CN101385554A - 一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法，其特点是以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜60－80％为原料，加入鱼糜5－10％、大豆蛋白1－5％、玉米淀粉5－10％、品质改良剂0.1－0.5％、水份保持剂0.2－0.3％、调味料2－8％、水5－10％，低温擂溃均匀制得饼芯料，该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一虾饼，该虾饼放置凝胶化后，油炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品，食品中饼芯的重量百分比为70－90％，外裹面包粉为10－30％。本发明食品外表金黄，外酥里嫩，既保留了海虾的鲜味，又综合其他原料的营养成分，该食品饼芯弹性好，食用口感佳且方便。该虾饼食品的制造方法工艺合理，操作可行，制作效率高，适合工业化生产。

Description

一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种水产食物制品及制作工艺，尤其是一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法。

背景技术

虾作为水产品中的一大类，营养丰富，虾肉中蛋白质含量约为10％～20％，生物利用率高达85～93％。其富含的赖氨酸和亮氨酸，能提供人体必需脂肪酸；其脂肪多为高度不饱和脂肪酸构成，具有降血液中的胆固醇、预防心脑疾病、软化血管的功能；虾肉中无机盐含量高于其它动物性食品，特别是大量的钙，此外还含有丰富的钾、氯、镁等，具有增智、美容的作用。但是，目前，虾的食用比较单一，多是新鲜烹饪，也有将虾冷藏或加工成干品进行储备和销售。虾干品在营养及味道方面远不及新鲜虾。冷藏的虾解冻后再进行食品加工，因解冻会使一部份虾组织中的结合水流失，造成组织松软，影响食感。

如何将营养丰富的虾与其他原料配合加工成食用方便、安全卫生的食用制品成为人们关注的课题。如2004年2月11日公告的CN1137631C中国发明专利说明书公开的“丰年虾米食用薯片及其制备方法”，其将解冻后并经脱腥处理的丰年虾与由蒸煮后土豆泥、大米泥和大蒜或葱头组成的土豆米泥混合物充分搅拌混合后，再进行成型、切片等工序而制成营养丰富，风味特别的丰年虾米食用薯片。2007年9月5日公开的CN101028125A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种香菇虾片”，其是由8～10％虾仁、8～10％香菇、3～4％鱼糜、30～35％小麦淀粉、40～42％大豆粉、1.5～1.8％味精、0.8～1.2％白砂糖、1.8～2％食盐、0.08～0.1％桂皮、0.05～0.08％甘草、0.08～0.1％八角组成，它的技术方案是各原辅料处理好后，通过调配、成型、蒸煮、切片、干燥，最后根据销售要求包装，使得虾片中融入香菇的风味，对人体具有保健作用。2007年2月28日公开的CN1919050A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种虾饼的制备方法”以加工200重量份河虾主料计，将40份切碎的小白菜和河虾与250份玉米面混合后，放入食盐4～6份，味精2～4份，花椒面1～3份，栀子8～10份，再加入200份水，搅拌均匀后做成40～50份一个的饼，然后烤制成金黄色即可。本发明色泽金黄，口感酥软，虾香味浓，具有营养保健功效、食疗作用。2007年10月17日公开的CN101053422A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种面包淡水龙虾饼的制作方法”，包括常规制胚一速冻—裹浆—裹面包屑—预炸—预冷—速冻—包装入库。使用该方法制得的面包淡水龙虾饼产品色泽金黄，口感脆嫩，风味独特，经过简单油炸后即可食用，便于携带，老少皆宜。上述公开文件中公开的虾食品，由于调配料的不同及做法不同，而形成各种不同形态、不同风味的食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，而提供一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法，该食品综合多种原料的营养成分，营养均衡，易于储存，食用方便，外酥内嫩，味道鲜美，该食品的制造方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，制作出的虾饼食品安全卫生、品质稳定。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻油炸虾饼食品，其特征是：以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜为原料，加入鱼糜、大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂、水份保持剂、调味料和水，低温擂溃均匀制得饼芯料，由该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼，该虾饼放置凝胶化后，油炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品，该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为70—90％，外裹面包粉为10—30％。

所述的由虾糜、鱼糜、大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂、水份保持剂、调味料和水擂溃制得的饼芯料，其各组分的重量百分比分别为：虾糜60—80％、鱼糜5—10％、大豆蛋白1—5％、玉米淀粉5—10％、品质改良剂0.1—0.5％、水份保持剂0.2—0.3％、调味料2—8％、水5—10％。

