CN101773221A - 合生元果冻及其制作方法 - Google Patents

合生元果冻及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种合生元果冻及其制作方法。本发明所述合生元果冻的原料基本组成包括：益生菌，益生元，海藻酸钠，卡拉胶，果胶，磷酸氢钙，柠檬酸，柠檬酸钾。益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的至少一种。益生元为低聚果糖、低聚木糖或木糖醇中的任一种。其制作方法包括(一)益生菌发酵液的制备；(二)原辅料溶液的配制；(三)合生元果冻的制备。本发明合生元果冻口感润滑、营养丰富、食用方便，清甜爽口，具有浓郁的奶香味，益生菌和益生元的添加可以有效调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，预防便秘和腹泻，降血糖，降血脂，是一种老少皆宜的休闲保健食品，可进行工业性生产。

Description

合生元果冻及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及一种休闲保健食品，特别是一种合生元果冻及其制作方法。
【背景技术】
益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应、减少食物过敏等多种生理功能。
益生元是近年来在营养界提出的一个崭新的概念，它是指能选择性刺激一种或几种细菌在宿主肠道内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主胃肠道消化的物质。其作用主要体现在5个方面：(1)通过选择性增殖双歧杆菌等动物有益菌发挥其作用，有益菌的增殖可促进吞噬细胞的活性，从而增强动物机体的一系列免疫功能；(2)通过吸附肠道病原菌，促进其随粪便排出，同时还具有通便作用；(3)充当免疫刺激辅助因子而提高动物的免疫力，具有直接提高免疫应答能力而增加动物体液及细胞免疫能力；(4)防治腹泻；(5)促进生长。
果冻作为一种低热量、富含膳食纤维的休闲食品，深受广大消费者的喜爱，开发集营养价值及保健价值于一体的合生元果冻能满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
本发明目的是提供一种具有有效调节人体的肠道菌群平衡、增加肠道内益生菌数量，可预防便秘和腹泻、降低血脂的新型休闲保健食品。本发明将益生菌和益生元加入果冻中，制作了一种集营养及保健功能于一体的合生元果冻。
本发明所述的合生元果冻的原料基本组成包括：益生菌，益生元，白砂糖，果葡糖浆，海藻酸钠，卡拉胶，果胶，磷酸氢钙，柠檬酸，柠檬酸钾。所述原料的配比按重量计为：纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份。
所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的至少一种。所述的益生元为低聚果糖、低聚木糖或木糖醇中的任一种。
本发明所述合生元果冻的制作方法是：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入2％～3％(v/v)益生菌，40℃～45℃发酵2h～3h，冷藏备用。
(二)原辅料溶液的配制：
按重量计将纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份，配制成原辅料溶液，灭菌备用。
(三)合生元果冻的制备：将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，进行充填、封口、巴氏杀菌。
本发明的优点和积极效果：
本发明方法制作的合生元果冻质地细腻滑润，奶香浓郁，具有令人愉悦的风味，口味清甜爽口，留有余香。益生菌和益生元的添加可以有效调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，可预防便秘和腹泻，降血糖，降血脂，是一种老少皆宜的休闲保健食品。
本发明可以进行工业化生产，包装后可以进行市场销售，美味、营养，同时食用方便。
综上所述，本发明是一种口感润滑、营养丰富、食用方便，可以进行工业性生产的保健食品。
【具体实施方式】
实施例1：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至40℃左右，无菌条件下，接入2％(v/v)益生菌(双歧杆菌与干酪乳杆菌1∶1)，42℃发酵2h，冷减备用。
(二)原辅料溶液的配制：按重量计将水71.02kg，白砂糖10kg，果葡糖浆10kg，低聚果糖7kg，海藻酸钠0.4kg，卡拉胶0.6kg，果胶0.6kg，磷酸氢钙0.03kg，柠檬酸0.3kg，柠檬酸钾0.05kg，配制成原辅料溶液，灭菌备用。
(三)合生元果冻的制备
将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，调色、调香，然后进行充填、封口、巴氏杀菌。
实施例2：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至40℃左右，无菌条件下，添加3％(v/v)益生菌(嗜热链球菌与双歧杆菌1∶1)，45℃发酵2.5h，冷藏备用。
(二)原辅料溶液的配制：配制下述浓度的溶液，灭菌备用：水72.02kg，白砂糖10kg，果葡糖浆10kg，木糖醇6kg，海藻酸钠0.4kg，卡拉胶0.6kg，果胶0.6kg，磷酸氢钙0.03kg，柠檬酸0.3kg，柠檬酸钾0.05kg，配制成原辅料溶液，灭菌备用。
(三)合生元果冻的制备
将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，调色、调香，然后进行充填、封口、巴氏杀菌。

Claims (4)

1.一种合生元果冻，其特征在于该果冻的原料基本组成包括：纯净水，白砂糖，果葡糖浆，益生菌，益生元，海藻酸钠，卡拉胶，果胶，磷酸氢钙，柠檬酸，柠檬酸钾；所述原料的配比按重量计为：纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份。
2.根据权利要求1所述的合生元果冻，其特征在于所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的合生元果冻，其特征在于所述的益生元为低聚果糖、低聚木糖或木糖醇中的任一种。
4.一种权利要求1所述的合生元果冻的制作方法，其特征在于该方法包括：
(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入2％～3％(v/v)益生菌，40℃～45℃发酵2h～3h，冷藏备用；
(二)原辅料溶液的配制：按重量计将纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份，配制成原辅料溶液，灭菌备用；
(三)合生元果冻的制备：将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，进行充填、封口、巴氏杀菌。
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