CN104719911B - 一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，其制备方法包括以下步骤：(1)原辅料的准备：原料包括以下重量份数的组分：新鲜黑豆15‑20份、干燥红枣8‑12份、新鲜桑葚10‑15份；辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖5‑7份、低甲氧基果胶(LMP)1‑2份、柠檬酸1‑2份、单甘脂0.5‑1份、氯化钠2‑5份；(2)原料的软化处理；(3)原料的组织匀化处理；(4)辅料的添加调配；(5)灌装、杀菌。本发明方法简单，生产过程无污染，安全高效，本发明产品适用群体广泛，以黑豆、红枣及桑葚为主要原料，将蔬菜与水果结合一起，营养丰富，具有较高的保健功效，同时口感清淡，迎合了市场需求，开发了果泥市场新品种。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种果泥的加工方法及其产品，具体涉及一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品。
背景技术：
黑豆为豆科植物，又称菜豆，属于食药两用的物质。随着黑色之风的来袭，黑豆已经遍布全世界，目前印度、日本、韩国、印度尼西亚等都大量种植黑豆。从营养学来看，黑豆营养丰富，含有较高蛋白、并且低热量等特点，蛋白质含量占含量大约36％-40％，比黄豆的营养价值高，与日常的食物相比较是肉类含有蛋白质的2倍、大约是鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；除此之外，黑豆还含有18种氨基酸，尤其是我们人体所必须的氨基酸含量比美国FDA规定的标准还高。
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种有益成分。
桑葚(Fructus Mori)桑树的成熟果实，又叫桑果、桑泡儿，中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症，桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。
目前我国以传统生产工艺生产的果酱多维高糖制品，以达到口感和保藏的目的，果泥产品也仅有苹果、胡萝卜等普通果蔬泥，品种较少，市场匮乏。
中国发明专利CN103053999A公开了一种山药土豆酱，所述山药土豆酱包括以下各组分的原料：山药泥20-25份、土豆泥15-20份、芝麻10-15份、牛奶5-10份、盐4-6份和糖1-2份；山药土豆酱的制作方法包括以下三个步骤：(1)蒸软；(2)碾磨成泥；(3)制备成酱。该发明的山药土豆酱口味独特，营养丰富、制作方法简单，同时该发明原料简单，不能够很好的丰富果泥果酱市场。
中国发明专利CN103535696A涉及高纤维玉米风味调味酱及其生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、洗涤去除杂质后加入一定量饮用水超声波活化及软化处理、水分调节继续培养、湿基粉碎得到一定粒度的、含有丰富高品质膳食纤维、维生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶、纤维素酶等活性成分的湿基玉米粉，经挤出降解小分子化、增香及组织匀化处理、调配、灌装、杀菌。产品适于各类消费群体，可用于佐餐调味、烹饪，食用方便，风味优良。产品生产过程中无污染，无有害物质产生；不使用任何化学及人工合成添加剂，食用安全。该发明为本发明最接近现有技术。
发明内容：
本发明针对现有技术存在的问题，提供一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品，将水果与蔬菜处理后一起制备果泥，营养丰富，具有较高的保健功效，同时口感清淡，迎合了市场需求，开发了果泥市场新品种。
本发明提供如下技术方案：
一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原辅料的准备：
原料包括以下重量份数的组分：新鲜黑豆15-20份、干燥红枣8-12份、新鲜桑葚10-15份；
辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖5-7份、低甲氧基果胶(LMP)1-2份、柠檬酸1-2份、单甘脂0.5-1份、氯化钠2-5份；
(2)原料的软化处理：
新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水浸泡10-15小时，取出沥干后在水中洗涤2-3次，继续在水中浸泡10-15小时，常压气蒸；
干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液浸泡1-1.5小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；
新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液浸泡2-3小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；
(3)原料的组织匀化处理：
将步骤(2)中处理后的各原料组分及维生素C混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为3-5mm，得到原料浆；
(4)辅料的添加调配：
将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、低甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂及根据口感情况添加氯化钠，混合均匀后进行真空浓缩；
(5)灌装、杀菌；
步骤(2)中所述浸泡黑豆的高浓度食盐水质量浓度为20-25％；所述浸泡红枣的柠檬酸钠溶液质量浓度为1-2％；所述浸泡桑葚的食盐水质量浓度为5-7％；
步骤(2)中所述与桑葚混合进行软化的柠檬酸钠溶液质量浓度为1.5-2％；
步骤(3)中维生素C的添加量为5g/kg。
