CN110338224A - 益生菌酸奶茶的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及益生菌酸奶茶的生产方法；包括如下步骤：1、益生菌酸奶制作；2、茶叶水制作；3、糖浆制作；4、益生菌酸奶茶制作；本发明益生菌酸奶茶的制作方法制得的酸奶茶不仅风味独特，而且48小时内不会出现水析分层的现象。

Description

益生菌酸奶茶的生产方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及益生菌酸奶茶的生产方法。
背景技术
现有奶茶一般为用奶粉、茶、白砂糖、奶精等粉末原料调配而成，比较流行的青少年休闲饮品之一，口感润滑，香味浓郁，深受青少年的喜爱；
现奶茶为现制现售的液体饮料，制作后静置约5小时会出现水析明显的情况，饮用感官效果不好，且现有奶茶一般为用茶、白砂糖、奶精等粉末原料调配而成，营养价值有所欠缺。
发明内容
本发明的目的在于提供益生菌酸奶茶的生产方法，本发明益生菌酸奶茶的制作方法制得的酸奶茶不仅风味独特，而且48小时内不会出现水析分层的现象。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
益生菌酸奶茶的生产方法，包括如下步骤：
1、益生菌酸奶制作：
1.1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
1.2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
1.3）杀菌：采用巴氏杀菌的方法杀菌。
1.4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；
1.5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35～38℃；
1.6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15～18小时；
1.7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
1.8）冷却：搅拌破乳后过板片冷却到2～6℃待与糖浆、茶叶水混合；
2、茶叶水制作
2.1）选茶叶：选取与酸奶风味融合最好的茶叶；
2.2）浸泡：将茶叶浸泡于沸水中静置2 ～3分钟；
2.3）过滤：将茶水用200目滤网过滤；
2.4）将过滤好的茶液过板片冷却到2～6℃待与糖浆、发酵奶混合；
3、糖浆制作
3.1）糖浆溶解：将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌10～15分钟；
3.2）糖浆杀菌：将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌；
3.3）冷却，杀菌后的糖浆过板片冷却至2～6℃待与茶叶水、发酵奶混合；
4、益生菌酸奶茶制作：
4.1）混合：将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀；
4.2）一次均质：将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质；
4.3）二次均质：将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质；
4.4）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达2～6℃，做到清洁卫生、无异味。
进一步，在步骤2.2）中茶叶的重量为水重量的1%。
进一步，在步骤3.1）中，白糖为水重量的8%。
进一步，在步骤4.1）中，益生菌酸奶、1%茶叶水、8%糖浆溶液按1:1:1的比例搅拌混合均匀。
进一步，一次均质和二次均质的压力20～22Mpa，温度2～6℃。
与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：
本发明先将益生菌酸奶，茶叶水和糖浆溶液进行制备，然后按照一定比例将三者进行混合，再进行二次均质，使得制得的酸奶茶不仅风味独特，而且48小时内不会出现水析分层的现象。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
益生菌酸奶茶的生产方法，包括如下步骤：
1、益生菌酸奶制作：
1.1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
1.2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
1.3）杀菌：采用巴氏杀菌的方法杀菌。
1.4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；
1.5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35℃；
1.6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15小时；
1.7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
1.8）冷却：搅拌破乳后过板片冷却到2℃待与糖浆、茶叶水混合；
2、茶叶水制作
2.1）选茶叶：选取与酸奶风味融合最好的茶叶；
2.2）浸泡：将茶叶浸泡于沸水中静置2分钟；
2.3）过滤：将茶水用200目滤网过滤；
2.4）将过滤好的茶液过板片冷却到2℃待与糖浆、发酵奶混合；
3、糖浆制作
3.1）糖浆溶解：将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌10分钟；
3.2）糖浆杀菌：将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌；
3.3）冷却，杀菌后的糖浆过板片冷却至2℃待与茶叶水、发酵奶混合；
4、益生菌酸奶茶制作：
4.1）混合：将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀；
4.2）一次均质：将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质；
4.3）二次均质：将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质；
4.4）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达2℃，做到清洁卫生、无异味。
本发明先将益生菌酸奶，茶叶水和糖浆溶液进行制备，然后按照一定比例将三者进行混合，再进行二次均质，使得制得的酸奶茶不仅风味独特，而且48小时内不会出现水析分层的现象。
实施例2
益生菌酸奶茶的生产方法，包括如下步骤：
1、益生菌酸奶制作：
1.1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
1.2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
1.3）杀菌：采用巴氏杀菌的方法杀菌。
1.4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；
1.5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为36℃；
1.6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为17小时；
1.7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
1.8）冷却：搅拌破乳后过板片冷却到4℃待与糖浆、茶叶水混合；
2、茶叶水制作
2.1）选茶叶：选取与酸奶风味融合最好的茶叶；
2.2）浸泡：将茶叶浸泡于沸水中静置3分钟；
2.3）过滤：将茶水用200目滤网过滤；
2.4）将过滤好的茶液过板片冷却到4℃待与糖浆、发酵奶混合；
3、糖浆制作
3.1）糖浆溶解：将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌12分钟；
3.2）糖浆杀菌：将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌；
3.3）冷却，杀菌后的糖浆过板片冷却至4℃待与茶叶水、发酵奶混合；
4、益生菌酸奶茶制作：
4.1）混合：将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀；
4.2）一次均质：将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质；
4.3）二次均质：将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质；
4.4）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达4℃，做到清洁卫生、无异味。
本发明先将益生菌酸奶，茶叶水和糖浆溶液进行制备，然后按照一定比例将三者进行混合，再进行二次均质，使得制得的酸奶茶不仅风味独特，而且48小时内不会出现水析分层的现象。
实施例3
益生菌酸奶茶的生产方法，包括如下步骤：
1、益生菌酸奶制作：
1.1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
1.2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
1.3）杀菌：采用巴氏杀菌的方法杀菌。
1.4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；
1.5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为38℃；
1.6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为18小时；
1.7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
1.8）冷却：搅拌破乳后过板片冷却到6℃待与糖浆、茶叶水混合；
2、茶叶水制作
2.1）选茶叶：选取与酸奶风味融合最好的茶叶；
2.2）浸泡：将茶叶浸泡于沸水中静置3分钟；
2.3）过滤：将茶水用200目滤网过滤；
2.4）将过滤好的茶液过板片冷却到6℃待与糖浆、发酵奶混合；
3、糖浆制作
3.1）糖浆溶解：将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌15分钟；
3.2）糖浆杀菌：将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌；
3.3）冷却，杀菌后的糖浆过板片冷却至6℃待与茶叶水、发酵奶混合；
4、益生菌酸奶茶制作：
4.1）混合：将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀；
4.2）一次均质：将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质；
4.3）二次均质：将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质；
4.4）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达6℃，做到清洁卫生、无异味。
本发明先将益生菌酸奶，茶叶水和糖浆溶液进行制备，然后按照一定比例将三者进行混合，再进行二次均质，使得制得的酸奶茶不仅风味独特，而且48小时内不会出现水析分层的现象。
实施例4
在实施例1的基础上，在步骤2.2）中茶叶的重量为水重量的1%，能够保证有茶味的同时不浪费茶叶。
实施例5
在实施例1的基础上，在步骤3.1）中，白糖为水重量的8%，甜度适中，满足口感需求。
实施例6
在实施例1的基础上，在步骤4.1）中，益生菌酸奶、1%茶叶水、8%糖浆溶液按1:1:1的比例搅拌混合均匀，能够制备得口感较佳的益生菌奶茶。
实施例7
在实施例1的基础上，一次均质和二次均质的压力20Mpa，温度2℃，进行二次均质，均质效果较好，48小时内不会出现水析分层的现象。
实施例8
在实施例1的基础上，一次均质和二次均质的压力21Mpa，温度4℃，进行二次均质，均质效果较好，48小时内不会出现水析分层的现象。
实施例9
在实施例1的基础上，一次均质和二次均质的压力22Mpa，温度6℃，进行二次均质，均质效果较好，48小时内不会出现水析分层的现象。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (5)