所述的品质改良剂为谷氨酰胺转胺酶。

所述的水份保持剂为复合磷酸盐，该复合磷酸盐是由焦磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐组成，其配比为焦磷酸盐:三聚磷酸盐:六偏磷酸盐＝2:2:1。

所述的调味料是由糖、虾味素、姜汁、料酒、盐、味精组成，其各组分在饼芯料中的重量百分比分别为：糖0.5—1.5％、虾味素0.005—0.02％、姜汁0.5—2％、料酒0.5—1.5％、盐0.5—2％、味精0.05—0.2％。

一种速冻油炸虾饼食品的制作方法：

A、原料预处理：选用新鲜的冰海虾为原料，采用5—10℃流水解冻，剥除虾壳、去除肠管，得虾仁，清洗干净后，控制温度低于10℃，捣碎制成虾糜；

选用冷冻的鱼糜解冻至半解冻状态下，将其切成小块，用绞碎机绞碎；

B、擂溃  将上述处理好的虾糜、鱼糜加入大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶、水份保持剂复合磷酸盐、水及由糖、虾味素、姜汁、料酒、盐、味精组成调味料，采用擂溃机进行擂溃，擂溃温度控制在5～10℃，擂溃时间为35～60分钟，制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的饼芯料，该饼芯料中各组分的重量百分比分别为：虾糜60—80％、鱼糜5—10％、大豆蛋白1—5％、玉米淀粉5—10％、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶0.1—0.5％、水份保持剂复合磷酸盐0.2—0.3％、水5—10％、糖0.5—1.5％、虾味素0.005—0.02％、姜汁0.5—2％、料酒0.5—1.5％、盐0.5—2％、味精0.05—0.2％；

C、成型  将上述擂溃制得的饼芯料由成型机模制成圆形或椭圆形的饼芯；

D、粘裹面包粉  将上述模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼；

E、凝胶化  将上述粘裹面包粉后的虾饼摆放于容器盘中，下铺、上盖有覆盖物，控制温度为35～40℃，放置1～2小时，进行凝胶化；

F、油炸  将上述凝胶化后的虾饼在油温为140—160℃的油炸机中进行翻炸熟制，油炸时间为60—90秒，虾饼外表炸至金黄色；

H、冷却  将上述油炸后的虾饼放置于低温处进行冷却至20℃以下；

I、速冻  将上述冷却后的虾饼送入控制温度-35℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间45-60分钟，虾饼中心温度达到-25℃以下，即成速冻油炸虾饼食品，该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为70—90％，外裹面包粉为10—30％。

所述的B、擂溃步聚分为空擂、盐擂和味擂三个阶段进行：

1、空擂  将处理好的虾糜、鱼糜放入擂溃机中，擂溃5～15min，进一步破坏虾肉、鱼肉组织；

2、盐擂  将上述空擂后的虾糜、鱼糜加入盐，继续擂溃20～30min，溶出鱼肉中的盐溶性蛋白；

3、味擂  将盐擂后虾糜、鱼糜加入大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶、水份保持剂复合磷酸盐、水、糖、虾味素、姜汁、料酒、味精，继续擂溃10～15min，而制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的饼芯料。

本发明在优选原料的基础上，采用擂溃、凝胶化、油炸和速冻处理，得到速冻油炸虾饼食品，与现有技术相比较，其具有固有的色、香、味和独特的食品造型。该速冻油炸虾饼食品外表金黄，外酥里嫰，既保留了海虾的鲜味，又综合其他原料的营养成分，营养丰富，该食品饼芯弹性好，食用口感佳，且方便，适应现代生活节奏和副食品销售的需要，有利于改善民众膳食。该虾饼食品的制造方法工艺合理，操作可行，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。

具体实施方式

下面结合实施例对本做进一步说明。

实施例1

一种速冻油炸虾饼食品，以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜为原料，选取该虾糜重量百分比为62％，加入鱼糜7％、大豆蛋白5％、玉米淀粉9％、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶0.2％、水份保持剂复合磷酸盐0.2％、糖1.5％、虾味素0.01％、姜汁1.5％、料酒1.5％、盐2％、味精0.09％和水10％，低温擂溃均匀制得饼芯料，由该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼，该虾饼放置凝胶化后，放入油炸机中进行翻炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品。该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为80％，外裹面包粉为20％。

