CN104473204A - 一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明公开了一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法，将经过浸泡处理的黑木耳、香菇、胡萝卜和鸡腿肉通过搅拌的方法加上调料做成馅，同熟制加工的糯米继续搅拌至粘稠状，然后用在冷藏室预冷，用成型机成型，上浆、裹粉然后速冻即可为成品，食用时用170℃的油温，炸4-5分钟即熟。本发明将通过在鸡肉中添加木耳、香菇和胡萝卜等具有一定食疗功效的原料，并进行调味和加工处理，制成美味汉堡饼产品，营养均衡，可以通过工业化的技术手段实现规模化地生产本发明为速冻制品，保质期一年，更方便于生产和各种渠道的流通和销售。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法。
背景技术
目前市场上的汉堡饼多以肉类为主，如鸡肉饼、猪肉饼、牛肉饼还将是以含脂肪较高的原料制作加工，对健康极其不利，在食用以后会产生很多热量，久而久之会使人发胖，而且这样的食物也会使爱美人士和儿童既爱之又恨之；眼下也有蔬菜汉堡饼的面市，然后，这类蔬菜汉堡饼对儿童来讲可能会没有什么食欲。
黑木耳具有排除体内毒素和滋养容颜的功效，香菇更是滋补佳品，因含有各种氨基酸，具有降低人体胆固醇，增强人体抵抗力，美容颜的功效，而胡萝卜更被称之为“小人参”，其维生素C和胡萝卜素、纤维素的含量很高，为人们的健康提供良好的帮助。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，同时含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品，通过利用这些原料加工成可以实现工业化生产的食品，既可以提高产品的商品价值和食用价值，同时也迎合了当今人们崇尚健康理念新产品的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法，得到的三鲜糯米鸡肉汉堡饼营养均衡，口感醇厚。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼，主料是由下述重量份数的原料制成：鸡肉160~170份、糯米45~55份、干香菇8~15份、干木耳8~15份、胡萝卜15~25份；辅料是包括下述重量份数的原料制成：玉米淀粉4~8份、卡拉胶4~8份、大豆蛋白粉1~3份、裹浆粉10~15份和面包糠10~15份。
所述裹浆粉是由下述重量份数的原料制成：玉米淀粉18~22份、小麦粉35~40份、玉米粉1~3份、小苏打0.1~0.3份、蛋黄粉0.1~0.3份、卡拉胶0.15~0.2份、冰水85~95份。
一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法，步骤如下：
（1）原料预处理：糯米蒸熟备用，香菇、木耳、胡萝卜切碎末状，鸡肉切丁；
（2）配制浸味液：按照下述重量份数的原料配制浸味液：食盐2~5份、砂糖1~2份、味精0.4~0.8份、白胡椒粉0.2~0.6份、生抽1~1.5份、料酒1~2份、冰水45~55份；
（3）滚揉：将鸡肉丁加入滚筒，添加浸味液，真空滚揉25~35分钟至浸味液吸收完全；
（4）制馅：将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠，加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀，然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶，搅拌2~5分钟，降温至-4℃出料；
（5） 成型：将步骤（4）制备好的料馅用成型机成型，得到饼坯，每个重量控制在44-46g/个；
（6）上浆、裹粉：将裹浆粉用打浆机打均匀制成浆液，将饼坯置于传送网带上，上一层浆液，然后裹上面包糠，得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼；
（7）速冻：将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为-18℃。
步骤（6）中得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼的重量为60-62g/个。
本发明的有益效果：1.本发明将通过在鸡肉中添加木耳、香菇和胡萝卜等具有一定食疗功效的原料，并进行调味和加工处理，制成美味汉堡饼产品，营养均衡，食用时用170℃的油温，炸4-5分钟即熟，方便快捷；2.可以通过工业化的技术手段实现规模化地生产。3.本发明为速冻制品，保质期一年，更方便于生产和各种渠道的流通和销售。
具体实施方式
实施例1
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼，主料是由下述原料制成：鸡肉160Kg、糯米45Kg、干香菇8Kg、干木耳8Kg、胡萝卜15Kg；辅料是包括下述原料制成：玉米淀粉4Kg、卡拉胶4Kg、大豆蛋白粉1Kg、裹浆粉10Kg和面包糠10Kg。
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下：
（1）原料预处理：将糯米加2.5倍的水浸泡1.5小时，然后沥水，上蒸车，在蒸箱里蒸15分钟，冷却备用；将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大，去掉香菇柄，用切菜机切碎末状；将干木耳用清水泡发，洗去砂子，去掉老根，用切菜机切0.3cm的碎末状；将胡萝卜洗净，用切菜机加工成0.3cm的细末；
