CN101971968B - 一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法 - Google Patents

一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法,其中,银鱼脆脆香油辣椒的原料组成为:银鱼,香味油,油炸花生米,辣椒粉,辣椒酱,白芝麻,食盐,白砂糖,味精,腌蒜泥,十味香,鱼味香精。其制备方法是将银鱼洗净、沥干后腌制,然后加入香味油中油炸至微黄色后捞起作为备用鱼料;向香味油中分别加入辣椒粉、辣椒酱油炸,然后加入备用鱼料和食盐并关火翻拌;随后加入油炸花生米等其余各组分,搅拌均匀后趁热罐装入瓶,杀菌、冷却后即得银鱼脆脆香油辣椒成品。本产品营养丰富,香脆适口,同时促进了淡水鱼的高效综合利用。

Description

一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法
一、技术领域
[0001] 本发明涉及一种调味食品,具体地说是一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法。
二、背景技术
[0002] 银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美,营养价值相当高。每百克鲜银鱼,含蛋白质8. 2克。每百克银鱼干含蛋白质72. I克,脂肪13克,热量1709. 4千焦,钙761毫克,憐1000多晕克。银鱼属一种闻蛋白低脂肪食品,对闻脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。目前市场上利用银鱼制作的银鱼酱味咸、鲜度香度不高。
三、发明内容
[0003] 本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处,提供一种香脆适口、风味独特、营养价值高的银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法。
[0004] 本发明解决技术问题采用如下技术方案:
[0005] 本发明银鱼脆脆香油辣椒的特点是按质量份数,其原料构成为:银鱼15-20份,香味油45-50份,油炸花生米30-35份,辣椒粉8_10份,辣椒酱3_5份,白芝麻1_2份,食盐0. 5-1份,白砂糖2-4份,味精1-3份,腌蒜泥2-5份,十味香0. 2-0. 5份,鱼味香精0. 1-0. 2份。
[0006] 本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点是按以下步骤操作:
[0007] a、原料处理:将银鱼洗净、浙干后加入银鱼重量2-3%的食盐,搅拌均匀后静置30分钟,然后在1-4°C下冷藏腌制72小时得银鱼粗品;
[0008] b、银鱼脆脆香油辣椒的制备:
[0009] ①将香味油加热到130_160°C,加入所述银鱼粗品油炸至微黄色后捞起作为备用鱼料;
[0010] ②向香味油中加入辣椒粉,油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时,立即加入辣椒酱油炸5-10秒钟,然后加入所述备用鱼料和食盐并关火翻拌;随后加入油炸花生米、白砂糖、味精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和鱼味香精,搅拌均匀后趁热罐装入已消毒的瓶中,旋合已消毒的瓶盖得罐装产品;
[0011] ③将所述罐装产品置于温度100°C的水浴锅内杀菌30分钟,冷却后即得银鱼脆脆香油辣椒成品。
[0012] 本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于:按重量份备以下原料:
[0013] 菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份; [0014] 所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200°C,然后降温至150_160°C,力口入润湿的花椒,慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒;随后加入姜丝炸至酥而不糊,最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色,去渣后即得香味油。
[0015] 本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于:所述的辣椒酱是按以下方法制备得到的:以重量份计,取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净浙干,用07mm的筛板粉碎后加入22-24份食盐,搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中,上盖薄膜,另取食盐在薄膜四周进行封口,也可以采用泥封,腌制至少3个月;取出时用的筛板粉碎,即得辣椒酱。
[0016] 本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于:所述的腌蒜泥是按以下方法制得:以重量份计,将10份蒜子去皮后放入容器内,加入I份食盐搅拌均匀后静置,每天搅拌一次,腌制7天后,用O l-2mm筛板粉碎,即得腌蒜泥。
[0017] 本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于:所述的十味香是按以下方法制得:按重量份计,将花椒2-5份炒香,山奈7-10份油制与八角25-30份,白胡椒8_12份,肉桂8-12份,小茴香12-15份,肉豆蘧8-12份,丁香3-6份,白芷2_4份,香砂6_8份混合均勻,先用筛板粉碎,再用C>0. 8-lmm筛板粉碎即得十味香。