实施例2

一种速冻油炸虾饼食品，以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜为原料，选取该虾糜重量百分比为70％，加入鱼糜10％、大豆蛋白3％、玉米淀粉5.5％、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶0.4％、水份保持剂复合磷酸盐0.3％、糖1％、虾味素0.005％、姜汁0.6％、料酒0.64％、盐1.5％、味精0.055％和水7％，低温擂溃均匀制得饼芯料，由该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼，该虾饼放置凝胶化后，放入油炸机中进行翻炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品。该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为70％，外裹面包粉为30％。

实施例3

一种速冻油炸虾饼食品，以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜为原料，选取该虾糜重量百分比为76％，加入鱼糜5％、大豆蛋白2％、玉米淀粉7％、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶0.3％、水份保持剂复合磷酸盐0.3％、糖0.5％，虾味素0.02％，姜汁1.9％，料酒1％，盐0.8％，味精0.18％和水5％，低温擂溃均匀制得饼芯料，由该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼，该虾饼放置凝胶化后，放入油炸机中进行翻炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品。该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为90％，外裹面包粉为10％。

以生产50g速冻油炸虾饼食品，给出本发明一实施例的制作方法：

A、原料预处理：选用新鲜的冰海虾为原料，采用6℃流水解冻，剥除虾壳、去除肠管，制得虾仁，将虾仁清洗干净，捣碎制成虾糜，捣碎过程中控制虾糜温度低于10℃，称量该鱼糜24.8kg。

选用冷冻的鱼糜解冻至半解冻状态下，将其切成小块，用绞碎机绞碎；绞碎的作用是缩短解冻时间和破坏鱼肉组织，以利于擂溃时盐溶性肌原蛋白的溶出。称量该鱼糜2.8kg。

B、擂溃  擂溃是生产虾饼的最关键工序，擂溃过程要严格控制温度，擂溃机要有夹层冰槽，可放碎冰降温，生产周围温度应控制在5～10℃，擂溃过程鱼糜温度不能超过10℃，温度太高，会导致鱼肉蛋白质变性；但温度也不可太低，温度低于0℃时加入盐，会使鱼肉再次冻结成块，影响擂溃效果和鱼糜质量。

擂溃分空擂、盐擂和味擂三个阶段：

1、空擂  将称量准确的虾糜、鱼糜放入擂溃机中，擂溃10min，进一步破坏虾肉、鱼肉组织；

2、盐擂  将上述空擂后的虾糜、鱼糜添加0.8kg的盐，继续擂溃25min，鱼肉逐渐变得粘稠，溶出鱼肉中的盐溶性蛋白；

3、味擂  将盐擂后虾糜、鱼糜加入大豆蛋白2kg、玉米淀粉3.6kg、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶0.08kg、水份保持剂复合磷酸盐0.08kg、水4kg、糖0.6kg、虾味素0.004kg、姜汁0.6kg、料酒0.6kg、味精0.036kg，继续擂溃15min，而制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的饼芯料。

擂溃过程中，控制总擂溃时间不低于为35min，不超过50min。若擂溃时间不够，则盐溶性蛋白溶出少，弹性形成能力差；若擂溃时间太长，则鱼肉温度升高，导致肌动球蛋白热变性，影响虾饼弹性的形成。

C、成型  将上述擂溃制得的饼芯料送到成型机中，按每个饼芯40g的重量调校成型机模具，做成圆形的饼芯，使成型后的虾饼的厚薄适中。

D、粘裹面包粉  将上述模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，该层面包粉重约10g，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼。

E、凝胶化  将上述粘裹面包粉后制得的虾饼整齐地放入铺有聚乙烯薄膜的摆放盘中，放满一层后盖上聚乙烯薄膜再放一层虾饼，再盖上聚乙烯薄膜，根据盘的深度可放3～4层虾饼，最上层虾饼也要盖上聚乙烯薄膜。控制温度为35℃，放置2小时，进行凝胶化，以增加虾饼的弹性和保水性。

F、油炸  将上述凝胶化后的虾饼在油温为150℃的油炸机中进行翻炸熟制，油炸时间为90秒，虾饼外表炸至金黄色。

H、冷却  将上述油炸后的虾饼经机械传送带传送到温度为—10℃的冷却线内，进行冷却至20℃以下。

I、速冻  将上述冷却后的虾饼送入控制温度-35℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间50分钟，虾饼中心温度达到-25℃以下，即成速冻油炸虾饼食品。