（2）配制浸味液：按照下述原料配制浸味液：食盐2Kg、砂糖1Kg、味精0.4Kg、白胡椒粉0.2Kg、生抽1Kg、料酒1Kg、冰水45Kg；
（3）滚揉：将鸡肉丁加入滚筒，添加浸味液，真空滚揉25分钟至浸味液吸收完全；
（4）制馅：将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠，加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀，然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶，搅拌2分钟，降温至-4℃出料；
（5）成型：将步骤（4）制备好的料馅用成型机成型，得到饼坯，每个重量控制在44g/个；
（6）上浆、裹粉：将玉米淀粉18Kg、小麦粉35Kg、玉米粉1Kg、小苏打0.1Kg、蛋黄粉0.1Kg、卡拉胶0.15Kg、冰水85Kg用打浆机打均匀制成浆液，将饼坯置于传送网带上，上一层浆液，然后裹上面包糠，得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼，60g/个；
（7）速冻：将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为-18℃。
实施例2
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼，主料是由下述原料制成：鸡肉170Kg、糯米55Kg、干香菇15Kg、干木耳15Kg、胡萝卜25Kg；辅料是包括下述原料制成：玉米淀粉8Kg、卡拉胶8Kg、大豆蛋白粉3Kg、裹浆粉15Kg和面包糠15Kg。
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下：
（1）原料预处理：将糯米加2.5倍的水浸泡1.5小时，然后沥水，上蒸车，在蒸箱里蒸15分钟，冷却备用；将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大，去掉香菇柄，用切菜机切碎末状；将干木耳用清水泡发，洗去砂子，去掉老根，用切菜机切0.5cm的碎末状；将胡萝卜洗净，用切菜机加工成0.5cm的细末；
（2）配制浸味液：按照下述原料配制浸味液：食盐5Kg、砂糖2Kg、味精0.8Kg、白胡椒粉0.6Kg、生抽1.5Kg、料酒2Kg、冰水55Kg；
（3）滚揉：将鸡肉丁加入滚筒，添加浸味液，真空滚揉35分钟至浸味液吸收完全；
（4）制馅：将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠，加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀，然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶，搅拌5分钟，降温至-4℃出料；
（5）成型：将步骤（4）制备好的料馅用成型机成型，得到饼坯，每个重量控制在46g/个；
（6）上浆、裹粉：将玉米淀粉22Kg、小麦粉40Kg、玉米粉3Kg、小苏打0.3Kg、蛋黄粉0.3Kg、卡拉胶0.2Kg、冰水95Kg用打浆机打均匀制成浆液，将饼坯置于传送网带上，上一层浆液，然后裹上面包糠，得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼，62g/个；
（7）速冻：将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为-18℃。
实施例3
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼，主料是由下述原料制成：鸡肉168Kg、糯米45~55Kg、干香菇12Kg、干木耳10Kg、胡萝卜20Kg；辅料是包括下述原料制成：玉米淀粉5Kg、卡拉胶7Kg、大豆蛋白粉2Kg、裹浆粉12Kg和面包糠14Kg。
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下：
（1）原料预处理：将糯米加2.5倍的水浸泡1.5小时，然后沥水，上蒸车，在蒸箱里蒸15分钟，冷却备用；将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大，去掉香菇柄，用切菜机切碎末状；将干木耳用清水泡发，洗去砂子，去掉老根，用切菜机切0.4cm的碎末状；将胡萝卜洗净，用切菜机加工成0.4cm的细末；
（2）配制浸味液：按照下述原料配制浸味液：食盐2.5Kg、砂糖1.5Kg、味精0.6Kg、白胡椒粉0.5Kg、生抽1.3Kg、料酒1.5Kg、冰水50Kg；
（3）滚揉：将鸡肉丁加入滚筒，添加浸味液，真空滚揉30分钟至浸味液吸收完全；
（4）制馅：将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠，加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀，然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶，搅拌3分钟，降温至-4℃出料；
（5）成型：将步骤（4）制备好的料馅用成型机成型，得到饼坯，每个重量控制在45g/个；
