CN101773221B - 合生元果冻及其制作方法 - Google Patents
合生元果冻及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101773221B CN101773221B CN2010100313987A CN201010031398A CN101773221B CN 101773221 B CN101773221 B CN 101773221B CN 2010100313987 A CN2010100313987 A CN 2010100313987A CN 201010031398 A CN201010031398 A CN 201010031398A CN 101773221 B CN101773221 B CN 101773221B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- synbiotics
- parts
- fruit jelly
- preparation
- citric acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
一种合生元果冻及其制作方法。本发明所述合生元果冻的原料基本组成包括：益生菌，益生元，海藻酸钠，卡拉胶，果胶，磷酸氢钙，柠檬酸，柠檬酸钾。益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的至少一种。益生元为低聚果糖、低聚木糖或木糖醇中的任一种。其制作方法包括(一)益生菌发酵液的制备；(二)原辅料溶液的配制；(三)合生元果冻的制备。本发明合生元果冻口感润滑、营养丰富、食用方便，清甜爽口，具有浓郁的奶香味，益生菌和益生元的添加可以有效调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，预防便秘和腹泻，降血糖，降血脂，是一种老少皆宜的休闲保健食品，可进行工业性生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种休闲保健食品，特别是一种合生元果冻及其制作方法。
【背景技术】
益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应、减少食物过敏等多种生理功能。
益生元是近年来在营养界提出的一个崭新的概念，它是指能选择性刺激一种或几种细菌在宿主肠道内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主胃肠道消化的物质。其作用主要体现在5个方面：(1)通过选择性增殖双歧杆菌等动物有益菌发挥其作用，有益菌的增殖可促进吞噬细胞的活性，从而增强动物机体的一系列免疫功能；(2)通过吸附肠道病原菌，促进其随粪便排出，同时还具有通便作用；(3)充当免疫刺激辅助因子而提高动物的免疫力，具有直接提高免疫应答能力而增加动物体液及细胞免疫能力；(4)防治腹泻；(5)促进生长。
果冻作为一种低热量、富含膳食纤维的休闲食品，深受广大消费者的喜爱，开发集营养价值及保健价值于一体的合生元果冻能满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
本发明目的是提供一种具有有效调节人体的肠道菌群平衡、增加肠道内益生菌数量，可预防便秘和腹泻、降低血脂的新型休闲保健食品。本发明将益生菌和益生元加入果冻中，制作了一种集营养及保健功能于一体的合生元果冻。
本发明所述的合生元果冻的原料基本组成包括：益生菌，益生元，白砂糖，果葡糖浆，海藻酸钠，卡拉胶，果胶，磷酸氢钙，柠檬酸，柠檬酸钾。所述原料的配比按重量计为：纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份。
所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的至少一种。所述的益生元为低聚果糖、低聚木糖或木糖醇中的任一种。
本发明所述合生元果冻的制作方法是：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入2％～3％(v/v)益生菌，40℃～45℃发酵2h～3h，冷藏备用。
(二)原辅料溶液的配制：
按重量计将纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份，配制成原辅料溶液，灭菌备用。
(三)合生元果冻的制备：将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，进行充填、封口、巴氏杀菌。
本发明的优点和积极效果：
本发明方法制作的合生元果冻质地细腻滑润，奶香浓郁，具有令人愉悦的风味，口味清甜爽口，留有余香。益生菌和益生元的添加可以有效调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，可预防便秘和腹泻，降血糖，降血脂，是一种老少皆宜的休闲保健食品。
本发明可以进行工业化生产，包装后可以进行市场销售，美味、营养，同时食用方便。
综上所述，本发明是一种口感润滑、营养丰富、食用方便，可以进行工业性生产的保健食品。
【具体实施方式】
实施例1：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至40℃左右，无菌条件下，接入2％(v/v)益生菌(双歧杆菌与干酪乳杆菌1∶1)，42℃发酵2h，冷减备用。
(二)原辅料溶液的配制：按重量计将水71.02kg，白砂糖10kg，果葡糖浆10kg，低聚果糖7kg，海藻酸钠0.4kg，卡拉胶0.6kg，果胶0.6kg，磷酸氢钙0.03kg，柠檬酸0.3kg，柠檬酸钾0.05kg，配制成原辅料溶液，灭菌备用。
(三)合生元果冻的制备
将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，调色、调香，然后进行充填、封口、巴氏杀菌。
实施例2：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至40℃左右，无菌条件下，添加3％(v/v)益生菌(嗜热链球菌与双歧杆菌1∶1)，45℃发酵2.5h，冷藏备用。
(二)原辅料溶液的配制：配制下述浓度的溶液，灭菌备用：水72.02kg，白砂糖10kg，果葡糖浆10kg，木糖醇6kg，海藻酸钠0.4kg，卡拉胶0.6kg，果胶0.6kg，磷酸氢钙0.03kg，柠檬酸0.3kg，柠檬酸钾0.05kg，配制成原辅料溶液，灭菌备用。
(三)合生元果冻的制备
将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，调色、调香，然后进行充填、封口、巴氏杀菌。
Claims (2)
1.一种合生元果冻，其特征在于该果冻的原料基本组成包括：纯净水，白砂糖，果葡糖浆，益生菌，益生元，海藻酸钠，卡拉胶，果胶，磷酸氢钙，柠檬酸，柠檬酸钾；所述原料的配比按重量计为：纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份；
所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的至少一种；
所述的益生元为低聚果糖、低聚木糖或木糖醇中的任一种；
所述的合生元果冻是经过如下方法制备而成：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入2％～3％(v/v)益生菌，40℃～45℃发酵2h～3h，冷藏备用；
(二)原辅料溶液的配制：按以上原料的配比将纯净水、白砂糖、果葡糖浆、益生元、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、磷酸氢钙、柠檬酸和柠檬酸钾配制成原辅料溶液，灭菌备用；
(三)合生元果冻的制备：将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，进行充填、封口、巴氏杀菌。
