CN103461846B - 五谷马蹄糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五谷马蹄糕及其制作方法，它是由以下重量份的原料制成：马蹄粉40～60份、红豆20～35份、小麦粉15～30份、玉米粉18～35份、黄豆粉15～30份、黄小米8～15份、中药汁10～18份、葡萄干3～8份、糖30～50份、食用油5～10份、水200～500份，并经各原料备用、混浆、蒸糕、包装、杀菌等步骤制作而成。本发明制得的五谷马蹄糕与现有技术相比，香味浓郁、色泽诱人、富有弹性、甜味适中，且营养丰富、具有保健功效，老少皆宜，是健康养生的居家食品。
Description
技术领域
本发明涉及糕点食品的加工技术领域，具体涉及一种五谷马蹄糕及其制作方法。
背景技术
马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名小吃”之一，它是以糖水拌合具有补肺凉肝、消食化痰、降火功能的马蹄粉蒸制而成，其色茶黄、呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，四季皆宜。目前马蹄糕的主要原料是马蹄粉，其味道及营养都较单一。
五谷一般是指五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆和玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也繁殖粮食作物。其中红豆富含维他命B1、钙、铁和淀粉，具有改善贫血、消炎、消肿、止吐的功能。而黄豆素有“豆中之王”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，具有增强机体免疫、防止血管硬化、促骨骼发育、抗贫血、降血脂等作用。小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神之功效。玉米，味甘、性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，此外它还有利尿、降血糖、增强记忆力的功效。黄小米，味甘淡性平，含有蛋白质、脂肪、铁、磷等营养成分，具有益肾健和胃、清热的作用。在制作马蹄糕时加入五谷原料，做得的马蹄糕营养更加丰富、味道独特，更具有市场竞争力。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道独特，易于消化吸收的五谷马蹄糕及其制作方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：
马蹄粉40～60份、红豆20～35份、小麦粉15～30份、玉米粉18～35份、黄豆粉15～30份、黄小米8～15份、中药汁10～18份、葡萄干3～8份、糖30～50份、食用油5～10份、水200～500份。
进一步地，所述中药汁由3～10份金银花、5～12份菊花、1～8份桑叶、5～15份甘草经清洗、煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。
上述方案中，优选地，所述食用油为芝麻油。
五谷马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
1）称取红豆，将其洗净，浸泡10～18h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用；
2）按量称取所述黄小米，浸泡0.5～1h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟，得黄小米饭，备用；
3）取步骤1）制得的红豆汤，加入1～2倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁；
4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入2～4倍清水搅拌均匀至无粒状，得混合生浆待用；
5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大伙蒸8～15min，转中火8～12min至糕体呈透明状，即制得本发明五谷马蹄糕；
6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。
上述方案中，为使倒入的混合浆不粘蒸盘，优选地，步骤5）中所述蒸盘在倒进混合浆前，蒸盘的四周预先刷上一层食用油。
进一步地，所述食用油可以为芝麻油。
本发明的有益效果为：
本发明制得的五谷马蹄糕与现有技术相比，香味浓郁、色泽诱人、富有弹性、甜味适中，且营养丰富、具有保健功效，老少皆宜，是健康养生的居家食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉40份、红豆20份、小麦粉15份、玉米粉18份、黄豆粉15份、黄小米8份、中药汁10份、葡萄干3份、糖30份、芝麻油5份、水200份；其中，
所述中药汁由4份金银花、5份菊花、2份桑叶、6份甘草经清洗、煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。
本发明五谷马蹄糕的制作方法为：
1）称取红豆，将其洗净，浸泡12h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用；
2）按量称取所述黄小米，浸泡0.5h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟，得黄小米饭，备用；
3）取步骤1）制得的红豆汤，加入1.5倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁；
4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入2.5倍清水搅拌均匀至无粒状，得混合生浆待用；
5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸12min，转中火8min至糕体呈透明状，即制得本发明五谷马蹄糕；
6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。
实施例2
五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉50份、红豆28份、小麦粉22份、玉米粉30份、黄豆粉20份、黄小米12份、中药汁15份、葡萄干5份、糖45份、芝麻油8份、水300份；其中
所述中药汁由8份金银花、10份菊花、6份桑叶、10份甘草经清洗、煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。
本发明五谷马蹄糕的制作方法为：
1）称取红豆，将其洗净，浸泡15h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用；
2）按量称取所述黄小米，浸泡0.8h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟，得黄小米饭，备用；
3）取步骤1）制得的红豆汤，加入2倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁；
4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入3倍清水搅拌均匀至无粒状，得混合生浆待用；
5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸10min，转中火10min至糕体呈透明状，即制得本发明五谷马蹄糕；
6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。
实施例3
五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉60份、红豆32份、小麦粉25份、玉米粉30份、黄豆粉25份、黄小米12份、中药汁18份、葡萄干7份、糖50份、芝麻油10份、水450份；其中
所述中药汁由10份金银花、12份菊花、7份桑叶、13份甘草经清洗、煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。
本发明五谷马蹄糕的制作方法为：
1）称取红豆，将其洗净，浸泡17h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用；
2）按量称取所述黄小米，浸泡1h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟，得黄小米饭，备用；
3）取步骤1）制得的红豆汤，加入2倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁；
4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入3.5倍清水搅拌均匀至无粒状，得混合生浆待用；
5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸15min，转中火10min至糕体呈透明状，即制得本发明五谷马蹄糕；
6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。
实施例4
五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉45份、红豆21份、小麦粉18份、玉米粉27份、黄豆粉18份、黄小米12份、中药汁12份、葡萄干4份、糖40份、芝麻油6份、水300份；其中
所述中药汁由7份金银花、9份菊花、6份桑叶、8份甘草经清洗、煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。
本发明五谷马蹄糕的制作方法为：
1）称取红豆，将其洗净，浸泡13h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用；
2）按量称取所述黄小米，浸泡0.5h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟，得黄小米饭，备用；
3）取步骤1）制得的红豆汤，加入1倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁；
4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入3倍清水搅拌均匀至无粒状，得混合生浆待用；
5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸10min，转中火12min至糕体呈透明状，即制得本发明五谷马蹄糕；
6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。
Claims (5)
1.五谷马蹄糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
马蹄粉40～60份、红豆20～35份、小麦粉15～30份、玉米粉18～35份、黄豆粉15～30份、黄小米8～15份、中药汁10～18份、葡萄干3～8份、糖30～50份、食用油5～10份、水200～500份；所述中药汁由3～10份金银花、5～12份菊花、1～8份桑叶、5～15份甘草经清洗、煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。
2.根据权利要求1所述的五谷马蹄糕，其特征在于：所述食用油为芝麻油。
3.根据权利要求1所述的五谷马蹄糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)称取红豆，将其洗净，浸泡10～18h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用；
2)按量称取所述黄小米，浸泡0.5～1h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟，得黄小米饭，备用；
3)取步骤1)制得的红豆汤，加入1～2倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁；
4)取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入2～4倍清水搅拌均匀至无粒状，得混合生浆待用；
5)将步骤2)制得的黄小米饭、步骤3)的调配汤汁、步骤4)制得的混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸8～15min，转中火8～12min至糕体呈透明状，即制得五谷马蹄糕；
6)将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。
4.根据权利要求3所述的五谷马蹄糕的制作方法，其特征在于：步骤5)中所述蒸盘在倒进混合浆前，蒸盘的四周预先刷上一层食用油。
5.根据权利要求4所述的五谷马蹄糕的制作方法，其特征在于：所述食用油为芝麻油。
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