CN105212088A - 一种葛粉牛肉香肠及其加工方法 - Google Patents

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何兵祥
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Abstract

本发明公开了一种葛粉牛肉香肠及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高汤20-40、地笋30-40、葡萄籽8-12、姜黄3-4、金盏花2-3、罗汉果1-2、含羞草决明1-2、肉豆蔻1-2、甘松1-3、食盐8-15、食品添加剂8-13。本发明制得的葛粉牛肉香肠,软嫩香浓,美味可口,风味独特,营养成分丰富,保健价值高,以牛肉、葛根粉为主料,协同其他有益成分,配伍合理,能够滋补身体,调节机体血糖、血脂、血压平衡,提高机体抗癌作用,预防心血管疾病,有益人体健康。

Description

一种葛粉牛肉香肠及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种葛粉牛肉香肠及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的;随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食要求也不断提高,大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上,更加注重饮食的营养与搭配,因此,增加香肠的营养成份很有必要。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的葛粉牛肉香肠及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
[0005] 一种葛粉牛肉香肠,是由以下重量份的原料组成:
[0006]牛肉 300-400、葛根粉 60-100、椰肉 15-30、高汤 20-40、地笋 30-40、葡萄籽 8-12、姜黄3-4、金盏花2-3、罗汉果1-2、含羞草决明1-2、肉豆蘧1_2、甘松1_3、食盐8_15、食品添加剂8-13 ;
[0007] 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、兰香子5-10、蜂蜜10-15、红酒20-30、益生菌0.5-1 ;
[0008] 所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内,文火炒制熟香,起锅晾凉后,与红酒搅拌均匀,浸泡至吸干酒液,待用山、将猪皮冻加适量水入锅,文火加热至溶解,加入步骤(I)浸泡颗粒物,继续隔水焖蒸至稠状,冷却至40-60°C,拌入蜂蜜搅匀,冷冻干燥,研磨成粉,得冻干粉,与其他剩余原料搅拌均匀,即得。
[0009] 所述的葛粉牛肉香肠的加工方法,包括以下步骤:
[0010] (I)、将姜黄、金盏花、罗汉果、含羞草决明、肉豆蘧、甘松粉碎至10-20目,加水煎煮,过滤去渣,滤液喷雾干燥,得保健粉;
[0011] (2)、将牛肉除杂洗净,绞制至成糜,与食盐、椰肉滚揉均匀,保鲜腌制4-8小时,在105-120°C下高温灭菌处理,冷却后与食品添加剂揉拌均匀,在5-15°C下发酵2_3天,待用;
[0012] (3)、将地笋去衣洗净切片,淖水漂烫1-3分钟,捞出冲洗冷却,与高汤一并入锅,焖煮至熟香,搅拌打制成浆,得笋香浆汁;
[0013] (4)、将葡萄籽粉、葛根粉混合,文火翻炒出香,与步骤(2)发酵物、保健粉、笋香浆汁揉拌均匀,取肠衣灌肠,烤熟后晒干即得。
[0014] 上述的食品添加剂中,蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基酸含量很高,是猪肉的2倍,鸡蛋的4倍,牛奶的10倍,8种人体必需的氨基酸营养均衡,具有降低人的血清胆固醇的功能;对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用;还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能;
[0015] 奇雅子是芡欧鼠尾草的种子,营养丰富,富含52种营养元素,蛋白质、钙、铁、omega-3、以及十余种抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用,并且已经要求添加到美国公立学校中小学儿童午餐中,补充膳食纤维和omega-3等多种营养;
[0016] 兰香子,为唇型花科、罗勒属成熟果实,能够促进肠胃蠕动,排除宿便,健胃整肠,有利于糖尿病和体重的控制;协同其他营养成分,富含蛋白质、膳食纤维等营养物质,能够促进消化,增强机体免疫功能,恢复机体平衡,具有瘦体健身,美容养颜的作用。
[0017] 本发明的有益效果:
[0018] 本发明制得的葛粉牛肉香肠,软嫩香浓,美味可口,风味独特,营养成分丰富,保健价值高,以牛肉、葛根粉为主料,协同其他有益成分,配伍合理,能够滋补身体,调节机体血糖、血脂、血压平衡,提高机体抗癌作用,预防心血管疾病,有益人体健康。
具体实施方式
[0019] 一种葛粉牛肉香肠,是由以下重量(克)的原料组成:
[0020] 牛肉400、葛根粉100、椰肉30、高汤40、地笋40、葡萄籽12、姜黄4、金盏花3、罗汉果2、含羞草决明2、肉豆蘧2、甘松2、食盐15、食品添加剂13 ;
[0021] 所述的食品添加剂由以下重量(克)的原料组成:可得然胶40、蚕蛹蛋白20、亚麻籽油8、猪皮冻40、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、兰香子10、蜂蜜15、红酒30、M生囷I ;
[0022] 所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内,文火炒制熟香,起锅晾凉后,与红酒搅拌均匀,浸泡至吸干酒液,待用山、将猪皮冻加适量水入锅,文火加热至溶解,加入步骤(I)浸泡颗粒物,继续隔水焖蒸至稠状,冷却至60°C,拌入蜂蜜搅匀,冷冻干燥,研磨成粉,得冻干粉,与其他剩余原料搅拌均匀,即得。
[0023] 所述的葛粉牛肉香肠的加工方法,包括以下步骤:
[0024] (I)、将姜黄、金盏花、罗汉果、含羞草决明、肉豆蘧、甘松粉碎至20目,加水煎煮,过滤去渣,滤液喷雾干燥,得保健粉;
[0025] (2)、将牛肉除杂洗净,绞制至成糜,与食盐、椰肉滚揉均匀,保鲜腌制4-8小时,在110°C下高温灭菌处理,冷却后与食品添加剂揉拌均匀,在15°c下发酵3天,待用;
[0026] (3)、将地笋去衣洗净切片,淖水漂烫2分钟,捞出冲洗冷却,与高汤一并入锅,焖煮至熟香,搅拌打制成浆,得笋香浆汁;
[0027] (4)、将葡萄籽粉、葛根粉混合,文火翻炒出香,与步骤(2)发酵物、保健粉、笋香浆汁揉拌均匀,取肠衣灌肠,烤熟后晒干即得。