2.一种权利要求1所述的合生元果冻的制作方法，其特征在于该方法包括：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入2％～3％(v/v)益生菌，40℃～45℃发酵2h～3h，冷藏备用；
(二)原辅料溶液的配制：按重量计将纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份，配制成原辅料溶液，灭菌备用；
(三)合生元果冻的制备：将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，进行充填、封口、巴氏杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010100313987A CN101773221B (zh) | 2010-01-21 | 2010-01-21 | 合生元果冻及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010100313987A CN101773221B (zh) | 2010-01-21 | 2010-01-21 | 合生元果冻及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101773221A CN101773221A (zh) | 2010-07-14 |
| CN101773221B true CN101773221B (zh) | 2012-07-25 |
Family
ID=42509912
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010100313987A Expired - Fee Related CN101773221B (zh) | 2010-01-21 | 2010-01-21 | 合生元果冻及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101773221B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITMI20121328A1 (it) * | 2012-07-30 | 2014-01-31 | Probiotical Spa | Composizione per dispositivo medico comprendente ceppi di batteri produttori di esopolisaccaridi in associazione con gomme e/o gelatine. |
| CN106307289A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-11 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种可可味消食开胃紫甘薯果冻及其制备方法 |
Families Citing this family (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL231080B1 (pl) * | 2010-07-28 | 2019-01-31 | Adam Kiciak | Zastosowanie mieszaniny bakterii probiotycznych w mieszaninie z krótkołańcuchowymi kwasami organicznymi (SCFA), do wytwarzania preparatu do utrzymywania homeostazy bakteryjnej i kwasowo-zasadowej dolnego odcinka przewodu pokarmowego zwierząt monogastrycznych, w tym w jelicie cienkim i grubym człowieka oraz preparat |
| CN102302100B (zh) * | 2011-07-25 | 2013-08-14 | 浙江大学 | 一种雪莲菌发酵型凝乳果冻及其制备方法 |
| EP2578088A1 (en) * | 2011-10-06 | 2013-04-10 | Nestec S.A. | Edible web comprising microorganisms |
| CN103519033A (zh) * | 2012-07-03 | 2014-01-22 | 蜡笔小新(天津)有限公司 | 一种荔枝果冻及其制作方法 |
| CN103519034A (zh) * | 2012-07-03 | 2014-01-22 | 蜡笔小新(天津)有限公司 | 一种啤酒果冻及其制作方法 |
| CN102783589A (zh) * | 2012-08-28 | 2012-11-21 | 青岛海之林生物科技开发有限公司 | 一种复配凝胶粉及应用 |
| CN103168979B (zh) * | 2013-04-11 | 2014-03-12 | 陈铭 | 一种降血糖的神秘果高纤果冻保健食品 |
| CN103519035B (zh) * | 2013-07-26 | 2015-03-25 | 中国计量学院 | 一种小球藻发酵型果冻的制备方法 |
| CN103549245A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-02-05 | 青岛利邦达海洋科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵琼脂凝胶食品及其制备方法 |
| CN104381769A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-03-04 | 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司 | 一种益生菌发酵果汁果冻的制备方法 |
| CN105166608B (zh) * | 2015-10-10 | 2019-01-15 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含有活性益生菌的吸冻及其制备方法 |
| CN106307345A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-11 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种坚果营养保健紫甘薯果冻及其制备方法 |
| CN106165851A (zh) * | 2016-08-19 | 2016-11-30 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种润肺健胃紫甘薯果冻及其制备方法 |
| CN106262359A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种金银花莲子清热紫甘薯果冻及其制备方法 |
| CN106307346A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-11 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种生津止咳紫甘薯果冻及其制备方法 |
| CN106262358A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种洛神花百合消暑降压紫甘薯果冻及其制备方法 |
| CN106307299A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-11 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种益气补血紫甘薯果冻及其制备方法 |
