CN104996710A - 一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食盐2-6，奶油182-208及炼乳38-62；所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98-206，糯米粉497-712，马铃薯粉296-512及水146-258。本发明采用马铃薯为主要原料，通过优化马铃薯与牛奶、糖、炼乳及奶油等其他原料的配比，制作出风味独特、热量较低且营养价值较高的冰淇淋，并使马铃薯在冰淇淋的制作中得到应用，扩大了马铃薯的使用范围，增加冰淇淋的营养价值，并降低成本。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法。
背景技术
冰淇淋一般是利用牛奶、鸡蛋、乳酪、奶油等与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品，口感润滑舒爽，深受人们喜爱。但是，一般的冰淇淋因为以蛋、奶、糖为主要原料，往往具有很高热量，不利于人们的健康，且制作成本较高。
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，近年来引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维，马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美，同时热量低，对人体健康极为有利，那么，将马铃薯应用于冰淇淋的制作中，不仅会使冰淇淋具有独特的风味，还将大大增加其营养价值。目前，缺乏马铃薯在冰淇淋制作中的研究及应用。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明的另一个目的是提供一种马铃薯麻糬冰淇淋，能够改善冰淇淋的口感，并降低其热量，提高其营养价值。
本发明的又一个目的是，提供一种利用马铃薯制作冰淇淋的方法。
本发明的又一个目的是，提供一种利用马铃薯制作麻糬皮的方法。
本发明的又一个目的是，提供一种利用马铃薯替代鸡蛋制作冰淇淋的方法。
本发明的还有一个目的是，提供一种扩大马铃薯应用范围的方法。
为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：
一种马铃薯麻糬冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，其中：
所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食盐2-6，奶油182-208及炼乳38-62；
所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98-206，糯米粉497-712，马铃薯粉296-512及水146-258。
优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯482-524，牛奶482-526，白糖79-102，食盐3-4，奶油186-197及炼乳44-56；
所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖138-156，糯米粉588-618，马铃薯386-416及186-218。
优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋中，所述白糖为细砂糖；所述奶油为淡奶油；所述炼乳为淡炼乳。
一种马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯熟制，并制作为马铃薯泥；
步骤二、将制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食盐混合，加热至白糖融化，得到奶液；
步骤三、将马铃薯泥与所述奶液混合并搅拌成糊状，于2-4℃放置2-4h后，加入奶油及炼乳，继续搅拌20-30min，于2-4℃放置6-8h，既得所述冰淇淋芯；
步骤四、麻糬皮的制作，将制作所述麻糬皮的糯米粉、马铃薯粉、白糖及水混合，搅拌成团后分块定形，蒸制20-30min，既得所述麻糬皮；
步骤五、取适量所述冰淇淋芯填充到所述麻糬皮内，冷冻，既得所述马铃薯麻糬冰淇淋。
优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤一中，马铃薯的熟制方法为蒸制，蒸制温度为100℃-120℃。
优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤三中，混合物料在2-4℃放置过程中每间隔20-30min搅拌3-5min。
优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤四中，将所述麻糬皮两面均匀沾上玉米粉，然后整理成6cm×6cm×1.5cm的单个麻糬皮；每个单个麻糬皮内填充60-80g制成圆团状的所述冰淇淋芯。
优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤五中，冷冻温度为-20±5℃。
本发明至少包括以下有益效果：首先，本发明采用马铃薯为主要原料，通过优化马铃薯与牛奶、糖、炼乳及奶油等其他原料的配比，制作出风味独特、热量较低且营养价值较高的冰淇淋，并使马铃薯在冰淇淋的制作中得到应用，扩大了马铃薯的使用范围。其次，通过将马铃薯粉和糯米粉按照一定的比例混合，并经过一定的工艺改良，制作出营养价值较高的麻糬皮，替代纯糯米制作的麻糬皮，不仅可增加其营养价值，而且降低制作成本。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明所述马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
一种马铃薯麻糬冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，其中：所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食盐2-6，奶油182-208及炼乳38-62。所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98-206，糯米粉497-712，马铃薯粉296-512及水146-258。
所述的马铃薯麻糬冰淇淋中，冰淇淋芯中所用的白糖为细砂糖，所用奶油为淡奶油，所用炼乳为淡炼乳。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，同时热量低，对人体健康即为有利，以马铃薯为原料制作冰淇淋，可完全替代鸡蛋，不仅会使冰淇淋具有独特的风味，还将大大增加其营养价值，并且能够降低冰淇淋的制作成本。
另外，本发明中所述冰淇淋芯还可以和其他冰淇淋外壳搭配制作马铃薯冰淇淋，其他冰淇淋外壳包括传统糯米所制的麻糬皮、纸质外壳或安全塑料外壳等。
