CN101032338B - 贝类食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种贝类烤制品，有单面壳体，在单面壳体上面有面皮，单面壳体与面皮之间置有贝肉、禽畜肉块、蔬菜块、调味汁。既可以将生的贝类食品速冻包装，也可以将经过烤制的熟的贝类食品速冻包装，食用时化冻(熟制品)直接食用或经烤制食用均可。具有食用方便、口感好(具有西餐风味)、营养丰富、可长期保存等优点，丰富了贝类制品品种，可满足沿海及内陆居民对贝类食品的需要。

Description

贝类食品及其制造方法

技术领域：

本发明涉及一种贝类食品的制造方法，尤其是一种食用方便、口感好，即具有西餐风味且营养丰富、可长期保存的贝类食品及其制造方法。

背景技术：

虾夷扇贝、牡蛎、蚬子、海红等是蛋白质较高的海产品，是由一对贝壳将贝肉包于其内，故统称为贝类海产品。由于贝类海产品容易变质、难以保存，所以一般情况下，只有沿海地区居民才能食用到鲜、活的贝类，其食用方法一般是通过蒸煮、烹炒、烤制等将贝类制熟，取贝肉而食之；也有的将生贝类的贝壳打开，取出贝肉，用以油炸、拌馅等，使用比较麻烦。为了方便内陆地区的人们食用，目前已有以贝类海产品为原料的加工食品问世，如盐渍蚬肉、海红肉、干扇贝肉丁、罐头食品等。但是现有的贝类加工食品却存在着以下问题：

1.盐渍贝肉食盐含量过高，摄入量受到一定限制；

2.贝肉干品食用时需浸泡，同样存在着食用麻烦的问题；

3.罐头食品虽然使用方便，但是由于含有防腐剂等添加剂，已严重影响了贝类产品的鲜味；

4.只具有海产品本身的蛋白质等营养成分，营养品种较为单调。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的技术问题，提供一种食用方便、口感好，即具有西餐风味且营养丰富、可长期保存的贝类食品及其制造方法。

本发明的技术解决方案是：一种贝类食品，有单面壳体即一半壳体，在单面壳体上面有面皮，单面壳体与面皮之间置有贝肉、禽畜肉块、蔬菜块、调味汁。

所述的面皮是由面粉、鸡蛋、黄油与水和成面团后擀成的面皮。

所述的调味汁是由骨汤、果酱调制而成。

一种贝类烤制品的制造方法，有如下步骤：

a.取贝类海产品的单面壳体，单面壳体内有贝肉；

b.将禽畜肉块、蔬菜块洒在单面壳体内，将调味汁浇在单面壳体内；

c.用面皮将禽畜肉块、蔬菜块、贝肉、调味汁覆盖；

d.包装。

将所述c步骤的制品放入烤箱中烤熟后冷冻包装。

所述的禽畜肉块为鸡肉块；所述的蔬菜块是胡萝卜块和蘑菇块。

所述的调味汁是用骨头汤与果酱、精盐、味素调制而成。

所述的面皮是用面粉、鸡蛋、黄油、水和成面团A；将面粉与黄油和成面团B，用面团A包住面团B后擀成大面片，将大面片叠成至少三层后再擀成一层大面片，用模具压制成多个小面片。

在放入烤箱之前在面皮上涂抹黄油。

本发明是在带有贝肉的一半贝壳内放置禽畜肉块、蔬菜块、调味汁等，并用面皮将壳体内置有的材料覆盖，既可以将生的贝类食品速冻包装，也可以将经过烤制的熟的贝类食品速冻包装，食用时化冻(熟制品)直接食用或经烤制食用均可。具有食用方便、口感好(具有西餐风味)、营养丰富、可长期保存等优点，丰富了贝类制品品种，可满足沿海及内陆居民对贝类食品的需要。

