CN105341911A - 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈灰褐色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有杏鲍菇特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

Description

一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇营养价值高、功效多，加工成杏鲍菇土茯苓发酵饮料可实现对杏鲍菇的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇处理：将杏鲍菇、土茯苓研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间22小时，促使其有效成分大量浸出；

（2）杀菌：将浸提液在80℃进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；

（3）发酵：先配制由35%蛋白糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液8%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为2.8时停止，立即冷却；

（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩莲雾汁、红橘香精、苯甲酸钠、藕粉、五味子粉、荷叶粉和果胶，搅拌均匀；

（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108℃下杀菌20分钟；

（6）灌装：将杀菌后的饮料在12℃条件下冷却，灌装即为成品。

有益效果：本发明产品呈灰褐色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有杏鲍菇特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇处理：将杏鲍菇、土茯苓、莲子、何首乌研磨粉碎，用85℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；

（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；

（3）发酵：先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；

（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；

（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98℃下杀菌10分钟；

（6）灌装：将杀菌后的饮料在2-4℃条件下冷却，灌装即为成品。

实施例2：

一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇处理：将杏鲍菇、土茯苓、五味子、红参研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；

（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；

（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；

（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；

（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；

（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇处理：将杏鲍菇、土茯苓研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间22小时，促使其有效成分大量浸出；

（2）杀菌：将浸提液在80℃进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；

（3）发酵：先配制由35%蛋白糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液8%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为2.8时停止，立即冷却；

（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩莲雾汁、红橘香精、苯甲酸钠、藕粉、五味子粉、荷叶粉和果胶，搅拌均匀；

（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108℃下杀菌20分钟；

（6）灌装：将杀菌后的饮料在12℃条件下冷却，灌装即为成品。