优选的，所述新鲜黑豆为乌皮青仁黑豆；所述新鲜桑葚果实新鲜，发育良好，成熟度高，无霉烂变质。
一种上述制备方法加工得到的新型黑豆红枣桑葚果泥，也是本发明要求保护的内容。
黑豆中富含大量的油脂，之中的不饱和脂肪酸占到总70％左右，基本上可以达到人体日常对油脂的需要。还含有丰富的维生素，黑豆富含较高的是E族和B族维生素，比如维生素E的含量相当于肉类食品的6～8倍，Ve是天然的抗氧化剂，对机体内聚集或过量的自由基具有清除作用，延缓衰老，机体保护抗氧化的作用。此外，黑豆含有花色苷类化合物，发现具有高效的抗氧化保护的作用，对体内自由基有清除的功能。还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和多种微量元素、大豆皂苷等功能因子等人体所需要的营养物质。丰富的油脂不利于果泥的保藏，本发明采用高浓度食盐水浸泡黑豆，并且通过混合后添加维生素C及混合研磨处理、减压浓缩处理，提高产品的贮藏性。
红枣为补养佳品，含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。而且将红枣与黑豆复配在一起，具有滋阴补肾，补血调理的功效。
本发明的有益效果：
1.本发明方法简单，生产过程无污染，安全高效。
2.本发明产品适用群体广泛，以黑豆、红枣及桑葚为主要原料，将蔬菜与水果结合一起，营养丰富，具有较高的保健功效。
3.本发明产品口感清淡，迎合了市场需求，开发了果泥市场新品种。
4.本发明产品具有补益肝肾，滋阴养血等多种有益功效。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。
实施例一
一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原辅料的准备：
原料包括以下重量份数的组分：新鲜乌皮青仁黑豆15份、干燥红枣8份、新鲜桑葚(果实新鲜，发育良好，成熟度高，无霉烂变质)10份；
辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖5份、低甲氧基果胶(LMP)1份、柠檬酸1份、单甘脂0.5份、氯化钠；
(2)原料的软化处理：
新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水(质量浓度为20％)浸泡10小时，取出沥干后在水中洗涤2次，继续在水中浸泡10小时，常压气蒸；
干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液(质量浓度为1％)浸泡1小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；
新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液(质量浓度为5％)浸泡2小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为1.5％)混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；
(3)原料的组织匀化处理：
将步骤(2)中处理后的各原料组分混合，添加维生素C(5g/kg)混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为3-4mm，得到原料浆；
(4)辅料的添加调配：
将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂，混合均匀后进行真空浓缩；
(5)灌装、杀菌。
实施例二
一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原辅料的准备：
原料包括以下重量份数的组分：新鲜乌皮青仁黑豆20份、干燥红枣12份、新鲜桑葚(果实新鲜，发育良好，成熟度高，无霉烂变质)15份；
辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖7份、低甲氧基果胶(LMP)2份、柠檬酸2份、单甘脂1份、氯化钠5份；
(2)原料的软化处理：
新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水(质量浓度为25％)浸泡15小时，取出沥干后在水中洗涤3次，继续在水中浸泡15小时，常压气蒸；
干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液(质量浓度为2％)浸泡1.5小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；
新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液(质量浓度为7％)浸泡3小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为2％)混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；
(3)原料的组织匀化处理：
将步骤(2)中处理后的各原料组分混合，添加维生素C(5g/kg)混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为4-5mm，得到原料浆；
(4)辅料的添加调配：
将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂及氯化钠1份，混合均匀后进行真空浓缩；
(5)灌装、杀菌。
实施例三
一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原辅料的准备：
原料包括以下重量份数的组分：新鲜乌皮青仁黑豆17份、干燥红枣10份、新鲜桑葚(果实新鲜，发育良好，成熟度高，无霉烂变质)10份；
辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖6份、低甲氧基果胶(LMP)1份、柠檬酸2份、单甘脂0.5份、氯化钠5份；
(2)原料的软化处理：
