CN110235949A - 一种食用菌复合蛋白功能保健饮料配方与生产工艺 - Google Patents

一种食用菌复合蛋白功能保健饮料配方与生产工艺 Download PDF

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甄开香
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种食用菌复合蛋白功能保健饮料配方与生产工艺。本发明产品减少了添加剂对人体的危害影响。生产工艺适于工业上大规模使用。加入了奶产品及钙产品，提高了对人体钙的补充效果，并增加了多种其他营养成分的补充。本发明产品的口感进行了多种合理调配，可满足各个群体的各种需求。产品呈乳白色或乳灰色，具有浓郁奶香及食用菌所独有的清香风味，略甜，无异味。该产品具有调节机体免疫水平、抗癌、护肝、提高免疫力、补充人体所需的各种氨基酸等保健作用，长期饮用对保障人体健康意义重大。

Description

一种食用菌复合蛋白功能保健饮料配方与生产工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种食用菌复合蛋白功能保健饮料配方与生产工艺。
背景技术
食用菌品种众多，有香菇、金针菇、姬菇、木耳、银耳、双孢菇、杏鲍菇、猴头菇、平菇、蟹味菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、蛹虫草等等；这些食用菌不但味道鲜美，而且蛋白质含量高，必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富；不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸占70％)；功能性碳水化合物含量高；维生素、矿物质含量丰富(比如说富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。
近年来随着国人健康意识的增强，我国食用菌人均消费量大大提高。但不容忽视的是，食用菌消费上基本均以原材料状态经烹饪加工食用，程序繁琐，大大限制了食用菌消费。
目前在国内，食用菌加工产品方面，市场上最流行的为蘑菇酱、蘑菇干片等产品；食用菌饮料仍然处于实验室阶段，市场上基本未见大量销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用菌复合蛋白功能保健饮料配方与生产工艺，来解决上述技术问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种食用菌复合蛋白功能保健饮料配方为，食用菌粉、全脂奶粉、添加剂和水；添加剂包括碳酸钙、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、砂糖、小苏打和香兰素。
本发明技术方案的进一步改进在于：食用菌粉1～50份，全脂奶粉5～30份，碳酸钙0.5～4份，木糖醇1～5份，三氯蔗糖0.05～1份，安赛蜜0.05～0.25份，砂糖10～100份，小苏打0.5～3份，香兰素0.05～5份和水1000份。
本发明技术方案的进一步改进在于：食用菌粉为破壁灵芝孢子粉、灵芝子实体粉、猴菇粉、香菇粉、平菇粉、竹荪粉、灵芝粉、蛹虫草粉、木耳粉和银耳粉。
本发明技术方案的进一步改进在于：食用菌经挑选、清洗、干燥、两级制粉制成食用菌粉，然后将食用菌粉稀释调配成溶液在130℃～138℃温度下进行4～6s的瞬时灭菌后冷却至24℃～48℃，配置全脂牛奶溶液并在130℃～138℃温度下进行4～6s瞬时灭菌后冷却至22℃～48℃、配置添加剂混合液并在130℃～138℃温度下进行4～6s的瞬时灭菌后冷却至22℃～46℃，添加剂混合液包括水、砂糖、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、碳酸钙、香兰素和小苏打，最后在无菌环境下将三种溶液进行调配、过滤、灌装、装箱，制成的直接饮用的食用菌复合蛋白功能保健饮料。
由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术效果有：