具体实施方式：

实施例1：

a.将虾夷扇贝、牡蛎、蚬子、海红的壳体打开，取一半贝壳，即单面壳体，单面壳体内留有贝肉；

b.将生禽畜肉块(如牛肉、鸡肉、猪肉等)，蔬菜块(圆白菜、胡萝卜、蘑菇块等)洒在单面壳体内，即贝肉上，再将根据个人口味调制的调味汁浇在单面壳体内；

c.用面皮将禽畜肉块、蔬菜块、贝肉、调味汁覆盖，所述的面皮是用面粉、鸡蛋、黄油、水和成面团A；将面粉与黄油和成面团B，用面团A包住面团B后擀成大面片，将大面片叠成至少三层后再擀成一层大面片，用模具压制成多个小圆面片。黄油、鸡蛋的添加量，可根据口味调整，一般面粉与鸡蛋的重量比是2∶1，加少许黄油；

d.包装，可采用真空或冷冻包装等包装形式。

食用时，将包装打开，将制品放入烤箱中烤制15分钟即可。

实施例2：

a.将虾夷扇贝、牡蛎、蚬子、海红的壳体打开，取一半贝壳，即单面壳体，单面壳体内留有贝肉；

b.将生禽畜肉块(如牛肉、鸡肉、猪肉等)，蔬菜块(圆白菜、胡萝卜、蘑菇块等)洒在单面壳体内，即贝肉上，再将用骨头汤、果酱、精盐、味精调成的调味汁浇在单面壳体内，果酱可以是市场上销售的苹果酱、草莓酱、山楂酱等，用量可根据个人口味调整；

c.用面皮将禽畜肉块、蔬菜块、贝肉、调味汁覆盖，所述的面皮可以是同实施例1，即用面粉、鸡蛋、黄油、水和成面团A；将面粉与黄油和成面团B，用面团A包住面团B后擀成大面片，将大面片叠成至少三层后再擀成一层大面片，用模具压制成多个小圆面片。黄油、鸡蛋的添加量，可根据口味调整，一般面粉与鸡蛋的重量比是2∶1，加少许黄油；也可以用面粉、鸡蛋、黄油等搅拌成面糊，浇在禽畜肉块、蔬菜块、贝肉、调味汁上；

d.将c步骤的成品放入烤箱中烤制成熟品，通常需烤制13～18分钟，如放入烤箱之前在面皮上涂抹黄油可使口味更好；

e.将烤熟的贝类制品冷却后包装，可采用真空或冷冻包装等包装形式。

Claims (9)

1.一种贝类食品，其特征在于：有单面壳体，在单面壳体上面有面皮，单面壳体与面皮之间置有贝肉、禽畜肉块、蔬菜块、调味汁。

2.根据权利要求1所述的贝类食品，其特征在于：所述的面皮是由面粉、鸡蛋、黄油与水和成面团后擀成的面皮。

3.根据权利要求1或2所述的食类制品，其特征在于：所述的调味汁是由骨汤、果酱调制而成。

4.一种贝类食品的制造方法，有如下步骤：

a.取单面壳体，单面壳体内有贝肉；

b.将禽畜肉块、蔬菜块洒在单面壳体内，将调味汁浇在单面壳体内；

c.用面皮将禽畜肉块、蔬菜块、贝肉、调味汁覆盖；

d.包装。

5.根据权利要求4所述的贝类食品的制造方法，其特征在于：将所述c步骤的制品放入烤箱中烤熟后冷冻包装。

6.根据权利要求4或5所述的贝类食品的制造方法，其特征在于：所述的禽畜肉块为鸡肉块；所述的蔬菜块是胡萝卜块和蘑菇块。

7.根据权利要求4所述的贝类食品的制造方法，其特征在于所述的调味汁是用骨头汤与果酱、精盐、味素调制而成。

8.根据权利要求4所述的贝类食品的制造方法，其特征在于所述的面皮是用面粉、鸡蛋、黄油、水和成面团A；将面粉与黄油和成面团B，用面团A包住面团B后擀成大面片，将大面片叠成至少三层后再擀成一层大面片，用模具压制成多个小面片。

9.根据权利要求5所述的贝类食品的制造方法，其特征在于：在放入烤箱之前在面皮上涂抹黄油。