[0018] 本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于:所述的油炸花生米是按以下方法制得:按重量份计,将2份菜籽油倒入已微热的锅中,随后立即加入10份花生米,不停翻炒至花生米呈金黄色并发红时将其浙油、捞起,冷却后密闭贮藏备用。
[0019] 与已有技术相比,本发明有益效果体现在:
[0020] I、本发明方法促进了淡水鱼的高效综合利用。
[0021 ] 2、以本发明方法制得的银鱼脆脆香油辣椒营养丰富,香脆适口。
四、具体实施方式
[0022] 实施例I :
[0023] I、制备香味油:以重量份计,将100份菜籽油加热至180-200°C,然后降温至150-160°C,加入润湿的花椒I份,慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒;随后加入3份姜丝炸至酥而不糊,最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色,去渣后即得香味油。
[0024] 2、制备辣椒酱:以重量份计,取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净浙干,用07mm的筛板粉碎后加入22份食盐,搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中,上盖薄膜,另取食盐在薄膜四周进行封口,腌制3个月时取出;取出时用的筛板粉碎,即得辣椒酱。
[0025] 3、制备腌蒜泥:以重量份计,将10份蒜子去皮后放入容器内,加入I份食盐搅拌均匀后静置,每天搅拌一次,腌制7天,去除蒜辛味后用O l_2mm筛板粉碎,即得腌蒜泥。
[0026] 4、制备十味香:以重量份计,将山奈7份润湿后加入到油温为150_160°C菜籽油中,慢火油炸至山奈呈淡黄色,浙油、捞起、冷却,花椒2份炒香后与八角25份,白胡椒9份,肉桂10份,小茴香12份,肉豆蘧8份,丁香4份,白芷2份,香砂6份混合均匀,先用04〜5mm筛板粉碎,再用0 0. 8〜Imm筛板粉碎即得十味香。
[0027] 具体实施时也可按下表的重量份数进行配比:
[0028]
组别I花椒I山奈I A角白胡椒I肉桂小茵香=I肉豆藉I T香=I白;E I香砂~I 2 7 25 8 8 12 8 3 2 6
~ 3 8 26 9 9 13 9 4 3 6
3 4 9 27 10 10 14 10 5 4 7~ ~5 ~10 ~28 ~U ~U ~15 ~U ~6 ~2 ~7 3 8 29 12 12 13 12 4 3 8
6 4 9 30 10 10 14 10 5 4 8
[0029] 5、制备油炸花生米:按重量份计,将2份菜籽油倒入已微热的锅中,随后立即加入10份花生米,不停翻炒至花生米呈金黄色并发红时将其浙油、捞起,冷却后密闭贮藏备用。
[0030] 6、备料:按重量份数称取银鱼15份,香味油4
Figure CN101971968BD00051
Figure CN101971968BD00052
5份,油炸花生米30份,辣椒粉9份,食盐I份,辣椒酱3份,白芝麻2份,白砂糖3份,味精2份,腌蒜泥3份,十味香0. 4份,鱼味香精0.2份。
[0031] 具体实施时也可按下表的重量份数进行配比:
\组|银|香|辣|食I辣I油I白I白I味I脆I十I鱼
别鱼味椒盐椒炸芝砂精 蒜味味
油粉酱 花麻糖 泥香香
生 精 米
~I 15 45 8 03 3 30 i 2 I 2 02 oT~
[0032] ______________
2 16 46 9 0.6 4 31 2 3 2 3 0.3 0.2
~3 17 47 10 OJ 5 32 I 4 3 4 04 OjT
18 48 8 08 5 33 I 2 I 5 05 oT~
~5 19 49 9 09 3 34 2 3 2 3 03 02~
~6 20 50 10 I 4 35 2 4 3 4 OAoT"
[0033] 7、银鱼处理:将银鱼洗净、浙干后加入银鱼重量2-3%的食盐,搅拌均匀后静置30分钟,然后在1_4°C下冷藏腌制72小时得银鱼粗品。
[0034] 8、银鱼脆脆香油辣椒的制备:
[0035] ①将香味油加热到130-160°C,加入银鱼粗品油炸至微黄色后捞起作为备用鱼料;
[0036] ②向香味油中加入辣椒粉,油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时,立即加入辣椒酱油炸5-10秒钟,然后加入备用鱼料和食盐并关火翻拌;随后加入油炸花生米、白砂糖、味精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和鱼味香精,搅拌均匀后趁热罐装入已消毒的瓶中,真空或手工旋合已消毒的瓶盖得罐装产品;
[0037] ③将罐装产品置于温度100°C的水浴锅内杀菌30分钟,冷却后即得银鱼脆脆香油辣椒成品。
[0038] 实施例2 :
[0039] I、制备香味油:以重量份计,将100份菜籽油加热至180-200°C,然后降温至150-160°C,加入润湿的花椒3份,慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒;随后加入7份姜丝炸至酥而不糊,最后加入8份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色,去渣后即得香味油。
[0040] 2、制备辣椒酱:以重量份计,取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净浙干,用①7mm的筛板粉碎后加入24份食盐,搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中,上盖薄膜,另取食盐在薄膜四周进行封口,也可以采用泥封,腌制3个月时取出;取出时用O l_2mm的筛板粉碎,即得辣椒酱。
[0041] 3、以下步骤具体实施方法如实施例I。、

