CN101965893A - 一种马蹄水晶糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种马蹄水晶糕，由下列重量份配比的原料混合后、经油炸而成：荸荠7-13份，淀粉1-4份，白糖1-4份，纯净水120-170份；其制备包括下列步骤：(1)将去了皮的荸荠洗净，然后放入容器中捣碎；(2)将步骤(1)捣碎后的荸荠放入纯净水中轻轻搅匀，然后放入锅中烧沸；(3)在烧开的水中放入白糖、搅匀并烧沸，再向锅中放入调匀好的稀淀粉糊，边放边搅并烧沸，然后将烧沸后的糊状物倒入平盘冷却；(4)待步骤(3)的糊状物完全冷却后凝固成膏体，用刀切成3-4公分对方的块状，然后放入沸腾的油锅中2-4分钟后捞出食用，或捞出后冷却至室温，再经速冻后储存。

Description

一种马蹄水晶糕
技术领域
本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种用蔬菜马蹄制成的甜点。
背景技术
蔬菜马蹄(也称饽荠)具有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用，既可以生吃，也可以煮熟了吃，是人们爱吃的一种蔬菜水果。但这两种吃法都较粗放，仅仅食用了马蹄本身，也可以说这两种食用方法都比较单调。随着人们生活水平的不断提高，很多蔬菜水果都推出了新吃法，以丰富人们的饮食，满足人们生活和休闲的需要。而至今为止，以蔬菜马蹄作为原料制成的食品还未见着，使这一具有营养和保健的蔬菜，没有发挥出应有的功能。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种马蹄水晶糕，不仅脆嫩爽口，而且具有诱人的外观，特别能提起人们的食欲。
本发明通过以下技术方案实现：
一种马蹄水晶糕，由下列重量份配比的原料混合后、经油炸而成：
饽荠7-13份，淀粉1-4份，白糖1-4份，纯净水120-170份；
其制备包括下列步骤：
(1)将去了皮的饽荠洗净，然后放入容器中捣碎；
(2)将步骤(1)捣碎后的饽荠放入纯净水中轻轻搅匀，然后放入锅中烧沸；
(3)在烧开的水中放入白糖、搅匀并烧沸，再向锅中放入调匀好的稀淀粉糊，边放边搅并烧沸，然后将烧沸后的糊状物倒入平盘冷却；
(4)待步骤(3)的糊状物完全冷却后凝固成膏体，用刀切成3-4公分对方的块状，然后放入沸腾的油锅中2-4分钟后捞出食用，或捞出后冷却至室温，再经速冻后储存。油炸的时间一般不宜过长，否则马蹄糕的外表会出现油炸的黄色。油炸出锅后的马蹄糕，表面为白色，内层为水晶半透明状。
本发明进一步改进方案是，步骤(1)捣碎后的饽荠，其中所含的颗粒长度小于4毫米。颗粒太大或太小，口感都不好，其脆嫩爽口性差，一般以1-3毫米较佳。
具体实施方式
实施例1
按重量份取饽荠100份，淀粉20份，白糖20份，纯净水1500份。
其制备包括下列步骤：
(1)将去了皮的饽荠洗净，然后放入容器中捣碎，捣碎后的饽荠，其中所含的颗粒长度为2毫米左右。
(2)将步骤(1)捣碎后的饽荠放入纯净水中轻轻搅匀，然后放入锅中烧沸。
(3)在烧开的水中放入白糖、搅匀并烧沸，再向锅中放入调匀好的稀淀粉糊(淀粉和水的比按1∶4调制，水少了容易结团)，边放边搅并烧沸，然后将烧沸后的糊状物倒入平盘冷却。在放入稀淀粉糊时，放的速度要慢，而搅的速度要快，否则，淀粉容易结团，导致口感不好。
(4)待步骤(3)的糊状物完全冷却后凝固成膏体，用刀切成3-4公分对方的块状，然后放入沸腾的油锅中2-3分钟后捞出即可食用。对于准备储存或作小包装出售的，则捞出后冷却至室温，再经速冻后储存。速冻后的马蹄水晶糕，食用前可先放置微波炉解冻，然后再放油锅中炸2分钟左右即可。
实施例2
按重量份取饽荠80份，淀粉15份，白糖15份，纯净水1400份。其余实施如实施例1。
实施例3
按重量份取饽荠120份，淀粉30份，白糖30份，纯净水1600份。其余实施如实施例1。

Claims (2)

1.一种马蹄水晶糕，其特征在于：由下列重量份配比的原料混合后、经油炸而成：
饽荠7-13份，淀粉1-4份，白糖1-4份，纯净水120-170份；
其制备包括下列步骤：
(1)将去了皮的饽荠洗净，然后放入容器中捣碎；
(2)将步骤(1)捣碎后的饽荠放入纯净水中轻轻搅匀，然后放入锅中烧沸；
(3)在烧开的水中放入白糖、搅匀并烧沸，再向锅中放入调匀好的稀淀粉糊，边放边搅并烧沸，然后将烧沸后的糊状物倒入平盘冷却；
(4)待步骤(3)的糊状物完全冷却后凝固成膏体，用刀切成3-4公分对方的块状，然后放入沸腾的油锅中2-4分钟后捞出食用，或捞出后冷却至室温，再经速冻后储存。
2.如权利要求1所述的一种马蹄水晶糕，其特征在于：步骤(1)捣碎后的饽荠，其中所含的颗粒长度小于4毫米。
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