速冻好的油炸虾饼食品过金属探测检验：使用Fe<1.2mm、SUS<2.0mm的标准确保无任何金属异物，并对油炸虾饼食品逐个进行检查(成品重量50g左右)，剔除形状不好、重量不符合规格、带异物的食品后，进行包装，送入温度恒定为-20℃的成品库中进行贮存。

以生产60g速冻油炸虾饼食品，给出本发明另一实施例的制作方法：

A、原料预处理：选用新鲜的冰海虾为原料，采用6℃流水解冻，剥除虾壳、去除肠管，制得虾仁，将虾仁清洗干净，捣碎制成虾糜，捣碎过程中控制虾糜温度低于10℃，称量该鱼糜29.4kg。

选用冷冻的鱼糜解冻至半解冻状态下，将其切成小块，用绞碎机绞碎；绞碎的作用是缩短解冻时间和破坏鱼肉组织，以利于擂溃时盐溶性肌原蛋白的溶出。称量该鱼糜4.2kg。

B、擂溃  擂溃是生产虾饼的最关键工序，擂溃过程要严格控制温度，擂溃机要有夹层冰槽，可放碎冰降温，生产周围温度应控制在5～10℃，擂溃过程鱼糜温度不能超过10℃，温度太高，会导致鱼肉蛋白质变性；但温度也不可太低，温度低于0℃时加入盐，会使鱼肉再次冻结成块，影响擂溃效果和鱼糜质量。

擂溃分空擂、盐擂和味擂三个阶段：

1、空擂  将称量准确的虾糜、鱼糜放入擂溃机中，擂溃15min，进一步破坏虾肉、鱼肉组织；

2、盐擂  将上述空擂后的虾糜、鱼糜添加0.63kg的盐，继续擂溃20min，鱼肉逐渐变得粘稠，溶出鱼肉中的盐溶性蛋白；

3、味擂  将盐擂后虾糜、鱼糜加入大豆蛋白1.26kg、玉米淀粉2.31kg、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶0.168kg、水份保持剂复合磷酸盐0.126kg、水2.94kg、糖0.42kg、虾味素0.0021kg、姜汁0.252kg、料酒0.2688kg、味精0.0231kg，继续擂溃10min，而制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的饼芯料。

擂溃过程中，控制总擂溃时间不低于为35min，不超过50min。若擂溃时间不够，则盐溶性蛋白溶出少，弹性形成能力差；若擂溃时间太长，则鱼肉温度升高，导致肌动球蛋白热变性，影响虾饼弹性的形成。

C、成型  将上述擂溃制得的饼芯料送到成型机中，按每个饼芯42g的重量调校成型机模具，做成椭圆形的饼芯，使成型后的虾饼的厚薄适中。

D、粘裹面包粉  将上述模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，该层面包粉重约18g，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼。

E、凝胶化  将上述粘裹面包粉后制得的虾饼整齐地放入铺有聚乙烯薄膜的摆放盘中，放满一层后盖上聚乙烯薄膜再放一层虾饼，再盖上聚乙烯薄膜，根据盘的深度可放3～4层虾饼，最上层虾饼也要盖上聚乙烯薄膜。控制温度为40℃，放置1小时，进行凝胶化，以增加虾饼的弹性和保水性。

F、油炸  将上述凝胶化后的虾饼在油温为160℃的油炸机中进行翻炸熟制，油炸时间为65秒，虾饼外表炸至金黄色。

H、冷却  将上述油炸后的虾饼经机械传送带传送到温度为—10℃的冷却线内，进行冷却至20℃以下。

I、速冻  将上述冷却后的虾饼送入控制温度-35℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间60分钟，虾饼中心温度达到-25℃以下，即成速冻油炸虾饼食品。

速冻好的油炸虾饼食品过金属探测检验：使用Fe<1.2mm、SUS<2.0mm的标准确保无任何金属异物，并对油炸虾饼食品逐个进行检查(成品重量60g左右)，剔除形状不好、重量不符合规格、带异物的食品后进行包装、送入温度恒定为-20℃的成品库中进行贮存。

本发明原料的低温处理，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的质量。粘外裹面包粉赋予了食品独特的色泽，保证了食品形状美观。本发明中使用了品质改良剂谷氨酰胺转胺酶和水份保持剂复合磷酸盐，可使虾饼的pH值上升，提高了原料中虾糜、鱼糜的持水性和黏接性，保证了虾糜、鱼糜的鲜嫩度及原始风味，提高乳胶体的稳定性。本发明的速冻工序起到了抑制有害微生物生长及使酶钝化的作用，保证了食品的安全卫生，确保了食品有较长的保质期，有利于延长食品的货架寿命。

