CN102204590B - 具有降火功能的乳制品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种口味独特、具有降火和营养作用的乳制品及其制备方法。本发明通过在奶中组合使用梨汁、甘蔗汁、马蹄汁，获得了口味独特、具有较好降温去火效果、营养丰富的乳制品。在本发明的乳制品中，绿豆可被直接使用，这提高了绿豆的使用率、降低了制造成本、并避免了绿豆营养成分的流失，从而进一步提高了本发明的乳制品的营养和降火效果。此外，本发明的乳制品不仅具有浓郁的奶香味，还具有水果的清香，口感酸甜适中，口味独特。

Description

具有降火功能的乳制品

技术领域

本发明涉及一种口味独特、具有降火功能的乳制品及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们日益关注饮品对健康的影响。乳制品含有对人体有益的多种营养成分，正日益成为人们喜爱的饮品之一。然而，现有的乳制品通常存在容易上火的问题，该问题在夏天显得尤为突出，这影响了乳制品在夏天的销量。为此，人们希望开发出既具有平衡营养又具有降火功能的乳制品。

中国专利94107437.4公开了一种非酒精饮料，其以马蹄和奶为主要原料。该发明通过将马蹄应用于奶中，提供了一种香味浓郁、营养丰富的马蹄奶饮品。

中国专利申请93104580.0公开了一种饮料，其由绿豆、马蹄等组成的配料和由水、奶粉、冰糖等组成的汤汁组成。该饮料具有营养丰富、润脾的优点。

迄今为止，市场上尚未开发出口感佳、营养丰富、具有较好降温去火效果的乳制品。因此，既具有平衡营养又具有降火功能的口感佳的乳制品的开发具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味独特、具有较好的降火功能、营养丰富的乳制品，其包括奶、梨汁、甘蔗汁、以及马蹄汁。本发明通过在奶中同时使用梨汁、甘蔗汁、以及马蹄汁，不仅提高了乳制品的营养，而且显著地提高了其降火功能。此外，本发明的乳制品不仅具有浓郁的奶香味，还具有水果的清香，其口感酸甜适中，口味独特。

就口感与降火功效来说，本发明的乳制品中各组分的重量范围优选为：20-40wt％的奶；0.1-2wt％的梨汁；0.01-0.2wt％的甘蔗汁；0.01-0.2wt％的马蹄汁。进一步地，本发明的乳制品中各组分的重量范围优选为：30wt％的奶；0.9wt％的梨汁；0.1wt％的甘蔗汁；0.05wt％的马蹄汁。

上述配方中的奶可选自动物奶，比如牛奶、羊奶等，也可选自植物奶比如大豆奶，但考虑到乳制品的口味和营养，乳制品中的奶优选为牛奶。

优选地，本发明的乳制品进一步包括绿豆。在本发明的乳制品中，绿豆可被直接使用。本发明人惊奇地发现，在同时使用梨汁、甘蔗汁、以及马蹄汁的情况下，直接使用绿豆不会产生因绿豆粉在乳中分布不均匀所产生的色差、析相问题。本发明通过直接使用绿豆，提高了绿豆的使用率、降低了制造成本、并避免了绿豆营养成分的流失，从而进一步提高了本发明的乳制品的营养及降火功能。

考虑到使绿豆更均匀地分散在乳中以及乳制品的营养和降火效果，本发明的乳制品优选包含0.005-0.1wt％的绿豆，更优选包含0.01wt％的绿豆。

进一步地，考虑到绿豆在乳制品中的稳定性，绿豆的粒度优选为0.1mm以下，此时绿豆颗粒可以很快地均匀分散在水和奶的体系中，从而保证最终乳制品中的有效成分的含量是均一的。如果绿豆的粒度大于0.1mm，那么会导致绿豆颗粒过快沉淀，不利于配料过程中的产品通过管路输送。理论上来说，绿豆的粒度越小越好，但是追求过小的粒度需要更长时间的研磨。因此，考虑到成本，绿豆的粒度优选为0.05mm以上。

更优选地，本发明的乳制品还包括蜂蜜。通过添加蜂蜜，可进一步提高本发明的乳制品的营养，并且使本发明的乳制品具有润肺、美容养颜的功效。

就口感来说，本发明的乳制品优选包含0.005-0.1wt％的蜂蜜，更优选包含0.01wt％的蜂蜜。本发明的蜂蜜可采用梨花蜜、黄连蜜、枇杷蜜、菊花蜜等。

此外，为提高本发明的乳制品的常温保质期，可添加稳定剂，比如结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶等。而为了进一步提高本发明的乳制品的降火效果，本发明的乳制品中还可添加其他各种组分，比如银杏果、百合、金银花等。

