CN104187489A - 一种酸梅马蹄糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种酸梅马蹄糕及其制作方法，由下列重量份的原料制成：马蹄粉50～80份，玉米粉15～25份，酸梅汁18～28份，糖30～40份，清水200～320份，食用油适量。本发明的马蹄糕原料中加入酸梅汁，制得糕体的味道酸甜可口，生津解渴且营养丰富。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品的制作方法，尤指一种酸梅马蹄糕及其制作方法。
【技术领域】
马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名小吃”之一，它是以糖水拌合具有补肺凉肝、消食化痰、降火功能的马蹄粉蒸制而成，其色茶黄、呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，四季皆宜。目前马蹄糕的主要原料是马蹄粉，其味道及营养都较单一。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种酸梅马蹄糕及其制作方法，味道酸甜可口，生津解渴且营养丰富。
本发明一种酸梅马蹄糕及其制作方法采用如下技术方案：
一种酸梅马蹄糕，由下列重量份的原料制成：马蹄粉50～80份，玉米粉15～25份，酸梅汁18～28份，糖30～40份，清水200～320份，食用油适量。
一种酸梅马蹄糕的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：马蹄粉50～80份，玉米粉15～25份，酸梅汁18～28份，糖30～40份，清水100～160份，食用油适量；
步骤2：将部分清水与马蹄粉、玉米粉混合搅拌至无颗粒的混合生浆；
步骤3：将余下的清水加入糖和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后加入酸梅汁拌匀，调配得汤汁；
步骤4：将步骤3中的汤汁倒入步骤2中的混合生浆中，立即搅拌至粘稠糊状；
步骤5：将糊倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸8～13分钟，转中火蒸8～10分钟至糕体呈透明状；
步骤6：整盘取出冷却至室温，便可切块食用。
本发明的马蹄糕原料中加入酸梅汁，制得糕体的味道酸甜可口，生津解渴且营养丰富。
【具体实施方式】
实施例1：
本发明一种酸梅马蹄糕，由下列重量克的原料制成：马蹄粉50克，玉米粉15克，酸梅汁18克，糖30克，清水200克，芝麻油适量。
本发明一种酸梅马蹄糕的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：取下列重量克原料：马蹄粉50克，玉米粉15克，酸梅汁18克，糖30克，清水200克，芝麻油适量；
步骤2：将120克清水与马蹄粉、玉米粉混合搅拌至无颗粒的混合生浆；
步骤3：将80克清水加入糖和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后加入酸梅汁拌匀，调配得汤汁；
步骤4：将步骤3中的汤汁倒入步骤2中的混合生浆中，立即搅拌至粘稠糊状；
步骤5：将蒸盘四周抹一层芝麻油，再将糊倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸8分钟，转中火蒸8分钟至糕体呈透明状；
步骤6：整盘取出冷却至室温，便可切块食用。
实施例2：
本发明一种酸梅马蹄糕，由下列重量克的原料制成：马蹄粉65克，玉米粉20克，酸梅汁23克，糖35克，清水260克，芝麻油适量。
本发明一种酸梅马蹄糕的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：取下列重量克原料：马蹄粉65克，玉米粉20克，酸梅汁23克，糖35克，清水260克，芝麻油适量；
步骤2：将170克清水与马蹄粉、玉米粉混合搅拌至无颗粒的混合生浆；
步骤3：将90克清水加入糖和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后加入酸梅汁拌匀，调配得汤汁；
步骤4：将步骤3中的汤汁倒入步骤2中的混合生浆中，立即搅拌至粘稠糊状；
步骤5：将蒸盘四周抹一层芝麻油，再将糊倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸10分钟，转中火蒸9分钟至糕体呈透明状；
步骤6：整盘取出冷却至室温，便可切块食用。
实施例3：
本发明一种酸梅马蹄糕，由下列重量克的原料制成：马蹄粉80克，玉米粉25克，酸梅汁28克，糖10克，清水320克，芝麻油适量。
本发明一种酸梅马蹄糕的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：取下列重量克原料：马蹄粉80克，玉米粉25克，酸梅汁28克，糖10克，清水320克，芝麻油适量；
步骤2：将210克清水与马蹄粉、玉米粉混合搅拌至无颗粒的混合生浆；
步骤3：将110克清水加入糖和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后加入酸梅汁拌匀，调配得汤汁；
步骤4：将步骤3中的汤汁倒入步骤2中的混合生浆中，立即搅拌至粘稠糊状；
步骤5：将蒸盘四周抹一层芝麻油，再将糊倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸13分钟，转中火蒸10分钟至糕体呈透明状；
步骤6：整盘取出冷却至室温，便可切块食用。
本发明的马蹄糕原料中加入酸梅汁，制得糕体的味道酸甜可口，生津解渴且营养丰富。
实施例4：本发明优选配方为：筋面粉650份，温水210份，丝瓜汁85份，冬瓜汁80份，番茄汁100份，小苏打3份，酵母4份，糖20份，食用油12份，盐5份。
Claims (5)
1.一种酸梅马蹄糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：马蹄粉50～80份，玉米粉15～25份，酸梅汁18～28份，糖30～40份，清水200～320份，食用油适量。
2.根据权利要求1所述一种酸梅马蹄糕，其特征在于所述原料优选为：马蹄粉65份，玉米粉20份，酸梅汁23份，糖35份，清水270份，食用油适量。
3.一种酸梅马蹄糕的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：马蹄粉50～80份，玉米粉15～25份，酸梅汁18～28份，糖30～40份，清水100～160份，食用油适量；
步骤2：将部分清水与马蹄粉、玉米粉混合搅拌至无颗粒的混合生浆；
步骤3：将余下的清水加入糖和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后加入酸梅汁拌匀，调配得汤汁；
步骤4：将步骤3中的汤汁倒入步骤2中的混合生浆中，立即搅拌至粘稠糊状；
步骤5：将糊倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大火蒸8～13分钟，转中火蒸8～10分钟至糕体呈透明状；
步骤6：整盘取出冷却至室温，便可切块食用。
4.如权利要求3所述的一种酸梅马蹄糕的制作方法，其特征在于：步骤5中，将糊倒入蒸盘前，先在蒸盘四周抹一层食用油。
5.如权利要求3所述的一种酸梅马蹄糕的制作方法，其特征在于：所述食用油为芝麻油。
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