Claims (7)

1、一种速冻油炸虾饼食品，其特征在于：其是以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜为原料，加入鱼糜、大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂、水份保持剂、调味料和水，低温擂溃均匀制得饼芯料，由该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼，该虾饼放置凝胶化后，油炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品，该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为70—90％，外裹面包粉为10—30％。

2、根据权利要求1所述的一种速冻油炸虾饼食品，其特征在于：所述的由虾糜、鱼糜、大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂、水份保持剂、调味料和水擂溃制得的饼芯料，其各组分的重量百分比分别为：虾糜60—80％、鱼糜5—10％、大豆蛋白1—5％、玉米淀粉5—10％、品质改良剂0.1—0.5％、水份保持剂0.2—0.3％、调味料2—8％、水5—10％。

3、根据权利要求1所述的一种速冻油炸虾饼食品，其特征在于：所述的品质改良剂为谷氨酰胺转胺酶。

4、根据权利要求1所述的一种速冻油炸虾饼食品，其特征在于：所述的水份保持剂为复合磷酸盐，该复合磷酸盐是由焦磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐组成，其配比为焦磷酸盐:三聚磷酸盐:六偏磷酸盐＝2:2:1。

5、根据权利要求1所述的一种速冻油炸虾饼食品，其特征在于：所述的调味料是由糖、虾味素、姜汁、料酒、盐、味精组成，其各组分在饼芯料中的重量百分比分别为：糖0.5—1.5％、虾味素0.005—0.02％、姜汁0.5—2％、料酒0.5—1.5％、盐0.5—2％、味精0.05—0.2％。

6、一种速冻油炸虾饼食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺

A、原料预处理：选用新鲜的冰海虾为原料，采用5—10℃流水解冻，剥除虾壳、去除肠管，得虾仁，清洗干净后，控制温度低于10℃，捣碎制成虾糜；

选用冷冻的鱼糜解冻至半解冻状态下，将其切成小块，用绞碎机绞碎；

B、擂溃  将上述处理好的虾糜、鱼糜加入大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶、水份保持剂复合磷酸盐、水及由糖、虾味素、姜汁、料酒、盐、味精组成调味料，采用擂溃机进行擂溃，擂溃温度控制在5～10℃，擂溃时间为35～60分钟，制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的饼芯料，该饼芯料中各组分的重量百分比分别为：虾糜60—80％、鱼糜5—10％、大豆蛋白1—5％、玉米淀粉5—10％、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶0.1—0.5％、水份保持剂复合磷酸盐0.2—0.3％、水5—10％、糖0.5—1.5％、虾味素0.005—0.02％、姜汁0.5—2％、料酒0.5—1.5％、盐0.5—2％、味精0.05—0.2％；

C、成型  将上述擂溃制得的饼芯料由成型机模制成圆形或椭圆形的饼芯；

D、粘裹面包粉  将上述模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼；

E、凝胶化  将上述粘裹面包粉后的虾饼摆放于容器盘中，下铺、上盖有覆盖物，控制温度为35～40℃，放置1～2小时，进行凝胶化；

F、油炸  将上述凝胶化后的虾饼在油温为140—160℃的油炸机中进行翻炸熟制，油炸时间为60—90秒，虾饼外表炸至金黄色；

H、冷却  将上述油炸后的虾饼放置于低温处进行冷却至20℃以下；

I、速冻  将上述冷却后的虾饼送入控制温度-35℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间45-60分钟，虾饼中心温度达到-25℃以下，即成速冻油炸虾饼食品，该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为70—90％，外裹面包粉为10—30％。

7、根据权利要求6所述的一种速冻油炸虾饼食品的制作方法，其特征在于：所述的B、擂溃步聚分为空擂、盐擂和味擂三个阶段进行：

1、空擂  将处理好的虾糜、鱼糜放入擂溃机中，擂溃5～15min，进一步破坏虾肉、鱼肉组织；

2、盐擂  将上述空擂后的虾糜、鱼糜加入盐，继续擂溃20～30min，溶出鱼肉中的盐溶性蛋白；

3、味擂  将上述盐擂后虾糜、鱼糜加入大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂谷氨酰胺转胺酶、水份保持剂复合磷酸盐、水、糖、虾味素、姜汁、料酒、味精，继续擂溃10～15min，制得饼芯料。