CN106417650A - 豆花代餐速食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于现代食品加工技术领域，具体提供一种豆花代餐速食品及其制作方法，豆花代餐速食品包括封装的豆花和佐食调料，所述豆花代餐速食品主要由以下重量份的原料制备而成：黄豆450～550份、豆花用水4000～5000份、佐食调料用水500份、凝固剂2～4份、土姜110～130份、赤红糖560～620份以及白砂糖650～710份。本发明创造性的将传统食品豆花制作成豆花代餐速食品，使得豆花的携带以及食用更为方便，保护传承了传统食品的基础上，结合现有先进生产设备进一步将其发扬光大。本发明另行提供了独特配方以及制作方法的豆花代餐速食品，保持便携速食功能的同时，具有口感更佳、口味更好、养生保健功能强的优点。

Description

豆花代餐速食品及其制作方法

技术领域

本发明属于现代食品加工技术领域，具体涉及一种豆花代餐速食品及其制作方法。

背景技术

中华民族在五千年的文明发展过程中传承下来的传统食品丰富多彩，在国内外均广受欢迎，具有强烈的市场需求和市场潜力。由于社会购买力增强，劳动力和时间成本上升，人们追求生活质量的意识提高，社会人群的年龄结构发生较大变化。近年来“方便营养加工食品”已成为新一代城乡居民日常生活消费的主要选择。因此，需要加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，以满足现代居民的不同需求。新型速食方便加工食品随着现代食品加工工业的日益发达而不断发展，导致许多传统食品已逐渐在人民生活中消失。

传统食品的传承与保护是文化发展的重要组成部分，如何将传统食品采用现代食品加工方法加工成携带和食用方便的代餐速食品是一种较好的发展路径，即保护和传承了传统食品，又进一步丰富了速食餐的种类。

豆花，又名豆腐脑，为方便表述，本文中统一使用豆花统称。豆花是一种传统中华名吃，食用历史悠久。传统的豆花存在口味不佳、口感不好、并且不易携带速食的缺陷。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于结合现有先进食品加工生产设备技术将传统豆花制作成方便携带并且可以随时取用食用的豆花代餐速食品，并通过对豆花代餐速食品的独有配方调整，提升豆花代餐速食品的口味、口感和养生保健效果，本发明还相应的提供了所述豆花代餐速食品的制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

本发明的豆花代餐速食品包括封装的豆花和佐食调料。通过将豆花和佐食调料进行封装，将传统豆花制作成代餐速食品，携带方便，且可以随时取用食用。豆花的具体制作工艺及原料可以选用传统任何适合的制作工艺及原料，佐食调料可以是红糖姜汁、冰糖雪梨汁、蜂蜜柚汁、沫香奶茶、咖啡等口味，这些均在本发明的保护范围之内。对豆花和佐食调料封装的具体形状不限，可以是杯装、袋装、筒状或其他多种形式的包装，均涵盖在本发明保护范围之内。豆花和佐食调料既可以分开封装，也可以放在一起进行封装，均涵盖在本发明保护范围之内。本发明的豆花代餐速食品具体食用时，可以通过添加吸管吸食，也可以通过勺子挖取食用，以及其他的具体食用方式均涵盖在本发明保护范围之内。本发明的豆花代餐速食品还可以添加进入疏菜汁、果汁等制作成有颜色的彩色豆花，彩色豆花也在本发明的保护范围之内。

出于提升豆花代餐速食品的口感、口味以及养生保健效果角度考虑，优选的，所述豆花代餐速食品主要由以下重量份的原料制备而成：黄豆450～550份、豆花用水4000～5000份、佐食调料用水500份、凝固剂2～4份、土姜110～130份、赤红糖560～620份以及白砂糖650～710份。进一步优选的，所述黄豆为500份、豆花用水4500份、佐食调料用水500份、所述凝固剂为3份、所述土姜为120份、所述赤红糖为590份以及所述白砂糖为680份。

通过黄豆、豆花用水和凝固剂制作豆花代餐速食品中的主食豆花，通过佐食调料用水、土姜、赤红糖和白砂糖制作红糖姜汁佐食调料。

本发明中的豆花性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。豆花的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，更含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用，更因其易消化、饱腹、无脂肪等价值，所以一般人群均可长期大量食用，是现代城乡居民选择代餐快速食品的首选。