新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水(质量浓度为23％)浸泡13小时，取出沥干后在水中洗涤3次，继续在水中浸泡15小时，常压气蒸；
干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液(质量浓度为1％)浸泡1小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；
新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液(质量浓度为6％)浸泡2小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为1.6％)混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；
(3)原料的组织匀化处理：
将步骤(2)中处理后的各原料组分混合，添加维生素C(5g/kg)混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为3mm，得到原料浆；
(4)辅料的添加调配：
将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂及氯化钠0.5份，混合均匀后进行真空浓缩；
(5)灌装、杀菌。
实施例四
一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原辅料的准备：
原料包括以下重量份数的组分：新鲜乌皮青仁黑豆18份、干燥红枣10份、新鲜桑葚(果实新鲜，发育良好，成熟度高，无霉烂变质)13份；
辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖5份、低甲氧基果胶(LMP)1份、柠檬酸1份、单甘脂1份、氯化钠2份；
(2)原料的软化处理：
新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水(质量浓度为25％)浸泡15小时，取出沥干后在水中洗涤3次，继续在水中浸泡15小时，常压气蒸；
干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液(质量浓度为2％)浸泡1.5小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；
新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液(质量浓度为7％)浸泡2小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为1.5％)混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；
(3)原料的组织匀化处理：
将步骤(2)中处理后的各原料组分混合，添加维生素C(5g/kg)混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为5mm，得到原料浆；
(4)辅料的添加调配：
将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂及氯化钠2份，混合均匀后进行真空浓缩；
(5)灌装、杀菌。
实施例五
一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原辅料的准备：
原料包括以下重量份数的组分：新鲜乌皮青仁黑豆20份、干燥红枣8份、新鲜桑葚(果实新鲜，发育良好，成熟度高，无霉烂变质)11份；
辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖7份、低甲氧基果胶(LMP)2份、柠檬酸1份、单甘脂1份、氯化钠2份；
(2)原料的软化处理：
新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水(质量浓度为25％)浸泡15小时，取出沥干后在水中洗涤2次，继续在水中浸泡10小时，常压气蒸；
干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液(质量浓度为1％)浸泡1小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；
新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液(质量浓度为5％)浸泡3小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为2％)混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；
(3)原料的组织匀化处理：
将步骤(2)中处理后的各原料组分混合，添加维生素C(5g/kg)混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为3mm，得到原料浆；
(4)辅料的添加调配：
将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂，混合均匀后进行真空浓缩；
(5)灌装、杀菌。
上述实施例一至五减压浓缩至固形物含量为40-50％。
感官评定
由20名专业人员组成评价小组，采用评分检验法，根据表一所述标准进行评分，从色泽、香味、质构、口感、酸甜度等方面进行评分，满分一百分。
同时由20名普通消费者组成评价小组，根据喜好程度进行打分，非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，无法接受为1分。
表一：感官评分标准：
| 项目 | 评分标准 | 满分 |
| 色泽 | 色泽均匀，黝黑乌亮，无颗粒感 | 10 |
| 香气 | 具有桑葚及红枣浓郁的香气 | 20 |
| 质构 | 凝胶良好，无分层，表面无液体析出，无流动感 | 20 |
| 口感 | 口感细腻，无明显颗粒感 | 30 |
| 酸甜度 | 酸甜适中，果味及红枣味浓郁 | 20 |
表二：黑豆红枣桑葚果泥感官评分结果
