CN103960367A - 一种含有果蔬汁包的杯装奶茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有果蔬汁包的杯装奶茶，其特征在于，所述杯装奶茶含有奶茶粉包和果蔬汁包，本发明涉及食品饮料生产领域，尤其涉及含有果蔬汁包的杯装奶茶，所述奶茶粉包含有：乳粉或乳制品、植脂末或耐酸植脂末等一种或以上，通过配料步骤加入：配料、调味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序制得奶茶粉包，在产品包装时，根据产品需要选择添加不同口味的果蔬汁包，然后进行二次包装，解决了奶茶无营养性和口味单一的缺点，可以形成多种不同味型的杯装奶茶。

Description

一种含有果蔬汁包的杯装奶茶

技术领域

本发明涉及食品饮料的生产加工领域，尤其涉及含有果蔬汁包的杯装奶茶饮料。

背景技术

杯装奶茶是一种主要有：奶精或(和)奶粉、茶粉、糖、食品添加剂等原料制成的固体饮料，因为它结合了奶味与茶香的产品，而备受广大消费者的喜欢，销量呈逐年上升趋势，现在，市场所售奶茶大多是以植脂末加糖、茶粉、食品添加剂制成的，无营养性，不能给饮用者带来真正的健康。

梨是水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。

山楂含有丰富的维生素C、多种人体必需氨基酸和多种有机酸，铁、钙含量为各类水果之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富。有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。

草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，全世界有50多种。草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。

小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素等，而且是天然具有。

胡萝卜被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。据测定，每100克中含蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，钙65毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，抗坏血酸12毫克。其中胡萝卜素的含量最丰富，为4.81克。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A，胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。

现代医学研究证实，菠萝蜜中含有丰富的：糖类、蛋白质、B1、B2、B6.维生素C、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜果肉中钙、镁含量特别高，也含较多锌、铁、钠、锰等有益元素，而镉、铅、砷等有害元素含量很低同。菠萝蜜还富含有机成分，果肉中含碳水化合物16.0％，25.4％、蛋白质1.2％～1.9％、脂肪0.1％～0.4％、纤维1.0％～1.5％。

蓝莓(Blueberry)，学名越桔，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp)植物。蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、饮料、医药等的原料。蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。

西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作用。

螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。

螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。γ亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。

螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

红球藻是目前科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。

红枣营养十分丰富，鲜枣含糖20％-36％，干枣含糖55％-80％，它含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.1-0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1.2克，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200-1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。

核桃的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。

杏仁的功效与作用：祛痰止咳；平喘；润肠；下气开痹甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

目前，市场上的所售的奶茶口味单一，无营养性，很难满足人们对产品的健康要求。

所以，生产一种有均衡营养的新口味杯装奶茶是一个新的商机，也为人类创造了社会价值和经济价值。

发明内容

本发明所要解决的问题是解决杯装奶茶的营养不够全面和均衡的问题，还增加了产品的新口味和新新鲜感。本专利技术是结合奶茶的美味和水果、蔬菜、等植物的营养性，利用本专利技术生产出一种既有营养又美味的杯装奶茶产品。

为了解决以上问题，本发明专利技术方案如下：

本发明公开了一种含有果蔬汁包的杯装奶茶，其特征在于，所述杯装奶茶是以发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末(或耐酸植脂末)等任一种或以上为主料，与配料、调味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序制得奶茶粉包，在产品包装时，根据产品需要选择添加不同口味的调味汁包，然后进行二次包装，可以形成多种不同味型的杯装奶茶，所述杯装奶茶的奶茶粉各成分的重量百分比为：主料30％-60％配料2％-15％调味剂0.1％-60％食品添加剂0.1％-5％，所述果蔬汁包为独立包装的：果汁或浓缩果汁、植物提取液或植物制品(液体)、水果与蔬菜的混合汁(或浓缩汁)等任一种，调味汁包的用量为产品总质量的：10％-50％，用本专利制得的杯装奶茶，不仅口感香滑，而且营养丰富。

所述的杯装奶茶，其中，所述奶茶粉包的主料为：发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末等任一种或以上，所占质量百分比为30％-60％

