CN104757113A - 一种含甜茶的酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酸奶技术领域,特别涉及一种含甜茶的酸奶,其由以下重量份的原料制成:脱脂牛奶115~145份,甜茶20~30份,绿茶10~20份,山楂15~25份,苹果5~15份,燕麦10~20份,炒米15~25份,稳定剂2.5~5份,混合菌种0.2~0.6份。本发明的酸奶酸甜适宜,清香宜人,营养丰富,制备工艺简单合理,具有减肥和降低胆固醇功效,不人工添加糖分,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶技术领域,特别涉及一种含甜茶的酸奶。
背景技术
甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研究中心等单位测试结果证实:野生甜茶中富含18种氨基酸,每100克干品含氨基酸总量331.54毫克,特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成,只能从食物中吸收的8种氨基酸。主要有钙0.84%、锌105.5mg/kg、锗5.5μg/kg、硒17.94μg/kg,及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素,不含砷铝等有毒物质,不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、等副作用的咖啡因;其中所含的锗、硒等,均优于一般绿茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外,还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶,鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g;特别是还富含最具价值4.1%的生物类黄酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。
野生甜茶具有相当高的营养价值,其中以广西甜茶最为代表,其所含的多种成分,具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。广西甜茶的甜度很高,每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度,每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。同时甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料,是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。但是以甜茶作为原料制备酸奶在酸奶领域方面仍然是一片空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含甜茶的酸奶,该酸奶酸甜适宜,清香宜人,营养丰富,制备工艺简单合理,具有减肥和降低胆固醇功效。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种含甜茶的酸奶,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶115~145份,甜茶20~30份,绿茶10~20份,山楂15~25份,苹果5~15份,燕麦10~20份,炒米15~25份,稳定剂2.5~5份,混合菌种0.2~0.6份。
所述的稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或两种。
所述的混合菌种为质量比为1:2~3:2~4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
所述的含甜茶的酸奶的制备方法如下:
(1)将山楂洗净,去核,粉碎,得到山楂粉;燕麦和炒米粉碎,得到燕麦粉和炒米粉;
(2)将甜茶和绿茶混合均匀,敲打60~150min,得到混合茶;
(3)取混合茶,加入其总重量4~7倍水,煎煮至沸腾,保持沸腾状态10~15min,过滤,得到混合茶浸出液;
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态3~6min,过滤,得到滤液;
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态10~20min;
(6)将苹果去核,榨汁,过滤,得到苹果汁;
(7)冷却至45~55℃,加入脱脂牛奶、稳定剂、苹果汁,混合均匀,在30~35MPa条件下均质20~30min;
(8)灭菌,再冷却至35~40℃,加入混合菌种,搅拌均匀,发酵4~6小时;
(9)将发酵好的产品冷却至室温,然后在0~4℃保存,经检验合格后,得到含甜茶的酸奶。
本发明所述的含甜茶的酸奶,优选地,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶130份,甜茶25份,绿茶15份,山楂20份,苹果10份,燕麦15,炒米20份,稳定剂3.5份,混合菌种0.4份。
本发明甜茶优选广西甜茶,广西甜茶的甜度很高,每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度,每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度,具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。
本发明绿茶是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。绿茶中含有的芳香族化合物能溶解脂肪,化浊去腻防止脂肪积滞体内。此外,它还含有维他命B1、C和咖啡因,能促进胃液分泌,有助消化与消脂。绿茶中含有的多酚的物质,具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,达到减肥功效。
本发明选用干山楂,山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,还具有降压,降脂,抗氧化,能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化。