本发明中的红糖姜汁佐食调料的养生保健作用如下：

姜：民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。生姜是人们常用的佐食调味佳品。它除了供食用之外，同时用于医疗保健与养生，这在我国已有悠久的历史。明代大医药家李时珍在《本草纲目》中曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪避恶，生淡熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎，调和，无不宜之，可蔬可和、可果可药，其利搏矣。

红糖：1、每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。2、红糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。3、食用适量的红糖，不仅可以增加身体需要的多种营养，而且还有补血、益气之功用。另外，食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。

相应的，本发明还提供了所述豆花代餐速食品的制作方法，包括以下步骤：S1、称取黄豆和豆花用水，混合制备豆浆；S2、向所述豆浆内加入称取好的凝固剂，进行点浆；S3、点浆后静置即得到豆花；S4、称取土姜并拍散，加入称取好的佐食调料用水并煮开，然后加入称取好的赤红糖和白砂糖，小火熬煮至浓稠即得佐食调料；S5、封装所述豆花和所述佐食调料即得所述豆花代餐速食品。

优选的，S1中：所述豆浆的制备步骤包括清理、分选、浸泡、脱皮、磨浆、煮浆和滤浆。清理主要是清除黄豆表面的杂质，分选主要是去除出现虫蛀、发霉等现象的低品质黄豆，浸泡主要是将黄豆浸泡于水中充分湿润黄豆整体，脱皮主要是去除黄豆表面的皮，磨浆主要是充分打碎黄豆最大限度使黄豆中蛋白质充分分离出，煮浆的目的一是为了进一步让蛋白从黄豆中分离出二是为了使蛋白变性方便后续步骤进行点浆操作，滤浆是为了除去渣，以提升最终产品豆花的口感。进一步优选的，所述浸泡的时间，夏天为5～6小时，冬天为8～10小时。磨浆的目的是为了最大限度地将经过浸泡的黄豆中的蛋白质提取出来，其关键是要掌握好磨碎后的豆糊的粗细度，因此作为优选，所述磨浆所得的黄豆颗粒的细度为100～110目，此时能够取得最好的提取效果；具体生产中也可使用磨浆分离机进行磨浆、滤浆操作，更进一步方便生产。煮浆是按一定的温度和时间对豆浆进行加热的操作，豆浆加热要均匀，以使蛋白质热变性彻底，便于后续点浆工序，因此作为优选，所述煮浆的温度为95℃，所述煮浆的时间为4～6min，此时能够取得最好的煮浆效果。

优选的，S2中将所述豆浆的温度降低至75～85℃之后再加入称取好的凝固剂，所述凝固剂为葡萄糖酸内脂。点浆又称点脑，点浆过程中常用的凝固剂有石膏、内酯、盐卤。本发明中的凝固剂优选为葡萄糖酸内脂。葡萄糖酸内脂是一种新型凝固剂，为白色结晶物，无毒，易溶于水，溶于水中会渐渐地分解为葡萄糖酸。葡萄糖酸内脂的用量一般是豆浆量的0.25wt％～0.35wt％。

优选的，S3中静置时间为5～10min，即可得到鲜嫩可口的豆花。

基于以上论述，本发明的有益效果为：本发明创造性的将传统食品豆花制作成豆花代餐速食品，使得豆花的携带以及食用均更为方便，保护传承了传统食品的基础上，结合现有先进生产设备进一步将其发扬光大。本发明另行提供了独特配方以及制作方法的豆花代餐速食品，在保持便携速食功能的同时，还具有口感更佳、口味更好、养生保健功能强的优点。除却以上优点，本发明的豆花代餐速食品的加工设备和制作方法简单、原料来源充足、成本低廉，适于大规模推广；本发明的原料所含有的营养成分丰富，加工过程中保存完好无损，不加任何防腐剂类添加剂，属纯天然绿色食品；本发明的豆花代餐速食品保存期长，食用十分方便，具有较高的社会经济价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐释。