1.益生菌酸奶茶的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
1、益生菌酸奶制作：
1.1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
1.2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
1.3）杀菌：采用巴氏杀菌的方法杀菌；
1.4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；
1.5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35～38℃；
1.6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15～18小时；
1.7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
1.8）冷却：搅拌破乳后过板片冷却到2～6℃待与糖浆、茶叶水混合；
2、茶叶水制作
2.1）选茶叶：选取与酸奶风味融合最好的茶叶；
2.2）浸泡：将茶叶浸泡于沸水中静置2 ～3分钟；
2.3）过滤：将茶水用200目滤网过滤；
2.4）将过滤好的茶液过板片冷却到2～6℃待与糖浆、发酵奶混合；
3、糖浆制作
3.1）糖浆溶解：将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌10～15分钟；
3.2）糖浆杀菌：将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌；
3.3）冷却，杀菌后的糖浆过板片冷却至2～6℃待与茶叶水、发酵奶混合；
4、益生菌酸奶茶制作：
4.1）混合：将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀；
4.2）一次均质：将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质；
4.3）二次均质：将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质；
4.4）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达2～6℃，做到清洁卫生、无异味。
2.根据权利要求1所述的益生菌酸奶茶的生产方法，其特征在于：在步骤2.2）中茶叶的重量为水重量的1%。
3.根据权利要求1所述的益生菌酸奶茶的生产方法，其特征在于：在步骤3.1）中，白糖为水重量的8%。
4.根据权利要求1所述的益生菌酸奶茶的生产方法，其特征在于：在步骤4.1）中，益生菌酸奶、1%茶叶水、8%糖浆溶液按1:1:1的比例搅拌混合均匀。
5.根据权利要求1所述的益生菌酸奶茶的生产方法，其特征在于：一次均质和二次均质的压力20～22Mpa，温度2～6℃。
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