本发明的苹果选用新鲜苹果,其能够降低胆固醇,保持血糖的稳定,有效降低胆固醇,还具有抗癌防癌的作用,还能够消耗体内积蓄的热量,防止脂肪在体内堆积,起到很好的减肥效果。
本发明燕麦中富含大量的具有可溶和不溶性粗纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。燕麦片中的高粘稠度可溶性纤维,能减慢胃部消化时间,让人感到饱腹感,减少脂肪摄入。
本发明选用的炒米是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,炒米里面的淀粉被破坏并分解成活性炭,这种活性炭能够附着在胃和肠里的脂肪吸走,而且还不伤胃,能够很好帮助减肥。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:
(1)本发明的酸奶不人工添加任何糖,加入的甜茶即能够获得加糖后的口感,甜茶每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度,老少皆宜,糖尿病患者也可食用。
(2)本发明的具有很好的减肥效果,而且不出现反弹,原料中甜茶、绿茶、山楂、苹果、燕麦和炒米,经过本发明特定方法加工中和,使得各原料相互协同发挥最大的减肥功效。经过临床试验,在288例肥胖者中,显效180例,有效108例,无效0例,有效率达到100%。
(3)本发明还具有降低胆固醇的作用,甜茶、山楂、苹果和燕麦合理组合,加上本发明方法特制,使得本发明的酸奶具有减肥良好功效的同时,还具有降低胆固醇的作用。临床试验表明,在158例高胆固醇患者中,显效87例,有效68例,无效3例,有效率达98%。
(4)本发明的酸奶酸甜适宜,清香宜人,营养丰富,制备工艺简单合理,产品稳定。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种含甜茶的酸奶,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶145份,甜茶20份,绿茶10份,山楂25份,苹果5份,燕麦10份,炒米25份,黄原胶2.5份,混合菌种0.6份。
所述的混合菌种为质量比为1:2:4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下:
(1)将山楂洗净,去核,粉碎至300目,得到山楂粉;燕麦和炒米粉碎至300目,得到燕麦粉和炒米粉;
(2)将甜茶和绿茶混合均匀,敲打60min,得到混合茶;
(3)取混合茶,加入其总重量7倍水,煎煮至沸腾,保持沸腾状态15min,过滤,得到混合茶浸出液;
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态3min,过滤,得到滤液;
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态20min;
(6)将苹果去核,榨汁,过滤,得到苹果汁;
(7)冷却至45℃,加入脱脂牛奶、黄原胶、苹果汁,混合均匀,在30MPa条件下均质30min;
(8)灭菌,再冷却至35℃,加入混合菌种,搅拌均匀,发酵6小时;
(9)将发酵好的产品冷却至室温,然后在4℃保存,经检验合格后,得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验,经过43人感官评价,有32人表示喜欢本实施例的味道,有1人表示不喜欢本实施例的味道,其余10人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例2
一种含甜茶的酸奶,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶135份,甜茶23份,绿茶13份,山楂23份,苹果8份,燕麦13份,炒米23份,海藻酸钠3份,混合菌种0.5份。
所述的混合菌种为质量比为1:3:3的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下:
(1)将山楂洗净,去核,粉碎至300目,得到山楂粉;燕麦和炒米粉碎至300目,得到燕麦粉和炒米粉;
(2)将甜茶和绿茶混合均匀,敲打125min,得到混合茶;
(3)取混合茶,加入其总重量5倍水,煎煮至沸腾,保持沸腾状态11min,过滤,得到混合茶浸出液;
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态4min,过滤,得到滤液;
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态13min;
(6)将苹果去核,榨汁,过滤,得到苹果汁;
(7)冷却至48℃,加入脱脂牛奶、海藻酸钠、苹果汁,混合均匀,在31MPa条件下均质28min;
(8)灭菌,再冷却至36℃,加入混合菌种,搅拌均匀,发酵5小时;
(9)将发酵好的产品冷却至室温,然后在3℃保存,经检验合格后,得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验,经过35人感官评价,有23人表示喜欢本实施例的味道,有3人表示不喜欢本实施例的味道,其余9人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例3
一种含甜茶的酸奶,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶130份,甜茶25份,绿茶15份,山楂20份,苹果10份,燕麦15,炒米20份,黄原胶1.5份,瓜尔胶2份,混合菌种0.4份。
所述的混合菌种为质量比为1:3:2的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下:
(1)将山楂洗净,去核,粉碎至300目,得到山楂粉;燕麦和炒米粉碎至300目,得到燕麦粉和炒米粉;
(2)将甜茶和绿茶混合均匀,敲打105min,得到混合茶;
(3)取混合茶,加入其总重量6倍水,煎煮至沸腾,保持沸腾状态13min,过滤,得到混合茶浸出液;
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态5min,过滤,得到滤液;
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态15min;
