CN105211905A - 一种护肝保健鸭肉串及其制备方法 - Google Patents

一种护肝保健鸭肉串及其制备方法 Download PDF

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童友敏
袁乃林
包世怀
祁书桂
汤洋
叶少华
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明提供了一种护肝保健鸭肉串，由主料冷冻鲜鸭肉、调味配料和玉米淀粉调配制得，主料、调味配料和玉米淀粉的重量比为100:（8-10）:（4-6），其中调味配料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.6-1.7、一级白糖2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小苏打粉0.3-0.5、复合磷酸盐0.4-0.6、乙基麦芽酚0.06-0.08、辣椒素0.08-0.12、护肝粉1.5-2.0。制备时通过解冻主料，切块，滚揉，腌制、穿串、速冻，检验，入库，即可。本发明的鸭肉串味道鲜美，口感滑润，香辣，具有护肝滋阴补血、益气利水消肿的功效。

Description

一种护肝保健鸭肉串及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种护肝保健鸭肉串及其制备方法。
背景技术
鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。但是具有保健功效的速冻护肝保健鸭肉串未见报道。
发明内容
本发明提供了一种护肝保健鸭肉串及其制备方法。本发明的鸭肉串味道鲜美，口感滑润，香辣，具有护肝滋阴补血、益气利水消肿的功效。
本发明采用的技术方案如下：
一种护肝保健鸭肉串，其特征在于：由主料和调味配料、玉米淀粉混合调配制得，所述的主料、配料和玉米淀粉的重量比为100:（8-10）：（4-6），所述的主料为冷冻鲜鸭肉，
所述的调味配料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.6-1.7、一级白糖 2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉 0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小苏打粉0.3-0.5、复合磷酸盐0.4-0.6、乙基麦芽酚0.06-0.08、辣椒素0.08-0.12、护肝粉1.5-2.0，
所述的护肝粉的制备方法：按重量份称取下列原料：a、党参10-15、相思藤叶10-15、大枣5-7、绿茶4-6、大枣8-10、黄芪8-10、赤小豆花8-10、葛根10-15;
b、将上述原料加入4-5倍量水，加热煎煮2-3次，过滤，收集并合并滤液，然后采用喷雾干燥法干燥滤液，得到护肝粉。
所述的护肝保健鸭肉串的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选高品质的冷冻鲜鸭肉；
（2）把原料肉放在解冻间解冻，解冻后的原料肉温度控制在0℃～5℃；
（3）解冻后的原料肉用冰水洗净，沥干，切小块， 立即放入滚揉机中，加入配方量的调味配料，即时进行配料滚揉， 滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20分钟左右，即可；
（4）滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；
（5）腌制好的肉丁加入适量的玉米淀粉充分拌匀由人工穿串，验收合格的竹签清洗过后用于穿肉串，穿串车间的温度控制在15℃以下，穿好的串的外面再裹上一层由玉米淀粉和冰水制成的浆液，然后再裹上一层白色面包粒 ；
（6） 做好的鸭肉串立即放到零下30℃以下的环境下速冻至产品中心温度至-18℃以下；
（7）对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无ØFe≤1.2mm ØSus≤2.5mm的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；（8）将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下即可。
食用时，可以采用煮、蒸、油炸等多种烹饪方法食用。
本发明的优点：
本发明的鸭肉串在配料中加入自制护肝粉，在充分保留鸭肉本身的营养的同时，增加了具有护肝功效的中草药提取物，大大增加了鸭肉的保健功效，同时配料中的调味料搭配合理科学，因此本发明的鸭肉串味道鲜美，口感滑润，香辣，具有护肝滋阴补血、益气利水消肿的功效。
具体实施方式
一种护肝保健鸭肉串的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量（g）挑选高品质的冷冻鲜鸭肉100、精制食盐1.65、一级白糖2.5、味精1.5、白胡椒粉0.25、大蒜粉0.6、孜然粉0.5、辣椒粉1.0、小苏打粉0.4、复合磷酸盐0.5、辣椒素1.0、乙基麦芽酚0.08、护肝粉1.8，
其中，护肝粉的制备方法：按重量（g）称取下列原料：a、党参12、相思藤叶13、大枣6、绿茶5、大枣9、黄芪9、赤小豆花9、葛根14;
b、将上述原料加入4-5倍量水，加热煎煮2-3次，过滤，收集并合并滤液，然后采用喷雾干燥法干燥滤液，得到护肝粉。
（2）把原料肉放在解冻间解冻，解冻后的原料肉温度控制在0℃～5℃；
（3）解冻后的原料肉用冰水洗净，沥干，切小块， 立即放入滚揉机中，加入配方量的调味配料，即时进行配料滚揉， 滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20分钟左右，即可；
（4）滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；
（5）腌制好的肉丁加入适量的玉米淀粉充分拌匀由人工穿串，验收合格的竹签清洗过后用于穿肉串，穿串车间的温度控制在15℃以下，穿好的串的外面再裹上一层由玉米淀粉和冰水制成的浆液，然后再裹上一层白色面包粒 ；
（6） 做好的鸭肉串立即放到零下30℃以下的环境下速冻至产品中心温度至-18℃以下；
（7）对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无ØFe≤1.2mm ØSus≤2.5mm的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；（8）将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下即可。

Claims (2)

1.一种护肝保健鸭肉串，其特征在于：由主料和调味配料、玉米淀粉混合调配制得，所述的主料、配料和玉米淀粉的重量比为100:(8-10)：(4-6)，所述的主料为冷冻鲜鸭肉，
所述的调味配料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.6-1.7、一级白糖2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小苏打粉0.3-0.5、复合磷酸盐0.4-0.6、乙基麦芽酚0.06-0.08、辣椒素0.08-0.12、护肝粉1.5-2.0，
所述的护肝粉的制备方法：按重量份称取下列原料：a、党参10-15、相思藤叶10-15、大枣5-7、绿茶4-6、大枣8-10、黄芪8-10、赤小豆花8-10、葛根10-15；
b、将上述原料加入4-5倍量水，加热煎煮2-3次，过滤，收集并合并滤液，然后采用喷雾干燥法干燥滤液，得到护肝粉。
2.如权利要求1所述的护肝保健鸭肉串的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选高品质的冷冻鲜鸭肉；
(2)把原料肉放在解冻间解冻，解冻后的原料肉温度控制在0℃～5℃；
(3)解冻后的原料肉用冰水洗净，沥干，切小块，立即放入滚揉机中，加入配方量的调味配料，即时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20分钟左右，即可；
(4)滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；
(5)腌制好的肉丁加入适量的玉米淀粉充分拌匀由人工穿串，验收合格的竹签清洗过后用于穿肉串，穿串车间的温度控制在15℃以下，穿好的串的外面再裹上一层由玉米淀粉和冰水制成的浆液，然后再裹上一层白色面包粒；
(6)做好的鸭肉串立即放到零下30℃以下的环境下速冻至产品中心温度至-18℃以下；
(7)对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
(8)将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下即可。
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