本发明产品生产设计的工艺流程尽量减少添加剂的添加，减少了添加剂对人体的危害影响。生产过程中加入了奶产品及钙产品，在保证了食用菌产品功能保健的基础上，又提高了对人体钙的补充效果，并增加了多种其他营养成分的补充。
本发明产品生产过程中加入了糖类添加剂，制作生产时需要将食用菌溶液、全脂奶粉溶液、添加剂溶液进行单独分部灭菌冷却后再混合到一起，可防止产品前期混合后因高温产生褐变反应。
本发明对产品的口感进行了合理调配，增强了产品的爽口性，可满足儿童、中老年人各个群体的各种需求。产品呈乳白色或乳灰色，具有浓郁的奶香及食用菌原材料所独有的清香风味，略甜，无异味，产品久置有沉淀分层现象。
本产品具有调节机体免疫水平、抗癌、护肝、提高免疫力、补充人体所需的各种氨基酸等保健作用，长期饮用对保障人体健康意义重大。
附图说明
图1是本发明的生产工艺流程。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施例对本发明做进一步详细说明：
具体的实施例：
1)挑选，挑选新鲜、无霉变的破壁灵芝孢子。
2)清洗，将挑选出来的破壁灵芝孢子进行清洗，取出杂质。
3)微波干燥，将清洗出来的破壁灵芝孢子放入微波干燥设备中进行干燥处理。
4)两级制粉，将干燥后的破壁灵芝孢子放置制粉设备中，首先进行粗制粉处理，然后再进行细制粉处理。
5)配置溶液，取制作成功的破壁灵芝孢子粉1～10份添加水400份配置成溶液，按照配方向300份水中添加5～30份全脂奶粉制成溶液，另按照配方往300份水中添加0.5～4份碳酸钙、1～5份木糖醇、0.05～1份三氯蔗糖、0.05～0.25份安赛蜜、10～100份砂糖、0.5～3份小苏打和0.05～5份香兰素制成溶液。
6)瞬时高温杀菌，将配置好的破壁灵芝孢子粉溶液、全脂奶粉溶液和添加剂混合液分别在130℃～138℃温度下进行4～6s的瞬时灭菌。
7)冷却，将杀菌完成后的破壁灵芝孢子粉溶液瞬间冷却至24℃～48℃，全脂奶粉溶液瞬间冷却至22℃～48℃，添加剂混合液瞬间冷却至22℃～46℃。
8)调配，将冷却后的破壁灵芝孢子粉溶液、全脂奶粉溶液和添加剂溶液安置到一起混合。
9)过滤，将调配好的溶液进行过滤，将溶液中不溶于水的颗粒分子筛选出来，过滤成可溶性液体。
10)灌装，将过滤好的液体通过灌装机灌装至对应的包装瓶子中。
11)装箱，将灌装好的产品进行装箱处理。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种食用菌复合蛋白功能保健饮料，其特征在于：配方为，食用菌粉、全脂奶粉、添加剂和水；添加剂包括碳酸钙、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、砂糖、小苏打和香兰素。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌复合蛋白功能保健饮料，其特征在于：一种食用菌粉1～50份，全脂奶粉5～30份，碳酸钙0.5～4份，木糖醇1～5份，三氯蔗糖0.05～1份，安赛蜜0.05～0.25份，砂糖10～100份，小苏打0.5～3份，香兰素0.05～5份和水1000份。
3.根据权利要求2所述的一种食用菌复合蛋白功能保健饮料，其特征在于：食用菌粉为破壁灵芝孢子粉、灵芝子实体粉、猴菇粉、香菇粉、平菇粉、竹荪粉、灵芝粉、蛹虫草粉、木耳粉和银耳粉。
4.一种权利要求1～3所述的食用菌复合蛋白功能保健饮料的生产工艺，其特征在于：食用菌经挑选、清洗、干燥、两级制粉制成食用菌粉，然后将食用菌粉稀释调配成溶液在130℃～138℃温度下进行4～6s的瞬时灭菌后冷却至24℃～48℃，配置全脂牛奶溶液并在130℃～138℃温度下进行4～6s瞬时灭菌后冷却至22℃～48℃、配置添加剂混合液并在130℃～138℃温度下进行4～6s的瞬时灭菌后冷却至22℃～46℃，添加剂混合液包括水、砂糖、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、碳酸钙、香兰素和小苏打，最后在无菌环境下将三种溶液进行调配、过滤、灌装、装箱，制成的直接饮用的食用菌复合蛋白功能保健饮料。
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