所述的马铃薯麻糬冰淇淋中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯482-524，牛奶482-526，白糖79-102，食盐3-4，奶油186-197及炼乳44-56。所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖138-156，糯米粉588-618，马铃薯386-416及186-218。经多次试验验证，此配方为所述马铃薯麻糬冰淇淋的优选配方，通过优化冰淇淋芯的各组分添加量，使所述冰淇淋芯香甜可口，质地细腻柔滑，软硬适中，适合广大消费者食用。通过优化所述麻糬皮的配方，使所述麻糬皮质地细腻，口感香脆。
所述的马铃薯麻糬冰淇淋中，所述白糖为细砂糖；所述奶油为淡奶油；所述炼乳为淡炼乳。通过优化配料的种类，能够使所述马铃薯麻糬冰淇淋品质得到优化。
如图1所示，一种马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯熟制，并制作为马铃薯泥；
步骤二、将制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食盐混合，加热至白糖融化，得到奶液；
步骤三、将马铃薯泥与所述奶液混合并搅拌成糊状，于2-4℃放置2-4h使马铃薯泥与奶液结合增加混合物的稳定性。加入奶油及炼乳，继续搅拌20-30min，于2-4℃放置6-8h，既得所述冰淇淋芯；
步骤四、麻糬皮的制作，将制作所述麻糬皮的糯米粉、马铃薯粉、白糖及水混合，搅拌成团后分块定形，蒸制20-30min，既得所述麻糬皮；
步骤五、取适量所述冰淇淋芯填充到所述麻糬皮内，冷冻，既得所述马铃薯麻糬冰淇淋。
所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤一中，马铃薯的熟制方法为蒸制，蒸制温度为100℃-120℃。具体蒸制时间根据马铃薯大小而定。
所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤三中，混合物料在2-4℃放置过程中每间隔20-30min搅拌3-5min，因不同的材料密度不同，因此长时间静置易出现分层，通过间隔搅拌，使不同物料混合更加均匀，从而使所制的冰淇淋芯质地更加均匀。
所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤四中，将所述麻糬皮两面均匀沾上玉米粉，然后整理成6cm×6cm×1.5cm的单个麻糬皮；每个麻糬皮内填充60-80g制成圆团状的所述冰淇淋芯。也可根据需要及喜好将其制作为其他形状或大小。
所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法中，步骤五中，冷冻温度为-20±5℃。
实施例1
一、马铃薯冰淇淋芯的做法
1、新鲜马铃薯带皮清洗干净，去除表面的泥土后备用；
2、将整个马铃薯于100℃-120℃蒸制8-10分钟。若马铃薯较大，以马铃薯皮能自然剥落为准；
3、将马铃薯皮剥掉，并捣碎制成熟的马铃薯泥；
4、牛奶500mL和细砂糖100g、食盐4g一起放入奶锅，小火加热至细砂糖完全融化即可；
5、把上一步骤和500g熟马铃薯泥一起用料理机打成细腻的糊状，倒入搅拌碗中放置到4℃冰箱中冷却2-4个小时以上，每隔半小时搅拌3-5分钟；
6、加入淡奶油180-200g，淡炼乳40-60g，搅拌20-30分钟后，置于4℃的冰箱中继续冷却6-8小时，每隔半小时搅拌3-5分钟；
二、麻糬皮做法：
1、将150g白砂糖溶于200g温水中；
2.、600g糯米粉和400g马铃薯粉放入容器中，用勾型搅拌器加糖水200-300g搅拌，成团后取出，搓揉成条状，再分成块，以手掌压扁，而后放入锅内蒸制20-30分钟，以筷子插入麻糬可以轻易穿透即可取出；
3、在烤盘上放些玉米粉以防底部粘住，取出麻糬糊放在上面，拉长并将2面沾上玉米粉，先分成条状，再分成块做成6cm*6cm*1.5cm的麻糬皮。
三、马铃薯麻糬冰淇淋的做法：
1、取马铃薯冰淇淋60-80g在麻糬皮里包紧，捏和成圆圆的形状；
2、送入-20℃的冰箱中速冻，即可制成所示马铃薯麻糬冰淇淋。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (8)
1.一种马铃薯麻糬冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，其特征在于：
所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食盐2-6，奶油182-208及炼乳38-62；
所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98-206，糯米粉497-712，马铃薯粉296-512及水146-258。
2.如权利要求1所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯482-524，牛奶482-526，白糖79-102，食盐3-4，奶油186-197及炼乳44-56；
所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖138-156，糯米粉588-618，马铃薯386-416及186-218。
3.如权利要求2所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，所述白糖为细砂糖；所述奶油为淡奶油；所述炼乳为淡炼乳。
4.一种如权利要求1-3中任一项所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将马铃薯熟制，并制作为马铃薯泥；
步骤二、将制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食盐混合，加热至白糖融化，得到奶液；
步骤三、将马铃薯泥与所述奶液混合并搅拌成糊状，于2-4℃放置2-3h后，加入奶油及炼乳，继续搅拌20-30min，于2-4℃放置6-8h，既得所述冰淇淋芯；
步骤四、麻糬皮的制作，将制作所述麻糬皮的糯米粉、马铃薯粉、白糖及水混合，搅拌成团后分块定形，蒸制20-30min，既得所述麻糬皮；
步骤五、取适量所述冰淇淋芯填充到所述麻糬皮内，冷冻，既得所述马铃薯麻糬冰淇淋。
5.如权利要求4所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，其特征在于，步骤一中，马铃薯的熟制方法为蒸制，蒸制温度为100℃-120℃。
6.如权利要求4所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，其特征在于，步骤三中，混合物料在2-4℃放置过程中每间隔20-30min搅拌3-5min。
7.如权利要求4所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，其特征在于，步骤四中，将所述麻糬皮两面均匀沾上玉米粉，然后整理成6cm×6cm×1.5cm的单个麻糬皮；每个单个麻糬皮内填充60-80g制成圆团状的所述冰淇淋芯。
8.如权利要求4所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，其特征在于，步骤五中，冷冻温度为-20±5℃。
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