本发明的乳制品可用于制备饮料，比如与茶配合制成的具有清火功能的奶茶饮料；与咖啡配合制成的具有清火功能的咖啡饮料；通过微生物(益生菌)发酵制成的具有清火功能的酸乳(益生菌)饮料；通过添加胶体(比如琼脂、鱼胶、卡拉胶、明胶、魔芋胶等)制成的具有清火功能的果冻和布丁；以及其他营养饮料。

另一方面，本发明还涉及上述乳制品的制备方法，其包括：分别对新鲜的梨、甘蔗、马蹄进行榨汁，获得梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁；将梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁与奶和水充分混合。

在使用绿豆和/或蜂蜜的情况下，本发明的制备方法还包括：将绿豆研磨成粉末；以及将梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁、绿豆粉和/或蜂蜜与奶和水充分混合。

在本发明的制备方法中，优选梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁、以及绿豆粉在2000-2500转/分钟的高速剪切条件下与奶和水混合，从而获得溶液均匀性更好的乳制品。

本发明的乳制品的配方合理，下面对本发明的乳制品中所用的各种成分进行具体说明。

本发明中的梨富含苹果酸、柠檬酸、果糖、氨基酸、维生素和钙、磷、铁等营养物质，其中苹果酸和柠檬酸有利于消化，能促进钙、铁等元素的吸收和利用。梨具有消热、止咳、化痰生津等功效，其在中药领域被广泛地使用。

本发明中的甘蔗富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等营养物质。据医典记载，甘蔗具有清热生津、下气润燥等功效。

本发明中的马蹄其原汁富含多种对人体有益的元素，如胡萝卜素、硫胺素、黄酮类色素、维生素、以及钙、磷、铁等。马蹄性寒、味甘，具有清热、开胃、益气、止渴等功效。

本发明中的绿豆富含蛋白质、氨基酸、维生素及各种矿物质。绿豆不仅具有消热解毒、增进食欲的功效，还具有降血糖、血脂的作用。

本发明中的蜂蜜富含葡萄糖、果糖、多种氨基酸、维生素以及各种矿物质。蜂蜜具有通便、润肺、补气血、养颜美容功效。

本发明通过组合使用上述成分，获得了口味独特、营养丰富、具有较好降温去火效果的乳制品。

具体实施方式

为更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明，但本发明并不限于此。

按照表1和表2所示的配方，制备乳制品。其中配方1-5制得的乳制品为本发明的实施例的乳制品；配方1’-2’制得的乳制品为参照现有技术(分别参照中国专利94107437.4和中国专利申请93104580.0)制得的对照例的乳制品。

本发明的配方1的乳制品通过如下步骤制备。

(1)在85-90℃下，对鲜奶进行杀菌，然后在4℃下冷藏；该步骤可去除和减少细菌量和酶活力，从而较好地保持奶的营养和功效。

(2)分别对新鲜的梨、甘蔗、马蹄进行榨汁，获得梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁；

(3)将梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁与去离子水混合，并在95℃下进行杀菌；

(4)在60±5℃的温度下，将经上述步骤(1)、(3)获得的原料在高速剪切(2000-2500转/分钟)条件下充分混合；该步骤用于使各成分均匀分散。

(5)将经上述步骤(4)获得的原料在70-80℃下预热；该步骤可以使没有糊化的淀粉充分糊化，提高超高温瞬时(UHT)杀菌效率和产品的稳定性以及口感。

(6)然后进行超高温瞬时(UHT)灭菌(例如，在138℃下进行15秒)；

(7)最后冷却至25℃，并进行无菌包装。

使用与配方1的制备方法相似的方法制备配方2-5的乳制品。

类似地，使用与配方1的制备方法相似的方法制备配方1’-2’的乳制品。

在使用绿豆和/或蜂蜜的配方3-5以及配方2’中，上述制备方法还包括将绿豆蒸煮并在煮沸的条件下保持30分钟，用胶体磨将绿豆和水的混合物研磨成浆，接着通过喷雾干燥将绿豆浆制成绿豆粉，然后将绿豆粉通过研磨机一边研磨一边通过筛网(60目，相当于筛孔直径96μm)；以及将梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁、绿豆粉和/或蜂蜜与奶和水充分混合。

