CN101785550A - 一种鱼脑酱调味品及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼脑酱调味品及其加工工艺，由以下重量比的原料构成：鱼脑浆100-200重量份、枸杞3-8重量份、人参2-6重量份、红枣6-18重量份、淀粉1-3重量份、味精2-5重量份、食盐2-5重量份、食用油1-5重量份和水70-120重量份。其优点在于，不含防腐剂、营养丰富、易消化、易吸收、味道香、无腥味、风味独特、口感鲜、老少皆宜的食品，对有助保护老年人记忆力，预防脑萎缩有作用，也是餐桌上的一种很好的调味品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种鱼脑酱调味品及其加工工艺。
背景技术
酱是一种传统食品，在人民饮食生活中占有重要地位，是生活的必需品。在我国酱的出现是很早的，最初出现的鱼肉酱是由发酵获得称为鱼露，虽含有人体所需的各种氨基酸，但生产周期长，用酶法最短也要4个月，失去了鱼肉原有蛋白和纤维等营养成分，而且口感单一，营养不均衡。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼脑酱调味品及其加工工艺，不含防腐剂、营养丰富、易消化、易吸收、味道香、无腥味、风味独特、口感鲜、老少皆宜的食品，对有助保护老年人记忆力，预防脑萎缩有作用，也是餐桌上的一种很好的调味品。具有营养丰富、口感好、又能充分使得营养不易流失的优点。
本发明为实现上述目的而提供的技术方案包括，一种鱼脑酱调味品，由以下重量配比的原料构成：鱼脑浆100-200重量份、枸杞3-8重量份、人参2-6重量份、红枣6-18重量份、淀粉1-3重量份、味精2-5重量份、食盐2-5重量份、食用油1-5重量份和水70-120重量份。
其加工工艺如下：
1、首先把鱼的整个头部切下来、把它清理干净打开鱼头提取鱼脑浆。
2、按所述重量比将枸杞、人参、红枣、磨成粉，鱼脑浆、枸杞、人参、红枣、味精、淀粉、食盐、食用油和水在一起搅拌，蒸煮成了鱼脑酱。
3、装进瓶包装杀菌出厂。
把鱼脑酱加上淀粉或面粉在一起搅拌，送进自熟成型机出来、送进烘干机出来成产品包装出厂。
本发明的优点在于：
1、不含防腐剂、营养丰富、易消化、易吸收、味道香、无腥味、风味独特、口感鲜、老少皆宜的食品，对有助保护老年人记忆力，预防脑萎缩有作用，也是餐桌上的一种很好的调味品。
2、现代医学研究证实，鱼大脑富含的磷脂可以营养人的脑神经细胞，具有维持、改善和提高思维记忆等健脑作用。
3、鱼脑中还含有丰富的多不饱和脂肪酸这两种物质除了对大脑细胞具有营养作用外，还有软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病、延缓衰老的作用。
4、蛋白含量较高，对修补机体组织、抗衰老、有健脑补脑、美容皮肤十分有益。
具体实施方式
实施例1，一种鱼脑酱调味品，由以下重量配比的原料构成：鱼脑浆200重量份、枸杞4.5重量份、人参2.5重量份、红枣16重量份、淀粉2重量份、味精3.5重量份、食盐3.5重量份、食用油3重量份和水65重量份。
其加工工艺如下：
1、首先把鱼的整个头部切下来、把它清理干净打开鱼头提取鱼脑浆。
2、按所述重量比将枸杞、人参、红枣、磨成粉，鱼脑浆、枸杞、人参、红枣、味精、淀粉、食盐、食用油和水在一起搅拌，蒸煮成了鱼脑酱。
3、装进瓶包装杀菌出厂。
将所得的鱼脑酱加上500重量份淀粉在一起搅拌，送进自熟成型机出来、送进烘干机出来加工成鱼脑丸子。
实施例2，一种鱼脑酱调味品，由以下重量配比的原料构成：鱼脑浆160重量份、枸杞8重量份、人参6重量份、红枣18重量份、淀粉3重量份、味精5重量份、食盐5重量份、食用油5重量份和水90重量份。
其加工工艺如下：
1、首先把鱼的整个头部切下来、把它清理干净打开鱼头提取鱼脑浆。
2、按所述重量比将枸杞、人参、红枣、磨成粉，鱼脑浆、枸杞、人参、红枣、味精、淀粉、食盐、食用油和水在一起搅拌，蒸煮成了鱼脑酱。
3、装进瓶包装杀菌出厂。
将所得的鱼脑酱加上450重量份淀粉在一起搅拌，送进自熟成型机出来、送进烘干机出来加工成鱼脑丝。
实施例3，一种鱼脑酱调味品，由以下重量配比的原料构成：鱼脑浆150重量份、枸杞5重量份、人参3重量份、红枣18重量份、淀粉2重量份、味精2重量份、食盐5重量份、食用油5重量份和水110重量份。
其加工工艺如下：
1、首先把鱼的整个头部切下来、把它清理干净打开鱼头提取鱼脑浆。
2、按所述重量比将枸杞、人参、红枣、磨成粉，鱼脑浆、枸杞、人参、红枣、味精、淀粉、食盐、食用油和水在一起搅拌，蒸煮成了鱼脑酱。
3、装进瓶包装杀菌出厂。
将所得的鱼脑酱加上面粉550重量份在一起搅拌，送进自熟成型机出来、送进烘干机出来加工成饼干。
Claims (2)
1.一种鱼脑酱调味品，其特征在于，由以下重量比的原料构成：鱼脑浆100-200重量份、枸杞3-8重量份、人参2-6重量份、红枣6-18重量份、淀粉1-3重量份、味精2-5重量份、食盐2-5重量份、食用油1-5重量份和水70-120重量份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼脑酱调味品，其特征在于，由以下重量比的原料构成：鱼脑浆160重量份、枸杞8重量份、人参6重量份、红枣18重量份、淀粉3重量份、味精5重量份、食盐5重量份、食用油5重量份和水90重量份。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103125982A (zh) * | 2012-03-31 | 2013-06-05 | 大连工业大学 | 一种鱼脑微胶囊的制备方法 |
| CN107865425A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-03 | 成都市新津活活饭店 | 豆腐鱼脑的制备方法 |
| CN108967933A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-11 | 田慧彬 | 一种精制的白鲢鱼鱼头粉末及其生产方法 |
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2010
- 2010-01-29 CN CN201010103260A patent/CN101785550A/zh active Pending
Cited By (4)
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| CN103125982B (zh) * | 2012-03-31 | 2014-10-15 | 大连工业大学 | 一种鱼脑微胶囊的制备方法 |
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Application publication date: 20100728 |