| CN106690199B (zh) * | 2016-12-29 | 2020-10-23 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种活菌型功能果冻及其加工工艺 |
| CN108684817A (zh) * | 2017-04-12 | 2018-10-23 | 安徽新选择食品科技开发有限公司 | 一种添加了小分子肽的酸奶冻配方及制备工艺 |
| CN106962861A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-07-21 | 防城港市质量技术监督局 | 一种青汁果冻及其制备方法 |
| CN107996710A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-05-08 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种牛初乳营养风味果冻的加工方法 |
| CN108295097A (zh) * | 2018-02-02 | 2018-07-20 | 云南中京国建投资有限公司 | 一种降血脂的合生元组合物及其制剂与应用 |
| CN108835570A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-11-20 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种海藻酵素益生元功能果冻及其制备方法 |
| CN108813443A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-11-16 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种海藻劲弹面及其制备方法 |
| CN110916136A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-03-27 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种红枣椰子植物蛋白果冻及其制备方法 |
| CN113208077A (zh) * | 2021-04-12 | 2021-08-06 | 天津科技大学 | 一种益生菌枸杞醋果冻的制备方法 |
| CN115708573A (zh) * | 2022-12-27 | 2023-02-24 | 天益食品（徐州）有限公司 | 一种dha多维营养牛蒡果冻及其制备方法 |
-
2010
- 2010-01-21 CN CN2010100313987A patent/CN101773221B/zh not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陶涛 等.含活性乳酸菌的果冻.《淮阴工业专科学校学报》.1995,第4卷(第4期),39-42. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITMI20121328A1 (it) * | 2012-07-30 | 2014-01-31 | Probiotical Spa | Composizione per dispositivo medico comprendente ceppi di batteri produttori di esopolisaccaridi in associazione con gomme e/o gelatine. |
| WO2014020408A1 (en) * | 2012-07-30 | 2014-02-06 | Probiotical S.P.A. | Compositions for a medical device comprising exopolysaccharide-producing bacterial strains in association with gums and/or gelatines |
| CN106307289A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-11 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种可可味消食开胃紫甘薯果冻及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101773221A (zh) | 2010-07-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101773221B (zh) | 合生元果冻及其制作方法 | |
| CN101396046B (zh) | 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用 | |
| CN101558786A (zh) | 一种活性益生菌饮料的制备方法及其产品 | |
| CN101558787A (zh) | 一种益生菌酸奶的制备方法 | |
| CN100429980C (zh) | 直投式酸奶发酵菌剂的生产方法 | |
| CN108935684A (zh) | 一种核桃酸奶的制备工艺 | |
| CN101708017A (zh) | 甜玉米开菲尔发酵乳及其生产方法 | |
| CN105918460A (zh) | 一种益生菌谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN102488003A (zh) | 一种含甜菊糖的酸奶及其生产方法 | |
| CN103392806A (zh) | 一种柚子酸奶及其加工方法 | |
| CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN106615101A (zh) | 一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺 | |
| CN102578227A (zh) | 一种无糖酸奶 | |
| CN109548956A (zh) | 一种宠物营养液及其制备方法 | |
| CN108887382A (zh) | 一种乳酸菌发酵剂、益生菌饮用型酸奶及其制备方法 | |
| CN102415444B (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
| CN103141573B (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN102687748A (zh) | 一种桑果水牛奶乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN102972524A (zh) | 一种石榴发酵乳及其制备方法 | |
| CN107019044A (zh) | 一种牧场褐色酸牛奶的生产方法 | |
| CN105010531A (zh) | 一种酸奶奶茶的配方及制作方法 | |
| CN107494736A (zh) | 一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶 | |
| CN107259264A (zh) | 一种活性乳杆菌饮料及其制备方法 | |
| CN105724571B (zh) | 等渗益生菌制剂及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120725 Termination date: 20190121 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |