CN105249432A - 一种中老年人调味酱及其制备方法 - Google Patents

一种中老年人调味酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种中老年人调味酱及其制备方法,由以下原料制成:食用油、紫菜、西兰花、平菇、香菇、金针菇、核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米、燕麦、鸡脯肉、鱼肉、豆腐、黑莓、低聚木糖、香葱粉、生姜粉、马铃薯淀粉、食盐、五香粉、富硒螺旋藻粉、卵磷脂、水。产品组织细腻,不含添加剂,安全健康,营养丰富,味道鲜美,香味和谐,油脂和糖含量少,适合中老年人食用;加入多种食材及富硒螺旋藻粉和卵磷脂,增强保健功能,可提高免疫力,预防心脑血管疾病;在真空浓缩机中进行浓缩,避免高温对营养物质的破坏,保留了调味酱的营养成分和组织的细腻均匀性,利于后期的储藏稳定性;采用二次辐射杀菌,能够延长货架期,保留调味酱的口感。

Description

一种中老年人调味酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体的说,涉及一种中老年人调味酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 调味酱就是用于协调各类食品的味道,以满足食用者要求的酱状调味品,调味酱 的种类可谓多如牛毛,比如香菇酱、辣椒酱,但是,目前我国市场上的调味酱大多是高油、高 盐,容易导致高血压和心脑血管疾病,不适宜中老年人食用。由于中老年人的味蕾逐步退 化,总感觉饭菜味道不够,喜欢用调味酱拌着吃,长期食用会对中老年人的健康产生很大的 危害。目前的市场上急需中老年人的专用调味酱,含油和含盐量低,不含添加剂,营养丰富, 能够安全健康的起到调味作用。
发明内容
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种中老年人调味酱及其制备方 法。
[0004] -种中老年人调味酱,由以下重量份的原料制成: 食用油18~25、紫菜15~18、西兰花10~12、平菇10~12、香菇10~12、金针菇8~10、核桃仁 8~10、巴旦木仁6~8、小米10~12、玉米6~8、燕麦6~8、鸡脯肉6~8、鱼肉6~8、豆腐5~7、黑莓 5~7、低聚木糖4~6、香葱粉5~8、生姜粉4~6、马铃薯淀粉2~4、食盐1~2、五香粉0. 8~1. 2、富 硒螺旋藻粉〇· 5~0· 8、卵磷脂0· 3~0· 6、水100~130。
[0005] 所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油,其重量比为 橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
[0006] -种中老年人调味酱的制备方法,其具体步骤为: (1) 紫菜充分复水,洗净,切碎,得紫菜末; (2) 将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净,打浆,加入马铃薯淀粉,再次打浆混匀,取出, 得果蔬浆; (3) 将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香,研磨,得坚果粗粮 粉; (4) 将鸡脯肉洗净,鱼肉去刺、洗净,豆腐洗净,冷冻干燥,研磨,得鸡鱼豆腐粉; (5) 将食用油加入锅中,烧至100~120°C,加入香葱粉、生姜粉和五香粉,炒至生香,加入 鸡鱼豆腐粉,小火翻炒2~3分钟,加入水,中火煮沸后,小火炖煮30~40分钟; (6) 向步骤5)煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉,小火熬煮20~25分钟,加入紫菜末,小 火煮1〇~15分钟; (7) 向步骤6)得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂,进行 均质; (8) 将均质好的混合物进行真空浓缩,直至混合物的可溶性固形物含量为20~24% ; (9 )趁热灌装,灭菌,得中老年人调味酱。
[0007]所述的步骤7)的均质,是第一段均质压力为15~19MPa的条件下,均质2次,第二 段均质压力为3~4MPa,均质2次。
[0008] 所述的步骤8)的真空浓缩,是在真空浓缩机中进行浓缩,压力为7~10kPa。
[0009] 所述的步骤9)的灭菌,容器经121°C,灭菌20分钟后,进行灌装,再利用辐射进行 二次杀菌,辐射强度为2. 5~3KGy,辐射20~30分钟。
[0010] 食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油,营养全面,富含不 饱和脂肪酸,营养全面,具有增强抵抗力、抗衰老、抗肿瘤的保健功能。
[0011] 紫菜、西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇和蓝莓,包括了蔬菜、菌类和水果类,营养丰富 全面,能够补充糖、有机酸、花色苷、维生素及矿物质元素,具有较好的保健功能。
[0012] 核桃仁和巴旦木仁属于坚果类,坚果是植物的精华部分,营养丰富,含蛋白质、月旨 肪、矿物质、维生素较高,能够促进生长发育、补脑益智、提高视力、增强体质、预防疾病。
[0013]小米、玉米和燕麦属于粗粮,富含蛋白质、矿物质、维生素及矿物质元素,纤维素含 量相对较低,有利于保障消化系统正常运转,又不会影响对营养物质的吸收。
[0014] 富硒螺旋藻粉,被称为"全料营养冠军",能够提高人体免疫力,改变"亚健康状 态",改善微循环,通便排毒,美容美颜,辅助治疗高血脂、高血压、高血糖、痛风、肥胖、胃肠 道功能紊乱、便秘,护肝养目,抑制癌变。
[0015]卵磷脂,能够保护肝脏,治疗糖尿病,防治动脉硬化,美容美颜,预防老年痴呆症, 防治胆结石,改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠。
[0016] 本发明的优点是:本发明提供的一种中老年人调味酱,组织细腻,不分层,不含添 加剂,安全健康,营养丰富,味道鲜美,香味和谐,油脂和糖含量少,是适合中老年的健康食 品;加入多种植物油、果蔬、坚果和粗粮,补充中老年人所需的全面营养元素,易于消化吸 收,不会对肠胃造成负担;加入富硒螺旋藻粉和卵磷脂,与加入的食材进行营养互补,增强 保健功能,能够提高中老年人的免疫力,预防心脑血管疾病;加入果蔬、富硒螺旋藻粉和卵 磷脂后,在真空浓缩机中进行浓缩,避免高温对营养物质的破坏,保留了调味酱的营养成分 和组织的细腻均匀性,也有利于后期的储藏稳定性,可延长货架期;采用二次辐射杀菌,安 全,成本低,能够延长货架期,又不会损坏调味酱的口感。
具体实施方式
[0017] 下面用具体实施例说明本发明。
[0018] 实施例1 一种中老年人调味酱,由以下重量份的原料制成: 食用油18、紫菜15、西兰花10、平菇10、香菇10、金针菇8、核桃仁8、巴旦木仁6、小米 10、玉米6、燕麦6、鸡脯肉6、鱼肉6、豆腐5、黑莓5、低聚木糖4、香葱粉5、生姜粉4、马铃薯 淀粉2、食盐1、五香粉0. 8、富硒螺旋藻粉0. 5、卵磷脂0. 3、水100。
[0019] 所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油,其重量比为 橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
[0020] -种中老年人调味酱的制备方法,其具体步骤为: (1) 紫菜充分复水,洗净,切碎,得紫菜末; (2) 将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净,打浆,加入马铃薯淀粉,再次打浆混匀,取出, 得果蔬浆; (3) 将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香,研磨,得坚果粗粮 粉; (4) 将鸡脯肉洗净,鱼肉去刺、洗净,豆腐洗净,冷冻干燥,研磨,得鸡鱼豆腐粉; (5 )将食用油加入锅中,烧至100°C,加入香葱粉、生姜粉和五香粉,炒至生香,加入鸡鱼 豆腐粉,小火翻炒2分钟,加入水,中火煮沸后,小火炖煮30分钟; (6) 向步骤5)煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉,小火熬煮20分钟,加入紫菜末,小火煮 10分钟; (7) 向步骤6)得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂,进行 均质,第一段均质压力为15MPa的条件下,均质2次,第二段均质压力为3MPa,均质2次; (8) 将均质好的混合物进行真空浓缩,压力为7kPa,直至混合物的可溶性固形物含量为 20% ; (9) 容器经121°C,灭菌20分钟后,趁热灌装,再利用辐射进行二次杀菌,辐射强度为 2. 5KGy,辐射20~30分钟,得中老年人调味酱。
[0021] 实施例2 一种中老年人调味酱,由以下重量份的原料制成: 食用油21、紫菜16、西兰花11、平菇11、香菇11、金针菇9、核桃仁9、巴旦木仁7、小米 11、玉米7、燕麦7、鸡脯肉7、鱼肉7、豆腐6、黑莓6、低聚木糖5、香葱粉6、生姜粉5、马铃薯 淀粉3、食盐1. 5、五香粉1、富硒螺旋藻粉0. 6、卵磷脂0. 5、水120。
[0022] 所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油,其重量比为 橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
[0023] -种中老年人调味酱的制备方法,其具体步骤为: (1) 紫菜充分复水,洗净,切碎,得紫菜末; (2) 将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净,打浆,加入马铃薯淀粉,再次打浆混匀,取出, 得果蔬浆; (3) 将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香,研磨,得坚果粗粮 粉; (4) 将鸡脯肉洗净,鱼肉去刺、洗净,豆腐洗净,冷冻干燥,研磨,得鸡鱼豆腐粉; (5) 将食用油加入锅中,烧至110°C,加入香葱粉、生姜粉和五香粉,炒至生香,加入鸡鱼 豆腐粉,小火翻炒2分钟,加入水,中火煮沸后,小火炖煮35分钟; (6) 向步骤5)煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉,小火熬煮23分钟,加入紫菜末,小火煮 13分钟; (7) 向步骤6)得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂,进行 均质,第一段均质压力为16MPa的条件下,均质2次,第二段均质压力为3. 5MPa,均质2次; (8) 将均质好的混合物进行真空浓缩,压力为8kPa,直至混合物的可溶性固形物含量为 22% ; (9) 容器经121°C,灭菌20分钟后,趁热灌装,再利用辐射进行二次杀菌,辐射强度为 2. 7KGy,辐射25分钟,得中老年人调味酱。
[0024] 实施例3 一种中老年人调味酱,由以下重量份的原料制成: 食用油25、紫菜18、西兰花12、平菇12、香菇12、金针菇10、核桃仁10、巴旦木仁8、小 米12、玉米8、燕麦8、鸡脯肉8、鱼肉8、豆腐7、黑莓7、低聚木糖6、香葱粉8、生姜粉6、马铃 薯淀粉4、食盐2、五香粉1. 2、富硒螺旋藻粉0. 8、卵磷脂0. 6、水130。
[0025] 所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油,其重量比为 橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
[0026] -种中老年人调味酱的制备方法,其具体步骤为: (1) 紫菜充分复水,洗净,切碎,得紫菜末; (2) 将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净,打浆,加入马铃薯淀粉,再次打浆混匀,取出, 得果蔬浆; (3) 将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香,研磨,得坚果粗粮 粉; (4) 将鸡脯肉洗净,鱼肉去刺、洗净,豆腐洗净,冷冻干燥,研磨,得鸡鱼豆腐粉; (5) 将食用油加入锅中,烧至120Γ,加入香葱粉、生姜粉和五香粉,炒至生香,加入鸡鱼 豆腐粉,小火翻炒3分钟,加入水,中火煮沸后,小火炖煮40分钟; (6) 向步骤5)煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉,小火熬煮25分钟,加入紫菜末,小火煮 15分钟; (7) 向步骤6)得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂,进行 均质,第一段均质压力为19MPa的条件下,均质2次,第二段均质压力为4MPa,均质2次; (8) 将均质好的混合物进行真空浓缩,压力为10kPa,直至混合物的可溶性固形物含量 为 24% ; (9) 容器经121°C,灭菌20分钟后,趁热灌装,再利用辐射进行二次杀菌,辐射强度为 3KGy,辐射30分钟,得中老年人调味酱。
[0027] 对比例 市售普通黄豆酱和牛肉酱。