Claims (2)

1.一种葛粉牛肉香肠,其特征在于,是由以下重量份的原料组成: 牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高汤20-40、地笋30-40、葡萄籽8-12、姜黄3-4、金盏花2-3、罗汉果1-2、含羞草决明1-2、肉豆蘧1_2、甘松1_3、食盐8_15、食品添加剂8-13 ; 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、兰香子5-10、蜂蜜 10-15、红酒 20-30、益生菌 0.5-1 ; 所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内,文火炒制熟香,起锅晾凉后,与红酒搅拌均匀,浸泡至吸干酒液,待用;b、将猪皮冻加适量水入锅,文火加热至溶解,加入步骤(I)浸泡颗粒物,继续隔水焖蒸至稠状,冷却至40-60°C,拌入蜂蜜搅匀,冷冻干燥,研磨成粉,得冻干粉,与其他剩余原料搅拌均匀,即得。
2.—种如权利要求1所述的葛粉牛肉香肠的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将姜黄、金盏花、罗汉果、含羞草决明、肉豆蘧、甘松粉碎至10-20目,加水煎煮,过滤去渣,滤液喷雾干燥,得保健粉; (2)、将牛肉除杂洗净,绞制至成糜,与食盐、椰肉滚揉均匀,保鲜腌制4-8小时,在105-120°C下高温灭菌处理,冷却后与食品添加剂揉拌均匀,在5-15°C下发酵2_3天,待用; (3)、将地笋去衣洗净切片,淖水漂烫1-3分钟,捞出冲洗冷却,与高汤一并入锅,焖煮至熟香,搅拌打制成浆,得笋香浆汁; (4)、将葡萄籽粉、葛根粉混合,文火翻炒出香,与步骤(2)发酵物、保健粉、笋香浆汁揉拌均匀,取肠衣灌肠,烤熟后晒干即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106174539A (zh) * 2016-07-15 2016-12-07 赵志库 一种食品添加剂

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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