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的配料为：速溶茶粉、小球藻粉、螺旋藻粉、红球藻粉、草莓粉、蓝莓粉、甜橙粉、香蕉粉、雪梨粉、菠萝粉、紫薯粉、核桃粉、红枣粉、杏仁粉、香芋粉、即冲玉米粉、即冲麦片等任一种或多种，重量百分比为：2％-15％

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述调味剂为：白糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、纽甜、食盐、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂等一种或多种，重量百分比为0.1％-60％。

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的食品添加剂为：稳定剂、乳化剂、香精、抗结剂等。

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的稳定剂为：羧甲基纤维素钠(或耐酸羧甲基纤维素钠)、果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糊精、变性淀粉、明胶、环状糊精、乙酰化二淀粉磷脂等一种或多种，用量0.1％-3％。

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的乳化剂为：蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯等一种或多种，用量0.5％-3％。

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的香精为固体粉末状香精，用量在0.1％--1％。

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的抗结剂为：硅铝酸钠、磷酸三钙、食品级二氧化硅、微晶纤维素等一种或多种，用量0.1％--1％。

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述果蔬汁包为经过：原料清洗分选、榨汁(或粉碎、浸提)、过滤、灭酶、脱气、调配、均质、杀菌、包装等工序处理后的成品。

所述的杯装奶茶，其中，所述小球藻粉、螺旋藻粉、红球藻粉为经过去腥、破壁、杀菌处理后的干粉制品。

所述的杯装奶茶，其中，所述发酵乳的干粉为乳酸菌发酵乳，经喷雾干燥后的粉剂。

所述的杯装奶茶，其特征在于，所述果蔬汁包与奶茶粉包是分别独立包装的，然后经过二次包装，制得成品。

杯装奶茶的制备方法如下：

(1)配料、混合：按比例将奶茶粉包的主料、配料、调味剂、食品添加剂等放入混料机内，充分搅拌，混合均匀。

(2)杀菌、包装：将混合后的奶茶粉进行杀菌处理，然后进行包装，即得奶茶粉包。

(3)二次包装：将包装好的果蔬汁包与奶茶粉包一同放入奶茶杯内，也可将吸管放入奶茶杯内，然后进行二次包装，制得成品。

果蔬汁包通常为市面所售的：橙汁、蓝莓汁、草莓汁、枣汁、梨汁、苹果汁、核桃乳、酸梅汤、酸角汁、杏仁露、果蔬汁等液体饮料，这些饮料有助于提升杯装奶茶的口感和增加营养性，同时也降低了热饮的冲调温度，缩短了消费者的等待时间。

采用本专利上述技术方案，通过相应的加工工艺流程，即可生产出营养丰富、口感香醇的不同口味的杯装奶茶，解决了奶茶无营养性和口味单一的缺点，使用本专利生产的杯装奶茶具有很大的市场潜力和经济效益。

具体实施方式

下面，通过以下实施例对本发明专利做进一步的说明，具体实施例不应限制本发明的任何权利要求。

以下实施例均以100克产品计单位：g

实施例1

称取：小球藻粉1.5白砂糖37发酵乳粉10耐酸植脂末15速溶红茶粉4黄原胶1.5食品级二氧化硅0.5食用香精0.5放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75--80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，制得奶茶粉包，果蔬汁包为：50％橙汁30克，然后，将包装好的果蔬汁包与奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯内，进行二次包装，制得成品。

实施例2

称取：螺旋藻粉2白砂糖35脱脂乳粉10耐酸植脂末22.2速溶红茶粉3柠檬酸0.5耐酸羧甲基纤维素钠1食品级二氧化硅0.5食用香精0.8放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，果蔬汁包为：30％红枣汁25克然后，将包装好的果蔬汁包与奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯内，进行二次包装，制得成品。

实施例3

称取：小球藻粉2草莓粉3白砂糖35植脂末30速溶红茶粉3柠檬酸0.05耐酸羧甲基纤维素钠1食品级二氧化硅0.5食用香精0.55放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，果蔬汁包为：30％草莓汁24.9克然后，将包装好的果蔬汁包与奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯内，进行二次包装，制得成品。