实施例1：

本实施例提供一种豆花代餐速食品，具体制作方法如下：

1、称取450g黄豆，清理、分选后加入4000g水进行浸泡，然后经脱皮、磨浆、煮浆和滤浆，制得豆浆；所述浸泡的时间，夏天为5小时，冬天为8小时；所述磨浆得到豆糊，豆糊中的黄豆颗粒的细度为100目；所述煮浆的温度为95℃，所述煮浆的时间为4min。

2、将豆浆的温度从95℃降低至75℃，然后向所述豆浆内加入2g葡萄糖酸内脂，进行点浆。

3、点浆后静置5min即得到豆花。

4、称取110g土姜并拍散，加入500g水并煮开，然后加入560g赤红糖和650g白砂糖，小火熬煮至浓稠即得佐食调料。

5、封装所述豆花和所述佐食调料即得所述豆花代餐速食品。

实施例2：

本实施例提供一种豆花代餐速食品，具体制作方法如下：

1、称取550g黄豆，清理、分选后加入5000g水进行浸泡，然后经脱皮、磨浆、煮浆和滤浆，制得豆浆；所述浸泡的时间，夏天为6小时，冬天为10小时；所述磨浆得到豆糊，豆糊中的黄豆颗粒的细度为110目；所述煮浆的温度为95℃，所述煮浆的时间为6min。

2、将豆浆的温度从95℃降低至85℃，然后向所述豆浆内加入4g葡萄糖酸内脂，进行点浆。

3、点浆后静置10min即得到豆花。

4、称取130g土姜并拍散，加入500g水并煮开，然后加入620g赤红糖和710g白砂糖，小火熬煮至浓稠即得佐食调料。

5、封装所述豆花和所述佐食调料即得所述豆花代餐速食品。

实施例3：

本实施例提供一种豆花代餐速食品，具体制作方法如下：

1、称取500g黄豆，清理、分选后加入4500g水进行浸泡，然后经脱皮、磨浆、煮浆和滤浆，制得豆浆；所述浸泡的时间，夏天为5.5小时，冬天为9小时；所述磨浆得到豆糊，豆糊中的黄豆颗粒的细度为100目；所述煮浆的温度为95℃，所述煮浆的时间为5min。

2、将豆浆的温度从95℃降低至80℃，然后向所述豆浆内加入3g葡萄糖酸内脂，进行点浆。

3、点浆后静置8min即得到豆花。

4、称取120g土姜并拍散，加入500g水并煮开，然后加入590g赤红糖和680g白砂糖，小火熬煮至浓稠即得佐食调料。

5、封装所述豆花和所述佐食调料即得所述豆花代餐速食品。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.豆花代餐速食品，其特征在于：包括封装的豆花和佐食调料。

2.根据权利要求1所述的豆花代餐速食品，其特征在于：所述豆花代餐速食品主要由以下重量份的原料制备而成：黄豆450～550份、豆花用水4000～5000份、佐食调料用水500份、凝固剂2～4份、土姜110～130份、赤红糖560～620份以及白砂糖650～710份。

3.根据权利要求2所述的豆花代餐速食品，其特征在于：所述黄豆为500份、豆花用水4500份、佐食调料用水500份、所述凝固剂为3份、所述土姜为120份、所述赤红糖为590份以及所述白砂糖为680份。

4.一种权利要求2或3所述的豆花代餐速食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、称取黄豆和豆花用水，混合制备豆浆；

S2、向所述豆浆内加入称取好的凝固剂，进行点浆；

S3、点浆后静置即得到豆花；

S4、称取土姜并拍散，加入称取好的佐食调料用水并煮开，然后加入称取好的赤红糖和白砂糖，小火熬煮至浓稠即得佐食调料；

S5、封装所述豆花和所述佐食调料即得所述豆花代餐速食品。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，S1中：所述豆浆的制备步骤包括清理、分选、浸泡、脱皮、磨浆、煮浆和滤浆。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述浸泡的时间，夏天为5～6小时，冬天为8～10小时。

7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述磨浆所得的黄豆颗粒的细度为100～110目。

8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述煮浆的温度为95℃，所述煮浆的时间为4～6min。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，S2中将所述豆浆的温度降低至75～85℃之后再加入称取好的凝固剂，所述凝固剂为葡萄糖酸内脂。

10.根据权利要求9所述的制作方法，其特征在于，S3中静置时间为5～10min。