（6）上浆、裹粉：将玉米淀粉20Kg、小麦粉38Kg、玉米粉2Kg、小苏打0.25Kg、蛋黄粉0.15Kg、卡拉胶0.18Kg、冰水90Kg用打浆机打均匀制成浆液，将饼坯置于传送网带上，上一层浆液，然后裹上面包糠，得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼，61g/个；
（7）速冻：将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为-18℃。
实施例4
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼，主料是由下述原料制成：鸡肉165Kg、糯米50Kg、干香菇10Kg、干木耳10Kg、胡萝卜20Kg；辅料是包括下述原料制成：玉米淀粉6Kg、卡拉胶6Kg、大豆蛋白粉2Kg、裹浆粉12Kg和面包糠13Kg。
本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下：
（1）原料预处理：将糯米加2.5倍的水浸泡1.5小时，然后沥水，上蒸车，在蒸箱里蒸15分钟，冷却备用；将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大，去掉香菇柄，用切菜机切碎末状；将干木耳用清水泡发，洗去砂子，去掉老根，用切菜机切0.3-0.5cm的碎末状；将胡萝卜洗净，用切菜机加工成0.3-0.5cm的细末；
（2）配制浸味液：按照下述原料配制浸味液：食盐3Kg、砂糖1.6Kg、味精0.6Kg、白胡椒粉0.4Kg、生抽1.2Kg、料酒1.6Kg、冰水48Kg；
（3）滚揉：将鸡肉丁加入滚筒，添加浸味液，真空滚揉32分钟至浸味液吸收完全；
（4）制馅：将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠，加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀，然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶，搅拌4分钟，降温至-4℃出料；
（5）成型：将步骤（4）制备好的料馅用成型机成型，得到饼坯，每个重量控制在45g/个；
（6）上浆、裹粉：将玉米淀粉20Kg、小麦粉38Kg、玉米粉2Kg、小苏打0.2Kg、蛋黄粉0.2Kg、卡拉胶0.18Kg、冰水90Kg用打浆机打均匀制成浆液，将饼坯置于传送网带上，上一层浆液，然后裹上面包糠，得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼，60g/个；
（7）速冻：将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为-18℃。
Claims (4)
1.一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼，其特征在于：主料是由下述重量份数的原料制成：鸡肉160~170份、糯米45~55份、干香菇8~15份、干木耳8~15份、胡萝卜15~25份；辅料是包括下述重量份数的原料制成：玉米淀粉4~8份、卡拉胶4~8份、大豆蛋白粉1~3份、裹浆粉10~15份和面包糠10~15份。
2.根据权利要求1所述的三鲜糯米鸡肉汉堡饼，其特征在于：所述裹浆粉是由下述重量份数的原料制成：玉米淀粉18~22份、小麦粉35~40份、玉米粉1~3份、小苏打0.1~0.3份、蛋黄粉0.1~0.3份、卡拉胶0.15~0.2份、冰水85~95份。
3.根据权利要求1或2所述的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于步骤如下：
（1）原料预处理：糯米蒸熟备用，香菇、木耳、胡萝卜切碎末状，鸡肉切丁；
（2）配制浸味液：按照下述重量份数的原料配制浸味液：食盐2~5份、砂糖1~2份、味精0.4~0.8份、白胡椒粉0.2~0.6份、生抽1~1.5份、料酒1~2份、冰水45~55份；
（3）滚揉：将鸡肉丁加入滚筒，添加浸味液，真空滚揉25~35分钟至浸味液吸收完全；
（4）制馅：将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠，加入糯米、香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀，然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶，搅拌2~5分钟，降温至-4℃出料；
（5）成型：将步骤（4）制备好的料馅用成型机成型，得到饼坯，每个重量控制在44-46g/个；
（6）上浆、裹粉：将裹浆粉用打浆机打均匀制成浆液，将饼坯置于传送网带上，上一层浆液，然后裹上面包糠，得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼；
（7）速冻：将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为-18℃。
4.根据权利要求3所述的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法，其特征在于步骤（6）中得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼的重量为60-62g/个。
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