实施例4

称取：杏仁粉3白砂糖38脱脂乳粉10植脂末20速溶红茶粉3羧甲基纤维素钠1.2磷酸三钙0.5食用香精0.3放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，果蔬汁包为：50％杏仁露24克，然后，将包装好的果蔬汁包与奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯内，进行二次包装，制得成品。

实施例5

称取：小球藻粉2白砂糖20红糖12发酵乳粉25乳清蛋白粉5速溶红茶粉3.65苹果酸0.05蔗糖脂肪酸酯0.5明胶0.5微晶纤维素0.5食用香精0.8放入混料机中，充分搅拌，混合均匀，然后将混合后的奶茶粉进行微波灭菌，灭菌温度75-80度，灭菌时间2-3分钟；灭菌后进行包装，果蔬汁包为：30％酸角汁30克然后，将包装好的果蔬汁包与奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯内，进行二次包装，制得成品。

以上实施例详细说明了本专利的实施方式，但这只是为了便于理解本专利的实施方式，本专利并不限制其他生产工艺和流程，本专业领域的技术人员在本发明权利要求范围内做出的改进和调整也应属于本发明的权利和保护范围，以本专利技术为基础，通过调整主料和配料的比例，合理替换调味汁包，可以形成多种不同味型的杯装奶茶，大大提高市场占有率，获得更大的经济效益。

Claims (10)

1.本发明公开了一种含有果蔬汁包的杯装奶茶，其特征在于，所述杯装奶茶含有奶茶粉包和果蔬汁包，奶茶粉包是以发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末(或耐酸植脂末)等任一种或以上为主料，与配料、调味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序制得奶茶粉包，在产品包装时，根据产品需要选择添加不同口味的果蔬汁包，然后进行二次包装，可以形成多种不同味型的杯装奶茶，所述杯装奶茶的奶茶粉各成分的重量百分比为：主料30％-60％配料2％-15％调味剂0.1％-60％食品添加剂0.1％-5％，所述果蔬汁包为独立包装的：果汁或浓缩果汁、植物提取液或植物制品(液体)、水果与蔬菜的混合汁(或浓缩汁)等任一种，果蔬汁包的用量为产品总质量的：10％-50％，用本专利制得的杯装奶茶，不仅口感香滑，而且营养丰富。

2.根据权利要求1所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的主料为：发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末(或耐酸植脂末)等任一种或以上，所占质量百分比为30％-60％。

3.根据权利要求1所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的配料为：速溶茶粉、小球藻粉、螺旋藻粉、红球藻粉、草莓粉、蓝莓粉、甜橙粉、香蕉粉、雪梨粉、菠萝粉、紫薯粉、核桃粉、红枣粉、杏仁粉、香芋粉、即冲玉米粉、即冲麦片等任一种或多种，所占质量百分比为：2％-15％。

4.根据权利要求1所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的调味剂为：白糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、纽甜、食盐、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂等一种或多种，用量为0.1％-60％。

5.根据权利要求1所述的杯装奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的食品添加剂为：稳定剂、乳化剂、香精、抗结剂等。

6.根据权利要求5所述的杯装奶茶，其特征在于，所述稳定剂为：羧甲基纤维素钠(或耐酸羧甲基纤维素钠)、果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糊精、变性淀粉、明胶、环状糊精、乙酰化二淀粉磷脂等一种或多种，用量为0.1％-3％。

7.根据权利要求5所述的杯装奶茶，其特征在于，所述乳化剂为：蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯等一种或多种，用量为0.5％-3％。

8.根据权利要求5所述的杯装奶茶，其特征在于，所述香精为固体粉末状香精，用量为0.1％--1％。

9.根据权利要求5所述的杯装奶茶，其特征在于，所述抗结剂为：硅铝酸钠、磷酸三钙、食品级二氧化硅、微晶纤维素等一种或多种，用量为0.1％--1％。

10.根据权利要求1所述的杯装奶茶，其特征在于，所述果蔬汁包为经过：原料清洗分选、榨汁(或粉碎、浸提)、过滤、灭酶、脱气、调配、均质、杀菌、包装等工序处理后的成品，所述果蔬汁包为独立包装的：果汁或浓缩果汁、植物提取液或植物制品(液体)、水果与蔬菜的混合汁(或浓缩汁)等任一种，调味汁包的用量为产品总质量的：10％-50％。