CN104489708A - 一种汉堡饼配方及制备工艺方法 - Google Patents

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徐飞
夏红芳
夏文定
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种汉堡饼的配方及制备工艺方法,包括以下步骤a、将将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机18mm网眼绞制,加入配料液充分搅拌;b、将鸡肉或猪肉或牛肉同时加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、调味料7、鸡蛋6、白砂糖、食盐1、谷氨酸钠0.5、玉米淀粉6、面粉4;c、将混合好的肉馅成型成肉饼胚,表面上有面包屑;d、将成型的肉排速冻;本发明优点是具有制作工艺精细,整个制作流程简单、快捷,大众口味,且这种速冻肉饼汉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚,食用方便,为现在人们快节奏的生活带来了方便等优点。

Description

一种汉堡饼配方及制备工艺方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种汉堡饼配方及制备工艺方法。
背景技术
[0002] 现在的汉堡饼普遍采用肉剁成肉泥,洋葱去皮,分别切成碎末,将食材放入碗中,打上鸡蛋,加入面粉,加少许白糖和盐,搅拌成均匀的面糊;锅中倒油,加入两勺面糊,摊薄;该制作配方简单,营养价值流失大,保存不方便,汉堡饼冷冻调理品都是在常温-18°C保存,离开冷冻温度就会解冻软化,时间不能超过30分钟。
发明内容
[0003] 为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
一种汉堡饼,其原料各组分的重量份为:
鸡肉或猪肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、调味料3_8、鸡蛋4_6、白砂糖2-5、食盐1-3、谷氨酸钠0.5-1、玉米淀粉3-8、面粉4-6、面包糠5-10。
[0004] 原料各组分的重量份优选为:鸡肉或猪肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、调味料7、鸡蛋6、白砂糖4、食盐1、谷氨酸钠0.5、玉米淀粉6、面粉4、面包糠10。
[0005] 一种汉堡饼的制备工艺方法,其特征在于包括以下步骤:
a、将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机18mm网眼绞制,加入配料液充分搅拌;
b、将鸡肉或猪肉或牛肉同时加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、调味料7、鸡蛋6、白砂糖、食盐1、谷氨酸钠0.5、玉米淀粉6、面粉4 ;
C、将混合好的肉馅成型成肉饼胚,表面上有面包肩; d、将成型的肉排速冻。
[0006] 优选地,步骤a中绞肉机绞制温度控制在4°C以内;
优选地,步骤b中鸡肉或猪肉或牛肉搅拌温度为3 — 6°C ;
优选地,步骤c中成型肉胚制冷降温温度为-3 — -4°C ;
优选地,步骤d中速冻温度-35 °C,时间45分钟。
[0007] 本发明优点是:将特定配料于鸡胸肉和蔬菜混合的馅料混合静置腌制,本发明制作出的鸡肉排在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感,外观饱满、鲜嫩可口、松酥爽口 ;具有制作工艺精细,整个制作流程简单、快捷,大众口味,且这种速冻肉饼汉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚,食用方便,为现在人们快节奏的生活带来了方便等优点。
具体实施方式
[0008] 一种汉堡饼,其原料各组分的重量份为:
鸡肉或猪肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、调味料3_8、鸡蛋4_6、白砂糖2-5、食盐1-3、谷氨酸钠0.5-1、玉米淀粉3-8、面粉4-6、面包糠5-10。
[0009] 原料各组分的重量份优选为:鸡肉或猪肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、调味料7、鸡蛋6、白砂糖4、食盐1、谷氨酸钠0.5、玉米淀粉6、面粉4、面包糠10。
[0010] 一种汉堡饼的制备工艺方法,其特征在于包括以下步骤:
a、将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机18mm网眼绞制,绞肉机绞制温度为4°C以内,加入配料液充分搅拌;
b、将鸡肉或猪肉或牛肉搅拌温度为3 — 6°C,同时加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、调味料7、鸡蛋6、白砂糖、食盐1、谷氨酸钠0.5、玉米淀粉6、面粉4 ;
c、将混合好的肉馅成型成肉饼胚,成型肉胚制冷降温温度为- 3---4°C,表面上有面包肩;
d、将成型的肉排速冻,速冻温度_35°C,时间45分钟。
[0011] 实施例:
一种汉堡饼,原料各组分的重量份为:50kg重量份的鸡胸肉、30kg重量份的鲜蔬菜、1kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包肩、4kg重量份的白沙糖、Ikg重量份的食盐、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、0.1kg重量份的香辛料。
[0012] 汉堡饼的制备工艺方法为:
解冻绞制:鸡肉或猪肉或牛肉恒温解冻至O — 2°C,用绞肉机18mm绞制成肉块。
[0013] 搅拌:将绞制好的原料肉,加入料液冰水15kg、植物蛋白8kg、调味料7kg、鸡蛋6kg、白砂糖4kg、食盐1kg、谷氨酸钠0.5kg、玉米淀粉6kg、面粉4kg—起均勾搅拌,温度迅速制冷降温到-3—-4 0C。
[0014] 成型:静腌好成型出鸡肉胚在便面撒上面包肩。
[0015] 速冻:速冻温度-35 °C,时间45分钟。
[0016] 包装入库:装袋、装箱、检验、入库。
[0017] 以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (7)

1.一种汉堡饼,其特征在于其原料各组分的重量份为: 鸡肉或猪肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、调味料3_8、鸡蛋4_6、白砂糖2-5、食盐1-3、谷氨酸钠0.5-1、玉米淀粉3-8、面粉4-6、面包糠5-10。
2.根据权利要求1所述的一种汉堡饼,其特征在于,所述原料各组分的重量份优选为: 鸡肉或猪肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、调味料7、鸡蛋6、白砂糖4、食盐1、谷氨酸钠0.5、玉米淀粉6、面粉4、面包糠10。
3.一种制备权利要求1所述的汉堡饼的工艺方法,其特征在于包括以下步骤: a、将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机18mm网眼绞制,加入配料液充分搅拌; b、将鸡肉或猪肉或牛肉同时加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、调味料7、鸡蛋6、白砂糖、食盐1、谷氨酸钠0.5、玉米淀粉6、面粉4 ; c、将混合好的肉馅成型成肉饼胚,表面上有面包肩; d、将成型的肉排速冻。
4.根据权利要求3所述的一种制备汉堡饼的工艺方法,其特征在于:所述步骤a中绞肉机绞制温度控制在4°C以内。
5.根据权利要求3所述的一种制备汉堡饼的工艺方法,其特征在于:所述步骤b中鸡肉或猪肉或牛肉搅拌温度为3 — 6°C。
6.根据权利要求3所述的一种制备汉堡饼的工艺方法,其特征在于:所述步骤c中成型肉胚制冷降温温度为_3—-4°C。
7.根据权利要求3所述的一种制备汉堡饼的工艺方法,其特征在于:所述步骤d中速冻温度_35°C,时间45分钟。
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