(6)将苹果去核,榨汁,过滤,得到苹果汁;
(7)冷却至50℃,加入脱脂牛奶、黄原胶、瓜尔胶、苹果汁,混合均匀,在33MPa条件下均质25min;
(8)灭菌,再冷却至38℃,加入混合菌种,搅拌均匀,发酵4小时;
(9)将发酵好的产品冷却至室温,然后在0℃保存,经检验合格后,得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验,经过51人感官评价,有45人表示喜欢本实施例的味道,有1人表示不喜欢本实施例的味道,其余5人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例4
一种含甜茶的酸奶,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶120份,甜茶23份,绿茶18份,山楂18份,苹果13份,燕麦18份,炒米18份,瓜尔胶2份,海藻酸钠2.5份,混合菌种0.3份。
所述的混合菌种为质量比为1:3:4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下:
(1)将山楂洗净,去核,粉碎至300目,得到山楂粉;燕麦和炒米粉碎至300目,得到燕麦粉和炒米粉;
(2)将甜茶和绿茶混合均匀,敲打80min,得到混合茶;
(3)取混合茶,加入其总重量4倍水,煎煮至沸腾,保持沸腾状态15min,过滤,得到混合茶浸出液;
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态6min,过滤,得到滤液;
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态18min;
(6)将苹果去核,榨汁,过滤,得到苹果汁;
(7)冷却至53℃,加入脱脂牛奶、瓜尔胶、海藻酸钠、苹果汁,混合均匀,在34MPa条件下均质23min;
(8)灭菌,再冷却至37℃,加入混合菌种,搅拌均匀,发酵5小时;
(9)将发酵好的产品冷却至室温,然后在2℃保存,经检验合格后,得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验,经过40人感官评价,有28人表示喜欢本实施例的味道,有4人表示不喜欢本实施例的味道,其余8人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例5
一种含甜茶的酸奶,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶115份,甜茶30份,绿茶20份,山楂15份,苹果15份,燕麦20份,炒米15份,黄原胶5份,混合菌种0.2份。
所述的混合菌种为质量比为1:2:2的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下:
(1)将山楂洗净,去核,粉碎至300目,得到山楂粉;燕麦和炒米粉碎至300目,得到燕麦粉和炒米粉;
(2)将甜茶和绿茶混合均匀,敲打150min,得到混合茶;
(3)取混合茶,加入其总重量5倍水,煎煮至沸腾,保持沸腾状态10min,过滤,得到混合茶浸出液;
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态4min,过滤,得到滤液;
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态20min;
(6)将苹果去核,榨汁,过滤,得到苹果汁;
(7)冷却至55℃,加入脱脂牛奶、黄原胶、苹果汁,混合均匀,在35MPa条件下均质20min;
(8)灭菌,再冷却至40℃,加入混合菌种,搅拌均匀,发酵4小时;
(9)将发酵好的产品冷却至室温,然后在0℃保存,经检验合格后,得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验,经过30人感官评价,有22人表示喜欢本实施例的味道,有2人表示不喜欢本实施例的味道,其余6人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例口感与味道接受程度高。
Claims (2)
1.一种含甜茶的酸奶,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶115~145份,甜茶20~30份,绿茶10~20份,山楂15~25份,苹果5~15份,燕麦10~20份,炒米15~25份,稳定剂2.5~5份,混合菌种0.2~0.6份;
所述的稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或两种;
所述的混合菌种为质量比为1:2~3:2~4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物;
所述的含甜茶的酸奶的制备方法如下:
(1)将山楂洗净,去核,粉碎,得到山楂粉;燕麦和炒米粉碎,得到燕麦粉和炒米粉;
(2)将甜茶和绿茶混合均匀,敲打60~150min,得到混合茶;
(3)取混合茶,加入其总重量4~7倍水,煎煮至沸腾,保持沸腾状态10~15min,过滤,得到混合茶浸出液;
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态3~6min,过滤,得到滤液;
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀,煮至沸腾,并保持沸腾状态10~20min;
(6)将苹果去核,榨汁,过滤,得到苹果汁;
(7)冷却至45~55℃,加入脱脂牛奶、稳定剂、苹果汁,混合均匀,在30~35MPa条件下均质20~30min;
(8)灭菌,再冷却至35~40℃,加入混合菌种,搅拌均匀,发酵4~6小时;
(9)将发酵好的产品冷却至室温,然后在0~4℃保存,经检验合格后,得到含甜茶的酸奶。
2.根据权利要求1所述的含甜茶的酸奶,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
脱脂牛奶130份,甜茶25份,绿茶15份,山楂20份,苹果10份,燕麦15,炒米20份,稳定剂3.5份,混合菌种0.4份。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150708 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |