CN105010531A - 一种酸奶奶茶的配方及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸奶口味的奶茶(以下简称酸奶奶茶)，其特征在于，所述酸奶奶茶是以发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、耐酸植脂末等一种或以上为主料，与配料、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序，在产品包装时，根据产品需要选择添加(或不添加)不同原料的辅料包，然后进行二次包装，可以形成多种不同味型的酸奶奶茶，各成分的重量百分比为：主料40％-65％配料1％-10％甜味剂0.1％-60％酸味剂0.01％-1％食品添加剂0.1％-5％辅料包5％-40％，用本发明制得的酸奶奶茶，不仅口感香滑，而且营养丰富。

Description

一种酸奶奶茶的配方及制作方法

技术领域

本发明涉及食品饮料的生产加工领域，尤其涉酸奶口味的奶茶饮料。

背景技术

小球藻细胞内含有丰富的叶绿素，属于单细胞绿藻，是真核生物。

小球藻不仅蛋白质含量高，氨基酸组成合理，还含有许多丰富的生物活性物质，对不少疾病具有辅助治疗作用。

小球藻为世界上公认的健康食品，全世界微藻产业中产量最多的品种，在日本保健品中连续十年销量第一，全世界年产量2000吨，主要生产地为东南亚地区。

破壁后小球藻中的CGF功能物质能够提高正常细胞再生能力达25％以上，产生更优质的细胞，使细胞、组织、器官重获新生。中医研究认为藻类中，小球藻性凉，但是最温和，连虚寒之人也可服用。

小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素等，而且是天然具有。

螺旋藻也是一种光能自养型生物，其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。

螺旋藻含丰富的蛋白质，高达55-75％，是牛肉的3倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍。

螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。

螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。

螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。

螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。γ亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。

螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

红球藻是目前科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。

红球藻对虾青素的积累速率较高，而且所含虾青素及其酯类的配比(约70％的单酯，25％的双酯及5％的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似。

红球藻中的虾青素作为一种最高效的纯天然抗氧化剂，最主要的功能是清除自由基，提高人体抗衰老能力。

目前，市场上的所售的奶茶口味单一，无营养性，市场销量逐渐下滑。

市场上的奶茶营养素很低，又不够均衡，很难满足人们对产品的健康要求。

所以，生产一种有均衡营养的新口味奶茶是一个新的商机，也为人类创造了社会价值和经济价值。

发明内容

本发明所要解决的问题是解决奶茶的营养不够全面和均衡的问题，还增加了产品的新口味和新新鲜感。本专利技术是结合奶茶的美味和藻类的营养性，利用本专利技术生产出一种既有营养又美味的奶茶产品。

为了解决以上问题，本发明专利技术方案如下：

本发明公开了一种酸奶口味的奶茶(以下简称酸奶奶茶)，其特征在于，所述酸奶奶茶是以发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、耐酸植脂末等一种或以上为主料，与配料、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序，在产品包装时，根据产品需要选择添加(或不添加)不同原料的辅料包，然后进行二次包装，可以形成多种不同味型的酸奶奶茶，各成分的重量百分比为：主料40％-65％配料1％-10％甜味剂0.1％-60％酸味剂0.01％-1％食品添加剂0.1％-5％辅料包5％--40％，用本专利制得的酸奶奶茶，不仅口感香滑，而且营养丰富。

所述的酸奶奶茶，其中，所述配料为：去腥、破壁后的小球藻、螺旋藻、红球藻的藻粉、大豆蛋白粉、植物提取物(或制品)、速溶茶粉等一种或多种，用量1％--10％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述甜味剂为：白糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂等一种或多种，用量在0.1％-60％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述酸味剂为：柠檬酸、乳酸、磷酸、苹果酸的一种或一种以上，用量0.01％-1.0％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述食品添加剂为：稳定剂、香精、抗结剂、益生菌等。

所述的酸奶奶茶，其中，所述稳定剂为：耐酸羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶粉、蔗糖脂肪酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糊精、羧甲基淀粉(钠)、明胶、环状糊精、脂肪酸脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯等一种或多种，用量0.1％-3％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述香精为固体粉末状香精，用量在0.1％--1％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述抗结剂为：硅铝酸钠、磷酸三钙、食品级二氧化硅、微晶纤维素等一种或多种，用量0.1％--1％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述益生菌为：乳酸杆菌或双歧杆菌的一种或多种，添加量应为每克奶茶含有10万个以上的活性菌为准。

所述的酸奶奶茶，其中，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸、乳酸、苹果酸等一种或多种，用量在0.01％-1％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述辅料包为独立包装的：果汁、枣汁、酸角汁、酸梅汤、浓缩糖醋汁、原味酸奶、浓缩果蔬汁等一种或多种，根据产品需要，设定使用量，建议用量在总重的5％--40％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述辅料包为液体的独立包装，具体类型根据产品需要而定，以有利于改善奶茶的口感和增加奶茶营养为主要作用。

所述的酸奶奶茶，其中，所述益生菌的添加量应为每克奶茶含有10万个以上的活性菌为准。

酸奶奶茶的制备方法如下：

(1)配料、混合：按比例将奶茶主料、配料、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等放入混料机内，充分搅拌，混合均匀。