[0028] 实施例与对比例的比较:从感官、营养成分、添加剂三个方面进行比较。
[0029] 随机选择50位中老年人,分为5组,每人对各调味酱进行感官评定,评定其香味、 组织和喜好;每部分共计10分,1~3为一般,4~6为佳,7~9为上佳。10为满分,取其平均值; 营养成分和添加剂按包装进行记录。将实施例和对比例进行比较,结果如表1。
[0030] 表1 :实施例与对比例的比较
Figure CN105249432AD00061
注:" + "表示含有," + "越多,则含量越高,表示不含有。
[0031] 表1的结果表明,实施例中老年人调味酱的香味浓郁、和谐,组织细腻,粘度适宜, 色泽均匀,营养丰富、全面,易于消化吸收,不含任何添加剂,天然、营养、安全、健康,是适合 中老年人的调味酱。
[0032] 实施例中老年人调味酱的主要指标检测: 参照GB/T10459-2008和的标准,对中老年人调味酱的主要指标进行检测,结果见表2。
[0033] 表2:实施例中老年人调味酱的主要卫生指标检测
Figure CN105249432AD00071
注表示不含有。
[0034] 表2的结果表明,实施例的中老年人调味酱符合国家标准,不会对消费者产生致 病性,安全健康。

Claims (6)

1. 一种中老年人调味酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:食用油18~25、紫菜 15~18、西兰花10~12、平菇10~12、香菇10~12、金针菇8~10、核桃仁8~10、巴旦木仁6~8、小 米10~12、玉米6~8、燕麦6~8、鸡脯肉6~8、鱼肉6~8、豆腐5~7、黑莓5~7、低聚木糖4~6、香 葱粉5~8、生姜粉4~6、马铃薯淀粉2~4、食盐1~2、五香粉0. 8~1. 2、富硒螺旋藻粉0. 5~0. 8、 卵磷脂 〇. 3~0. 6、水 100~130。
2. 如权利要求1所述的一种中老年人调味酱,其特征在于,所述的食用油包括橄榄油、 亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油,其重量比为橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜 油:接骨木果油=23:15:8:5:3。
3. 如权利要求1所述的一种中老年人调味酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 紫菜充分复水,洗净,切碎,得紫菜末; (2) 将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净,打浆,加入马铃薯淀粉,再次打浆混匀,取出, 得果蔬浆; (3) 将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香,研磨,得坚果粗粮 粉; (4) 将鸡脯肉洗净,鱼肉去刺、洗净,豆腐洗净,冷冻干燥,研磨,得鸡鱼豆腐粉; (5) 将食用油加入锅中,烧至100~120°C,加入香葱粉、生姜粉和五香粉,炒至生香,加入 鸡鱼豆腐粉,小火翻炒2~3分钟,加入水,中火煮沸后,小火炖煮30~40分钟; (6) 向步骤5)煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉,小火熬煮20~25分钟,加入紫菜末,小 火煮1〇~15分钟; (7) 向步骤6)得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂,进行 均质; (8) 将均质好的混合物进行真空浓缩,直至混合物的可溶性固形物含量为20~24% ; (9 )趁热灌装,灭菌,得中老年人调味酱。
4. 如权利要求2所述的一种中老年人调味酱的制备方法,其特征在于,所述的步骤7) 的均质,是第一段均质压力为15~19MPa的条件下,均质2次,第二段均质压力为3~4MPa,均 质2次。
5. 如权利要求2所述的一种中老年人调味酱的制备方法,其特征在于,所述的步骤8) 的真空浓缩,是在真空浓缩机中进行浓缩,压力为7~10kPa。
6. 如权利要求2所述的一种中老年人调味酱的制备方法,其特征在于,所述的步骤9) 的灭菌,容器经121°C,灭菌20分钟后,进行灌装,再利用辐射进行二次杀菌,辐射强度为 2. 5~3KGy,辐射 20~30 分钟。
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