Claims (3)

1. 一种银鱼脆脆香油辣椒,其特征是按质量份数,其原料构成为:银鱼15-20份,香味油45-50份,油炸花生米30-35份,辣椒粉8_10份,辣椒酱3_5份,白芝麻1_2份,食盐0. 5-1份,白砂糖2-4份,味精1-3份,腌蒜泥2-5份,十味香0. 2-0. 5份,鱼味香精0. 1-0. 2份; 所述香味油的制备是:按重量份备以下原料:菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份;所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200°C,然后降温至150-160°C,加入润湿的花椒,慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒,随后加入姜丝炸至酥而不糊,最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色,去渣后即得香味油; 所述的辣椒酱是按以下方法制备得到的:以重量份计,取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净浙干,用0 7_的筛板粉碎后加入22-24份食盐,搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中,上盖薄膜,另取食盐在薄膜四周进行封口,也可以采用泥封,腌制至少3个月;取出时用O l-2mm的筛板粉碎,即得辣椒酱; 所述的腌蒜泥是按以下方法制得:以重量份计,将10份蒜子去皮后放入容器内,加入I份食盐搅拌均匀后静置,每天搅拌一次,腌制7天后,用O l-2mm筛板粉碎,即得腌蒜泥;所述的十味香是按以下方法制得:按重量份计,将花椒2-5份炒香,山奈7-10份油制与八角25-30份,白胡椒8-12份,肉桂8-12份,小茴香12-15份,肉豆蘧8-12份,丁香3-6份,白IE 2-4份,香砂6-8份混合均勻,先用C>4-5_筛板粉碎,再用0 0. 8-lmm筛板粉碎即得十味香。
2. 一种如权利要求I所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法,其特征是按以下步骤操作: a、原料处理:将银鱼洗净、浙干后加入银鱼重量2-3%的食盐,搅拌均匀后静置30分钟,然后在1-4°C下冷藏腌制72小时得银鱼粗品; b、银鱼脆脆香油辣椒的制备: ①将香味油加热到130-160°C,加入所述银鱼粗品油炸至微黄色后捞起作为备用鱼料; ②向香味油中加入辣椒粉,油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时,立即加入辣椒酱油炸5-10秒钟,然后加入所述备用鱼料和食盐并关火翻拌;随后加入油炸花生米、白砂糖、味精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和鱼味香精,搅拌均匀后趁热罐装入已消毒的瓶中,旋合已消毒的瓶盖得罐装产品; ③将所述罐装产品置于温度100°C的水浴锅内杀菌30分钟,冷却后即得银鱼脆脆香油辣椒成品。
3.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法,其特征在于所述的油炸花生米是按以下方法制得:按重量份计,将2份菜籽油倒入已微热的锅中,随后立即加入10份花生米,不停翻炒至花生米呈金黄色并发红时将其浙油、捞起,冷却后密闭贮藏备用。
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