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | |
| 色泽 | 9.5±0.2 | 8.7±1.1 | 9.1±0.9 | 7.8±1.0 | 8.6±0.9 |
| 香气 | 18.4±1.2 | 18.6±1.0 | 18.6±0.7 | 18.4±1.2 | 17.5±0.8 |
| 质构 | 17.6±0.8 | 17.9±1.2 | 18.3±0.6 | 17.6±1.2 | 17.3±0.8 |
| 口感 | 28.8±0.8 | 28.1±1.2 | 29.1±0.7 | 28.1±0.9 | 28.6±0.9 |
| 酸甜度 | 17.3±1.0 | 19.4±1.0 | 15.7±0.8 | 17.5±1.8 | 16.9±0.9 |
| 综合评分 | 91.6±0.9 | 92.7±1.1 | 90.8±0.8 | 89.4±1.0 | 88.9±0.8 |
上述数据以平均数±方差的方式表达。
表三：黑豆红枣桑葚果泥普通消费者喜好评分结果
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | |
| 评分结果 | 4.6±0.1 | 4.7±0.4 | 4.5±0.3 | 4.1±0.2 | 4.0±0.3 |
上述数据以平均数±方差的方式表达。
微生物指标测定测定
根据GB4789.38-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验》进行微生物检测，检测结果见表四。
表四：黑豆红枣桑葚果泥微生物指标测定结果
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | |
| 细菌总数< | 104cfu/g | 104cfu/g | 104cfu/g | 104cfu/g | 104cfu/g |
| 大肠杆菌 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 致病菌 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
其他指标测定
固形物含量：按照国标GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》执行；
pH值：按照GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》执行。
检测结果见表五。
表五：黑豆红枣桑葚果泥固形物含量及pH值测定结果
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | |
| 固形物含量(％) | 45±2 | 47±3 | 46±4 | 47±3 | 45±4 |
| pH值 | 4.3±0.4 | 4.5±0.5 | 4.5±0.3 | 4.6±0.4 | 4.2±0.2 |
上述数据以平均数±方差的方式表达。
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (3)
1.一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原辅料的准备：
原料包括以下重量份数的组分：新鲜黑豆15-20份、干燥红枣8-12份、新鲜桑葚10-15份；
辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖5-7份、低甲氧基果胶(LMP)1-2份、柠檬酸1-2份、单甘脂0.5-1份、氯化钠2-5份；
(2)原料的软化处理：
新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水浸泡10-15小时，取出沥干后在水中洗涤2-3次，继续在水中浸泡10-15小时，常压气蒸；
干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液浸泡1-1.5小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；
新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液浸泡2-3小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；
(3)原料的组织匀化处理：
将步骤(2)中处理后的各原料组分及维生素C混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为3-5mm，得到原料浆；
(4)辅料的添加调配：
将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、低甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂及根据口感情况添加氯化钠，混合均匀后进行真空浓缩；
(5)灌装、杀菌；
步骤(2)中所述浸泡黑豆的高浓度食盐水质量浓度为20-25％；所述浸泡红枣的柠檬酸钠溶液质量浓度为1-2％；所述浸泡桑葚的食盐水质量浓度为5-7％；
步骤(2)中所述与桑葚混合进行软化的柠檬酸钠溶液质量浓度为1.5-2％；
步骤(3)中维生素C的添加量为5g/kg。
2.根据权利要求1所述的一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，其特征在于：所述新鲜黑豆为乌皮青仁黑豆；所述新鲜桑葚果实新鲜，发育良好，成熟度高，无霉烂变质。
3.一种根据权利要求1或2所述制备方法加工得到的新型黑豆红枣桑葚果泥。
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| CN201510190361.1A CN104719911B (zh) | 2015-04-21 | 2015-04-21 | 一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品 |
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