CN104522178A - 一种芒果豆奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芒果豆奶及其制备方法，该豆奶由以下重量份原料：30-50份豆浆、30-50份奶液、20-40份芒果汁、20-40份糖浆、适量柠檬酸经磨汁、脱气、均质、灭菌等过程制成，该豆奶营养全面易吸收，口感好，有良好的保健作用。

Description

一种芒果豆奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种豆奶及其制备方法，具体涉及一种芒果豆奶及其制备方法。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前胡萝卜素成分特别高，是水果中少见的。其维生素C的含量也不低，营养丰富，作为著名的热带水果之一，因其风味独特深受人们喜爱。

目前市面上销售的豆奶大多是经过豆浆和牛奶调配而成，口味单一，满足不了消费者的需求，而且市面上尚未有芒果豆奶销售，研制出一种能够实现芒果和豆奶营养互补、保健、营养全面的具有芒果独特风味的新型豆奶将有很好的市场潜力。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种芒果豆奶及其制备方法，该豆奶营养全面易吸收，口感好，有良好的保健作用。

为解决上述问题，本发明采取的具体技术方案是：

一种芒果豆奶，其由以下重量份原料制成：30-50份豆浆、30-50份奶液、20-40份芒果汁、20-40份糖浆、适量柠檬酸。

所述的糖浆有蜂蜜、蔗糖、海藻糖、食用盐按照15:7：7:1的比例加水熬制而成；

上述芒果豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)取大豆，清洗干净后用水浸泡20-24个小时，让后捞出送入磨浆机中，加水磨浆，制得豆浆备用；

2)将芒果去皮去籽，送入榨汁机中进行榨汁，加入适量水，提高出汁率，得芒果汁备用；

3)将豆浆、奶液、芒果汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至80‐90℃，保持5‐7分钟，制得混合液；

4)待温度降至到30℃时，加入柠檬酸调酸至PH值为5‐6；

5)在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

6)将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

步骤1中大豆和饮用水的比例为1:6‐8。

本发明的芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前胡萝卜素成分特别高，是水果中少见的。在豆奶中加入了芒果汁，使得豆奶的营养更加丰富全面，且改善了豆奶的口感，适合各类人群饮用，制备方法简单无任何添加剂，是一种安全、健康的饮品。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种芒果豆奶，其由以下重量份原料制成：30份豆浆、30份奶液、20份芒果汁、20份糖浆、适量柠檬酸。

上述芒果豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)取大豆，清洗干净后用水浸泡20个小时，让后捞出送入磨浆机中，加入大豆重量6倍的水磨浆，制得豆浆备用；

2)将芒果去皮去籽，送入榨汁机中进行榨汁，加入适量水，提高出汁率，得芒果汁备用；

3)将豆浆、奶液、芒果汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至80℃，保持5‐7分钟，制得混合液；

4)待温度降至到30℃时，加入柠檬酸调酸至PH值为5；

5)在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

6)将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

实施例2

一种芒果豆奶，其由以下重量份原料制成：40份豆浆、40份奶液、30份芒果汁、30份糖浆、适量柠檬酸。

上述芒果豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)取大豆，清洗干净后用水浸泡22个小时，让后捞出送入磨浆机中，加入大豆重量7倍的水磨浆，制得豆浆备用；

2)将芒果去皮去籽，送入榨汁机中进行榨汁，加入适量水，提高出汁率，得芒果汁备用；

3)将豆浆、奶液、芒果汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至85℃，保持6分钟，制得混合液；

4)待温度降至到30℃时，加入柠檬酸调酸至PH值为5.5；

5)在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

6)将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

实施例3

一种芒果豆奶，其由以下重量份原料制成：50份豆浆、50份奶液、40份芒果汁、40份糖浆、适量柠檬酸。

上述芒果豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)取大豆，清洗干净后用水浸泡24个小时，让后捞出送入磨浆机中，加入大豆重量8倍的水磨浆，制得豆浆备用；

2)将芒果去皮去籽，送入榨汁机中进行榨汁，加入适量水，提高出汁率，得芒果汁备用；

3)将豆浆、奶液、芒果汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至90℃，保持7分钟，制得混合液；

4)待温度降至到30℃时，加入柠檬酸调酸至PH值为6；

5)在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

6)将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

Claims (4)

1.一种芒果豆奶，其特征在于由以下重量份原料制成：30-50份豆浆、30-50份奶液、20-40份芒果汁、20-40份糖浆、适量柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的芒果豆奶，其特征在于所述的糖浆有蜂蜜、蔗糖、海藻糖、食用盐按照15:7：7:1的比例加水熬制而成。

3.制备权利要求1所述的芒果豆奶方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取大豆，清洗干净后用水浸泡20-24个小时，让后捞出送入磨浆机中，加水磨浆，制得豆浆备用；

2)将芒果去皮去籽，送入榨汁机中进行榨汁，加入适量水，提高出汁率，得芒果汁备用；

3)将豆浆、奶液、芒果汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至80‐90℃，保持5‐7分钟，制得混合液；

4)待温度降至到30℃时，加入柠檬酸调酸至PH值为5‐6；

5)在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

6)将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

4.根据权利要求3所述的芒果豆奶的制备方法，其特征值在于步骤1)中大豆和饮用水的比例为1:6‐8。