CN104026186A - 一种汉堡饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种汉堡饼及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加为鸡肉20-30份、淀粉5-8份、大豆分离蛋白4-6份、水8-10份、浓浆粉3-4份、胡萝卜丁1-2份、青豆1-2份、洋葱丁1-2份、面包糠3-5份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技术方案，使鸡肉与蔬菜所含的营养成分互补，并将胡萝卜中所含的维生素、胡萝卜素、青豆中所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂以及洋葱中皂角苷蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分补充在食品中，不仅仅改善了产品的感官，丰富了产品的营养，更起到了保健作用。

Description

一种汉堡饼及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品及其制作方法，具体涉及一种汉堡饼及其制作方法。

背景技术

[0002]目前市场上出售的汉堡饼种类繁多，较为普遍的直接用鸡肉加工而成，营养不够丰富。随着人们生活水平的不断提高对食品要求也越来越高，不仅仅只局限于产品味道，更加注重食品的营养平衡和感官。各种蔬菜陆续出现在食品加工企业的视线当中。

发明内容

[0003] 本发明的目的便是提供一种肉类和蔬菜相结合的汉堡饼。

[0004] 本发明的主料按重量份添加为鸡肉20-30份、淀粉5-8份、大豆分离蛋白4_6份、水8-10份、浓浆粉3-4份、胡萝卜丁 1-2份、青豆1-2份、洋葱丁 1_2份、面包糠3_5份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。

[0005] 加工制作方法为:

步骤一:将主料中的鸡肉用切丁机切成8-lOmm的丁状备用，鱼糜及鸡肉丁的温度控制在0-4°C，胡萝卜洗净去皮，切成_6mm的丁，洋葱去皮切成5-6mm的丁，青豆洗净去皮备用；步骤二:将鸡肉丁倒入清洗消毒后的搅拌机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，搅拌时间为20-40分钟，抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味，加入胡萝卜丁、洋葱丁、青豆、淀粉、大豆分离蛋白搅拌均匀。利用液氮将料馅降温至_3.4°C—4.4°C ;步骤三:将准备好的料馅用成型机成型，每个重量控制在38-40g/个；

步骤四:浓浆机上浆；

步骤五:上糠机裹面包糠；

步骤六:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每片48-50g;

步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。

[0006]由于采用了上述的技术方案，使鸡肉与蔬菜所含的营养成分互补，并将胡萝卜中所含的维生素、胡萝卜素、青豆中所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂以及洋葱中皂角苷蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分补充在食品中，不仅仅改善了产品的感官，丰富了产品的营养，更起到了保健作用。

具体实施方式

[0007] 实施例1:本发明的主料按重量份添加为鸡肉20份、淀粉5份、大豆分离蛋白4份、水8份、浓浆粉3份、胡萝卜丁 I份、青豆I份、洋葱丁 I份、面包糠3份。辅料按重量份添加为盐0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、香辛料0.05份。

[0008] 加工制作方法为:

步骤一:将主料中的鸡肉用切丁机切成8-lOmm的丁状备用，鱼糜及鸡肉丁的温度控制在0-4°C，胡萝卜洗净去皮，切成_6mm的丁，洋葱去皮切成5_6mm的丁，青豆洗净去皮备用。步骤二:将鸡肉丁倒入清洗消毒后的搅拌机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，搅拌时间为20-40分钟，抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味，加入胡萝卜丁、洋葱丁、青豆、淀粉、大豆分离蛋白搅拌均匀。利用液氮将料馅降温至_3.4°C—4.4°C。步骤三:将准备好的料馅用成型机成型，每个重量控制在38-40g/个。步骤四:浓浆机上浆。步骤五:上糠机裹面包糠。步骤六:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每片48-50g。步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C，包装冷冻即可。

[0009] 实施例2:本发明的主料按重量份添加为鸡肉30份、淀粉8份、大豆分离蛋白6份、水10份、浓浆粉4份、胡萝卜丁 2份、青豆2份、洋葱丁 2份、面包糠5份。辅料按重量份添加为盐2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。

[0010] 加工制作方法同实施例1。

[0011] 实施例3:本发明的主料按重量份添加为鸡肉10份、淀粉7份、大豆分离蛋白5份、水9份、浓浆粉3.5份、胡萝卜丁 1.5份、青豆1.5份、洋葱丁 1.5份、面包糠4份。辅料按重量份添加为盐1.2份、白砂糖1.8份、味精0.4份、香辛料0.07份。

[0012] 加工制作方法同实施例1。

[0013] 以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种汉堡饼，其特征在于:主料按重量份添加为鸡肉20-30份、淀粉5-8份、大豆分离蛋白4-6份、水8-10份、浓浆粉3-4份、胡萝卜丁 1-2份、青豆1_2份、洋葱丁 1_2份、面包糠3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种汉堡饼，其特征在于:辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种汉堡饼，其特征是加工制作方法为: 步骤一:将主料中的鸡肉用切丁机切成8-lOmm的丁状备用，鱼糜及鸡肉丁的温度控制在0-4°C，胡萝卜洗净去皮，切成_6mm的丁，洋葱去皮切成5-6mm的丁，青豆洗净去皮备用；步骤二:将鸡肉丁倒入清洗消毒后的搅拌机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，搅拌时间为20-40分钟，抽真空至0.83个大气压； 至鸡肉块完全入味，加入胡萝卜丁、洋葱丁、青豆、淀粉、大豆分离蛋白搅拌均匀； 利用液氮将料馅降温至_3.4°C—4.4°C ; 步骤三:将准备好的料馅用成型机成型，每个重量控制在38-40g/个； 步骤四:浓浆机上浆； 步骤五:上糠机裹面包糠； 步骤六:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每片48-50g; 步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。