CN106333262A - 一种糯米鸡的自动化加工方法 - Google Patents

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张嗣国
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Abstract

本发明属于食品加工领域,具体为一种糯米鸡的自动化加工方法:糯米鸡原料采用自动化流水线生产得到糯米鸡;所述自动化流水线包含蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线、包装线,具体为,糯米鸡原料经过蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线处理得到糯米鸡产品,糯米鸡产品经过包装线得到糯米鸡成品。因此,本发明的一种糯米鸡的自动化加工方法可机械连续大批量加工,并保证糯米鸡产品色泽、长度、形态一致,降低生产成本,提高工作效率。

Description

一种糯米鸡的自动化加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体为一种糯米鸡的自动化加工方法。
背景技术
[0002] 糯米鸡自古代就已存在,发展至今,在中国广州、武汉等地已成为一道有名的小吃。在古代时糯米鸡是以糯米、瑶柱、虾干粒或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。随着糯米鸡的不断发展,现今的糯米鸡主要制备过程为:首先将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅中蒸熟;将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒至五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟同时放入适量味精、盐、香葱;做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中加入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中;最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。食用糯米鸡,在拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。
[0003] 但现今糯米鸡仅在部分地区流传,我国大部分地区仍无此类小吃。主要原因在于现有的糯米鸡基本靠手工加工,成本高,一根糯米鸡需用3分钟,成本0.8元;生产制备受制于人工加工,费时费力,效率较低,每人每天加工200个左右;人工生产的糯米鸡糯米鸡产品质量不稳定,形状不统一,大小不一致,加工后色泽、重量相差较大,不便以成品形式统一包装出售。
发明内容
[0004] 为了解决上述技术问题,本发明提供一种糯米鸡的自动化加工方法,其可以机械连续大批量加工,并保证糯米鸡产品色泽、长度、形态一致,实现了降低生产成本,提高工作效率的目的。
[0005] 为了实现上述目的,本发明所采取的具体技术方案为:
一种糯米鸡的自动化加工方法,糯米鸡原料采用自动化流水线生产得到糯米鸡;所述自动化流水线包含蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线、包装线,具体为糯米鸡原料经过蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线处理得到糯米鸡产品,糯米鸡产品经过包装线得到糯米鸡成品。
[0006] 其中,所述糯米鸡原料包括糯米、腌制鸡肉、香菇、五香粉、盐、水、黄酒。
[0007] 其中,所述糯米鸡原料各成分所占组分为:糯米20-30份、腌制鸡肉5-10份、香菇1-5份、五香粉1-3份、盐0.1-2份、水10-15份、黄酒7_12份。
[0008] 其中,所述蒸饭车是将糯米鸡原料的各成分混合均匀后进行蒸煮。
[0009] 其中,所述搅拌机转速为450r/min_600r/min。
[0010] 其中,所述搅拌机搅拌时间20min-100min。
[0011] 其中,所述成型机带有圆形模具,搅拌后的糯米鸡原料经过成型机处理后整体圆形,重量一致,形状统一。
[0012] 其中,油炸锅的油温为150-170°C,油炸时间2-4min。
[0013] 本发明的有益效果:
1、本发明的一种糯米鸡的自动化加工方法采用机械加工代替人工加工,可大批量的连续加工,省时省力节约成本;
2、本发明的一种糯米鸡的自动化加工方法,减少人员使用,不受时间限制,并且具有较高的生产效率,每小时每条流水线可加工2000个;
3、本发明的一种糯米鸡的自动化加工方法使用机械加工,减少次品率和原辅料的浪费;
4、本发明的一种糯米鸡的自动化加工方法生产的糯米鸡质量稳定,色泽统一,重量、形状一致。
具体实施方式
[0014] 为了更好地理解本发明的技术方案和有益效果,下文结合实施例对本发明的优选实施方式进行了更详细地说明。应当理解,这些说明仅为示例性的,而不应理解为以任何方式对本发明构成限制。
[0015] 实施例1:
