凉薯1～10份，核桃1～8份，红枣1～5份，金银花1～5份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖0～6份，山梨酸钾0～1份。
2.一种土豆糯米糕的制作方法，其特征在于，该土豆糯米糕的制作方法包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的主原料和辅料，主原料由以下重量份数的组分组成：土豆45～60份，糯米30～40份，凉薯1～10份，核桃1～8份，红枣1～5份，金银花1～5份；辅料由以下重量份数的组分组成：蔗糖0～6份，山梨酸钾0～1份；
(2)将挑选好的主原料用清水洗净并晾干；
(3)将晾干的土豆放入蒸煮锅中，向锅中注入水，并将其土豆煮熟，后将煮熟的土豆捣烂成土豆泥；然后将凉薯捣烂成凉薯泥；
(4)将糯米放入打粉机中进行打粉，过90～100目筛；将金银花放入粉碎机中粉碎成金银花粉，过80～90目筛；
(5)将核桃和红枣分别去核，并将其分别捣碎；
(6)将上述备好的主要原料与辅料按重量份数的比例混合均匀后，向其加入水，混合料和水的比例为3∶1，并将混合料和水进行搅拌均匀后，制成团状糕；
(7)将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；
(8)将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量小于10％，然后装袋、包装，得到土豆糯米糕成品。
3.根据权利要求2所述的土豆糯米糕的制作方法，其特征在于，所述蔗糖的含水量为15～20％。
4.根据权利要求2所述的土豆糯米糕的制作方法，其特征在于，步骤(8)所述的烘箱温度为：100～120℃。
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