(2)杀菌、包装：将混合后的奶茶粉进行杀菌处理，然后进行包装，即得成品。

辅料包通常为市面所售的：橙汁、草莓汁、枣汁、乳酸菌酸奶、酸梅汤、酸角汁等酸甜味的液体饮料，这些饮料有助于提升酸奶奶茶的口感和增加营养性，同时也降低了热饮的冲调温度，缩短了消费者的等待时间。

采用本专利上述技术方案，通过相应的加工工艺流程，即可生产出营养丰富、口感香醇的不同口味的酸奶奶茶，解决了奶茶无营养性和口味单一的缺点，使用本专利生产的酸奶奶茶具有很大的市场潜力和经济效益。

具体实施方式

下面，通过以下实施例对本发明专利做进一步的说明，具体实施例不应限制本发明的任何权利要求。

以下实施例均以100克产品计  单位：g

实施例1

称取：小球藻粉2白砂糖55发酵乳粉18植脂末20速溶红茶粉3柠檬酸0.05黄原胶0.5食品级二氧化硅0.5食用香精0.45双歧杆菌粉0.5放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75--80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，制得成品。

实施例2

称取：螺旋藻粉2白砂糖45发酵乳粉10植脂末30速溶红茶粉5柠檬酸0.5麦芽糊精1食品级二氧化硅0.5食用香精0.8乳酸杆菌粉0.5放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，枣汁4.6独立包装灭菌，最后进行二次包装，制得成品。

实施例3

称取：小球藻粉1红球藻粉1白砂糖45植脂末40速溶红茶粉3柠檬酸0.05环状糊精3食品级二氧化硅0.5食用香精1.0放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，草莓汁5.45独立包装灭菌，最后进行二次包装，制得成品。

实施例4

称取：螺旋藻粉2白砂糖50脱脂乳粉15植脂末20速溶红茶粉3乳酸0.1羧甲基纤维素钠3磷酸三钙0.5食用香精0.3乳酸菌乳粉0.5放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，酸角汁5.9独立包装灭菌，最后进行二次包装，制得成品。

实施例5

称取：小球藻粉4白砂糖30冰糖20全脂乳粉25乳清蛋白粉10速溶红茶粉2苹果酸0.8蔗糖脂肪酸酯0.5明胶0.5微晶纤维素0.5食用香精0.8放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，梨汁5.9独立包装灭菌，最后进行二次包装，制得成品。

以上实施例详细说明了本专利的实施方式，但这只是为了便于理解本专利的实施方式，本专利并不限制其他生产工艺和流程，本专业领域的技术人员在本发明权利要求范围内做出的改进和调整也应属于本发明的权利和保护范围，以本专利技术为基础，通过调整主料和配料的比例，合理替换辅料包，可以形成多种不同味型的酸奶奶茶，大大提高市场占有率，获得更大的经济效益。

Claims (10)

1.本发明公开了一种酸奶口味的奶茶(以下简称酸奶奶茶)，其特征在于，所述酸奶奶茶是以发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、耐酸植脂末等一种或以上为主料，与配料、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序，在产品包装时，根据产品需要选择添加(或不添加)不同原料的辅料包，然后进行二次包装，可以形成多种不同味型的酸奶奶茶，各成分的重量百分比为：主料40％-65％配料1％-10％甜味剂0.1％-60％酸味剂0.01％-1％食品添加剂0.1％-5％辅料包5％--40％，用本专利制得的酸奶奶茶，不仅口感香滑，而且营养丰富。

2.根据权利要求1所述的酸奶奶茶，其特征在于，所述配料为：去腥、破壁后的小球藻、螺旋藻、红球藻的藻粉、大豆蛋白粉、植物提取物(或制品)、速溶茶粉等一种或多种，用量1％--10％。

3.根据权利要求1所述的酸奶奶茶，其特征在于，所述甜味剂为：白糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂等一种或多种，用量在0.1％-60％。

4.根据权利要求1所述的酸奶奶茶，其特征在于，所述酸味剂为：柠檬酸、乳酸、磷酸、苹果酸的一种或一种以上，用量0.01％-1.0％

5.根据权利要求1所述的酸奶奶茶，其特征在于，所述食品添加剂为：稳定剂、香精、抗结剂、益生菌等。

6.根据权利要求5所述的酸奶奶茶，其特征在于，所述稳定剂为：耐酸羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶粉、蔗糖脂肪酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糊精、羧甲基淀粉(钠)、明胶、环状糊精、脂肪酸脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯等一种或多种，用量0.1％-3％。

7.根据权利要求5述的酸奶奶茶，其特征在于，所述香精为固体粉末状香精，用量在0.1％--1％。

8.根据权利要求5述的酸奶奶茶，其特征在于，所述抗结剂为：硅铝酸钠、磷酸三钙、食品级二氧化硅、微晶纤维素等一种或多种，用量0.1％--1％。

9.根据权利要求5述的酸奶奶茶，其特征在于，所述益生菌为：乳酸杆菌或双歧杆菌的一种或多种，添加量应为每克奶茶含有10万个以上的活性菌为准。

10.根据权利要求1所述的酸奶奶茶，其特征在于，所述辅料包为独立包装的：果汁、枣汁、酸角汁、酸梅汤、浓缩糖醋汁、原味酸奶、浓缩果蔬汁等一种或多种，根据产品需要，设定使用量，建议用量在总重的5％--40％左右。