一种糯米鸡的自动化加工方法,糯米鸡原料采用自动化流水线生产得到糯米鸡;所述自动化流水线包含:蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线、包装线,具体为,糯米鸡原料经过蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线处理得到糯米鸡产品,糯米鸡产品经过包装线得到糯米鸡成品;其中,所述糯米鸡原料的各成分及各成分所占组分为:糯米20份、腌制鸡肉5份、香菇I份、五香粉I份、盐0.1份、水15份、黄酒12份;其中,所述蒸饭车是将糯米鸡原料的各成分混合均匀后进行蒸煮;其中,所述搅拌机转速为450r/min ;其中,所述搅拌机搅拌时间20min ;其中,所述成型机带有圆形模具,搅拌后的糯米鸡原料经过成型机处理后整体圆形,重量一致,形状统一;其中,油炸锅的油温为170°C,油炸时间4min。
[0016] 实施例2:
一种糯米鸡的自动化加工方法,糯米鸡原料采用自动化流水线生产得到糯米鸡;所述自动化流水线包含:蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线、包装线,具体为,糯米鸡原料经过蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线处理得到糯米鸡产品,糯米鸡产品经过包装线得到糯米鸡成品;其中,所述糯米鸡原料的各成分及各成分所占组分为:糯米26份、腌制鸡肉8份、香菇3份、五香粉1.9份、盐1.2份、水12份、黄酒9份;其中,所述蒸饭车是将糯米鸡原料的各成分混合均匀后进行蒸煮;其中,所述搅拌机转速为550r/min ;其中,所述搅拌机搅拌时间70min ;其中,所述成型机带有圆形模具,搅拌后的糯米鸡原料经过成型机处理后整体圆形,重量一致,形状统一;其中,油炸锅的油温为158°C,油炸时间3min。
[0017] 实施例3:
一种糯米鸡的自动化加工方法,糯米鸡原料采用自动化流水线生产得到糯米鸡;所述自动化流水线包含:蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线、包装线,具体为,糯米鸡原料经过蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线处理得到糯米鸡产品,糯米鸡产品经过包装线得到糯米鸡成品;其中,所述糯米鸡原料的各成分及各成分所占组分为:糯米30份、腌制鸡肉10份、香菇5份、五香粉3份、盐2份、水10份、黄酒7份;其中,所述蒸饭车是将糯米鸡原料的各成分混合均匀后进行蒸煮;其中,所述搅拌机转速为600r/min ;其中,所述搅拌机搅拌时间10min ;其中,所述成型机带有圆形模具,搅拌后的糯米鸡原料经过成型机处理后整体圆形,重量一致,形状统一;其中,油炸锅的油温为150°C,油炸时间2min0
[0018] 工作流程为:
糯米鸡原料的各成分混合均匀后经过蒸制后,在经搅拌机搅拌分散开后,运至带有圆形模具的成型机成型为整体圆形、重量一致、形状统一的糯米鸡雏形,糯米鸡雏形经上浆机上浆后粘结性能更佳,再传送至油炸锅油炸,油炸过的糯米鸡经冷却后包装得到糯米鸡成品O
[0019] 以上参照实施例对本发明的优选实施方式作了具体描述,然而这些描述仅为说明性的而非限制性的。本领域技术人员在不偏离本发明精髓和范围的前提下,可以对这些优选实施方式作出各种显而易见的变更和修改,这些变更或修改后的实施方式仍然落在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,糯米鸡原料采用自动化流水线生产得到糯米鸡;所述自动化流水线包含:蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线、包装线,具体为糯米鸡原料经过蒸饭车、搅拌机、成型机、上浆机、油炸锅、冷却线处理得到糯米鸡产品,糯米鸡产品经过包装线得到糯米鸡成品。
2.根据权利要求1所述的一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,所述糯米鸡原料包括糯米、腌制鸡肉、香菇、五香粉、盐、水、黄酒。
3.根据权利要求2所述的一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,所述糯米鸡原料各成分所占组分为:糯米20-30份、腌制鸡肉5-10份、香菇1-5份、五香粉1-3份、盐0.1-2份、水10-15份、黄酒7-12份。
4.根据权利要求1所述的一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,所述蒸饭车是将糯米鸡原料的各成分混合均匀后进行蒸煮。
5.根据权利要求1所述的一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,所述 揽摔机转速为 450r/min-600;r/min。
6.根据权利要求5所述的一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,所述搅拌机搅摔时间 20min-100min。
7.根据权利要求1所述的一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,所述成型机带有圆形模具,搅拌后的糯米鸡原料经过成型机处理后整体圆形,重量一致,形状统一。
8.根据权利要求1所述的一种糯米鸡的自动化加工方法,其特征在于,油炸锅的油温为 150-170°C,油炸时间 2-4min。
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