CN108157810A - 一种海鲜年糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜年糕的制备方法，其先制备待用的海鲜颗粒，然后在年糕原料中加入鱼糜调制年糕原料，再将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕内部包裹着海鲜颗粒条，再将成型切断后的年糕煮制调味，最后再经速冻、检测、包装、冷藏；本发明制备的年糕中看得到明显的海鲜颗粒，成为具有特色的海鲜年糕，而不是由纯鱼糜制品加工的鱼糜年糕，海鲜年糕方便加工食用，加热后就可食用，口感好，搭配多样，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种海鲜年糕的制备方法。
背景技术
年糕是中华民族的传统食物，传统的年糕通常由黏性大的糯米或米粉蒸制加工而成，传统的年糕品种比较单一。随着人们生活水平的不断提高，人们不断对传统食物进行改良创新，不断增加风味、口感和营养，以满足人们对食物多样性的需求。
海鲜是人们非常喜爱的海产食物，海鲜包括了鱼类、虾类、贝类等海产动植物，随着养殖技术和物流水平的不断发展，全国各地的人们都比较容易食用到海鲜。在一些地方烹调年糕时，喜欢加入海鲜与年糕一起煮制，加工成丰富多样的海鲜年糕，这些海鲜年糕只是利用食物进行搭配，在年糕内部并没有加入海鲜原料进行制作。
为了方便人们食用，并提高年糕本身的价值和风味，如果能够利用海鲜产地原材料优势，将海鲜原料加入年糕中制出美味可口的海鲜年糕，就能够提高年糕附加值，使年糕更加多样化，营养更加丰富。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供了一种口感好、营养丰富、价值高的海鲜年糕及其制备方法。
本发明为达到上述技术目的所采用的技术方案是：一种海鲜年糕的制备方法，其包括如下步骤：
步骤01：海鲜颗粒制备：采用切丁机将清洗干净的海鲜肉类分别切成肉丁，将蔬菜切成蔬菜丁，然后根据配方将肉丁与蔬菜丁混合成待用的海鲜颗粒；
步骤02：年糕原料制备：将糯米粉、市售的鱼糜和水加入搅拌机中加工成待用的年糕原料；
步骤03：成型：将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕内部包裹着海鲜颗粒条；
步骤04：煮制调味：将成型切断后的年糕放入蒸箱中蒸制，蒸制过程中再加入海鲜调味料进行提鲜；
步骤05：速冻：将煮制调味后的海鲜年糕送入速冻车间速冻至产品中心温度达到-18℃以下；
步骤06：检测、包装、冷藏：速冻好的海鲜年糕经检测后再包装，送入冷藏车间冷藏。
所述步骤02年糕原料中糯米粉和市售的鱼糜的比例为5-10：1。
所述步骤01的海鲜颗粒中的海鲜肉类包括虾肉、贝类肉、去骨鱼肉中的一种或其组合。
作为进一步的改进，所述步骤03成型加工时，年糕内部包裹的条状海鲜颗粒包括两条以上；便于将年糕加工成更多的形状和花样。
本发明的有益效果是：
1、本发明在年糕原料中加入海鲜鱼糜，然后在年糕内部包裹海鲜颗粒，使年糕中看得到明显的海鲜颗粒，成为具有特色的海鲜年糕，而不是由纯鱼糜制品加工的看不到海鲜颗粒的鱼糜年糕。
2、煮制调味后的海鲜年糕方便加工食用，只要加热后就可食用。
3、本发明加工的海鲜年糕口感好，搭配多样，营养丰富。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详细说明。
实施例1：
一种海鲜年糕的制备方法，其步骤为：
1、采用切丁机将清洗干净的虾肉切成肉丁，将芹菜切成蔬菜丁，然后根据配方将虾肉丁与蔬菜丁1比1混合成待用的海鲜颗粒；
2、将比例为5：1的糯米粉和市售的鱼糜加入搅拌机中加水混合搅拌加工成待用的年糕原料；
3、将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕内部包裹着一个海鲜颗粒条；
4、将成型切断后的年糕放入蒸箱中蒸制，蒸制过程中再加入海鲜调味料进行提鲜，海鲜调味料采用市售的海鲜调味粉；
5、将煮制调味后的海鲜年糕送入速冻车间速冻至产品中心温度达到-18℃以下；
6、速冻好的海鲜年糕经检测后再包装，送入冷藏车间冷藏。
实施例2：
1、采用切丁机将清洗干净的虾肉、去骨鱼肉分别切成肉丁，将胡萝卜切成蔬菜丁，然后根据配方将虾肉丁、去骨鱼肉丁与蔬菜丁1比1混合成待用的海鲜颗粒；
2、将比例为10：1的糯米粉和市售的鱼糜加入搅拌机中加水混合搅拌加工成待用的年糕原料；
3、将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕原料内部包裹着两个海鲜颗粒条；
4、将成型切断后的年糕放入蒸箱中蒸制，蒸制过程中再加入海鲜调味料进行提鲜，海鲜调味料采用市售的海鲜调味汁；
5、将煮制调味后的海鲜年糕送入速冻车间速冻至产品中心温度达到-18℃以下；
6、速冻好的海鲜年糕经检测后再包装，送入冷藏车间冷藏。
实施例3：
1、采用切丁机将清洗干净的虾肉、贝类肉、去骨鱼肉分别切成肉丁，将白菜切成蔬菜丁，然后根据配方将虾肉丁、贝类肉丁、去骨鱼肉丁与蔬菜丁1比1混合成待用的海鲜颗粒；
2、将比例为7：1的糯米粉和市售的鱼糜加入搅拌机中加水混合搅拌加工成待用的年糕原料；
3、将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕原料内部包裹着一个海鲜颗粒条；
4、将成型切断后的年糕放入蒸箱中蒸制，蒸制过程中再加入海鲜调味料进行提鲜；
5、将煮制调味后的海鲜年糕送入速冻车间速冻至产品中心温度达到-18℃以下；
6、速冻好的海鲜年糕经检测后再包装，送入冷藏车间冷藏。
Claims (4)
1.一种海鲜年糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤01：海鲜颗粒制备：采用切丁机将清洗干净的海鲜肉类分别切成肉丁，将蔬菜切成蔬菜丁，然后根据配方将肉丁与蔬菜丁混合成待用的海鲜颗粒；
步骤02：年糕原料制备：将糯米粉、市售的鱼糜和水加入搅拌机中加工成待用的年糕原料；
步骤03：成型：将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕内部包裹着海鲜颗粒条；
步骤04：煮制调味：将成型切断后的年糕放入蒸箱中蒸制，蒸制过程中再加入海鲜调味料进行提鲜；
步骤05：速冻：将煮制调味后的海鲜年糕送入速冻车间速冻至产品中心温度达到-18℃以下；
步骤06：检测、包装、冷藏：速冻好的海鲜年糕经检测后再包装，送入冷藏车间冷藏。
2.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤02年糕原料中糯米粉和市售的鱼糜的比例为5-10：1。
3.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤01的海鲜颗粒中的海鲜肉类包括虾肉、贝类肉、去骨鱼肉中的一种或其组合。
4.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤03成型加工时，年糕内部包裹的条状海鲜颗粒包括两条以上。
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| CN201611118266.1A CN108157810A (zh) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | 一种海鲜年糕的制备方法 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN108157810A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2016
- 2016-12-07 CN CN201611118266.1A patent/CN108157810A/zh active Pending
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