CN107549799A - 一种富硒红茶酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒红茶酵素的制作方法，具体包括以下内容：其主要是将果蔬洗净破碎处理，再酶解打浆，与富硒木耳，和茶树鲜叶混合，密封发酵后，再经过滤、调配、灌装、封口即得成品；与常规酵素发酵工艺相比，本发明富硒红茶酵素，采用富硒水果，富硒食用菌与富硒茶叶进行封闭发酵，所得浓缩汁液，产品风味独特，味道香甜爽口带酸味，因含有茶多酚，茶多糖，咖啡碱，氨基酸、益生菌，以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，硒、钾，钙，锌等多成分微量元素，更具营养和保健作用，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效，相比目前市场上的产品属富硒功能产品,可作为保健品的补充品，又可做为膳食用品；尤其为一些在进行减肥的人群提供即营养又抗疲劳作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒红茶酵素的制作方法，属于食品发酵技术领域。
背景技术
酵素，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。人随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。
果蔬营养成份多,是人们日常不可缺的生活食品;茶叶中微量元素丰富,是生活的必需品.而现代人因为缺硒,营养不足导致亚健康情况严重.尤其是当下生活节奏快,人们饮食不均,搭配不充分还导致肥胖,肠胃等各种疾病.本发明将天然的果蔬加入富硒茶叶进行配比,进行发酵制成酵素,是一种富硒营养品,富含有多种微量元素和营养成份, 营养价值提高,长期饮用,提增人体的抗耐性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒红茶酵素的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
富硒红茶酵素的制作方法，具体包括以下内容：
（1）采集果蔬40-50份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.25-0.35%的淀粉酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
（2）将新鲜茶叶20-25份，杀青后放入冷冻库藏，然后洗净切碎，备用；
（3）将新鲜木耳8-10份，洗净后捣碎成浆，得木耳浆，备用；
（4）将步骤（3）木耳浆倒入步骤（1）果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)茶叶末，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为≤36－38℃的条件下发酵35天以上；再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
所述的步骤（1）中果蔬选自玉米、番茄、白菜、苹果、哈密瓜和草莓中一种或多种。
所述的步骤（1）中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
所述的步骤（1）中加入富硒木耳。
所述的步骤（2）中加入富硒茶树叶。
所述的步骤（4）中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
本发明的有益效果：
与常规酵素发酵工艺相比，本发明富硒红茶酵素，采用富硒水果，富硒食用菌与富硒茶叶进行封闭发酵，所得浓缩汁液，产品风味独特，味道香甜爽口带酸味，因含有茶多酚，茶多糖，咖啡碱，氨基酸、益生菌，以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，硒、钾，钙，锌等多成分微量元素，更具营养和保健作用，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效，相比目前市场上的产品属富硒功能产品, 可作为保健品的补充品，又可做为膳食用品；尤其为一些在进行减肥的人群提供即营养又抗疲劳作用。
具体实施方式
实施例1：富硒红茶酵素的制作方法，具体包括以下内容：
（1）采集果蔬45份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
（2）将新鲜富硒茶叶22份，杀青后放入冷冻库藏，然后洗净切碎，备用；
（3）将新鲜富硒木耳10份，洗净后捣碎成浆，得木耳浆，备用；
（4）将步骤（3）木耳浆倒入步骤（1）果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)茶叶末，按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种；采用酵素器发酵，在温度为≤36－38℃的条件下发酵35天以上；再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
所述的步骤（1）中果蔬选自玉米、番茄、白菜、苹果、哈密瓜和草莓中一种或多种。
Claims (6)
1.一种富硒红茶酵素的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）采集果蔬40-50份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.25-0.35%的淀粉酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
（2）将新鲜茶叶20-25份，杀青后放入冷冻库藏，然后洗净切碎，备用；
（3）将新鲜木耳8-10份，洗净后捣碎成浆，得木耳浆，备用；
（4）将步骤（3）木耳浆倒入步骤（1）果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)茶叶末，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为≤36－38℃的条件下发酵35天以上；再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
2.根据权利要求1所述的富硒红茶酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）中果蔬选自玉米、番茄、白菜、苹果、哈密瓜和草莓中一种或多种。
3.根据权利要求1所述的富硒红茶酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
4.根据权利要求1所述的富硒红茶酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）中加入富硒木耳。
5.根据权利要求1所述的富硒红茶酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（2）中加入富硒茶树叶。
6.根据权利要求1所述的富硒红茶酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（4）中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
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|---|---|
| CN (1) | CN107549799A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108850265A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-11-23 | 佛山科学技术学院 | 一种保健酵素红茶的制备方法 |
| CN109601781A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-04-12 | 江苏康泰源食品有限公司 | 一种木耳酵素的制备方法 |
| CN112841636A (zh) * | 2021-03-12 | 2021-05-28 | 池州市天方富硒生物科技有限公司 | 一种茶青酵素的制作方法 |
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| CN105455127A (zh) * | 2015-12-01 | 2016-04-06 | 薄自树 | 一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺 |
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2017
- 2017-11-03 CN CN201711069656.9A patent/CN107549799A/zh active Pending
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