CN106359588A - 一种绿茶谷物酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿茶谷物酸奶及其制备方法，以重量份计，所述绿茶谷物酸奶包括500份‑600份鲜牛奶、1份‑2份稳定剂、0.2份‑0.3份甜味剂、20份‑30份绿茶粉、50DCU‑150DCU菌种、3份‑10份高粱粉；以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌；以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠；以重量份计，所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。本发明的绿茶谷物酸奶，通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种绿茶谷物酸奶及其制备方法。
背景技术
近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已经成为了人们消费的主流，但目前的酸奶产品形式单一，已经不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种绿茶谷物牛酸奶及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括500份-600份鲜牛奶、1份-2份稳定剂、0.2份-0.3份甜味剂、20份-30份绿茶粉、50DCU-150DCU菌种、3份-10份高粱粉；
以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌；
以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠；
以重量份计，所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。
本发明的有益效果是：本发明的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，以重量份计，包括550份鲜牛奶、1.5份稳定剂、0.25份甜味剂、25份绿茶粉、100DCU菌种、5份高粱粉。
进一步，所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为100目-200目。
一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在40℃-50℃条件下保温静置10min；
步骤2)，将牛奶混合液在70℃-80℃温度下均质20min-30min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在95℃-120℃温度下进行杀菌；
步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至40℃-50℃，加入菌种，在45℃-48℃的环境中进行恒温发酵4h-8h，得到酸牛奶；
步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至22℃-28℃。
本发明的有益效果是：本发明的酸奶的制备方法，工艺简单，风味独特。
进一步，所述绿茶粉的粒径为200目-300目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。
进一步，将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于3℃-5℃的环境中冷藏。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括500份鲜牛奶、1份稳定剂、0.2份甜味剂、20份绿茶粉、50DCU菌种、3份高粱粉；
以重量份计，本实施例的所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌；
以重量份计，本实施例的所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠；
以重量份计，本实施例的所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。
本实施例的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。
本实施例的所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为100目。
本实施例的一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在40℃条件下保温静置10min；
步骤2)，将牛奶混合液在70℃温度下均质20min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在95℃温度下进行杀菌；
步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至40℃，加入菌种，在45℃的环境中进行恒温发酵4h，得到酸牛奶；
步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至22℃。
将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于3℃-5℃的环境中冷藏。
本实施例的酸奶的制备方法，工艺简单，风味独特。
本实施例的所述绿茶粉的粒径为200目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。
实施例2
本实施例的一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括550份鲜牛奶、1.5份稳定剂、0.25份甜味剂、25份绿茶粉、100DCU菌种、5份高粱粉；
以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌；
以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠；
以重量份计，所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。
本实施例的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。
本实施例的所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为150目。
本实施例的一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在45℃条件下保温静置10min；
步骤2)，将牛奶混合液在75℃温度下均质25min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在110℃温度下进行杀菌；
步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至45℃，加入菌种，在47℃的环境中进行恒温发酵6h，得到酸牛奶；
步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至25℃。
将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于4℃的环境中冷藏。
本实施例的酸奶的制备方法，工艺简单，风味独特。
本实施例的所述绿茶粉的粒径为250目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。
实施例3
本实施例的一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括600份鲜牛奶、2份稳定剂、0.3份甜味剂、30份绿茶粉、150DCU菌种、10份高粱粉；
以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌；
以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠；
以重量份计，所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。
本实施例的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。
所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为200目。
本实施例的一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在50℃条件下保温静置10min；
步骤2)，将牛奶混合液在780℃温度下均质30min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在120℃温度下进行杀菌；
步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至50℃，加入菌种，在48℃的环境中进行恒温发酵8h，得到酸牛奶；
步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至28℃。
将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于5℃的环境中冷藏。
本实施例的酸奶的制备方法，工艺简单，风味独特。
本实施例的所述绿茶粉的粒径为300目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种绿茶谷物酸奶，其特征在于，以重量份计，包括500份-600份鲜牛奶、1份-2份稳定剂、0.2份-0.3份甜味剂、20份-30份绿茶粉、50DCU-150DCU菌种、3份-10份高粱粉；
以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌；
以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠；
以重量份计，所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。
2.根据权利要求1所述一种绿茶谷物酸奶，其特征在于，以重量份计，包括550份鲜牛奶、1.5份稳定剂、0.25份甜味剂、25份绿茶粉、100DCU菌种、5份高粱粉。
3.根据权利要求1或2所述一种绿茶谷物酸奶，其特征在于，所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为100目-200目。
4.一种如权利要求1至3任一项所述绿茶谷物酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在40℃-50℃条件下保温静置10min；
步骤2)，将牛奶混合液在70℃-80℃温度下均质20min-30min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在95℃-120℃温度下进行杀菌；
步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至40℃-50℃，加入菌种，在45℃-48℃的环境中进行恒温发酵4h-8h，得到酸牛奶；
步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至22℃-28℃。
5.根据权利要求4所述绿茶谷物酸奶的制备方法，其特征在于，所述绿茶粉的粒径为200目-300目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。
6.根据权利要求5所述绿茶谷物酸奶的制备方法，其特征在于，将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于3℃-5℃的环境中冷藏。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610718533.2A CN106359588A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种绿茶谷物酸奶及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2670132C1 (ru) * | 2017-06-06 | 2018-10-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства йогурта с зеленым чаем матча |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757113A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-07-08 | 桂林市一峰食品有限公司 | 一种含甜茶的酸奶 |
-
2016
- 2016-08-24 CN CN201610718533.2A patent/CN106359588A/zh active Pending
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Cited By (1)
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| RU2670132C1 (ru) * | 2017-06-06 | 2018-10-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства йогурта с зеленым чаем матча |
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