表1

表2

将按照上述配方制得的乳制品静置两天后，可以看到，按照配方1-5制得的乳制品其溶液均匀，无析相现象，溶液整体具有较高的乳白度，并且其各部分的乳白度基本一致。与配方1-5的乳制品相比，按照配方2’制得的乳制品其溶液均匀度较差，各部分的乳白度有一定的差别，有析相现象。由此可知，在仅使用马蹄汁的情况下，直接使用绿豆会产生因绿豆粉在乳中分布不均匀所产生的色差、析相问题。而在同时使用梨汁、甘蔗汁、以及马蹄汁的情况下，直接使用绿豆不会产生因绿豆粉在乳中分布不均匀所产生的色差、析相问题。本发明通过直接使用绿豆，提高了绿豆的使用率、降低了制造成本、并避免了绿豆营养成分的流失，从而提高了本发明的乳制品的营养及降火功能。

进一步地，发明人进行了如下试验以评估上述配方制得的乳制品的降温去火效果：一组人(十人一组)在35℃的恒温下于7天内分别饮用上述配方制得的乳制品。

试验结果表明，与饮用配方1’-2’制得的乳制品相比，该组人在饮用了配方1-5制得的乳制品后，在更长的时间内感觉凉爽，并且配方1-5的乳制品酸甜适中，口感更佳。这说明相对于配方1’-2’的乳制品，同时使用梨汁、甘蔗汁、马蹄汁的本发明的乳制品口感更佳、降火效果更好。此外，与配方1’-2’制得的乳制品相比，配方1-5制得的乳制品可为人体提供更为丰富的营养。

与配方1的乳制品相比，配方2的乳制品口感更佳，降火效果更好。

与饮用配方1-2制得的乳制品相比，该组人在饮用了配方3-5制得的乳制品后，在更长的时间内感觉凉爽，其中相对于配方3，配方4-5的乳制品的降温去火效果更好，并且相对于配方5，配方4的乳制品的口感更佳。这说明在包含梨汁、甘蔗汁、马蹄汁的乳制品中进一步添加绿豆和/或蜂蜜可进一步提高本发明的乳制品的降火效果和/或口感。此外，与配方1-2制得的乳制品相比，配方3-5制得的乳制品可为人体提供更为丰富的营养。

此外，本发明的乳制品不仅具有浓郁的奶香味，还具有水果的清香。

上述试验结果表明，本发明的乳制品不仅营养丰富、口感独特，而且可减缓人体的新陈代谢，除去人体的内热，从而达到较好的降温去火效果。

此外，本发明通过在奶中组合使用梨汁、甘蔗汁、马蹄汁和绿豆，获得了溶液均匀、溶液各部分的乳白度基本一致，并具有较好降温去火效果的乳制品。在本发明的乳制品中，绿豆被直接使用，这提高了绿豆的使用率、降低了制造成本、并避免了绿豆营养成分的流失，从而进一步提高了本发明的乳制品的营养和降温去火效果。

本发明的乳制品所用的成分均为纯天然材料，未添加任何色素，是一种纯天然绿色饮品。本发明的乳制品不仅能提供人体所需的各种营养，而且还具有较好的降温去火效果。本发明的乳制品酸甜适中，口味独特，是适宜于大众的四季饮品。此外，本发明的乳制品还具有美容养颜的功效，故特别适用于妇女。

Claims (11)

1.一种乳制品，其特征在于，所述乳制品包含：20-40wt％的奶；0.1-2wt％的梨汁；0.01-0.2wt％的甘蔗汁；以及0.01-0.2wt％的马蹄汁，所述乳制品还包含绿豆。

2.如权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品包含：

30wt％的奶；

0.9wt％的梨汁；

0.1wt％的甘蔗汁；

0.05wt％的马蹄汁；

所述乳制品还包含绿豆。

3.如权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于，所述绿豆为0.005-0.1wt％。

4.如权利要求3所述的乳制品，其特征在于，所述绿豆为0.01wt％。

5.如权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于，所述绿豆的粒度为0.1mm以下。

6.如权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品还包含蜂蜜。

7.如权利要求6所述的乳制品，其特征在于，所述蜂蜜为0.005-0.1wt％。

8.如权利要求7所述的乳制品，其特征在于，所述蜂蜜为0.01wt％。

9.如权利要求1或2所述的乳制品的制备方法，包括如下步骤：

(a)分别对新鲜的梨、甘蔗、马蹄进行榨汁，获得梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁；

(b)将绿豆研磨成粉末；

(c)将梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁、以及绿豆粉与奶和水混合。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤(c)中，梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁、以及绿豆粉在2000-2500转/分钟的高速剪切条件下与奶和水混合。

11.如权利要求1-8中任一项所述的乳制品的应用，用于制备饮料。